Мозги вымыть, очистить от пленок, отварить в подсоленной и подкисленной уксусом воде с добавлением ароматических кореньев, охладить, обсушить, нарезать ломтиками, запанировать в муке, обвалять в яйце и панировочных сухарях обжарить во фритюре, прогреть в духовке.
Подавая к столу , сбрызнуть растопленным маслом, в качестве гарнира использовать картофельное пюре, овощи в молочном соусе или макароны.