Заготавливаем на зиму вкусные баклажаны - просто пальчики оближете (только лучшие рецепты). Вкусные салаты из баклажанов на зиму рецепты пальчики оближешь
Баклажаны на зиму «Пальчики оближешь»
Ингредиенты:
Баклажан — 1 кг
Болгарский перец — 1/2 кг
Помидоры — 1/2 кг
Лук репчатый — 1/2 кг
Зелень — 1 пучок
Соль — 2 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Уксусная эссенция 70% — по вкусу
Баклажаны промыть и удалить хвостики.
Сложить баклажаны в кастрюлю и залить водой, добавить 1 ст. ложку соли.
Варить 20 минут, под крышкой.
Остудить баклажаны в воде.
Помидоры промыть, перец и лук очистить.
Пропустить овощи через мясорубку.
Баклажаны разрезать на половинки.
В овощную заправку добавить мелко нашинкованную петрушку.
Добавить 1 ст. ложку соли и 1 ст. ложку сахара, хорошо перемешать.
Чистую банку положить горизонтально и закладывать половинки баклажан, поливая их заправкой.
Заложить банки до верха, пустоты заложить заправкой.
Прикрыть крышками и поставить на стерилизацию, после закипания держать 30 минут, литровую банку.
Добавить 1 чайную ложку уксусной эссенции, закатать банки и убрать в тепло до остывания.
Баклажаны на зиму «Пальчики оближешь» готовы. Хранить в погребе.
Приятного аппетита! Вкусной зимы!
kedem.ru
Салат из баклажанов на зиму: рецепт пальчики оближешь
Конец августа. Самое время заготовить салат из баклажанов на зиму. Я расскажу вам рецепт, пальчики оближешь, настолько он получается вкусным. Синенькие, морковка и перец нарезаются кубиками или кусочками. Лук шинкуется. В целом подготовка овощей, как и для любого другого салата.
После нарезки все обжаривается, перекладывается в банки, затем стерилизуется и закатывается. Могу сразу предложить еще один вариант такого салата (рецепт здесь), но для него баклажаны уже немного отвариваются.
Вообщем, не поленитесь и сделайте хотя бы баночек 5 баклажанного салата. Ведь очень приятно порадовать гостей или семью хорошими закусками на столе.
Время приготовления одной банки – около 20 минут. Если вы рассчитываете сделать большее количество заготовок, то просто возьмите сковороду или казан большего размера, тогда времени потребуется не намного больше.
Ингредиенты:
- лук репчатый – 1 шт.,
- морковь – 1 шт.,
- сладкий перец – 1 шт.,
- растительное масло – 30-40 мл,
- баклажаны – 1 шт.,
- помидоры – 2 шт.,
- петрушка – пучок,
- чеснок — 2 зубчика,
- соль – 1 ч. ложка,
- вода – сколько потребуется,
- уксус яблочный – 1,5 ст. ложки.
Как приготовить салат из баклажанов «Пальчики оближешь»
В сковороду налейте масло без запаха и нагрейте его хорошо. Репчатый лук очистите и нарежьте полукольцами. Выложите его в горячее масло и обжарьте несколько минут.
Морковь нарежьте колечками и добавьте к луку. Помешивая, обжаривайте еще 1-2 минуты.
Потом добавьте очищенный и нарезанный кусочками сладкий перец. Его тоже обжаривайте 1-2 минуты.
Баклажаны нарежьте кубиками и добавьте в сковороду. Обжарьте на среднем огне все овощи еще 3-5 минут.
Добавьте нарезанный кубиками помидор. Посолите салат (икру) по вкусу.
Помешайте. Засыпьте измельченную зелень и чеснок. Помешайте, обжарьте еще 5 минут и выключите огонь.
Подготовьте стерильные банки и выложите в них салат почти до самого верха.
Если у вас осталось место в банке без салата, то залейте кипяток до верха. Добавьте уксус. И хорошо закрутите крышки.
Если вы не уверены в том, что банки продержатся до зимы и не взорвутся, то их можно еще простерилизовать. В кастрюлю налейте воду и поставьте в нее незакрытые банки. Вода должна не сильно кипеть и покрывать банки примерно на ½. Время – 10-60 минут. После этого крышки хорошо закрутить.
Салат из баклажанов на зиму «Пальчики оближешь» готов!
А еще рекомендую приготовить баклажаны в томате на зиму рецепт с фото
Все ваши рецепты будут на этой странице.
Жми на кнопку, чтобы не потерять рецепт! Публикация в соц.сеть через секунду!
vcusnyatina.ru
Баклажаны на зиму: лучшие рецепты с фото
В детстве я не ела баклажаны. Ну, то есть вообще. Ни в каком виде, оформлении или агрегатном состоянии. Даже смотреть на них не могла. А сейчас стараюсь наверстать 13-14 упущенных лет и готовлю их самыми разными способами. Летом с этим проблем не возникает. А вот с наступлением холодов кулинарная фантазия пропадает. Как и сам овощ с прилавков рынков и магазинов. Поэтому в основном я налегаю на всевозможные заготовки впрок. Вообще существуют десятки (если не сотни) способов, как заготовить баклажаны на зиму. Я выбрала лучшие рецепты с фото - пальчики оближешь, как аппетитно получается. Перепробовав массу вариантов, каждый год делаю запасы именно так. Буду рада, если поделитесь и своими любимыми вариантами консервации.
Баклажанное варенье не предлагать - это слишком экстремально. Хотя... Может, и попробую в следующем году.
Содержание статьи:
Жареные кружочки баклажанов в чесночной заливке
Жарить синенькие совсем не сложно, а есть - очень вкусно. Но раздобыть свежий овощ зимой для последующей обжарки и употребления - задача не из простых и дешевых. Поэтому давайте позаботимся об аппетитной закуске еще летом! Предлагаю простой и доступный вариант приготовления жареных баклажанных ломтиков для заготовки их впрок. Хранить консервацию можно двумя способами. Выбирайте!
Ингредиенты:
| баклажаны небольшого размера (не переспевшие) - 1,5 кг | чеснок - 70 г (примерно 1,5-2 небольшие головки) |
| острый перец свежий/молотый - 1 стручок/0,5 ч. л. | подсолнечное дезодорированное масло - 250 мл |
| уксус столовый (9%) - 100 мл (не обязательно) | сахар - 2 ст. л. |
| соль каменная - 1 ст. л. + для засыпки | свежая зелень (укроп, кинза, петрушка - на выбор) - 70 г (по вкусу) |
Выход: примерно 1,5 л.
Как заготовить на зиму баклажаны, жаренные кружочками (один из лучших рецептов):
|
-1- Определитесь со способом хранения заготовки. Если вы готовы выделить немного места в холодильнике, жареные синенькие можете закрывать без уксуса и сахара. Укупоривать их в таком случае закаточной машинкой нельзя. Их закрывают капроновыми крышками. И убирают в холодное место. Хранить их рекомендуется при температуре не выше +6 градусов. При закатке жестяными крышечками использование уксуса обязательно. Иначе консервация гарантированно забродит. Чтобы смягчить кислоту, нужно добавить сахар. Для этого способа заготавливания идеально подходят маленькие и средние баклажаны. Перезревшие крупные плоды обычно горчат, кожица и семечки у них довольно жесткие. Нарежьте синенькие кружочками толщиной 1-1,5 см. Слишком тонкими кусочки делать не нужно, при жарке они могут пересушиться. Чтобы избавиться от горьковатого привкуса, засыпьте нарезку каменной солью. Перемешайте. Дайте постоять, чтобы баклажаны пустили сок. |
|
|
-2- Слейте выделившуюся жидкость. Промойте кружки синеньких. Осторожно отожмите от воды, чтобы не деформировать. В сковородке разогрейте масло. Выложите жариться первую партию. Готовьте по 2-4 минуты на среднем огне с каждой стороны. Совет:Чтобы уменьшить расход растительного жира, доведите синенькие до готовности в духовке. Не заливайте их маслом, а просто смажьте при помощи кулинарной кисти. Запекайте при 180 градусах 20-30 минут до готовности. |
|
|
-3- Подготавливайте остальные компоненты заготовки. Очистите чеснок. Из перца удалите семечки, с ними получится слишком остро. Если нет свежего, используйте молотый. Помойте пучок любимой зелени. Я использовала кинзу. Но подойдет и укроп либо петрушка. Нарежьте все кусочками произвольной формы. Сложите в блендер. Добавьте соль и сахар. Залейте уксус. |
|
|
-4- Измельчите. Должна выйти не совсем однородная смесь. |
|
|
-5- По мере готовности баклажанов складывайте их в баночки. Лучше всего использовать тару по 0,5 л. Обязательно ее помойте с содой. Стерилизовать при подготовке не обязательно. Высушите. Каждый слой синеньких посыпайте чесночной массой. Заполните банки доверху. Старайтесь укладывать баклажаны максимально плотно. Если после обжарки осталось масло, прогрейте его на сковородке и залейте заготовку, чтобы исключить контакт овощей с воздухом. |
|
|
-6- Стерилизуйте консервацию 15 минут. Затем закупорьте металлическими крышками. Переверните, укутайте, остудите. Уберите до зимы. Баклажаны получаются в меру острыми, аппетитными - пальчики оближешь! |
|
|
-7- Наестся такой закуской очень сложно. К мясу и картошечке - лучшее сопровождение! |
Вкусное лечо из баклажанов и перца «Пальчики оближешь»
Лечо уже настолько срослось с русской кухней, что не многие помнят, кто его придумал. Надеюсь, венгерские повара не будут против, что мы приготовим это вкуснейшее блюдо с добавлением синеньких и законсервируем его впрок. Этот салат (или закуска) получается густым, насыщенным, ярким. Подходит к мясу, рыбе, макаронам, крупам. Открыл баночку - и готовый гарнир у тебя на тарелке!
Необходимые продукты:
| молодые баклажаны - 1 кг | красные мясистые помидоры - 700 г |
| сладкий перец - 600-700 г | морковь - 300 г (3 шт. средней величины) |
| желтый репчатый лук - 250-300 г | соль поваренная - 1 ст. л. с горкой |
| сахар белый - 60 г (2,5 ст. л.) | |
| растительное масло - 70 г | перец горошком (черный, душистый) - по 2-3 шт. |
| лавровый лист - 2 шт. | чеснок свежий - 1 головка |
Итог: около 2,5 л.
Подробный рецепт приготовления с фото:
|
-1- Помидоры годятся все, даже чуть переспевшие. И их измельчала в блендере вместе с кожицей. В готовом лечо она совершенно не чувствуется. То есть бланшировать и очищать томаты не обязательно, исключительно по желанию. Сделать пюре можете и при помощи соковыжималки или мясорубки. Помойте помидоры. Вырежьте ножом остатки плодоножек. Нарежьте томаты на 4-6 частей. Измельчите. Перелейте пюре в большую кастрюлю. Влейте масло. |
|
|
-2- Морковку мелко резать не рекомендуется. Идеальная форма нарезки - кружочки, половинки кружков или толстая соломка (брусочки). Пересыпьте морковь к помидорной массе. Перемешайте. Поставьте на плиту. После закипания убавьте огонь, чтобы установилось постоянное кипение. Накройте крышкой. Готовьте 25-30 минут. |
|
|
-3- Это время используйте для подготовки других ингредиентов. У баклажанов удалите кончики. Нарежьте овощ поперечными пластинками толщиной около 0,8-1 см. Затем их разделите еще на 4-9 частей. Из стручков сладкого перцы выньте семечки. Мякоть порубите квадратиками. Лук нарежьте тонкими четвертинками колец. Добавьте к морковке и помидорам перец и лук. Перемешайте. Проварите после закипания 5 минут. |
|
|
-4- Отправьте туда же нарезанные баклажаны. |
|
|
-5- После перемешивания всыпьте сахарный песок и соль. Положите горошины перчика. Перемешайте. Накройте крышкой. Варите еще около получаса, помешивая. |
|
|
-6- Чеснок измельчите ножом или прессом. Добавьте к баклажанам. Не забудьте положить пару листиков лавра. Влейте уксус. Хорошо все размешайте. Варите еще 3-5 минут. |
|
|
-7- Из готового салата выньте лавровый лист, он может дать горечь при хранении до зимы. |
|
|
-8- Разложите продукт по стерилизованным банкам. Закатайте. Поставьте крышками вниз. Надежно укутайте. Полностью остывшее лечо из баклажанов унесите в погреб или кладовую. |
|
|
-9- Консервация выходит бесподобной. Пожалуй, лучшее лечо, которое я когда-либо пробовала. Даже при взгляде на закрытые баночки я начинаю облизываться. А чтобы пересчитать количество раз, когда у меня просили этот рецепт, не хватит пальцев обеих рук! |
Вкусные баклажаны на зиму, консервированные с морковью, луком и перцем
Если не знаете, чем преобразить вкус синеньких, добавьте к ним перец, морковь и лук. Никогда не ошибетесь. Чем проще набор овощей и способ приготовления блюда, тем более вкусным оно получается. Все оттенки вкуса сбалансированы и богаты. Ничего не «выпирает» и не мешает, ни в чем не чувствуется недостатка. В холодное время года салат составляет жесткую конкуренцию свежим покупным овощам. Попробуйте и вы!
Потребуется:
| синенькие - 2 кг | перец болгарский - 2 кг |
| репчатый лук - 0,5 кг | морковь - 0,5 кг |
| горький перец - 1 шт. | вода - 2 ст. |
| сахар - 1 ст. | масло растительное (без запаха и добавок) - 100 мл |
| уксус (с концентрацией кислоты 9%) - 100 мл | соль - 2-2,5 ст. л. |
Подробное описание рецепта с пошаговыми фото:
|
-1- Все овощи помойте. Если баклажаны молодые, нарезайте их целиком, предварительно срезав кончики. Крупный, чуть переспевшие плоды очистите от кожуры, удалите сердцевину. Нарежьте баклажанную мякоть в меру крупным кубиком, как на рагу. |
|
|
-2- Стручки болгарского перчика разрежьте пополам. Из каждой половинки уберите сердцевину с семенами. Остальное порежьте квадратиками. |
|
|
-3- Лук порубите кубиком или полукольцами. |
|
|
-4- Морковь крупно натрите или нарежьте тонкой соломкой. |
|
|
-5- Возьмите вместительную кастрюлю с толстым дном. Влейте в нее воду и масло. Всыпьте соль и сахар. Отправьте на огонь. |
|
|
-6- После закипания пересыпьте в кастрюлю все нарезанные овощи. Перемешайте. Попробуйте на соль. Если салат покажется несоленым, посолите еще. После закипания варите 10 минут. |
|
|
-7- Затем влейте уксус. У острого перца удалите сердцевину и хвостик. Измельчите. Пересыпьте в кастрюлю. Все перемешайте. Готовьте еще 10-15 минут до мягкости овощей. |
|
|
-8- Разложите по чистым простерилизованным баночкам. Переверните, чтобы убедиться в герметичности закупорки. Затем укутайте консервацию поплотнее. И забудьте о ней на время остывания. Через 24-36 часов уберите в место постоянного хранения. |
|
|
-9- Блюдо выходит очень аппетитным, совершенно гарантированно после первой пробы будете облизывать свои пальчики! |
Приятных и вкусных заготовок!
menu-doma.ru
без стерилизации, по-корейски, тещин язык, огонек
«Огонек», «Тещин язык», «Кобра», «Бакат» — эти названия салатов из баклажанов хорошо известны на постсоветском пространстве. Более того, практически все из них уже давно стали традиционными домашними заготовками на зиму. Да и практически каждая хозяйка считает своим долгом досконально овладеть хотя бы одним из этих рецептов. И это неудивительно, ведь любой салат из баклажанов на зиму — потрясающе вкусная и оригинальная закуска, место которой, как минимум на столе для гостей. В этой статье мы собрали наиболее популярные рецепты салатов из баклажанов для зимы: по-корейски, «Огонек», «Тещин язык», закуска из баклажанов с перцем и т. д.
Салат из баклажанов с перцем на зиму «Пальчики оближешь», рецепт с фото
Наверное, одним из вкуснейших рецептов баклажанных салатов на зиму считается вариант с болгарским перцем и томатным соусом под названием «Пальчики оближешь». По одной из версий, в него также добавляют и вареную фасоль. Но в нашем варианте салат из баклажанов с перцем на зиму, рецепт с фото которого вы найдете далее, будет без фасоли. На его вкусе и сытности отсутствие этого ингредиента никак не отразится.
Ингредиенты для салата из баклажанов с перцем на зиму «Пальчики оближешь»
- синенькие — 2 шт.
- растительное масло — 6 ст. л.
- болгарский перец — 2 шт.
- чеснок — 4 зубчика
- томатный соус или паста — 50 гр.
- вода — 250 мл.
- тмин — 1 ч. л.
- соль — 1 ч. л.
- сахар — 1 ч. л.
- красный перец — 1/4 ч. л.
- уксус — 30 мл.
Инструкция, как заготовить салат из баклажанов с перцем «Пальчики оближешь»
- Синенькие моем и чистим: срезаем несколько полосок кожуры, как это показано на фото. Такая полосатая обрезка позволит синеньким лучше держать форму в процессе термической обработки и не превратится в кашу.
- Затем нарезаем баклажанчики довольно крупными кубиками и отправляем на сковородку, на которую уже вылили ложку масла. Немножко солим и, постоянно помешивая, обжариваем минут 10 до золотистости.
- Готовые овощные кубики складываем в глубокий сотейник или кастрюльку, добавляем пару ложек масла и отставляем на время в сторону.
- Тем временем займемся болгарским перцем: его нужно хорошенько помыть, очистить от семечек и обрезать плодоножки. Затем нарезаем каждый перчик на небольшие кубики. Добавляем тмин и выкладываем на сковородку, где ранее уже готовились синенькие. Обжариваем до мягкости и посыпаем измельченным чесночком. Готовим еще 3 минуты.
На заметку! Чтобы салат из баклажанов с болгарским перчиком порадовал вас не только своим вкусом, но и аппетитной «внешностью», рекомендуем брать для его приготовления разноцветный болгарский перец — желтый, оранжевый, красный.
- Готовый перчик перекладываем к синеньким.
- Томатную пасту разведем стаканом воды, добавим сахар, соль и закипятим. После закипания добавляем уксус и снимаем с огня.
- Заливаем томатным соусом наши овощи, добавляем все оставшиеся специи и ставим на медленный огонь. Провариваем минут 15 и горячим салат фасуем по стерильным банкам, закупориваем и даем остыть в перевернутом виде.
Аппетитный салат из баклажанов на зиму «Тещин язык», рецепт
Вряд ли кто-то уже вспомнит, почему именно наш следующий аппетитный салатик получил свое название «Тещин язык». Вероятнее всего, виной тому довольно остренький вкус. Но как бы там ни было, салат из баклажанов на зиму «Тещин язык», рецепт которого смотрите ниже, можно, без сомнения, назвать самым аппетитным и любимым в народе.
Ингредиенты для салата из баклажанов «Тещин язык»
- синенькие — 2 кг
- помидоры — 5 шт.
- чеснок — 3 шт.
- острый перец — 2 шт.
- перец сладкий — 5 шт.
- сахар — 1/2 стакана
- соль — 1 ст. л.
- масло — 1/2 стакана
- уксус — 80 мл.
Инструкция для рецепта баклажанного салата «Тещин язык» для зимы
- Хорошенько моем синенькие и отрезаем плодоножки. Нарезаем достаточно крупными кружочками и засыпаем солью, желательно крупной. Оставляем в таком виде минимум на тридцать минут, чтобы ушла лишняя горечь.
- Болгарский перец также моем, чистим от перегородок и семян. Чеснок чистим и трем на меленькой терке.
- Помидоры заливаем кипятком на одну минуту. Затем воду сливаем и заливаем прохладной водичкой еще на минутку. После такой процедуры их можно будет достаточно легко очистить от кожуры.
- Помидоры и перец пропускам через мясорубку или измельчаем в блендере. Добавляем чеснок, острый перец, сахар, соль, масло и уксус.
- Тщательно перемешиваем и заливаем получившийся смесью, выложенные в глубокую кастрюлю, баклажаны. Тушим примерно полчаса.
Важно! Баклажаны обязательно отбрасываем на дуршлаг после замачивая, чтобы ушла ненужная жидкость, а вместе с ней и горечь. И помните, что горькими могут быть не только перезревшие плоды, но и молодые синенькие, которым испытывали дефицит воды во время полива.
- Готовый салат разложить по стерильным баночкам и закатать. Естественно, крышки также заранее нужно прокипятить.
Салат из баклажанов по-корейски, рецепт для зимы
Баклажанный салат по-корейски на зиму готовится довольно просто. Как и многие другие рецепты восточной кухни, овощи для салата не требуют длительной тепловой обработки. Поэтому салат из баклажанов по-корейски, рецепт которого на зиму мы подготовили ниже, готовится со стерилизацией.
Ингредиенты для салата из баклажанов по-корейски
- синенькие — 2 кг
- морковь — 1 кг
- лук — 5 шт.
- чеснок — 2 шт.
- болгарский перец — 5 шт.
- сахарный песок — 2 ст. л.
- соль — 1 ст. л.
- кориандр — 1 ст. л.
- молотый черный перчик — 1 ч. л.
- растительное масло — 400 мл.
- уксус — 250 мл.
Инструкция для рецепта баклажанного салата по-корейски на зиму
- Нарезаем синенькие полукольцами и провариваем в кипящей, чуть соленой воде примерно 3-4 минуты. После откидываем овощи на дуршлаг.
- Морковь измельчаем на терке для корейских овощей, заливаем полностью кипятком и оставляем до остывания. Затем воду сливаем, откинув морковку на дуршлаг.
На заметку! Если специальной терки у вас нет, то можно натереть морковку и на самую обычную крупную терку. Тогда и заливать ее кипятком необходимости не будет.
- Лук и перец сладкий нарезаем очень мелко и перемешиваем с морковью и баклажанами.
- Чеснок измельчаем, смешиваем между собой масло, уксус, сахар, соль и оставшиеся специи.
- Полученный маринад вливаем в овощную массу и перемешиваем.
- Расфасовываем заготовки по банкам (стерильным и чистым) и стерилизуем в кастрюлю с кипящей водой не менее 20 минут. Закупориваем крышками и наш салат готов.
Салат из баклажанов с фасолью на зиму без стерилизации, рецепт
Сытный и простой салатик на основе синеньких можно приготовить и без стерилизации. Например, оригинальный вариант — салат из баклажанов с фасолью на зиму без стерилизации (рецепт смотрите далее). Кстати, фасоль для этого варианта можно не варить, а взять готовую консервированную. Причем последнюю можно добавлять вместе с соком — салатик получиться только сочнее.
Ингредиенты для салата с фасолью и баклажанами на зиму
- синенькие — 1 кг
- белая фасоль — 250 гр.
- болгарский перчик — 2 шт.
- помидоры — 6-7 шт.
- чеснок — 4 зубчика
- морковь — 3 шт.
- сахар — 1 ст. л.
- соль — 1 ст. л.
- уксус — 50 мл
- масло — 150 мл
Инструкция для рецепта салата из баклажанов и фасоли без стерилизации
- Сварить фасоль заранее. Лучше залить ее холодной водичкой на ночь. Тогда утром она сварится за двадцать минут.
- Синенькие нарезать небольшими кубиками.
- Помидоры и чеснок пропустить через мясорубку.
- Добавить в помидорно-чесночный маринад масло, соль и сахарный песок. Отправить смесь на огонь до закипания. После появления пузырьков на поверхности маринада, влить уксус.
- Затем всыпать все овощи и варить минут 25. Обязательно следует помешивать овощную массу в процессе варки.
- Разлить по стерильным баночкам и закатать. Остуживать в перевернутом виде.
Салат из баклажанов на зиму «Огонек», видеорецепт
«Огонек», наверное, один из самых известных салатов на зиму из синеньких. Готовиться он довольно просто, а на вкус получается действительно «зажигательным». Видеорецепт ниже научит вас, как приготовить остренький салат из баклажанов «Огонек».
vsezdorovo.com
