Рецепты вкусных салатов из баклажанов на зиму. Вкусный салат из баклажан на зиму

Салат из баклажанов на зиму

Ингредиенты:

Баклажан — 5-7 шт

Перец болгарский — 4 шт

Морковь — 2 шт

Луковица — 2 шт

Укроп — 1 пучок

Уксус 9% — 30 мл

Сахар — 1 ст. л.

Соль — 1 ст. л.

Баклажаны промыть и обсушить.

Баклажаны разрезать на половинки, затем нарезать тонкими дольками.

Болгарские перцы промыть и очистить.

Нарезать перцы полукольцами и в кастрюлю.

Добавить очищенную тертую морковь.

Добавить полукольцами нарезанный лук и мелко нашинкованный укроп.

Добавить соль и сахар.

Хорошо перемешать и оставить на 20 минут.

В сковороде разогреть растительное масло и обжарить баклажаны 5-7 минут, помешивая.

Добавить баклажаны к остальным овощам, добавить уксус.

Перемешать салат.

Разложить по баночкам, залить образовавшимся соком от овощей.

Прикрыть крышками и поставить на стерилизацию, на 10 минут (0,5 банки после закипания воды в кастрюле).

Закатать банки и укрыть в тепло на ночь.

Салат из баклажанов на зиму готов. Хранить в погребе.

Приятного аппетита! Вкусной зимы!

kedem.ru

Заготовки на зиму из баклажан 

Заготовки на зиму из баклажан — в этой статье вы найдете рецепты приготовления самых вкусных закусок из баклажанов : маринованные, соте, в масле, сушеные, с чесноком и многие другие.

Заготовки на зиму из баклажан — самые вкусные рецепты

Из этой статьи вы узнаете :

Баклажаны на зиму — рецепт с фото

Сегодня спешим порадовать вас очередными вкусными заготовками из баклажанов. Начнем с баклажан с овощами в томатном соусе.

Если вы относитесь к любителям синеньких, обязательно присоединяйтесь к нам. Для рецепта используем минимальный набор овощей – баклажаны, перец, томаты и лук.

В качестве соуса отдаем предпочтение проверенным торговым маркам, или же заготавливаем томатный соус самостоятельно.

В итоговом результате мы получаем невероятно вкусные кусочки овощей, которые обволакивает нежный и ароматный соус.

Такая вариация заготовки всегда придется кстати, будь то неожиданные гости или намеченное торжество.

Подавать баклажаны к столу можно просто так, переложив их из банки в тарелку, также они подчеркнут и дополнят мясные или картофельные блюда.

Баклажаны с овощами в томатном соусе.

Ингредиенты:

• баклажаны – 450 г;
• помидоры – 240 г;
• сладкий перец – 270 г;
• лук репчатый – 250 г;
• острый кайенский перец – по вкусу;
• чеснок – 40 г;
• поваренная соль – 10 г;
• сахар – 15-20 г;
• томатный соус – 350 мл;
• уксус – 40 мл;
• масло растительное – 90 мл;
• паприка и другие специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

• Подготавливаем все овощи – вымываем в прохладной воде, просушиваем кухонным полотенцем. Баклажаны разрезаем вдоль на две равные части, предварительно удалив хвостики. Каждую половину реже брусочками средней толщины. Нарезка не должна быть мелкой, иначе вы просто рискуете блюдо превратить в икру.
• Помидоры режем на четыре части, предпочтение отдаем грунтовым томатам, например, сорт «сливка». Перцы очищаем от семян, вырезаем светлые мягкие прожилки. Нарезаем перцы крупными полосками.
• Очищенный репчатый лук также режем крупными полукольцами, затем руками разбираем лук.
• Подготавливаем сотейник или кастрюлю с антипригарным покрытием. Вливаем порцию растительного масла.
• Закладываем весь овощной набор, который мы подготовили. Перемешиваем. Отправляем на плиту, при умеренном нагреве доводим овощи до румяного состояния, времени потребуется около 7-10 минут.
• Теперь сдабриваем все порцией соли и сахарного песка, на этом этапе добавим чеснок и специи по своему вкусу.

• Вливаем томатный соус, перемешиваем, отправляем сотейник на плиту. Готовим баклажаны в течение 20 минут. За 5-7 минут до окончания процесса, вводим порцию уксуса.
• Обязательно вымываем банки с содой, стерилизуем удобным способом. Крышки опускаем в кипящую воду на три минуты.
• Фасуем баклажаны с овощами и соусом по банкам. Герметично укупориваем банки крышками.
• Переворачиваем каждую банку дном вверх, остужаем под пледом сутки. Храним заготовки в прохладном темном помещении.

Приятного вам аппетита и вкусных заготовок!

Заготовки на зиму из баклажан  - баклажаны на зиму вкусно

Ингредиенты на 2 кг баклажанов:

• 1 пучок петрушки
• 1 пучок укропа
• 1 пучок кинзы
• 1 стручок чили
• 1 луковица
• 2 головки чеснока
• 0,5 л. растительного масла
• 2 л. воды
• 2 ст. л. соли
• 1 стакан 9%-ного уксуса

Приготовление:

1. В воду добавить соль и довести до кипения, затем добавить уксус и хорошо размешать. Поварить в течении 1-2 минут.
2. Баклажаны нарезать кубиками и отварить в рассоле в течении 12-15 минут. Откинуть на дуршлаг и сложить в большую миску.
3. Зелень нарезать и добавить к баклажанам. Мелко порубить лук, чеснок и чили и также добавить к баклажанам. Залить все маслом.
4. Все перемешать и разложить по сухим и чистым банкам. Банки накрыть прокипяченными крышками и поместить в емкость с нагретой до 70 градусов водой. Стерилизовать при температуре 100 градусов: 0,5 л. 50 минут, 1 л. – 90 минут. Банки закатать, перевернуть и укутать на сутки.

Консервированные рулеты из баклажанов

Ингредиенты:

• 5 баклажанов

• 5 зубчиков чеснок

• 200 г. грецких орехов

• 2 болгарских перца

• 1 пучок тимьяна

• Оливковое масло

• Перец чили

1. Баклажаны помыть и нарезать вдоль тонкими длинными пластинками. Опу­стить баклажаны в кипящую соленую воду на 5 минут. Откинуть на дуршлаг и охладить.

2. Мелко нарубить чеснок и чили. Орехи измельчить. Перец вымыть, удалить сердцевину и порезать кубиками. Все ингредиенты перемешать. Положить немного фарша на каждую пластинку баклажана и свернуть рулет.

3. Рулетики уложить в стерилизованную банку. Переложить веточками тимьяна и залить оливковым маслом. Оставить в темном прохладном месте на 4 недели.

Жареные баклажаны на зиму

 Ингредиенты:

• 1 кг. баклажанов

• 400 г. помидоров

• 200 г. моркови

• 1 пучок корней петрушки

• 1 пучок корней сельдерея

• 1 луковица

• 1 пучок зелени укропа

• 1 пучок зелени петрушки

• 1,5 ст. л. сахара

• 1 ч. л. муки

• 1 ст. растительного масла

• 3 шт. душистого перца

• 3 шт. черного перца

• 1 ст. л. соли

Приготовление:

1. Баклажаны вымыть и нарезать кружка­ми. Обжарить с двух сторон на расти­тельном масле до полуготовности. Лук очистить и нарезать кольцами, обжа­рить до золотистого цвета. Коренья очистить и нашинковать соломкой, по­тушить до полуготовности. Зелень мел­ко нарубить и смешать с обжаренным луком и кореньями. Посолить.

2. Помидоры вымыть и пропустить через мясорубку. Добавить к пюре сахар, соль, перец и муку, проварить соус не­сколько минут на слабом огне.

3. Немного томатного соуса налить на дно банок. Уложить баклажаны до по­ловины банок, затем выложить сверху слой лука с зеленью, потом снова уло­жить слой баклажанов и залить все со­усом. Стерилизовать при 100 градусах 10-15 минут и герметично закрыть. Бан­ки перевернуть и укутать до остывания.

Консервированные жареные баклажаны

Ингредиенты:

• 4 кг. свежих баклажанов
• 500 г. растительного масла
• 2,5 лимона
• 250 г. зелени петрушки
• Соль по вкусу

Приготовление:

1. Баклажаны помыть и нарезать квадра­тиками. Посолить и выдержать в тече­ние 15-20 минут, промыть.
2. Обжарить в растительном масле, охла­дить до 40 °С, уложить слоями в банки. Каждый слой покрыть тонкими пласти­нами лимона и петрушкой.
3. Наполненные банки залить охлажден­ным до 70 °С растительным маслом. Стерилизовать 1,5 часа, укупорить и ох­ладить.

Баклажаны с чесноком на зиму

Ингредиенты:

• 5 кг. баклажанов
• 300 г. укропа
• 500 г. растительного масла
• 300 г. чеснока
• 200 г. острого перца
• 2 ст. л. 70% уксусной кислоты
• 5 л. воды
• 500 г. соли

Приготовление:

1. Баклажаны вымыть, разрезать попо­лам. В воду всыпать соль и варить в ней баклажаны не более 7 минут. Баклажа­ны охладить, нарезать на небольшие кусочки. Укроп нашинковать, перец на­крошить соломкой.
2. Все овощи смешать с чесноком, уксу­сом и запить кипящим маслом. Переме­шать и оставить на 15 минут.
3. Получившуюся массу выложить в под­готовленные банки и закрыть полиэти­леновыми крышками.
4. Хранить в про­хладном месте.

 Заготовка на зиму из баклажан  «по-деревенски»

Ингредиенты:

• 2 баклажана
• 2 луковицы
• 0,5 ст. растительного масла
• Соль по вкусу

Приготовление:

1. Очистить некрупные баклажаны, на­шинковать соломкой, выложить в глу­бокую сковороду, влить растительное масло, обжарить на большом огне.
2. Нарезать мелко лук, обжарить вместе с баклажанами. Посолить. Довести до готовности на слабом огне под крыш­кой. Закатать в стерилизованные банки.

Пюре из печеных баклажанов

Ингредиенты:

• 1,8 кг. баклажанов
• 150 г. болгарского перца
• 150 г. красных томатов
• 150 г. лука
• 200 г. растительного масла
• 10 г. укропа
• 25 г. соли
• 5 г. молотого черного перца
• 20-40 г. 5% уксуса

Приготовление:

1. Баклажаны промыть, дать воде стечь, смазать растительным маслом и запечь в духовке, переворачивая несколько раз. Очистить от кожицы и измельчить.
2. Лук помыть, нарезать кружочками. Пе­рец помыть, извлечь семена, бланширо­вать 3-5 минут измельчить.
3. Томаты помыть, пропустить через мясо­рубку Зелень помыть и измельчить. Из­мельченные овощи и зелень выложить в эмалированную посуду, добавить соль, перец и уксус, довести до кипения и распределить в банки. Стерилизовать при температуре 100 "С 70 минут.

Сушенные баклажаны — рецепт приготовления

Ингредиенты: Спелые баклажаны

Приготовление:

1. Баклажаны промыть, нарезать вдоль дольками. Застелить противень пер­гаментной бумагой, выложить ба­клажаны одним слоем.
2. Сушить при температуре 50 °С при слегка приоткрытой дверце. Высу­шенные баклажаны сложить в чи­стые сухие банки, хранить в сухом прохладном месте или в холодиль­нике

Баклажаны с чесноком на зиму

Баклажаны разрезать посередине вдоль, отварить в подсоленной воде.

Положить под пресс на 5–6 ч. Затем каждый баклажан на разрезе натереть чесноком с солью.

Уложить в кастрюлю слоями: мелко нарезанная зелень укропа и сельдерея, баклажаны, зелень и т. д. до самого верха. Залить растительным маслом и положить пресс.

Оставить на 7–8 дней.

Потом разложить по банкам, при этом можно добавить свежую зелень, стерилизовать 3-литровую банку 45 мин.

Приправа из баклажанов на зиму

Баклажаны сложите в большую посуду, лучше всего в эмалированную, и поставьте без воды в нежаркую духовку на 2–3 ч.

Когда баклажаны станут мягкими, протрите их через сито или дуршлаг, снова положите в кастрюлю, добавьте мелко нарезанный укроп, соль по вкусу и тушите на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы не пригорела.

Затем остудите, переложите в банку, залейте сверху подсолнечным маслом.

Герметично закройте и храните в холодном месте.

Баклажаны с фасолью на зиму

1 кг моркови — натереть; по 1 кг лука, сладкого перца и баклажанов — нарезать; 2 кг помидоров — пропустить через мясорубку. 1 б. (1 л) фасоли варить до готовности.

Все смешать, добавить 0,5 л растительного масла, 100 г сахара, соль по вкусу, тушить 1 ч.

Разложить по подготовленным банкам и закатать.

Баклажанная закуска на зиму

В равных пропорциях взять лук, морковь и сладкий перец.

Все нарезать, поджарить на растительном масле, добавив мелко нарезанные очищенные сырые баклажаны.

Добавить тертые помидоры и потушить. Соль и молотый черный перец положить по вкусу.

Баклажанную закуску разложить по горячим банками и закатать. Желательно на сутки банки укутать одеялом.

Ассорти из баклажанов на зиму

Ингредиенты:

По 1 кг баклажанов, сладкого перца, моркови, лука и помидоров, 100 г зелени петрушки, 200 мл уксуса, 3 головки чеснока, 0,5 л растительного масла, соль — по вкусу.

Готовим так:

Баклажаны, лук и морковь нарезать кружочками, перец — соломкой, помидоры разрезать на 4 части. Тушить или жарить овощи на растительном масле 40 мин.

Через 20 мин от начала их тушения добавить зелень петрушки, чеснок и соль.

Разложить салат горячим по литровым банкам, влить в каждую по 1 ст. л. уксуса и быстро закатать. Банки перевернуть вверх дном, накрыть и оставить до полного остывания.

Вкусные баклажаны на зиму

Баклажаны помыть, нарезать кружочками толщиной 0,5 см, посолить, оставить на 2 ч.

Мелко нарезать зелень укропа и петрушки, чеснок пропустить через чесночницу. Налить в тарелку уксус.

Баклажаны сполоснуть от выделившегося сока, отжать, если надо, еще подсолить и обжарить в растительном масле с обеих сторон.

На сковороду выложить в один слой.

Каждый горячий кружок баклажана обмакивать в уксус и выкладывать в стеклянную банку или эмалированную посуду.

Каждый слой пересыпать измельченным чесноком и зеленью.

Закрыть капроновыми крышками и хранить в холодильнике.

Закуска из баклажан и перца на зиму  «Тройка»

По 3 баклажана, сладких перца, красных помидора и луковицы.

Все эти овощи помыть и сложить в кастрюлю.

Заливка: 1 ст. (250 г) растительного масла, 1 граненая стопка уксуса (100 мл), 1 ст. л. соли.

Варить овощи до готовности на медленном огне.

Готовые овощи разложить по стерилизованным пол-литровым банкам, залить рассолом, в котором они варились, и сразу закатать.

Баклажаны с помидорами и перцем на зиму

Баклажаны, сладкий перец, помидоры нарезать кружочками, лук — кольцами. Баклажаны обжарить в масле.

В литровую банку выложить, утрамбовывая, слоями: баклажаны — помидоры — перец — лук (выкладывая до середины банки). Затем влить 2 ст. л. уксуса, всыпать 2 ч. л. соли и 2 ч. л. сахара.

Доверху опять все выложить слоями.

Стерилизовать 45 мин.

Баклажаны с перцем на зиму — вкусный рецепт

Ингредиенты:

• По 2 кг баклажанов и сладкого перца,
• 1 ст. растительного масла,
• 1 кг лука,
• 3 л томатного сока,
• 3 ст. л. соли,
• 2 ст. л. сахара,
• 50 мл уксуса.

Приготовление:

1. Баклажаны нарезать кружочками толщиной 2 см, пожарить с обеих сторон.
2. Перец (желательно красный) нарезать соломкой, лук — кольцами и тоже поджарить.
3. Томатный сок закипятить, добавить баклажаны, перец, лук, соль, зелень укропа, уксус и варить 20 мин.
4. Затем сразу разложить по горячим банкам и закатать.

Баклажаны закусочные на зиму

Ингредиенты:

• 1 помидор
• 1 луковица
• 1 зубчик чеснока
• 1 красный болгарский перец
• 1-2 ст. л. сахара
• 0,5 ст. л. соли
• 1 ч. л. уксуса
• 0,5 кг. баклажан

 Приготовление:

1. Баклажаны очистить, разрезать вдоль на дольки и положить на 3 часа в соле­ную воду. Дать воде стечь, слегка от­жать баклажаны и уложить в литровую банку.
2. В банку добавить разрезанный на 4 ча­сти помидор, нарезанный кольцами лук, чеснок, нарезанный ломтиками пе­рец, сахар, соль и уксус. Содержимое банки залить холодной водой, при­крыть крышкой и стерилизовать 40 ми­нут. Немедленно закатать.

Вкусный рецепт баклажанов по корейски

Ингредиенты:

• 4 кг. баклажанов
• 20 зубчиков чеснока
• 500 мл. 9% уксус
• 800 мл. растительного масла
• Соль по вкусу
• Молотый красный и черный перец по вкусу
• Сахар по вкусу

Приготовление:

1. Баклажаны вымыть, нарезать кружоч­ками и обжарить в растительном мас­ле. Чеснок пропустить через давилку или измельчить, истолочь с солью, са­харом, перцем. Смешать с уксусом и растительным маслом.
2. Обмакнуть баклажаны в получившуюся смесь и плотно уложить в банки. Сте­рилизовать 15 минут. Закатать.

Закуска «Кубанская» из баклажанов и помидоров

Ингредиенты:

• 1 кг помидоров,
• 1,5 кг баклажанов,
• 400 г сладкого перца,
• 400 г лука,
• 400 г моркови, по пучку зелени укропа и петрушки,
• по 30 г соли и сахара,
• 400 г растительного масла, чеснок — по вкусу.

Приготовление:

1. Баклажаны нарезать кусочками, посолить, через час хорошо промыть. Остальные овощи нарезать кубиками (с помидоров снять кожицу).
2. В кастрюлю выложить слой моркови с луком, перцем, чесноком; затем — слой баклажанов, помидоров. И снова повторить в том же порядке.
3. Каждый слой присолить, посыпать сахаром и зеленью. Залить маслом. Тушить под крышкой до готовности.
4. Стерилизовать 30 мин. Закатать.
5. Выход — 5–6 пол-литровых банок.

 Закуска «Огонек»из баклажанов

Баклажаны (не перезрелые) помыть, обсушить, нарезать кружочками в палец толщиной. Обильно посолить, чтобы пустили сок.

А в это время подготовить на 5 кг баклажанов: 5 крупных головок чеснока, 6–10 перчин ротунда (это полуострый перец).

Все пропустить через мясорубку, очистив предварительно чеснок, а из перца удалив сердцевину с семенами. В эту массу добавить 1 ст. уксуса.

Баклажаны, которые уже пустили сок, слегка отжать и обжарить с двух сторон до румяной корочки в растительном масле.

Обжаренные кружки баклажанов обмакнуть в смесь перца с чесноком и разложить по пол-литровым банкам.

Стерилизовать 20 мин. Закатать. Закуска получается очень острая, но очень вкусная.

Если нет перца ротунда, можно на 10 крупных болгарских перцев взять 5–8 стручков красного горького перца.

Аджика с баклажанами

Ингредиенты:

• 1,5 кг помидоров,
• 1 кг баклажанов (очистить),
• 1 кг сладкого перца,
• 300 г чеснока,
• 2 стручка горького перца,
• 1 ст. растительного масла,
• 2 ст. л. соли (без верха), 100 мл
• 9 %-го уксуса.

Все овощи пропустить через мясорубку, добавить масло, соль, поместить в эмалированную кастрюлю и кипятить 50 мин.

Уксус добавить в конце варки. Затем разложить по подготовленным стерилизованным банкам и закатать.

Заготовка для салатов из баклажанов

Баклажаны помыть, проварить 5 мин. в кипящей воде. На дно литровой банки положить 1 свежий помидор, разрезанный на 4 части (в виде цветочка).

Синенькие укладывать в банку так, чтобы они не доставали до горловины банки 2–3 см.

Положить прямо в банку 1 ч. л. соли с горкой, 2 ст. л. уксуса и залить теплой кипяченой водой. Стерилизовать 20–30 мин. Затем закатать и перевернуть вверх дном для остывания.

Синенькие надо брать небольшого размера, чтобы не было семян, и разрезать их пополам.

Зимой, открыв банку и достав синенькие, нарежьте их небольшими кубиками, заправьте растительным маслом и по вкусу — кому как нравится — измельченным луком и чесноком.

Получается вкусно.

Синенькие с яблоками — заготовка из баклажанов и яблок

Ингредиенты:

4 кг баклажанов, нарезанных кружочками, 300 г растительного масла, 2 л томатного сока, 200 г сахара, 3 ст. л. соли, 300 мл уксуса.

Приготовление:

Все перемешать, закипятить, добавить 2 натертых яблока, 3 сладких перца, нарезанных соломкой, 1 стручок горького перца без семян, 100 г чеснока, пропущенного через чесночницу.

Всю массу прокипятить 30 мин., разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Соте из баклажанов «Сухуми»

Ингредиенты:

• 3 кг баклажанов,
• 2 кг помидоров,
• 1,5 кг сладкого перца,
• 200 г растительного масла,
• 100 г сахара,
• 100 г чеснока,
• 1 ст. л. соли,
• 3 пучка петрушки,
• 150 мл 9 %-го уксуса.

Приготовление:

Помидоры пропустить через мясорубку, перец нарезать соломкой, баклажаны почистить, нарезать полукольцами, посолить, оставить до появления сока, промыть, просушить.

Томатное пюре закипятить со специями. Добавить в него перец и баклажаны, варить 10 мин. Добавить измельченные чеснок и зелень.

Проварить еще 10 мин. Разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Печеные баклажаны

Баклажаны испечь в духовке и разложить по литровым банкам (можно и по банкам большего объема, если баклажаны большого размера).

Между баклажанами положить 2–3 небольших помидора, стерилизовать банки 1,5 ч.

Зимой баклажаны очистить от кожицы, измельчить, добавить измельченные помидоры (из банки), лук и все жарить на растительном масле, в конце посолить по вкусу.

Баклажаны для икры

Баклажаны испечь в духовке на сильном огне, сразу же очистить от кожицы и горячими уложить в литровые банки, на дно которых положить помидор, разрезанный на 4 части.

На слой баклажанов положить 2–3 испеченных и очищенных сладких перца, затем снова положить баклажаны и снова помидор.

В одну литровую банку входит 2 баклажана, 2 помидора и 5–6 сладких перцев.

Простерилизовать 50 мин. с момента закипания воды и закатать.

Зимой все пропустить через мясорубку, добавить морковь, лук, чеснок, растительное масло, соль, сахар и икра готова.

Баклажаны для салата

Баклажаны помыть, удалить плодоножки и варить до тех пор, пока они не будут протыкаться спичкой (не переварить!).

Уложить в простерилизованные 3-литровые банки, залить маринадом и закрыть. Укладывать в горячем виде.

Маринад на 3– литровую банку: 2 л воды, неполные на палец стопки соли и уксуса.

Зимой баклажаны нарезаем кубиками, добавляем лук, растительное масло и салат готов

Лечо с баклажанами на зиму

По 7 баклажанов, сладких перцев и луковиц, 1,5 л томата, 200 г растительного масла, 100 мл3 %-го уксуса, 1 ст. л. соли.

Все измельчить, перемешать и закипятить. Варить 20–25 мин. Разложить по банкам и закатать.

Баклажаны в аджике

5 кг баклажанов нарезать кольцами, хорошо посолить и оставить на 2 ч.

Затем сварить в 3 л воды, добавив 0,5 л уксуса и 300 г сахара.

Аджика: 1 л томатного сока, 0,5 л растительного масла, 2 головки чеснока, 2 горьких перца, 5 стручков салатного перца.

Все пропустить через мясорубку. Дать покипеть 10 мин.

Вареные баклажаны вынуть, положить в миску, залить аджикой и перемешать. Разложить по банкам и закатать.

Маринованные баклажаны на зиму

Рецепты тут

Салат тещин язык из баклажан на зиму

Икра из баклажанов на зиму

Рецепты в этой статье

Заготовки на зиму из баклажан- Баклажаны как грибы

Рецепты тут

Острые баклажаны на зиму

Рецепты приготовления тут

Салаты из баклажан на зиму

Подробные рецепты тут

Баклажаны с фасолью на зиму

Готовьте эти вкусные заготовки из баклажан на зиму и приятного аппетита!!!

vseprynosti.ru

Салат из баклажанов на зиму - Пошаговый рецепт с фото

Если вы не любите баклажаны, то вы просто пока ещё не научились их готовить. Представляем вам рецепт салата из баклажанов на зиму. Вообще, консервированные салаты - это прекрасный способ побаловать семью зимой вкусными овощными закусками. Наш рецепт консервированного салата из баклажанов отличается простотой приготовления и доступностью продуктов. Попробуйте - вам понравится! Как всегда наш рецепт сопровождается для наглядности подробными пошаговыми фотографиями процесса приготовления.

Ингредиенты для салата из приготовления баклажанов на зиму:

• баклажаны - 2 кг
• красный болгарский перец - 1 кг
• помидоры - 1,3 кг
• морковь - 500 г
• чеснок - 200 г
• подсолнечное масло - 500 г
• сахар - 150 г
• уксус - 100 г
• соль - 50 г
• петрушка - 1 пучок

Рецепт приготовления салата из баклажанов на зиму:

Баклажаны вымыть, отрезать зелёные хвостики, нарезать крупными кусочками. Добавить чайную ложку соли. Перемешать и оставить на час.

Перец очистить от семян и нарезать не крупной соломкой.

Морковь очистить и натереть на крупной тёрке. По желанию можно использовать тёрку, предназначенную для приготовления «Моркови по-корейски».

Помидоры ошпарить кипятком, снять кожуру и измельчить в блендере (или пропустить через мясорубку).

Чеснок очистить, промыть и также измельчить (можно это сделать в блендере вместе с помидорами).

Петрушку промыть водой, обсушить и порубить ножом (но не слишком мелко).

Спустя час баклажаны немного отжать. Добавить уже нарезанные перец, морковь, томаты, чеснок, зелень петрушки. Также положить подсолнечное масло, уксус, сахар и соль. Весь салат тщательно перемешать и поставить на медленный огонь, прикрыв кастрюлю крышкой. Периодически помешивать, чтобы не пригорало. Варить такой салат из баклажанов надо около 45 минут.

Банки стерилизовать, подержав их несколько минут над паром, крышки прокипятить. Кипящий салат разложить по банкам, закатать, поставить вверх дном под одеяло до полного остывания.

Салат из баклажанов на зиму готов!

Приятного аппетита!

cook-s.ru

Салат из баклажан на зиму, очень вкусный

Опубликовано: 04.11.2015Разместил: ФеяРассвета [Offline]Калорийность: Не указанаВремя приготовления: Не указано

Сегодня мы расскажем вам? как приготовить очень вкусный салат из баклажан на зиму. Вообще, консервированные баклажаны - одна из любимейших зимних закусок на нашем столе, поэтому и рецептов приготовления синеньких невероятно много. Их можно солить, запекать, мариновать, готовить из них овощную икру, не имеет значения, как мы будем готовить, главное, чтобы зимой всегда под рукой была баночка вкуснейших баклажанов.

Салат, который мы сегодня будем готовить, по вкусу очень напоминает соленые белые грибочки. Особую пикантность закуске придает обжаренный репчатый лук, который смягчает острый вкус чеснока в уксусной заливке.

Зимой такой салат можно подать просто к ужину, он хорошо сочетается с любыми мясными и овощными блюдами. А также его можно использовать в качестве полуфабриката для приготовления некоторых блюд, например, курица в остром соусе с баклажанами, овощное рагу, теплого салата из баклажан с фетой, ветчиной и орехами, пикантный винегрет, картофельная запеканка с баклажанами и тертым сыром.

Для приготовления салата, будем брать хорошие крепкие, спелые синенькие, с яркой темной кожурой без вмятин и червоточин. Такие баклажаны имеют плотную мякоть, которая не разваливается при консервации, что очень важно для такого салата, так как мы будем его подвергать стерилизации в течение 15 минут. Из такого количества продуктов получается 3 баночки салата, емкостью 0,5 л. Банки для салата мы предварительно вымываем в горячей воде и содовом растворе, а крышки прокипятим.

Ингредиенты:

- спелые плоды баклажан - 2 кг,- репчатый лук - 2 шт. (большие луковицы),- свежий чеснок - 2 головки среднего размера,- черный перец горошком - 3 шт,- свежая зелень петрушки - 1 большой пучок,- поваренная соль - 2,5 ст. л,- столовый уксус 9% - 3 ст. л,- лист лавровый сушеный -1 шт,- вода - 200 мл,- масло подсолнечное для обжаривания овощей.

Приготовление:

Баклажаны хорошо промываем, очищаем от кожуры специальным ножом для чистки овощей. Режем крупными кубиками, примерно по 2 см.

Добавляем 2 ст. л поваренной соли, перемешиваем и оставляем синенькие на 1,5 часа. За это время из них уйдет ненужная нам горечь.

Отжимаем баклажаны, хорошо промываем в проточной воде и снова отжимаем руками, чтобы убрать лишнюю воду. Выкладываем их на полотенце, чтобы немного просушить. Очищенный репчатый лук, половину чеснока и зелень петрушки мелко нарезаем, оставшийся чеснок пропускаем через пресс.

На разогретую сковороду вливаем подсолнечное масло и выкладываем часть баклажан. Обжариваем их до хорошей корочки со всех сторон в течение 5 минут. Таким образом, жарим все баклажаны, после каждой порции промываем сковороду и наливаем свежее масло.

Обжариваем отдельно репчатый лук.

Смешиваем с баклажанами, чесноком и петрушкой.

Готовим маринад, для этого в кипящую воду добавляем 1 ч. л поваренной соли, лист лавровый, горошины черного перца, через пару минут вливаем столовый уксус и выключаем.

В чистые банки выкладываем салат из баклажан, заливаем горячим маринадом, накрываем крышками и ставим для стерилизации на 15 минут (после закипания).

Готовые банки закатываем крышками, переворачиваем верх дном, укутываем одеялом и оставляем их в таком виде на сутки, а затем переносим в подвал для длительного хранения.

Приятного аппетита! Старинская Леся

salat-legko.ru

простые способы, как приготовить овощи для домашней заготовки

Если правильно приготовить баклажаны, или, как их еще называют, синенькие, то получится очень аппетитная закуска. Из них можно делать не только повседневные блюда, но и зимние салаты. Закрутив пару баночек в конце лета, потом, в холода, вы сможете лакомиться овощами. Несколько самых оригинальных рецептов представлено ниже.

Как заготовить баклажаны на зиму

Синенькие могут стать неотъемлемым продуктом в меню худеющих или вегетарианцев. Количество калорий в этом овоще на 100 грамм составляет всего 24 ккал. Они сочетаются с грибами, капустой, кабачками, перцем и другими овощами. Если вы выращиваете синенькие на своем участке, при большом урожае часто не удается съесть все плоды сразу. Поэтому оптимальным вариантом, как приготовить их на будущее, станут зимние заготовки. Кроме того, консервированные баклажаны даже с наступлением зимы не теряют полезных свойств.

Рецепты консервированных салатов

Если вы хотите сделать на зиму оригинальную заготовку, то закрутка из баклажанов отлично подойдет. Рецептов у нее существует множество. По ним получаются квашеные, маринованные, соленые или острые салаты из баклажанов на зиму. Это интересные альтернативы привычной кабачковой икре или лечо. Чтобы вкусно и полезно заготовить к зиме баклажанные салаты, выбирайте любой рецепт с фото – хотя бы один из них точно придется вам по душе.

По-корейски­

• Время приготовления: 7 часов.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 109 ккал.
• Предназначение: на обед / на ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Любителям полакомиться зимой чем-нибудь остреньким вроде икры или лечо обязательно придется по душе домашний салат из баклажан по-корейски на зиму. В дополнение к синеньким для такой закуски используют перцы, лук и морковку. Такая закуска снижает уровень холестерина, поэтому если у вас есть проблемы со здоровьем, обязательно попробуйте.

Ингредиенты:

• уксус 70% – 2 ст.л.;
• баклажаны – 4 кг;
• репчатый лук – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• чеснок – 0,1 кг;
• растительное масло – 3 ст.л.;
• соль – 1 щепотка;
• перец болгарский – 1 кг;
• перец молотый острый – 1 ч.л.

Способ приготовления:

1. Перед консервацией баклажанчики хорошенько помыть, далее нашинковать соломкой потоньше. Посыпать ее солью, дать постоять около часа.
2. Далее вымыть оставшиеся овощи. Морковку измельчить при помощи специальной корейской терки. У перца удалить плодоножку с семенами, а остальное нашинковать полосками.
3. Лук порезать полукольцами, а чеснок порубить мелкими кубиками.
4. Смешать овощи, не добавляя только синенькие. Заправить их уксусом, добавить острый перчик, дать настояться 5 часов.
5. Синенькие же обжарить на масле. Спустя 5 часов соединить их с остальными овощами, размешать.
6. Разложить закуску по банкам, провести их стерилизацию в кипящей воде 15 минут, закатать и укутать, поставив крышками вниз.

"Вкуснотища" на каждый день

• Время приготовления: 2 часа.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 135 ккал.
• Предназначение: на обед / на ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Салат из баклажанов Вкуснотища – закуска, которая оправдывает свое название. Она настолько аппетитная и красочная, что отлично подойдет даже для праздничного стола. Совсем немного времени потребуется на заготовку, зато какой получается салатик – не слишком острый и с приятным пряным соусом. При желании можно добавить специи на свой вкус.

Ингредиенты:

• чеснок – 2 зубчика;
• масло подсолнечное – 0,5 ст.;
• соль – 2 ст.л.;
• болгарский перец – 1 кг;
• вода – 0,5 ст.;
• помидоры – 3 кг;
• сахар – 1 ст.;
• синенькие – 1,5 кг;
• уксус 9% – 0,5 ст.

Способ приготовления:

1. Перед консервацией подготовить все продукты. Промыть и нарезать: синенькие – кубиками, перец – полукольцами потоньше.
2. Помидоры же измельчить, используя мясорубку. Далее поместить в кастрюлю, вскипятить, после чего сдобрить маслом, посолить, всыпать сахар и добавить уксус.
3. Перемешать, закинуть оставшиеся овощи. Снова вскипятить, затем томить около получаса.
4. Далее добавить давленный чеснок, потушить еще 5 мин.
5. Горячим же салатом наполнить простерилизованные баночки, закатать.

С помидорами и чесноком

• Время приготовления: 1 час 20 минут.
• Количество порций: 12 персон.
• Калорийность блюда: 75 ккал.
• Предназначение: на обед/ на ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Уже давно известная, вкусная и легкая заготовка с интересным названием «Десятка». Почему она так именуется? Все очень просто – секрет кроется в рецептуре. Ее легко запомнить, ведь всех компонентов требуется по 10 штук, лучше одного размера. Отсюда и название. Вариаций у такой закуски множество, но прежде всего надо добавить в салат баклажаны с помидорами и чесноком.

Ингредиенты:

• уксус 9% – 100 мл;
• томаты – 10 шт.;
• соль – 2 ст.л.;
• болгарский перец – 10 шт.;
• чеснок – 10 зубчиков;
• растительное масло – 1 ст.;
• лук – 10 шт.;
• баклажаны – 10 шт.;
• морковь – 10 шт.

Способ приготовления:

1. Для начала промыть все овощи. Синенькие очистить от кожуры, мякоть же нашинковать кубиками.
2. Из перцев достать семечки, вырезать «хвостик». Оставшееся нарезать тоже кубиками.
3. Лук с помидорами измельчить, как и перцы. Морковку переработать при помощи терки.
4. Все овощи переложить в кастрюлю побольше, посолить, засыпать сахаром, влить масло, перемешать.
5. На огне довести до кипения, оставить томиться на 40 минут. Почти в конце добавить уксус с чесноком.
6. Не давая остыть, перелить закуску в стерилизованные банки, закупорить крышками.

Из жареных синеньких

• Время приготовления: 1 час 30 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 125 ккал.
• Предназначение: на обед / на ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Если вы любите более насыщенные закуски, то приготовьте к зиме салат из жареных баклажанов по-турецки. Основой в нем служат синенькие с перцами, которые укладываются слоями. Салат получается сочным за счет уваривания продуктов в овощном соусе. С этой закуской не нужно думать, что подать на гарнир к мясу.

Ингредиенты:

• томаты – 0,6 кг;
• синенькие покрупнее – 1 кг;
• сахар – 1 ч.л.;
• сладкий перец – 0,2 кг;
• лук – 0,15 кг;
• масло подсолнечное – 0,1 л;
• морковь – 0,15 кг;
• соль – 2 ч.л.;
• перец горошком – 5 шт.

Ингредиенты:

1. Уже чистые синенькие нарезать кружочками, каждый смазать маслом, далее обжарить на масле до легкого золотистого оттенка.
2. Для овощного соуса – сначала обжарить морковь с луком, добавить томаты, тушить продукты около 10 минут. Заправить сахаром, солью, добавить перец.
3. Перцы же измельчить соломкой, бланшировать 3 минуты в кипящей воде, затем дать обтечь в дуршлаге.
4. Далее начать заполнять закуской банки – часть овощной заливки, синенькие, перец, снова синенькие и заливка.
5. Простерилизовать салат в кастрюле с кипящей водой около 7-10 минут.
6. Закрутить крышками, оставить остывать, разместив донышком кверху.

Закуска­

• Время приготовления: 2 часа.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 78 ккал.
• Предназначение: на обед / на ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Еще одна остренькая и питательная овощная закуска с баклажанами с оригинальным названием «Полосатик». Такое наименование зимний салатик приобрел за счет внешнего вида. Ингредиенты режутся соломкой, вперемешку смотрятся очень ярко, да и вкус тоже просто замечательный. Можно экспериментировать, добавляя разные специи и пряности.

Ингредиенты:

• вода – 0,5 ст.;
• морковь – 150 г;
• растительное масло – 30 мл;
• чеснок – 1 зубчик;
• лук – 100 г;
• соль – 1 щепотка;
• баклажаны – 500 г;
• сахар – 50 г;
• уксус – 0,25 ст.

Способ приготовления:

1. Синенькие предварительно промыть, нарезать брусочками и замочить соленой водой, оставить на 1 час.
2. Далее небольшими порциями поджарить на масле и остудить.
3. Морковь измельчить при помощи терки, соединить с чесноком. Лук очистить, ополоснуть, нарезать полукольцами.
4. В простерилизованные банки уложить все продукты слоями – поочередно класть по столовой ложке каждого овоща, пока емкость на заполнится.
5. В кастрюле сварить маринад из воды, уксуса и соли с сахаром. Залить им продукты в банках.
6. Простерилизовать закуску в кастрюле.
7. Герметично закупорить банки крышками.

С помидорами

• Время приготовления: 1 час 30 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 90 ккал.
• Предназначение: на обед / на ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Стандартный вариант зимней заготовки – это икра. У нее множество разных рецептов. По одному из них получается просто салат из баклажанов и помидоров. Название связано с технологией приготовления, которая предполагает измельчение всех компонентов кусочками или кубиками. Помидоры пропускают через мясорубку с перцем чили.

Ингредиенты:

• лук – 1,5 кг;
• уксус 9% – 0,5 ст.;
• томаты – 2 кг;
• чили – 1-2 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• масло подсолнечное – 2 ст.;
• соль – 4 ст.л.;
• сахар – 1 ст.;
• морковь – 1 кг;
• перец сладкий – 1 кг;
• синенькие – 4 кг.

Способ приготовления:

1. Все овощи сначала промыть, затем произвольно, но не очень крупно нарезать.
2. Приготовить заливку – пропущенные через мясорубку томаты сложить в кастрюлю, заправить уксусом и маслом, варить на протяжении получаса.
3. Ввести остальные овощи, томить еще 30 минут.
4. Далее заполнить салатом простерилизованные банки, закатать.

С овощами

• Время приготовления: 1 час 30 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 63 ккал.
• Предназначение: на обед / на ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Синенькие имеют не ярко выраженный вкус, поэтому хорошо сочетаются с другими овощами. Используя разные комбинации, можно придать заготовке особенный аромат. Овощной салат с баклажанами получается очень нежным и аппетитным, особенно если следовать рецепту с добавлением фасоли. Такое блюдо богато витаминами, будет очень полезно холодной зимой.

Ингредиенты:

• растительное масло – 150 мл;
• баклажаны – 1,5 кг;
• фасоль белая – 0,3 кг;
• помидоры – 1,5 кг;
• сахар – 3 ст.л.;
• лук – 0,5 кг;
• уксус 9% – 3 ст.л.;
• соль – 1 ст.л.;
• болгарский перец – 0,5 кг.

Способ приготовления:

1. С вечера замочить фасоль холодной водой. Утром варить ее 20-25 минут.
2. Томаты обдать кипятком, очистить от кожицы, перекрутить мясорубкой.
3. Получившееся пюре выложить в кастрюлю, варить 20 минут.
4. В этом время очистить перец, нашинковать соломкой. Синенькие же нарезать брусочками, а лук – колечками.
5. Все измельченные овощи отправить к томатному пюре.
6. Томить полчаса, далее ввести фасоль, поварить еще немного и влить уксус.
7. Распределить готовую закуску по банкам, закатать.

"Тещин язык"

• Время приготовления: 1 час 30 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 40 ккал.
• Предназначение: на обед / на ужин.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Одна из самых острых заготовок – это салат из баклажанов на зиму Тещин язык. Рецептов у этой закуски очень много. В классическом же варианте используются синенькие, которые нарезают тонкими пластинами. Они напоминают «язычки». Отсюда и интересное название самого салата из баклажанов на зиму. Как приготовить его? Пластины обжаривают, сворачивают рулетиком, а внутрь кладут другие овощи.

Ингредиенты:

• растительное масло – 1 ст.;
• болгарский перец – 10 шт.;
• уксус 9% –150 г;
• острый перец – 3 шт.;
• томаты – 10 шт.;
• чеснок – 5 зубчиков;
• сахар – 1 ст.;
• баклажаны – 4 кг;
• соль – 2 ст.л.

Способ приготовления:

1. Промытые синенькие нарезать вдоль тоненькими пластинами, посолить их и оставить на полчаса. Затем промыть заготовки холодной водой.
2. Остальные овощи тоже промыть. Помидоры очистить от кожицы, у перца удалить плодоножку с семенами. Вместе с чесноком и острым перцем пропустить через мясорубку.
3. Получившееся пюре заправить маслом, укусом, посолить и добавить сахар.
4. В закипевшую массу ввести синенькие, тушить еще полчаса.
5. Далее уложить в простерилизованные банки и закатать.

С перцем

• Время приготовления: 1 час 30 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 40 ккал.
• Предназначение: на обед / на ужин.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Просто изумительными по вкусу выходят заготовки на зиму из баклажанов и перца. Такой закуской вы удивите не только домашних, но и гостей. Причем в любом виде – как самостоятельное блюдо ли же гарнир, например, к рыбе и мясу. Для готовки перед консервацией современные хозяйки часто используют мультиварку, в результате чего салатик становится еще сочнее, да и делается гораздо проще и быстрее.

Ингредиенты:

• чили – 4 шт.;
• болгарский перец – 8 шт.;
• чеснок – 0,2 кг;
• растительное масло – 95 мл;
• синенькие – 6 кг;
• уксус 9% – 95 мл;
• соль – 2 ст.л.;
• сахар – 150 г.

Способ приготовления:

1. У баклажанов с перцами удалить плодоножки, Синенькие разрезать на 8 частей, присыпать солью, а через пару часов промыть и поварить 5 минут.
2. Половинки перца вместе с чили и чесноком переработать, используя мясорубку. Залить продукты маслом, уксусом, посолить, добавить сахар. Вскипятить, томить пару минут.
3. Отваренные синенькие залить маринадом, поварить их снова 5 минут.
4. Перелить закуску в стеклянную тару, накрыть крышками, закатать.

Салат с баклажанами на зиму - секреты приготовления

Советов, как приготовить вкусные зимние салаты из баклажанов, очень много. При нехватке маринада его легко заменить маслом или томатным соком. Успех приготовления салата – это правильно выбранные синенькие. Они не должны быть переспелыми. У хорошего свежего овоща цвет темно-сиреневый. Помимо оттенка важно учитывать следующее:

1. Сам плод должен быть упругим и плотным. Не стоит брать экземпляры, выцветшие на солнце.
2. Овощ без плодоножки тоже не рекомендуется брать, ведь это может указывать на то, что продукт уже не свежий и «хвостик» оторвали, чтобы это скрыть. У хороших синеньких эта часть не засохшая, а ярко-зеленая.

Видео

sovets.net

• 
  Салат из капусты на зиму вкусный
• 
  Вкусный салат на зиму из капусты
• 
  Вкусный салат из капусты на зиму
• 
  Лечо салаты на зиму самые вкусные
• 
  Салат блинный с колбасой очень вкусный
• 
  Вкусный салат на зиму из баклажанов
• 
  Вкусный салат из баклажанов на зиму
• 
  Салат вкусный на зиму из капусты
• 
  Салаты вкусные недорогие на свадьбу
• 
  Подборка салатов быстрых и вкусных
• 
  Салат мимоза вкусный с сайрой