Кто знает старинный рецепт салата Оливье? Напишите его. Оливье салат старинный рецепт
👌 Салат Оливье, рецепты с фото
- Рецепты
- Рукоделие
- Новые 9
- Блоги
- Написать
- Чесночные сухарики к супам, салатам...
- Как правильно солить горбушу – сухой...
- Цыпленок табака с аджикой и чесночны...
- Горячие бутерброды с сыром и чесноко...
alimero.ru
Кто знает старинный рецепт салата Оливье? Напишите его.
1. Рецепт салата "Оливье" от Люсьена Оливье Рябчики - 2 шт. Телячий язык Паюсная икра -1/4 фунта Свежий салат - 1/2 фунта Отварные раки - 25 штук Пикули - 1/2 банки Соя кабуль - 1/2 банки Свежие огурцы - 2 шт. Каперсы - 1/4 фунта Яйца вкрутую - 5 шт. Для соуса: майонез провансаль должен быть приготовлен на французском уксусе из 2 яиц и 1 фунта прованского (оливкого) масла. Приготовить соус: масло охладить, в желтки добавить горчичный порошок, посолить и тщательно растереть. 3атем непрерывно взбивая, вливать по ст. ложке масло, чтобы получилась густая однородная эмульсия. Добавить уксус, сахар и снова перемешать. Салат заправить соусом и поставить в холодильник минимум на час. Перед подачей украсить раковыми шейками и листьями салата.
2. Салат "Оливье" (из книги Гиляровского В. А. "Москва и москвичи") Мясо дичи или домашней курицы - 200 гр. Маринованные огурцы - 1-2 штуки Сладкие яблоки - 1 штука Картофель - 6 штук Морковь - 3 штуки Лук - 2 луковицы Консервированный зелёный горошек - 1 стакан Яйцо - 3 штуки Майонез - 3 банки Соль, перец - по вкусу В "Оливье", как и в любом другом салате, очень важно соблюсти верную пропорцию. Продукты режутся очень тонко и ровно. Выложенный высокой горкой салат украсить веточками петрушки, дольками яблок, кружочками маринованных огурцов.
3. Салат "Оливье" (на 5 персон) Курица - 1 шт. /рябчики - 2 шт. /1,5 фунта отварной осетрины или севрюги Раковые шейки - 20-30 шт. Картофель - 6-7 шт. Огурец - 4-5 шт. Яйцо - 3-5 шт. Соль - по вкусу Перец - ?ч. л. Масло прованского - 1 стакан Салат зеленый - 3-4 листика Нарезать маленькими кусочками снятое с костей мясо жареной курицы, или 2 рябчиков, или 1 1/2 фунта отварной осетрины или севрюги, прибавляют туда же 20-30 очищенных и нарезанных раковых шеек, 6-7 отварных и нарезанных картофелин, 4-5 очищенных свежих или солёных огурцов, так же нарезанных, и 3-4 нарезанных полукружками варёных яиц. Посолив и поперчив всё это хорошенько, смешивают и, выложив в салатник, заливают соусом "Провансаль" из 1 ст. масла. Украсив сверху зелёным салатом, яйцами и огурцами, ставят на лёд и подают к столу. Соус: Этот соус служит основанием почти для всех холодных блюд. Смешать: 2-3 желтка, 2 ложки горчицы, 1 ч. л. сахару, 1/2 ч. л. соли, 1-1,5 ст. прованского масла, ? стакана винного уксуса. Взять чистую эмалированную кастрюлю, поставить её на лёд, разбить в неё 2-3 желтка, добавить к ним 2 маленьких ложечки простой приготовленной горчицы, 1 ч. л. сахару и 1/2 ложки соли. Равномерно размешав всё это, вливают туда тонкой струйкой, всё время мешая в одну сторону, стакан или полтора холодного прованского масла, а затем получившуюся густую массу разводят? ст. крепкого винного уксусу, который придаст остроту и белизну соусу Провансаль. Примечание: чтобы соус провансаль всегда был удачным, прованское масло надо сначала до конца вливать по каплям, или тонкой струйкой с чайной ложечки, или же из бутылочки.
4. Салат "Оливье копченый" Отварной картофель - 5-6 шт. "Крутые" яйца - 3 шт. Свежие огурчики - 1-2 шт. Сладкой консервированная кукуруза - 1 банка (жидкость предварительно слить) Мясо копченой курицы - один окорок Майонез Соль В тазик средних размеров покрошите (мелко, в стандартных пропорциях) отварной картофель, "крутые" яйца, свежие огурчики, содержимое банки сладкой консервированной кукурузы (жидкость предварительно слить) и мясо копченой курицы (достаточно одного окорочка) . Слегка посолите и заправьте майонезом.
5. Салат "Оливье" Картофель - 0,5кг Морковь - 4-5шт. Зеленый горошек - 0,5 банки Соленые огурцы - 7-8шт. Колбаса - 200-250г Яйца вареные - 3шт. Лимон - 1-2шт. Майонез - 300г Горчица - 1ст. л. Черный перец по вкусу Соль по вкусу Очищенный картофель нарезать мелкими кубиками и сварить в подсоленной воде, затем отцедить. Прибавить отцеженный консервированн
otvet.mail.ru
Старинный салат Оливье с курицей
Салат Оливье с курицей, колбасой или мясом – это обязательное блюдо на Новый год в России, так было и будет всегда.
У каждой хозяйки есть свой рецепт этого салата и свои хитрости: кто-то добавляет яблоко, кто-то свежие огурцы, у кого-то особые пропорции ингредиентов.
Но, к сожалению, большинство из нас за основу берут советский вариант «Оливье» с колбасой или, в лучшем случае, отварной говядиной. Однако в оригинальном рецепте этих ингредиентов не было: тогда это был салат Оливье с курицей.
Сегодня мы хотим вспомнить, как готовилось это блюдо при царе и вдохновить вас на эксперименты в этот Новый год.
Итак, для традиционного салата «Оливье с курицей по-царски » нам понадобится:
- куриное филе
- раковые шейки
- картофель
- морковь
- свежий огурец
- маринованный огурец
- каперсы
- оливки
- перепелиные яйца
- домашний майонез
- свежая зелень
Количество ингредиентов зависит от вашего вкуса и количества персон, на которых рассчитан салат. Мы рекомендуем придерживаться пропорции 1:1, то есть на 1 кг птицы взять 1 кг овощей и яиц, так салат получается очень вкусным.
- Куриное филе, картофель, морковь и перепелиные яйца отварить.
- Картофель, морковь, каперсы и огурцы (соленые и свежие) нарезать кубиками. Порезать на небольшие кусочки куриное филе и раковые шейки, отложив несколько шеек для украшения.
- Для домашнего майонеза, взбейте погружным блендером одно яйцо и по половине чайной ложки соли, сахара и горчицы. Не переставая взбивать, влейте тонкой струйкой подсолнечное масло (можно добавить немного оливкового масла) и продолжайте взбивать, пока майонез не загустеет. В конце добавьте одну столовую ложку лимонного сока.
- Заправьте салат приготовленным майонезом и украсьте его перепелиными яйцами, раковыми шейками и мелко порубленной зеленью.
Подавать салат Оливье с курицей можно в большом блюде или порционно.
А как вы обычно готовите новогодний «Оливье»?
Мамам на заметку
На сайте «О тебе» вы найдете еще много полезной информации о Новом годе: праздничные пожелания, гороскоп 2013 год (Лев, Телец, Овен и другие знаки зодиака), идеи подарков для друзей и близких, лунный календарь на 2013 год, и многое другое.
Иллюстрация: Pinterest
www.blogimam.com