Манты с мясом.

На тесто: 500 грамм муки, 1 яйцо, 1 чайная ложка соли, полстакана воды. На фарш: 1 килограмм мякоти баранины, 100 грамм курдючного или нутряного сала, 500 грамм лука, чайная ложка черного перца, чайная ложка соли (растворить в полстакана воды).

Приготовить крутое тесто, скатать в шар, завернуть в салфетку и дать расстояться минут 10—15. Затем обмять еще раз, опять скатать в шар и, придавливая ладонью, кулаками, придать форму круглой лепешки и тонко раскатать при помощи длинной скалки в пласт, затем разрезать на квадратики размером 10*10 см. Или же тесто разделить на шарики с грецкий орех и каждый шарик раскатать при помощи короткой скалки на тонкие (в 2 мм) сочни. Положить в каждый сочень или квадратик теста по столовой ложке мясного фарша и кусочек сала, оформить манты. Приготовление фарша: выбрать жирную мякоть баранины, пропустить через мясорубку, через крупную решетку, или обычно мясо нарезают мелкими кусочками (воробьиными язычками), а сало в обоих случаях нарезают квадратиками или ломтиками величиной с миндаль. В рубленое или нарезанное мясо добавить лук, нашинкованный кубиками или кольцами. Фарш заправить черным молотым перцем, раствором соли, хорошенько перемешать. Ярусы паровой кастрюли — мантыкаскан — смазать жиром, уложить на них полуфабрикаты так, чтобы они не соприкасались друг с другом, обрызнуть холодной водой и варить на пару в течение 40—45 минут. При подаче на стол манты положить в касы по 2—4 шт, на порцию, полив бульоном или кислым молоком. Или же несколько порций положить на большое блюдо (ляган), сверху посыпать молотым перцем. Отдельно подать кислое молоко, сметану или виноградный уксус.

Ш. Г. Салихов.

---

Отзывы

---

Подтверждаю!

Введите свой коментарий. Его добавят в течении часа.