Руккола: 5 самых вкусных рецептов с салатом. Салат вкусный с рукколой
рецепты с фото простые и вкусные
Необычный салат способен превратить будничный прием пищи в настоящий праздник. Он придаст особое настроение традиционному семейному застолью, если в нем будет присутствовать руккола. Эта травка имеет много названий: руккола (прямой перевод с французского языка), эрука (латинский вариант), рокет (английский) и аругула (американская версия).Закуски с этой пряностью могут быть разными: мясными или рыбными, овощными или фруктовыми. Зеленое растение прекрасно сочетается с любыми продуктами и делает их вкус более глубоким.
Руккола: использование, калорийность, хранение
Это однолетнее растение семейства крестоцветных известно с давних времен. Римляне принимали настойку из аругулы как обезболивающее средство. Греки верили, что она увеличивает мужскую силу. Народы Средиземноморья изготавливали из нее заправки для кулинарии, а испанцы до сих пор любят на десерт побаловать себя алкогольным напитком на основе этой травы.
Территория выращивания рукколы необычайно широка: Африка, Европа, Азия, Индия, Америка. Россия не является исключением: культура издавна прижилась на отечественных огородах и в горшках на подоконниках квартир. Любители пряности ценят ее за быструю всхожесть и неприхотливость.
Важно! Мелкая зелень руколы гораздо нежнее крупной, но более горькая на вкус. Чтобы отбить горечь, достаточно замочить листья в холодной воде на 15-20 минут.
В кулинарии используются мясистые листья, цветы и семечки. В салаты чаще всего идут первые. Чтобы культура дольше хранилась в сорванном с грядки виде, ее следует опустить в стакан с водой и поставить на нижнюю полку холодильника. Еще один способ хранения – в замороженном виде. Для такого варианта свежесрезанные стебли промывают под проточной водой, подсушивают на салфетке, мелко режут и расфасовывают по полиэтиленовым пакетам.
Эрука отличается низкими показателями пищевой ценности. Так, 100 граммов содержат всего 25 ккал. Сочность продукта объясняется наличием в рассматриваемом объеме 91,7 граммов воды. Кроме этого, в состав входит 2,6 г белков, 0,7 г жиров и 2 г углеводов. В ней есть витамины А, С, Е, К, а также группа В. Кроме того, пряность богата железом, цинком, калием, магнием и другими макро- и микроэлементами.
Рецепты салатов с рукколой
Блюда, содержащие листья рукколы, могут быть разнообразными. Их можно подать к столу самостоятельно, добавить к мясу, рыбе или приготовить на его основе закуску. Вариантов таких сочетаний с рукколой – великое множество.Курица + овощи
Такое кушанье порадует нежным вкусом тех, кто следит за весом и предпочитает здоровую пищу. Куриная грудка в сочетании с болгарским перцем и помидорами, дополненная изысканным легким соусом, придется по душе ценителям средиземноморской кухни.
Для приготовления трех порций нам понадобится:
- куриная грудка (филе) – 450 г, - сладкий перчик (желтый) – 150 г, - помидоры (красные) – 250 г, - руккола – 90 г, -иоливковое масло – 25 г, -игорчица – 2 ч.ложки, -илимонный сок – 2 ч.ложки, -имед – 1 ч.ложка, -имолотый черный перец – по вкусу, -исоль – по вкусу.
Приготовление:
Куриное филе посолить, посыпать перцем, завернуть в фольгу и готовить на пару в мультиварке в течение получаса. За четверть часа до готовности мяса все ингредиенты должны быть порезаны для смешивания.
Вырезаем плодоножку перчика, очищаем овощ от мякоти и семечек. Нарезаем брусочками. Помидоры разрезаем по длине на некрупные дольки. Промытую под проточной водой зелень раскладываем на салфетке для просушивания.
Запеченной в собственном соку грудке дать остыть при комнатной температуре. Разобрать без помощи ножа на волокна, по длине равные брусочкам перца.
Листья руколы делим напополам. Первую половину отправляем на дно тарелки, перемешиваем с кусочками болгарского перца. Следующий черед – куриного мяса. Снова аккуратно перемешиваем ингредиенты, лучше двумя десертными ложками.
Для приготовления соуса берем свежевыжатый сок лимона, смешиваем венчиком с оливковым маслом. Добавляем соль, перец и ложку цветочного меда. Заправляем соусом закуску.
Перед подачей на стол посыпаем сверху второй половиной измельченных листьев. Дольками помидора украшаем салат по краю тарелки.
Рыба + помидоры
Слабосоленый лосось станет еще нежнее в сочетании с перепелиными яйцами, он идеально подойдет к остальным ингредиентам этой закуски – помидорам и ароматной зелени.
На три порции следует запастись такими продуктами:
- лосось слабого соления – 150 г, - томат – 2 шт., - яйца перепелки – 8 шт., - перья зеленого лука – 6-7 шт., - руккола – 50 г, - укроп – 25 г, - майонез легкий – 75 г, - молотый перец и соль – по щепотке.
Приготовление:
С промытой стеблей заморского растения снимаем листья, подсушиваем на кухонном полотенце. Разрезаем томаты на 8 долей. Мелко рубим перья лука, в том числе надземную светлую часть.
На доске раскладываем рыбу: отделяем мякоть от кожи, при нарезке удаляем оставшиеся косточки. Пластинки должны быть тонкими и по возможности одинаковыми по размеру.
Ставим на маленький огонь яйца в холодной воде, доводим до кипения и варим 5 минут, остужаем. Чистим скорлупу, каждое яйцо аккуратно разрезаем пополам.
Рыбное угощение с томатами будет выигрышно смотреться на белом фарфоре: разноцветная яркая закуска будет концентрировать на себе максимум внимания.
Первый слой блюда – аругула. Следующими с помощью ножа раскладываем тончайшие пласты рыбы, потом дольки томатов, сверху – бело-желтые половинки яиц перепелки. Украшаем закуску рубленым укропом и россыпью зеленого лука. Перчим и слегка подсаливаем.
Майонез можно подать к столу в соуснице, можно соорудить майонезную сеточку поверх горки ингредиентов или украсить сверху крупными точками из соуса. Вместо майонеза можно подать к столу оливковое масло или сметану 20%-ной жирности.
Креветки + сыр
Средиземноморская кухня настойчиво напомнит о себе в салатике с креветками, томатами и пармезаном. Эта закуска, как никакая другая, подойдет для романтического ужина. Она готовится за считанные минуты и выглядит как блюдо высокой кухни.
На угощение двух персон понадобится:
- креветки – 200 г, - томаты черри – 10 шт., - сыр пармезан – 70 г, - руккола – 50 г, - уксус бальзамический – 1 ст.л., - оливковое масло Extra Virgin – 1 ст.л., - молотый перчик и соль – по щепотке.
Приготовление:
Очищаем креветки и обжариваем пару минут в масле на сковороде. Солим, перчим и периодически переворачиваем для того, чтобы цвет был равномерным. Раскладываем на тарелку бумажное полотенце, на него – морепродукты: так можно избавиться от излишков жира.
Промываем под проточной водой томаты, режем ножом на две части. Пармезан делим на тончайшие пластинки с помощью овощного ножа. Если время не позволяет сосредоточиться на приготовлении, сыр можно быстро натереть на крупной терке.
Формируем порцию. Первыми в тарелку отправляются листья рукколы. Особо крупные измельчаем руками, ножом здесь пользоваться не рекомендуется. Только затем добавляем остальные составляющие, аккуратно перемешиваем двумя деревянными ложками или специальными приборами, которые не окисляются.
Для соуса смешиваем масло из оливок, бальзамический уксус, солим и перчим. Сверху поливаем блюдо.
Курица + картофель + томаты
Сытная закусочка, содержащая традиционные ингредиенты для праздничного меню, проста в приготовлении и богата на вкус. Перечные нотки рукколы и особенный соус ( или крем-фреш) придадут торжеству новые акценты.
Для составления порции берем следующие продукты:
- филе куриной грудки – 250 г, - картофель – 6 клубней, - томаты – 6-7 шт., - аругула – 60 г, - сметана 20%-ная или крем-фреш – 70 г, - горчица – 2 ч.л., - сок лимона – 15 г.
Приготовление:
Отвариваем в подсоленной воде куриную грудку в течение получаса, 20 минут – картофель. Охлаждаем вареные продукты. Если руккола собрана в начале созревания, ее вкус и запах будут более резкими. Избавиться от перечного привкуса можно, замочив листья в холодной воде на 15-20 минут.
Так как блюдо формируется слоями, важно, чтобы его составляющие не были водянистыми. Здесь следует внимательно отнестись к выбору томатов. Если при разрезе обнаружится, что в них сока больше, чем мякоти, серединку можно удалить. Томаты и куриное мясо режем кубиками, картошку пропускаем через крупную терку.
Картофель перемешиваем с половиной сметаны или соуса «крем-фреш». Готовится он путем смешивания 30%-ных сливок (стерилизованные не подходят) и кефира. Сливки (250 мл) нагреваем на огне до 60-градусной температуры, затем остужаем до комнатных показателей. Добавляем 45 мл свежего кефира той же температуры, закрываем крышкой и оставляем на столе настаиваться сутки. После перемешивания убираем на нижнюю полку холодильника еще на 12 часов. Выкладываем на дно салатника, уплотняем столовой ложкой.
Следующий слой – томаты. Для того чтобы закуска держала форму, можно пользоваться съемным кулинарным кольцом для выпечки. Третий слой – курица, пропитанная заправкой.
Разравниваем мясо ложкой. Снимаем удерживающее кольцо, засыпаем сверху листьями рукколы. Перед подачей сбрызгиваем конструкцию соком лимона.
Тыква + грецкий орех
Удивительный тыквенный салат с рукколой и орешками не оставит равнодушным к вашему кулинарному мастерству ни одного гостя. Готовится он, как и остальные блюда нашей подборки, легко и с удовольствием. Если в хозяйстве не приключилось грецких орехов, можно взять тыквенные семена.
Итак, для составления тыквенного чуда пригодится
- тыква – 350 г, - очищенные грецкие орехи – 100 г, - аругула – 50 г, - семечки тмина – 4-5 г, - паприка – 3 г, - соль – щепотка, - постное масло – 35 г, - яблочный уксус – 3 г.
Приготовление:
Очищаем тыкву, убираем мякоть с семенами и режем на квадратики. Смешиваем масло с паприкой и тмином венчиком, пока паприка не окрасит заправку полностью и равномерно. Примерно 2-сантиметровые кубики тыквы заливаем соусом, маринуем 20 минут. Раскладываем на противень, застеленный пекарской бумагой. Запекаем овощ при температуре 180 градусов. Для того чтобы тыква не размягчилась и держала форму, достаточно четверти часа.
Пока запекается и остывает тыква, промываем и подсушиваем на полотенце зелень, крошим орехи. Если листья крупные, рвем их на более мелкие кусочки. Орехи прокаливаем на противне в духовке после того, как приготовится оранжевый овощ.
Чтобы сервировка получилась более выразительной, на дно тарелки можно выложить листья зеленого салата. Поверх него размещаем небольшую часть руколы. Остальные ингредиенты смешиваем отдельно, выкладываем на растительную «подушку» горкой и сбрызгиваем смесью масла с уксусом.
Соли такое кушанье требует минимум, так как грецкие орехи и тыква обладают самостоятельным, не требующим соли, вкусом.
Фрукты + орехи
Интересное сочетание сочной груши и горьковатого грейпфрута, прокаленных орешков и перечной аругулы сделает застолье незабываемым праздником. Салат лучше подавать как переходное блюдо от основной части к десертам. Время приготовления – 15 минут. Продукты рассчитаны на присутствие за столом четырех персон.
- плотная груша – 1 средняя, - грейпфрут – 1 шт., - руккола – 50 г, - лимонный сок – 5 ч.л., - грецкие орехи – 60 г, - маслины без косточки – 30 г, - уксус бальзамический – 5 г, - мед – 50 г, - оливковое масло – 60 г.
Приготовление:
Орехи измельчаем, отправляем в разогретую духовку на противне на пару минут. Зелень промываем и подсушиваем на бумажной салфетке. Снимаем кожуру с грейпфрута и очищаем его от пленки, из-за которой и горчит фрукт. Каждую дольку разрезаем на треугольные пластинки.
Убираем из груши сердцевину, тонко нарезаем фруктовым ножом на части, примерно равные грейпфрутовым. Сбрызгиваем соком лимона, чтобы они не подсыхали.
Слои салата. Рукола выступает основой нашей конструкции. На нее раскладываем грейпфрут, затем грушу и орешки. Украшаем тонко нарезанными кружочками маслин.
Сверху тонкой струйкой выливаем заправку. Для ее приготовления добавляем в масло мед, уксус и лимонный сок и тщательно взбиваем венчиком.
Грибы + яйцо
Этот салат с домашним соусом будет гармонично выглядеть и на праздничном застолье, и на домашнем ужине. Простые ингредиенты – грибочки, сладкий перец и помидоры, куриные яйца – в течение 20 минут превратятся в умелых руках в настоящее кулинарное угощение.
- сладкий перец (красный и желтый) – 2 шт., - томат – 2 шт., - рукола – 50 г, - яйца – 2 шт., - маринованные опята – 2 ст.л.
Заправка: - лимонный сок – 30 г, - постное масло – 35 мл, - соль и сахар – по вкусу.
Приготовление:
Отвариваем яйца: добавляем их в холодную воду, доводим до кипения и держим на огне 8 минут. Промытую зелень можно положить в дуршлаг, чтобы стекла лишняя влага. Удаляем мякоть и семена перцев, шинкуем соломкой. Для украшения можно оставить несколько колечек перца разного цвета. Средние помидоры нарезаем полукольцами.
Охлажденные яйца очищаем от скорлупы, отделяем белок от желтка. Белок режем полосками, по толщине примерно равными овощным. Перед формированием слоев закуски готовим заправку. Смешиваем лимонный сок, соль и сахар, а также растительное масло до полного растворения ингредиентов.
На дно салатника выкладываем слой руколы. Остальные составляющие, включая грибы, смешиваются в отдельной емкости и заправляются соусом. Если опята крупные, их следует слегка измельчить.
На зеленую основу выкладываем продукты горкой, украшаем сверху тертым желтком и колечками перца.
Клубника + болгарский перец
Как ни странно, союз клубники и болгарского перца в кулинарии встречается не так уж и редко. В основном такие продукты сочетаются в напитках разной крепости и разного предназначения. Наряду с этим существует и несколько вариантов салатов, один из самых удачных – с добавлением листьев рукколы.
- клубника – 100 г, - сладкий перчик – 1 шт., - авокадо – 1 шт., - аругула – 50 г, - оливковое масло – 15 г, - соль и перец по вкусу.
Приготовление:
Промываем фрукты и овощи, даем стечь воде. Нарезаем примерно одинаковыми частями, лучше кубиками. Если листочки зелени крупные, делим на мелкие руками. Если руккола молодая, просто снимаем со стеблей листья и отправляем во фруктово-овощную смесь целиком.
Перемешиваем ингредиенты деревянными столовыми приборами, добавляем масло, перчим и солим. Украшаем сверху половинками клубники.
Сыр + редис
Овощная закуска с сыром станет незаменимой для мясных или рыбных вторых блюд. Также она отлично сочетается с бобовыми гарнирами или ассорти морепродуктов. Редис, который входит в ее состав, оттеняется легкостью руколы, а насыщенность кукурузы уравновешивается свежим огурчиком. Особенность салата – в том, что он подается без заправки.
- редис – 100 г, - консервированный горох – 70 г, - консервированная кукуруза – 70 г, - огурец – 100 г, - томаты – 100 г, - сыр «Российский» – 30 г, - рукола – 50 г, - укроп – 30 г, - орегано (приправа) – щепотка.
Приготовление:
Помидоры среднего размера делим на 6 частей, огурцы режем на брусочки. Листья рукколы промываем и просушиваем. Редис шинкуем кружочками. Из банок с горошком и кукурузой сливаем заливку, отмеряем рекомендованное количество продукта.
Основой салата вновь выступают листья эруки, или аругулы. Остальные составляющие выкладываются на руколу в следующей очередности:
- томаты, - огурцы, - редис, - горошек, - кукуруза, - укроп.
Сверху горки продуктов размещаем оставшиеся кружки редиса и засыпаем все тертым сыром. Подаем к мясу или рыбе в качестве гарнира.
Кабачок + брынза
Кабачок – не самый частый гость в салатах, особенно в сыром виде. Но именно так этот овощ наиболее удачно сочетается с молодой рукколой. Вообще, в этом рецепте желательны свежие, молодые овощи и такая же молодая брынза.
- кабачок – 250 г, - брынза – 60 г, - сыр Голландский – 50 г, - листья руколы – 50 г, - листовой салат – 50 г, - французская горчица – 4 г, - оливковое масло – 35 г, - сок лимона – 20 г, - соль и перчик по вкусу.
Приготовление:
Освобождаем кабачок от кожуры. Если он молодой, можно не вычищать семечки. Снимаем с него тонкие пласты овощным ножом и маринуем их в смеси оливкового масла с горчицей и лимонным соком. Десяти минут будет достаточно.
Брынзу и голландский сыр нарезаем кубиками 1х1 см.
Чтобы при подаче закуска выглядела аппетитно, дно выкладываем свежими листьями салата. Затем приходит черед рукколы. Каждую полоску кабачка заворачиваем в рулет и выкладываем вместе с кубиками сыра на зеленую основу. Оставшимся маринадом можно полить закуску сверху и чуть-чуть поперчить.
Заключение
В итальянской кухне руккола часто встречается в пицце, в Словении ее отправляют томиться в пирожки, а в Португалии продукт и вовсе считают горчицей. В России аругула обычно появляется в салатах, причем исключительно в свежем виде. И дело здесь не в том, что при термической обработке растение теряет полезные витамины и микроэлементы. Наши кулинары и их гости убеждены, что только так, с грядки, руккола делает салат неповторимым на вкус. Попробуйте любой из предложенных вариантов таких закусок, и сами убедитесь в этом.salat-legko.ru
Как сделать салат с рукколой по пошаговому рецепту с фото
Салаты из овощей - простые рецепты
admin
Приготовьте диетические и очень вкусные салаты с рукколой, по пошаговому рецепту. Они легко и быстро готовятся, аппетитно выглядят и украсят любое застолье.
Говорят, что сейчас модно вести здоровый образ жизни. Но это не может быть модно или не модно. Заниматься собой нужно всегда, и в первую очередь это касается употребления здоровой пищи. Давайте сегодня приготовим несколько простых рецептов салатов с рукколой. Это растение, которое по достоинству оценили и полюбили диетологи.
Что же такого полезного в этом невзрачном на вид растении? Оказывается, в нем целый набор полезных витаминов. Это витамины группы В, также витамины Е, А, К и С. Еще руккола содержит много микроэлементов, которые способствуют лучшей работе сердца, улучшают пищеварение и выводят соли из организма. Она ускоряет обмен веществ, к тому же является совершенно не калорийной.
Теперь мы знаем о рукколе все, и пришло время начать готовить.
Салат с рукколой и креветками
Этот салат из рукколы с кедровыми орешками прост в приготовлении. Нам понадобится терка для сыра, сковорода, чтобы обжарить креветки, и нож для нарезки томатов.
Выбираем ингредиенты
| Кедровые орешки | 60 г |
| Креветки | 500 г |
| Руккола | 140 г |
| Пармезан | 80 г |
| Черри (томаты) | 140 г |
| Бальзамический уксус | По вкусу |
| Оливковое масло | По вкусу |
Ингредиенты, выбранные со знанием дела, – залог вкусного салата. Для начала выберем рукколу. Главный критерий при ее выборе – это свежесть. Листья должны быть зелеными и не вялыми. От размера листьев зависит горечь рукколы. Чем меньше листок, тем больше в нем горечи.
Креветки должны быть однородного цвета и иметь подогнутый хвост. В пакете не должно быть комочков снега. Это говорит о том, что продукт был несколько раз заморожен. Если креветки с желтоватым цветом мяса и подсохшими панцирями, значит, они старые.
Специалисты говорят, что если креветки с черными головами, значит они больные. Если с зелеными, то они вполне съедобны. Просто питались особой пищей, и это отразилось на цвете.
Кедровые орехи нужно употреблять свежими. Потому что они со временем не только теряют полезные свойства, но и могут навредить. Покупайте очищенные орехи, потому что очищать их вручную –это трудоемкий процесс. Но запомните, что очищенные ядра хранятся недолго. Цвет орешков должен быть равномерным, без пятен. Если у ореха потемнел кончик, значит, он старый.
Пошаговый рецепт
- Чистим и жарим креветки. Пармезан натираем на терке.
- Режем черри на две части. Рукколу рвем руками. Все выкладываем в тарелку в произвольном порядке.
- Заправляем салат. Посыпаем орешками, поливаем уксусом и оливковым маслом. Я люблю перемешивать салаты, чтобы масло и все ингредиенты равномерно распределилось. Однако часто такой салат выкладывают слоями и поливают заправкой. Делайте по своему усмотрению.
Видеорецепт салата с рукколой и креветками
Посмотрите, пожалуйста, как салат с рукколой и креветками готовит шеф-повар.
Салат с рукколой и помидорами черри
Мы приготовим салатик с учетом варки яиц за 20 минут. Нам понадобится терка для сыра и нож. Сделаем также 2 порции.
Выбираем ингредиенты
- Томаты черри – 6 штук.
- Яйца – 3 штуки.
- Руккола – 2 пучка.
- Чеснок – 2 зубчика.
- Приправа из сушеных трав – по вкусу.
- Оливковое масло – по вкусу.
- Бальзамический уксус – по вкусу.
Пошаговое приготовление
- Делаем заправку. Смешиваем мелко нарубленный чеснок, оливковое масло, приправу из трав и бальзамический уксус. Оставляем его на время.
- Рвем рукколу руками и выкладываем на тарелку. Затем режем яйца дольками и выкладываем сверху.
- Режем томаты, выкладываем их на наш салатик и поливаем заправкой.
Видеорецепт салата с рукколой и помидорами черри
Предлагаю посмотреть это видео. В нем показано, как приготовить этот салатик с рукколой и бальзамическим уксусом.
Салат с рукколой и авокадо
На приготовление мы потратим всего 10 минут. Очень быстро и вкусно. У нас выйдет 2 порции. Понадобится только разделочная доска и нож.
Выбираем ингредиенты
- Руккола – 1 пучок.
- Авокадо – 2 штуки.
- Семга (слабосоленая) – 200 г.
- Огурцы (свежие) – 2 штуки.
- Лимонный сок – по вкусу.
- Оливковое масло – по вкусу.
- Соль – щепотка.
Как выбрать ингредиенты
Выбрать авокадо по внешнему виду очень сложно. Цвет и упругость не дает полной уверенности, что плод зрелый. Но все же чем темней авокадо, тем вероятнее, что вы сделали правильный выбор. Его цвет должен быть темно-зеленый, даже ближе к коричневому. Под черенком авокадо должно быть желтого цвета, если цвет коричневый, значит фрукт перезрел.
Семга должна быть розового цвета. Слишком яркий цвет говорит о наличии красителей. Темный цвет свидетельствует о том, что рыба, попавшая на прилавок, была немолодая. Если мясо семги бледное, то, скорее всего, оно было заморожено, а такой продукт имеет менее насыщенный вкус и рыхлую структуру.
Пошаговый рецепт
- Разрезаем авокадо и достаем из них косточку. Нарезаем соломкой. Также режем огурцы.
- Семгу нарезаем тонкими ломтиками. Рукколу рвем руками. Соединяем все в тарелке, солим и добавляем масло. Сбрызгиваем лимонным соком, перемешиваем.
Видеорецепт салата с рукколой и авокадо
Предлагаю посмотреть еще один вариант салата. Он готовится с беконом и авокадо.
Как украсить и подать
Овощные салаты с рукколой украшать не принято. Они сами по себе выглядят красиво и правильно. Но их можно посыпать тертым сыром. Это не только придаст вкус блюду, но и сделает его аппетитным на вид. Если же вы приготовили салат из рукколы к какому-то торжеству, то будет уместно сделать украшения из овощей. Можно использовать те же овощи, которые вы добавляли в салат. Из томатов и огурцов обычно делают розочки. Редис тоже для этого подходит.Эти салаты обычно подают как самостоятельное блюдо. Также их можно подать как холодную закуску ко второму блюду.
Рекомендую интересные рецепты
Мир овощных салатов очень разнообразен. А главное преимущество этих блюд – польза. Советую вам приготовить —салат из свеклы— и —салат из редьки—. Это овощи, которые растут у многих людей на даче, и о пользе которых мы почему-то забыли. А в продолжение темы рекомендую —салат из редиски— и —салат из черемши—. Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!
Оставляйте свои отзывы, комментарии и варианты рецептов. Приятного аппетита!
www.svoimirykami.club
Салаты из рукколы - рецепты приготовления
Салаты с рукколой пришли к нам из средиземноморской кухни — Испании, Франции, Италии. Зелень имеет необычный ореховый и чуть горьковатый вкус. Помимо салатов рукколу добавляют к пицце, зеленому соусу песто и даже в начинку к мясным пирогам.
Салат из рукколы с креветкамиСалат из рукколы с базиликомСалат из рукколы с черри и авокадоСалат из рукколы с форелью и апельсиномСалат из рукколы и клубникиФруктовый салат с рукколойКуриный салат с рукколой
Салат из рукколы и королевских креветок
Салат праздничный, креветки для салата не очищаются. Салат будет вкусен как с горячими, так и с охлажденными креветками.Для эффектной подачи выложите несколько очищенных креветок на край салатницы.
Ингредиенты
руккола – 1 пучок;пармезан – 75г;оливковое масло холодного отжима;чеснок – 1 зубчик;королевские креветки – 115 грамм;помидоры черри – 15-20 шт.;кедровые орешки – 65г.
Приготовление
Отварите креветки в подсоленной воде.
Обжарьте на растительном масле с добавлением зубчика чеснока. Чеснок уложите целым, не нарезая, но предварительно извлеките среднюю часть роста.
Рукколу порвите руками на маленькие кусочки и уложите слоем в салатницу.Помидоры нарежьте на 4 части.
Дайте креветкам остыть.Все ингредиенты перемешайте, добавьте оливковое масло.
Завершающий штрих – кедровые орешки: посыпьте ими салат и хорошо перемешайте.Сервируйте салат тертым пармезаном.
Ароматный салат с базиликом и рукколой
Этот нежный салат больше похож на пасту, имеет бархатную консистенцию. Смело подавайте его к домашнему, еще горячему белому хлебу или французскому багету – и аромат Франции разнесется по всему дому.
Ингредиенты
руккола – 3 пучка;соль морская;оливковое масло – 5 ст. л.;кедровые орешки – 2 ст. л.;базилик фиолетовый – 3-4 веточки;чеснок – 1 зубчик.
Приготовление
Подготовьте базилик и рукколу — замочите их в воде, чтобы удалить песок и грязь.Листья базилика отделите от стебля и вместе с рукколой мелко нарежьте.
Чеснок пропустите через чесночницу.Положите мелко нарезанную зелень в блендер, добавьте чеснок, соль и специи по вкусу.
Постепенно вливайте тонкой струйкой оливковое масло. Перемешивайте смесь до тех пор, пока масса не станет однородной.Охладите массу.
Отдельно обжарьте кедровые орешки на растительном масле — кедровые орешки очень идут рукколе.Охлажденную массу выложите в креманки и посыпьте кедровыми орешками.
Салат с рукколой, черри и авокадо
Легкий салат отлично подойдет для вечернего перекуса. Не смотря на кажущуюся легкость, руккола и авокадо создадут эффект сытости, что особенно актуально для позднего ужина.
Ингредиенты
руккола – 1 небольшой пучок;масло оливковое – 3 столовые ложки;соль – 1 щепотка;помидоры черри – 15 штук;авокадо – 1 штука;лимон – 1 штука.
Приготовление
Авокадо очистите от кожуры и извлеките косточку.Потом нарежьте тонкими ломтиками, сбрызните соком половины лимона и выложите на тарелку.
Помидоры разрежьте на две половинки, выложите сверху на авокадо. Рукколу порвите руками и посыпьте помидоры.
Смешайте оливковое масло и сок второй части лимона. Полейте салат соусом.Посолите и украсьте половинками помидор черрри и рукколой.
Праздничный салат с форелью, апельсином и рукколой
Рыбный салат с рукколой станет настоящим украшением стола. Салат с ореховым привкусом рукколы, ярко выраженным рыбным вкусом и кислинкой апельсина точно запомнится всем гостям.
Ингредиенты
руккола – 1 пучок;соленая форель или другая красная рыба – 100-150 г;апельсин – 1 штука;винный уксус – 1 ст. ложка;оливковое масло – 3 ст. ложки;твердый сыр;оливки без косточек, можно фаршированные сыром – 125 г.
Приготовление
Если вы приобрели сырую охлажденную рыбу, натрите ее солью и сахаром и дайте просолится в течение 4-6 часов. Можно оставить рыбу на ночь.Готовую рыбу очистите от кожи и костей и нарежьте крупными кусочками.
Половину пучка рукколы выложите на тарелку. Поверх уложите рыбу.Апельсин очистите от перепонок и кожуры, удостоверьтесь, что там нет косточек, и нарежьте крупными кусочками.
Разложите апельсин между кусочками рыбы.Приготовьте соус, смешав оливковое масло и виноградный уксус.
Оставшуюся часть рукколы мелко порвите руками или нарежьте. Оливки разрежьте пополам.Разложите оливки, посыпьте нарезанной рукколой и полейте соусом.Посыпьте сыром, натертым на мелкой терке.
Сладкий салат из рукколы и клубники
Это салат можно отнести к десертам – сладкий, пряный и очень необычный. Соус бальзамик можно заменить шоколадным топингом или тертым шоколадом, тогда салат окончательно превратится в десерт.Если сыр выбрать сливочный – брынзу или фету – тогда салат станет идеально закуской к бокалу вина.
Ингредиенты
клубника – 500 г;руккола – 1-2 пучка;сыр или творог – 150 г;соус бальзамик;сахарная пудра для украшения;сметана по необходимости;соль;сахар.
Приготовление
Клубнику промойте и отберите часть для украшения. Остальную клубнику очистите от плодоножек.
Сыр нарежьте кубиками. Если используете творог, его тоже разделите крупными кусочками. Мелкозернистый творог соедините со сметаной и солью (или сахаром — оба варианта хороши), перемешайте ложкой до однородности. Позже вы сможете его выложить чайной ложкой на клубнику.
1 пучок рукколы промойте и выложите слоем. Поверх разложите нарезанную на 2 или 4 части клубнику. Выложите сыр или творог. Выкладывая, следите, чтобы чередовались клубника и творог.Посыпьте нарезанной рукколой, полейте бальзамическим соусом или шоколадным топингом в сладком варианте салата.
Украшение салата
Перед подачей оторвите хвостики у отложенной заранее клубники. Окуните ее целиком в пудру, а на верхушку уложите кусочки рукколы, имитируя хвостики клубники.
Фруктовый салат с рукколой
Такой салат станет завершением праздничного стола или отличным перекусом в жаркую погоду. Вариантов подачи салата множество, я расскажу о нескольких, самых красивых вариантах.
Ингредиенты
мякоть арбуза – 300 г;дыня – 1,5 кг;апельсин – 2-3 штуки;бананы – 3 штуки;лайм – 1 штука;руккола – 2 пучка;коричневый сахар – 3-5 ст. ложек;шоколад или шоколадная крошка – 50-100 г.
Опционально
коньяк – 50-100 г;взбитые сливки для украшения;шоколадный топинг для украшения;апельсины по количеству гостей для подачи.
Приготовление
Апельсин очистите от пленок и кожицы и нарежьте кубиками.Выдавите сок лайма. Нарежьте банан и полейте соком лайма.
Дыню разрежьте пополам и извлеките семечки.Арбуз очистите от косточек и кожуры и нарежьте кубиками.
Половину дыни очистите и нарежьте кубиками.Рукколу тщательно промойте и мелко нарубите. Соедините в миске все нарезанные ингредиенты.
Добавьте сахар. Так как все компоненты очень сочные, дополнительный соус нам не потребуется.Выложите салат в половинку дыни и посыпьте тертым шоколадом.
Можно полить салат взбитыми сливками из баллончика и сверху чуть сбрызнуть шоколадным топингом.Если у вас вечеринка для взрослых, влейте в сотейник коньяк, подожгите и тут же полейте салат, он будет еще некоторое время гореть.Апельсины разрежьте пополам и аккуратно извлеките мякоть. 1/3 часть мякоти нарежьте мелко.
Далее так же мелко нарежьте все ингредиенты. Добавьте коричневый сахар, измельченную в блендере рукколу и перемешайте.Выложите салат в апельсиновые чашечки, украсьте сливками, шоколадом ли горящим коньяком на ваш вкус.
Куриный салат с рукколой
Мясные салаты с рукколой вполне логичны, так как мясу подходят пряные ароматы.Мясной ингредиент может быть практически любым – нежирная свинина, телятина или мясо индейки, хотя куриное мясо привычнее, и готовить его минутное дело.
Ингредиенты
куриное филе – 1 штука;помидоры – 2 штуки;руккола – 1 пучок;перец болгарский оранжевого цвета – 1 штука;лук салатный фиолетовый – 1 головка;соль;прованские травы – 1-2 чайные ложки;кунжутные семечки черные – 2 столовые ложки;оливковое масло – 2-3 столовые ложки;яблочный уксус – ½ столовой ложки.
Приготовление
Куриное филе обмажьте солью и прованскими травами и запеките в фольге.Мясо охладите и нарежьте кубиками.
Помидоры нарежьте ломтиками, а перец полосками и лук полукольцами.
Рукколу крупно нарежьте.Смешайте ингредиенты и красиво выложите их на тарелку.
Приготовьте заправку. Соедините растительное масло, яблочный или другой фруктовый уксус. Соус взбейте венчиком до однородности.Полейте салат соусом и посыпьте черными семечками кунжута.
webpudding.ru
Руккола: 5 самых вкусных рецептов с салатом
Руккола имеет приятный пряный вкус и симпатичные зеленые резные листья, благодаря чему заслужила горячую любовь у кулинаров всего мира. Особенно почитают этот салат в средиземноморской кухне и добавляют его как в основные блюда, так и в салаты. Интересно будет отметить, что в кулинарии применение нашли все составляющие рукколы, а не только листья. Так, цветы с успехом идут в свежем виде, а из семян делают вкуснейшее масло.
- Руккола богата витаминами (Е, В, С, А, К) и минералами (цинк, магний, селен, натрий, медь, фосфор, марганец и железо), поэтому будет особенно полезна в весенний период авитаминоза.
- На 100 грамм рукколы приходится всего 25 килокалорий, что делает этот салат отличным диетическим продуктом.
- Руккола показана людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, так как благоприятно влияет на пищеварение, улучшая обмен веществ. Ее также стоит ввести в рацион тем, кто регулярно страдает от простуд, так как руккола помогает бороться организму с вирусами и бактериями, повышая иммунитет. Этот салат также способствует нормализации кровяного давления, уровня сахара в крови и водно-солевого обмена.
- Благодаря высокому содержанию витаминов и других полезных микроэлементов руккола положительно влияет на состояние ногтей и волос. Ее советуют есть всем, кто мечтает обрести густую гриву и крепкие коготки.
Противопоказаний к употреблению рукколы нет, за исключением индивидуальной непереносимости.
