Шашлык из баранины.

1 килограмм баранины, 200 грамм сала, 2-3 головки лука, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка зиры , 2 чайные ложки кориандра (семена кинзы), 1 чайная ложка чёрного или красного молотого перца, 2 столовые ложки виноградного уксуса.

Мякоть баранины и курдючное сало нарезать кусочками по 15 -16 грамм посыпать солью, перцем, кориандром добавить нашинкованный лук. Полить виноградным уксусом. Все хорошенько перемешать. Чтобы б баранина лучше мариновалась, сложить её в эмалированную посуду, придавить сверху грузом, накрыть марлей и поставить в прохладное место на несколько часов от 4 до 25. Затем нанизать на шпажки по 6 кусочков, последний кусочек – сало. Жарить над горящими углями сначала с одной стороны, затем с другой до выделения сока и образования румяной корочки. Чтобы мясо равномерно прожарилось, время от времени, размахивая веером, увеличивать жар. А если жир стекает и образуется пламя, сбрызнуть угли водой, разбавленной белым уксусом. При подаче на стол положить шашлык вместе со шпажками на лепешку по 2-4 штуки на порцию или несколько порций сразу в большое блюдо. Гарнировать кольцами белого лука, кусочками огурцов или помидор. Можно отдельно подать свежие овощи (помидоры, огурцы, редис, редьку) или салат из них.

Ш. Г. Салихов.

---

Отзывы

---

Подтверждаю!

Введите свой коментарий. Его добавят в течении часа.