Заготовка зимнего салата из капусты с помидорами. Салат из помидоров и капусты на зиму очень вкусные
Салат из капусты на зиму, рецепт с болгарским перцем и помидорами
Опубликовано: 25.10.2016Разместил: ФеяРассвета [Offline]Калорийность: Не указанаВремя приготовления: Не указано
Вот и наступила осень. Даже не знаю, люблю я её или нет, мне вообще сложно ответить на этот вопрос. Ведь осень, как и любой другой сезон, имеет свои достоинства и, конечно же, недостатки. Да, день становится короче, наступают похолодание, затяжные дожди, а вместе с ними и первые простуды. Но ведь при этом мало кто обращает внимание, в какое красивое одеяние убираются деревья, какой щедрый урожай мы собираем в садах и какие красивее грибы мы находим в лесу во время "тихой охоты". Приготовьте еще одну вкусную заготовку - салат на зиму из капусты, огурцов и помидоров. А для меня, как хозяйки, осень – это, прежде всего, время заготовки более поздних салатов, таких, как, например, вот этот. Дело в том, что капусту я всегда оставляю на потом, обязательно дожидаюсь уже зимних сортов, так как именно такая капуста после заквашивания становится хрустящей и очень вкусной. Этот салат я готовлю уже много лет и каждый раз делаю это с удовольствием. Потому что, несмотря на многокомпонентность, особых сложностей в его готовке нет. Я не подвергаю овощи специальной обработке, не стерилизую затем баночки. Всё гораздо проще: измельчаю овощи, добавляю соль, а также сахар и масло, затем провариваю массу при небольшом нагреве, в самом конце добавляю уксус и перекладываю по баночкам, которые тут же закатываю крышками. Овощи для салата могут быть не отборными, всё равно мы их будем шинковать. Но томаты лучше взять с мясистой мякотью, они менее сочные и хорошо держат форму во время консервирования. Сладкий перец я люблю брать разных цветов, чтобы внести в салат яркие краски осени. Этот вкуснейший салат из капусты на зиму в банках с болгарским перцем самый любимый салат моего мужа. Рецептура составлена для 6 банок объемом 500 мл.
Ингредиенты:
- плод томата зрелый – 1 кг.,- капуста белокочанная (поздних или среднеспелих сортов) – 1 кг.,- перец салатный – 1 кг.,- морковь – 0,5 кг.,- лук-репка – 0,5 кг.,- масло растительного происхождения – 300 мл.,- соль кухонная – 1 ст.л.,- уксус столовый (9%
– 100-120 мл (по вкусу),- песок сахарный белый – 10 ст.л.
Приготовление:
Снимаем верхние листья у капусты, разрезаем вилок надвое. Далее при помощи шинковки или же просто острым ножом шинкуем её соломкой.
Чищеный лук хорошо промываем, далее мелко шинкуем полукольцами.
У салатного перца вынимаем семена и режем его полосками.
Плоды томата промываем, вытираем насухо и режем не очень тонкими дольками.
Чистим морковь от кожуры, затем натираем её на тёрке с крупной ячейкой.
Смешиваем все овощи в кастрюле, добавляем туда же соль, песок сахарный и вливаем масло (обязательно рафинированное, чтобы не было запаха). Хоть раз в жизни Вы дожны приготовить известный салат Белоцерковский на зиму.
Нагреваем массу на средне огне до закипания и варим не более 15-20 минут. Где-то за 5 минут до окончания процесса вливаем столовый уксус.
Выкладываем салатную массу в сухие (обязательно обработанные на пару или в духовке) баночки и сразу же укупориваем их крышками на зиму.
Закутываем консервацию в одеяло, а как только баночки остынут, переставляем их в кладовую. Мне нравится еще салат со свеклой, называется он салат из капусты и свеклы на зиму.
Приятного аппетита!
salat-legko.ru
Заготовка зимнего салата из капусты с помидорами
Существует множество рецептов заготовки капусты на зиму: и маринованная, и квашенная, и со свеклой, и с яблоками, и с брусникой, и с клюквой… Этот список можно продолжать бесконечно. И несмотря на то, что капусты зимой полно на рынке, что она всегда доступна в цене, все равно хочется заготовить ее, что мы и делаем каждый год. Капусту я заготавливаю ежегодно и в маринованном виде, и квашу, и в салатах. Хочу поделиться с вами рецептом зимнего салата из капусты с помидорами. Готовить этот салат легко и просто, а зимой достаточно открыть банку и подать готовый салат к столу. К тому же салат не калорийный и вполне подойдет для диетического ужина.
Ингредиенты
из расчета на 1 литровую банку- Капуста - около 600 — 700 г
- Помидоры – 2-3 шт
- Морковь– 1 шт
- Луковица – 1 шт.
- Перец болгарский – 1 шт.
- Перец черный горошек – 5 шт.
- Перец душистый — 2-3 шт.
- Лавровый лист - 1 шт
- Растительное масло — 1 десерт. ложка
- Уксус яблочный 6% — 1 десерт. ложка
- Сахар — 1 десерт. ложка
- Соль - 1 ч. ложка
- Укроп — по вкусу
- Петрушка – по вкусу
Приготовление
Капусту шинкуем, как на салат. Помидоры выбираем мясистые и режем на кусочки.
Лук чистим и нарезаем соломкой.
Морковь чистим и шинкуем на крупной терке.
Перец моем и вырезаем плодоножку, затем нарезаем полосками.
Все вышеперечисленные овощи перемешиваем.
Берем литровую банку, кладем на дно банки лавровый лист, перец черный и душистый, укроп, петрушку. Затем укладывает плотно наш салат в банку, так как во время стерилизации салат «усядется». Сверху наливаем ложку уксуса, масла, кладем соль и сахар. Накрываем крышкой и стерилизуем 30 минут. После стерилизации укутываем одеялом. Зимой открываем и едим в удовольствие.
Помидоры с капустой на зиму / Заготовка капусты / TVCook: пошаговые рецепты с фото
Приготовление помидоров с капустой на зиму:
Шаг 1: Подготавливаем капусту.
Большой капустный кочан очистите от верхних пожухлых листьев, промойте, затем разделите на две или четыре равные части, в зависимости от того, как вам будет удобней резать, и удалите кочерыжку. Очищенный и подготовленный таким образом кочан останется только нашинковать очень мелкими полосочками. Шаг 2: Подготавливаем помидоры.
Помидоры, как и для любой другой заготовки, должны быть спелыми, плотными, без повреждений и оббитых мест. Как следует промойте томаты, обсушите их, удалите уплотнение на макушке, а после нарежьте овощи кусочками произвольного размера. У меня чаще всего это клинья. Шаг 3: Подготавливаем перец.
Шаг 4: Подготавливаем морковь.
Морковку очистите от шкурки, промойте и измельчите с помощью терки или нарежьте небольшими кубиками, совсем как перец. Шаг 5: Подготавливаем лук.
Лук почистите от шелухи, промойте холодной водой и нарежьте полукольцами, перьями или кубиками. Шаг 6: Тушим овощи.
Прежде чем тушить, дайте овощам постоять всем вместе. То есть смешайте их в большой таре, добавьте соль, сахарный песок, уксус и растительное масло. Хорошенько перемешайте, только не мните, и оставьте на 40-60 минут.Пересыпьте овощной салат в кастрюлю, поставьте все на средний огонь и доведите до кипения. Как только овощи закипят, убавьте огонь на минимум, закройте крышкой и тушите все в течение 20 минут. Только не забывайте их перемешивать иногда, чтобы ничего не пригорело.
Шаг 7: Консервируем помидоры с капустой на зиму.
Пока тушатся овощи, нагрейте банки, стерилизовать их не нужно, нужно просто нагреть.Готовый салат из помидор с капустой переложите в горячие банки и плотно закройте крышками. Укутайте пледом или кухонными полотенцами, переверните и оставьте так до полного остывания. Дальше все как всегда. Остывшие банки с заготовками переворачиваем обратно крышечками вверх, раскутываем и отправляем стоять в темное место к прочим запасам на зиму. Шаг 8: Подаем помидоры с капустой.
Помидоры с капустой, заготовленные на зиму, выручали меня не раз. Во-первых, можно быстренько открыть баночку и выложить салат на стол в качестве легкой закуски. Во-вторых, можно добавить его к гарниру, чтобы сделать горячее еще вкуснее. В-третьих, гости всегда в восторге от подобных угощений на праздничном столе. Да и кто откажется от салата из помидор и капусты, это же так вкусно!Приятного аппетита!
Советы к рецепту:
– По вкусу можно добавить в салат острый перец чили или приправить заготовку обычным черным перцем.
– Помидоры с капустой, заготовленные на зиму, можно кушать уже на следующий день.
– Для заготовки лучше всего выбирать позднюю капусту.
www.tvcook.ru
Салат с капустой и помидорами на зиму
Ноябрь 10th, 2014
Салат с капустой и помидорами на зиму
Рубрика: Огородные рецепты 
Когда есть из чего выбирать, для салата лучше взять плотные помидоры «сливки», мясистые, с небольшим количеством сока. Они хорошо держат форму и в салатах остаются целыми дольками. Нарежьте помидоры крупно, как на обычный овощной салат. Огурцы разрежьте на четыре части, если мелкие, то пополам вдоль. Нарежьте ломтиками толщиной около 1 см. 
Нашинкуйте капусту как вам удобно – ножом или на специальной терке, шинковке. Морковь натрите на крупной терке или нарежьте соломкой. Крупные стручки сладкого перца разрежьте на четвертинки, мелкие пополам, затем нашинкуйте полосками.
Все нарезанные овощи переложите в миску или кастрюлю, тазик. Разломайте на кусочки листья лаврушки и вместе с горошинами перца добавьте к овощам. 
Перемешайте. Добавьте сахар и соль (соль лучше брать поваренную). Если вас смущает такое количество сахара в рецепте, положите меньше, потом, когда салат настоится, добавите сколько нужно. 
Влейте растительное масло. Подойдет любое, кроме не рафинированного. 
Приправьте овощи уксусом. Если уксус другой концентрации, внесите нужные коррективы. 
Перемешайте салат, осторожно поддевая руками овощи со дна и переворачивая их чтобы были сверху. Накройте крышкой, оставьте при комнатной температуре на 2-3 часа. 
Когда овощи дадут сок, переложите их в кастрюлю, поставьте на несильный огонь. Одновременно, пока овощная масса закипает, простерилизуйте банки и прокипятите крышки. Варите овощи на слабом огне 20 минут, периодически перемешивая для равномерного прогревания. Капуста и огурцы через 12-15 минут станут мягкими, посветлеют, помидоры дадут много сока, и салат будет напоминать густое овощное рагу. Но он ни в коем случае не получится переваренным. Наоборот, в большом количестве овощного сока каждый кусочек сохранит свой вкус и структуру.
Разложите салат из капусты, помидор и перца по чистым горячим банкам, закатайте обычными жестяными крышками под машинку – они для таких рецептов надежнее, чем современные с резьбой. 
Переверните банки с салатом на крышки, прикройте шерстяным пледом или платком. Оставьте до следующего дня или дольше, пока не остынут до комнатной температуры. Перенесите на хранение в кладовую, не забыв надписать что именно у вас заготовлено в этих баночках. Удачных вам заготовок на зиму! 
Автор Елена Литвиненко (Sangina)
А еще попробуйте приготовить на зиму салат из цветной капусты с баклажанами.
- белокочанная капуста – 1 кг,- помидоры – 1 кг,- перец сладкий – 2 шт,- лук репчатый – 150 г,- сахарный песок – 100 г,- соль – 30 г,- уксус яблочный – 2 ст. ложки,- перец душистый и черный – по 5 горошин,- зелень укропа.
Для того чтобы салат с капустой, помидорами и сладким перцем на зиму получился вкусным, прежде всего выбираем капусту зрелую, белую без повреждений. Затем промываем ее под проточной холодной водой. Откинем ее на дуршлаг или же мелкое сито. Даем воде стечь. Разрезаем капусту на две части и мелко шинкуем ее ножом.
Затем берем помидоры и перец. Их также промываем в проточной холодной воде. Перец очищаем от плодоножек и семян. Повторно споласкиваем проточной водой и нарезаем полосками шириной примерно 2 – 3 см. Репчатый лук очищаем от кожуры, промываем и измельчаем. Помидоры режим дольками. Зелень укропа нарезаем небольшими кусочками.
Измельченные овощи кладем в стеклянную миску. Посыпаем их солью. Все тщательно перемешиваем. Перекладываем салат в другую емкость. Накрываем плоской тарелкой или перевернутой крышкой. Сверху устанавливаем гнет. Выдерживаем салат из капусты с помидорами под гнетом около 8 – 12 часов, на зиму именно так его и нужно готовить.
Затем выделившийся сок сливаем в другую кастрюлю. Добавляем в сок сахарный песок, перец горький и душистый, а также не забудем про уксус. Провариваем сок около 10 минут. Овощи раскладываем в сухие чистые банки. Заливаем горячим соком. 
Теперь переходим к подготовке банок. Банки лучше всего простерилизовать, а крышки предварительно прокипятить. Затем заполненные банки накрываем крышками и помещаем в кастрюлю с горячей водой для стерилизации. Стерилизуем банки емкостью 0,5 литра около 20 минут. Обработанные банки герметически укупориваем, переворачиваем и охлаждаем.
После того, как все банки с заготовками остыли, или хотя бы стали комнатной температуры, нам предстоит отправить их отправить в темное и прохладное место. 
Это может быть кладовка, погреб или же подвал.
Надеемся, вам понравился рецепт салата из капусты и помидоров на зиму и вы обязательно им воспользуетесь. Приятного вам аппетита!
Автор: arivederchy
Так же попробуйте приготовить салат на зиму из перца с луком и морковью.
