Вкусный салат из огурцов и помидоров на зиму рецепты пальчики оближешь: Салат из огурцов и помидоров на зиму: пальчики оближешь!

Содержание

Салаты из помидоров и огурцов на зиму — 10 рецептов «Пальчики оближешь»

Сочный хруст и яркая красота при легком приготовлении из любимых даров огорода. Такие они — салаты из помидоров и огурцов на зиму по рецептам из серии «Пальчики оближешь!»

У нас вы найдете лучшие варианты, которые славятся превосходным вкусом и долгим хранением. К каждому — пошаговая инструкция с фото, проверенная пропорция для маринада и тонкости нарезки.

Кроме огурчиков и томатов, вам понадобятся популярные недорогие овощи. Кабачки, капуста, морковь, сладкий перец, всякая зеленушка. Пряные добавки тоже элементарные. Чеснок, лук, острый перчик, специи, соль, сахар, уксус.

С любой заготовкой вы справитесь за 1 час. Во многих используем самый простой способ — без стерилизации. Щелкайте приглянувшийся рецепт в оглавлении: ваш хит уже готов занять свое место на полочке с консервацией!

Консервируем салат «Десяточка»: еще вкуснее, еще проще! Салаты из цветной капусты на зиму: облизнётся и стар, и мал!

Быстрая навигация по статье:

1 Салат на зиму из помидоров, огурцов и лука «Классика»
2 «Осенний» из помидоров и огурцов — рецепт с фото без стерилизации
3 Салат с капустой, помидорами и огурцами на зиму «Универсал»
4 Маринованное ассорти из помидоров и огурцов в желе на зиму — обалденный рецепт
5 Салат «Донской» — вкусный рецепт на зиму без стерилизации
6 Как приготовить на зиму салат из помидоров и огурцов с кабачками
7 Консервированный салат с помидорами, огурцами и болгарским перцем — видео-рецепт
8 Салат на зиму с огурцами, помидорами и цветной капустой «Роскошный огород»
9 Салат из помидоров и огурцов на зиму — простой рецепт без стерилизации «Пальчики оближешь»
10 Огурцы с баклажанами на зиму в томатном соке

Салат на зиму из помидоров, огурцов и лука «Классика»

Освойте красочную традицию, да еще и в двух версиях — без стерилизации и с ней. Вкуснотища невероятная: и пальчики оближешь, и за добавкой потянешься!

Почему-то принято побаиваться стерилизовать заполненные банки. Хотя, если наладить процесс и соблюдать правила безопасности, такие заготовки — самые выгодные для длительного хранения.

Ниже мы предлагаем вам два рецепта салата — для свободы выбора.

На 4 литровые банки:

Огурцы — 1,2 кг
Помидоры — 800 г
Лук репчатый — 3 шт. средних
Перец черный (горошек) — 20 шт.
Укроп (зонтики) — 4 шт.

Для маринада:

Вода — 2 л
Соль — 1 ст. ложка
Сахар — 4 ст. ложки
Уксус столовый, 9% — 100-130 мл (пробуйте!)

Выход консервации — 4 литра. Для другого объема умножайте все пропорционально.

Важно!

Композицией на зиму можно играть по своему вкусу. Только не кладите много лука. Мы ограничиваемся ½ среднего корнеплода на литровую емкость.
Нарезку овощей можно менять. Главное — не мельчите.
Отбирайте для рецепта упругие неперезревшие огурцы с твердой шкуркой.
Стоит замочить огурцы в холодной воде — минимум за 2 часа до приготовления.

Сытно, вкусно, оригинально: пальчики оближешь!

Как мы консервируем салат из помидоров и огурцов с луком.

Стандартная подготовка овощей.

Зонтики укропа зальем кипятком — на 2 минуты. Дары огорода моем и обсушиваем. Режем помидорки четвертинками, удаляя пятнышко от плодоножки. Огурцы без кончиков — на половинки или четвертушки, с шагом около 1 см. Лук — по вкусу: подойдут полу- и четверть кольца, не очень тонкие.

Вариант 1: собираем салат послойно в банках и стерилизуем.

Укладываем слои нарезки, чередуя три овоща. Варим маринад: сгружаем компоненты в кастрюлю, дожидаемся кипения и разливаем по баночкам. Накрываем каждую стерильной крышкой.

Переходим на финишную прямую — стерилизация в большой емкости. На дно — полотенце. Сверху выставляем заготовки. Вливаем теплую воду — по плечики банок. Ждем ее закипания: может занять до 15 минут. От момента кипения прикручиваем нагрев до слабого бульканья и отмечаем время:

1 литр — 15 минут
500 мл — 10 минут

Вариант 2: тушим салат, чтобы закатать на зиму без стерилизации.

В большом сотейнике три подготовленные нарезки объединяем с остальными ингредиентами. Обязательно добавляем 80 мл растительного масла. Тушим смесь — до 20 минут, помешивая, на умеренном нагреве. Горячий салат прямо с плиты фасуем по баночкам половником. Закатываем и даем остыть под одеялом.

Запомните оба классических алгоритма заготовок для зимы — возвращаться к ним мы будем неоднократно.

«Осенний» из помидоров и огурцов — рецепт с фото без стерилизации

Жаркое лето пролетит, как не бывало, и наступит прохладная осень… Пережить межсезонье поможет замечательный ансамбль с тематическим названием. Рецепт с пошагово с фото без стерилизации сведет кулинарные усилия к минимуму. В каждой ложке — запасенные впрок июль и август! Съедается с радостью и удовольствием — просто пальчики оближешь!

Ингредиенты:

Помидоры — 1 кг
Огурцы — 750 г
Капуста — 1 кг
Морковка — 750 г
Сладкий болгарский перец — 750 г
Острый перец чили — 1 стручок
Черный перец — 15 горошин
Лавровый лист — 3 шт.
Растительное масло — 250 мл
Уксус (9%) — 100 мл
Сахар — 75 г
Соль — 2 ст. ложки (без горочки)

Выход консервации — чуть более 4 литров.

Как приготовить элегантный рецепт с помидорами и огурцами на зиму.

Вооружаемся острым ножиком и приступаем к нарезке. Нашинкуем помельче красавицу-капусту, превратим в тонкую соломку перец, натрем на терке морковь. А если хочется изысканной текстуры, нарежем оранжевый корнеплод меленьким брусочком. Мы любим именно так (выручает терка Бернер). Огурчик измельчим тонкими половинками, помидоры — узкими дольками, в детский пальчик толщиной. Острый перец чили превратим в изящные колечки.

Объединяем дары огорода в одной миске и засыпаем перец и лаврушку. Вводим сахар с солью, заливаем масло и уксус. Хорошенько размешиваем нарезку, накрываем емкость крышкой — и на 1 час оставляем красоту без внимания.

Ах! Какая прелесть! Мы еще на полпути, а уже так хочется облизать пальчики!

Пробуем салатик: он как раз успел пустить сок и промариноваться. Не совсем то, что ожидалось? Используем сахар, соль, уксус, чтобы довести героя до нужной кондиции по своему вкусу.

Ставим на плиту, даем закипеть и варим — 15-20 минут. Закладываем в прошедшие стерилизацию банки, герметично укупориваем под крышки. Заботливо накрываем баночки одеялом: они должны остывать медленно. Хранить заготовку нужно вдали от тепла и солнечных лучей.

Дожидаемся зимы, собираем гостей, ставим на стол заготовку, ахаем, охаем, наслаждаемся. Настоящий рецепт «Пальчики оближешь»!

Салат с капустой, помидорами и огурцами на зиму «Универсал»

Этот закусочный салат очень выручает, когда нужно быстро накрыть стол, а времени на готовку мало. Зимой он будет как нельзя кстати: и пальчики оближешь, и вторую порцию попросишь!

Ингредиенты:

Капуста — 1500 г;
Огурцы — 1000 г;
Помидоры — 1000 г;
Лук — 1000 г;
Перец молотый — 5 г;
Лаврушка — по 1 на банку;
Яблочный уксус — по 1 ст. л. на банку;
Масло растительное — по 1 ст. л. на банку.

Выход консервации — около 4,5 л

Как приготовить салат с капустой, огурцами и помидорами на зиму.

Капусту тонко нашинкуем. Помидоры нарежем дольками. Огурцы, предварительно выдержанные полчаса в воде — кружочками, толщиной в тонкий детский пальчик, лук — полукольцами, зубки чеснока — пластинками.

Овощи сложим в подходящую емкость, посолим, поперчим, дадим постоять 15 минут.

В банки положим лаврушку, наполним их овощной смесью, нальем уксус и масло.

Пропастеризуем 30 минут, закатаем, перевернем и укутаем. После остывания вернем банки в исходное положение и оставим на 2 недели при комнатной температуре. Затем уберем их в кладовку или подвал.

Зимой отварим картошечку, нарежем сальца и достанем салаты из помидоров и огурцов на зиму. Простой рецепт, а ужин — пальчики оближешь!

Маринованное ассорти из помидоров и огурцов в желе на зиму — обалденный рецепт

Продолжаем готовить салаты из помидоров и огурцов на зиму: рецепты — пальчики оближешь! Они всегда улетают со стола первыми.

Нам нужны:

Помидоры –— 1500 г;
Огурцы — 1500 г;
Сладкие перцы — 500 г;
Лаврушка — 10 шт.;
Перец — 10 горошин;
Сахар — 120 г;
Соль — 40 г;
Желатин — 60 г;
Уксус — 100 мл (столовый).

Приготовление рецепта на зиму.

Замачиваем желатин на полчаса. Отдельно делаем маринад: в 1,7 литра воды кладем специи и кипятим 5 минут.

Перцы освобождаем от семян, у огурцов удаляем кончики, чистим лук.

Нарезаем овощи: огурцы — кружочками по 1,5 см, томаты — четвертинками, лук — полукольцами, перцы — кольцами. Складываем овощи в банки не плотно в произвольном порядке.

Кипящий маринад соединяем с желатином, перемешиваем до однородности и заливаем заготовки. Накрываем крышками, пастеризуем 15 минут при медленном кипении, закатываем, переворачиваем.

Консервация получается желеобразной консистенции.

Перед употреблением поставим ее на 30-60 минут в холодильник, чтобы маринад стал более плотным. Такое желе обычно съедается сразу и приводит в кулинарный восторг даже самого избалованного гостя: тут и пальчики оближешь, и застольную споешь!

Салат «Донской» — вкусный рецепт на зиму без стерилизации

Знаменитый советская заготовка на зиму выходит пленительно вкусной!

Бюджетный рецепт.

В переработку подойдет некондиция с личного огорода. Либо мелкие или с нечистой шкуркой плоды с рынка — стоят они ощутимо дешевле. В процессе нарезки всё удалим: в сухом остатке — вкуснейший салатик! И пропорция главных овощей отличная — 1:1. Один раз закроешь — на всю жизнь запомнишь и, сомнений нет, пальчики оближешь!

Ингредиенты:

Помидоры — 1 кг
Лук репчатый — 1 кг
Огурцы — 1 кг
Перец болгарский — 1 кг
Петрушка (зелень) — 0,2 кг
Перец острый — по вкусу: 1-2 шт. (каждый до 10 см длиной)
Соль — с пробой: 1,5-2 ст. ложки (без горки)

На каждую полулитровую банку:

Уксус, 6% (яблочный) — 2 ч. ложки
Масло растительное — 2 ч. ложки
Сахар — по желанию: ½-1 ч. ложка
Перец горошком — 4-4 шт.
Лавровый листик
Семена кинзы — несколько штучек, если любите этот запах

Рецепт с видео отличают лаконичность и скрупулезность. В нарезке вы не ошибетесь в нарезке: достаточно лишь повторять за опытной хозяйкой. Она не тратит время зря: готовим хрустящий сочный микс на зиму уже с 00:30.

Как долго стерилизовать наполненные банки:

0,5-0,7 литра — 20 минут
1 литр — 25 минут

Как приготовить на зиму салат из помидоров и огурцов с кабачками

Пожалуй, самый простой рецепт с фото. Недорогие овощи и две заливки кипятком. Тут нам и легкость приготовления, и крупная нарезка, и щедрость лета. Кстати, кабачки можно взять старые: удалите семена и пускайте в дело. И пальчики оближешь, и по тарелке языком пройдешься!

Нам нужны (банка в 1,5 л):

Томаты — 200 г
Огурцы — до 300 г
Лук репчатый — 50 г
Кабачок (любой сорт) — до 100 г

В каждую банку:

Перцы (черный и душистый) — по 4 шт.
Зонтик укропа — 1 шт.
Зелень петрушки — 0,5 пучка
Уксусная эссенция, 70% — 1 ч. ложка
Или уксус, 9% — 8 ч. ложек

Для маринада:

Вода — 1 л
Соль — 1 ст. ложка
Сахар — 2 ст. ложки

Выход заготовок — 1,5 литра, как раз на пробу. Чтобы законсервировать больше, пропорционально умножайте все ингредиенты рецепта.

Как законсервировать симпатичный салат.

Подготовка элементарная. Зальем зонтик укропа кипятком и за пару минут измельчим компоненты. Крупненько — кабачок (кружки и половинки до 1 см шириной). Если овощ немолодой, советуем его обязательно почистить, а у старого — еще и срезать семена. Далее — короткие полукольца перца и умеренно толстенькие луковые. У огурчика срезаем кончики, а вот в нарезке не мельчим: 4-5 кусочков из среднего овоща. Помидоры возьмем целые, если выбрали сорт черри. Или сделаем четвертинки из обычного сорта.

Фото даст ответы на все вопросы по нарезке, а роскошный вид овощей непременно вызовет желание облизать пальчики!

В банки после стерилизации отправляем пряности и укроп. Затем слой лука перца, петрушку и кабачки, огурцы, помидоры. Используем половину каждой нарезки. И повторяем с оставшейся половиной. Можно варьировать по настроению. Главное — чередовать овощи на ложе из специй и укропа.

Под крышку — 2 горошины душистого перца. Аромат будет восхитительный!

Этот красивый и богатый салат из помидоров и огурцов на зиму — без стерилизации. Рецепт делаем в две заливки крутым кипятком. Наполнили банку, накрыли стерильной крышкой и подождали — 10-15 минут. Слили — повторили. За это время сделаем маринад, растворив добавки в воде. И зальем горячую жидкость в салатик. В конце — порцию уксуса.

Всё: закатали, медленно остудили, переставили на хранение — туда, где темно и нежарко. Соберем душевную компанию, весело встретим Новый год, и, сомнений нет, захотим распробовать яркие угощения и обменяться рецептами!

Вид, аромат, текстура, вкус: кто первым оближет пальчики, получит добавку!

Консервированный салат с помидорами, огурцами и болгарским перцем — видео-рецепт

Красивый состав пополнится сладким перцем, но будет так же прост, как и предыдущий рецепт. Многие считают именно этот салат самым вкусным — тем самым «Пальчики оближешь!». Делать его можно по-разному.

Для любителей консервации налегке: разлив горячего микса с плиты и быстрая герметичная закупорка.
Для перестраховщиков — слоеный вариант с последующей стерилизацией.

На 2 литровые банки:

Томаты (средние) — 4 шт.
Огурцы — 5 шт.
Болгарский перец — 1 шт.
Репчатый лук — 1 шт.
Зелень петрушки — 8 веточки
Черный перец горошком — 10 шт.
Душистый перец и специи — по желанию

Для маринада на 1 литр воды:

Сахар — 1,5 ст. ложки (с горкой)
Соль — 1 ст. ложка (без горки)

Уксус:

70% — 1 ст. ложка
9% — 8 ст. ложек
6% — 12 ст. ложек

На заметку!

Количество овощей можно варьировать по вкусу. Хозяйка не советует сильно увеличивать лишь лук.

Как приготовить.

Повторите нарезку томатов, огурцов и лука, как описано в классическом рецепте выше. Сладкий перчик измельчите короткой полосой — до 1 см шириной. Для этого чистим плод и делим вдоль пополам. Каждую половинку режем полосой поперек.

Как сделать со стерилизацией отлично показано в пошаговом видео. Послойная закладка, залить маринадом, прогреть наполненные емкости. Кстати, таким живым форматом можно вылечить робость перед этой частой процедурой при консервации.

Альтернативный процесс без стерилизации потребует масла — 80 мл. Всё сгружаем в сотейник, чтобы перемешать и протушить — до 20 минут. В банки под закатку салат отправляется кипящим. Остывать — медленно, хранить в прохладе и темноте. До сих пор еще не знали неодолимого желания облизать пальчики? С этим рецептом оно накатит на вас подобно цунами!

Салат на зиму с огурцами, помидорами и цветной капустой «Роскошный огород»

Душа устала от строгих пропорций? Манит свобода без правил и лимитов? Встречайте вкусный рецепт с фото, где царит бескрайнее многообразие. Настоящая поваренная книга анархиста.:) Каждый раз забрасывай овощей, сколько душа просит — и наслаждайся, облизав пальчики!

Нам понадобятся:

Помидоры, огурцы, болгарский перец, кабачок и морковь — по желанию
Капуста белокочанная и цветная — аналогично
Петрушка, чеснок и острый перец чили — тоже по вкусу

Специи (объем определяйте сами, или ориентируйтесь по нашим пропорциям ниже):

Лавровый лист, черный и душистый перцы (горошком), гвоздика

Для маринада на 1 литр воды (а здесь придется покориться нормам):

Соль — 1,5 ст. ложки
Сахар — 3 ст. ложки
Уксус (9%) — 50 мл

Важно!

Маринада нужно примерно 500 мл на литровую банку.
Обратите внимание на особенности нарезки. Проверенный вариант с крупными брусками капусты великолепен!

Полет фантазии — с фото пошагово.

Нарезаем овощи крупно. Перцы — квадратами, огурцы с морковкой — кружками, капусту — щедрыми дольками с кусочками кочерыжки. Цветную капусту разбираем на средние по размеру соцветия.

Разбираемся с кабачком. Делить его на дольки или брусочки — совершенно лишнее. Смело режем овощ поперек, чтобы кружочки вышли богатыми. Крупные можно разрезать пополам, чтобы вошли в банку. С небольшими помидорами работы и того меньше — прокалываем их вилкой у плодоножки.

Ставим на плиту кастрюлю. Отварим — буквально минутку! — морковку и цветную капусту.

Приступаем к закладке: чесночок, перец острый и сладкий, капусту белокочанную, помидоры и кабачок, морковку, капусту цветную, огурец. Не забываем периодически встряхивать емкости, чтобы утрамбовать компоненты. На самый верх кладем петрушку. Не крошим, подойдут стебли на всю длину.

Пошаговый рецепт с фото бередит аппетит как ничто другое. Слюнки текут, а пальчики… Вы знали: пальчики мы обязательно оближем!

Заливаем баночки кипятком, накрываем крышками и даем овощам-анархистам прогреться — 10 минут. Повторяем процедуру. Согласитесь: очень просто, когда рецепт без стерилизации — в 2 заливки.

Варим маринад. Соль, сахар, по 2 лавровых листочка — на каждую двухлитровую банку, 3-4 горошины черного и 2 бусинки душистого перца, пару бутончиков гвоздики. Доводим до кипения, варим 3-4 минуты. За минуту до финала добавляем уксус.

Кипящий маринад разливаем по заготовкам на зиму. Закатываем, накрываем одеялом и ждем остывания. Никаких правил, кроме крупной нарезки и пропорции маринада, но как вкусно получится! Пальчики — оближешь, языком — зацокаешь, серенаду — пропоешь!

Согласитесь: фото таких аппетитных банок должно получить призовое место в категории «Пальчики оближешь».

Салат из помидоров и огурцов на зиму — простой рецепт без стерилизации «Пальчики оближешь»

Эту оригинальную вариацию можно назвать томатным лечо с огурцами. Два главных ингредиента остаются прежними, но томаты мы переработаем в сок. Посторонись, классическая рецептура: уступи дорогу новинке! Законсервируйте хотя бы две баночки, и вы обязательно захотите повторить закатку. Ну, и облизать каждый пальчик — восторга много не бывает!

Компоненты:

Помидоры — 2 кг
Огурцы — 2 кг
Лук — 3 штук
Чеснок — 1 головка (разобрать на зубчики)
Соль — 1 ст. ложки + пробовать!
Сахар — 2 ст. ложки (с хорошей горкой)
Растительное масло — 50-60 мл мл
Уксус (9%) — 1-1,5 ст. ложки

Выход консервации — около 4,5 литра

На заметку!

Аппетитным получится любой микс. Но лучший результат вас ждет с мясистыми и сочными томатами с тонкой кожицей.

Кого-то пошаговые рецепты на зиму заставляют облизать пальчики, а есть и те, кто строит из банок башни и пирамиды. Что по сердцу вам?

Творческий процесс порадует: все легко и приятно!

Измельчаем помидоры на блендере или через мясорубку. Ставим томатную массу на плиту, доводим до кипения и томим на слабом огне — до 10 минут. Не забывайте помешивать сок-пюре: это важно!

Всыпаем нарезанные мелкими кусочками лук и чеснок и перемешиваем. Дожидаемся повторного закипания, даем смеси побурлить — 5 минут.

Вводим соль, сахар, масло и огурчики (их мы предварительно порубили аккуратными кружочками). В очередной раз хорошо работаем мешалкой. Снова ждем, когда жидкость закипит и начнет приятно побулькивать.

Варим смесь на умеренном нагреве — 10 минут. На финише вливаем уксус и держим овощи на огне еще 5 минут. Ура! Можно разливать салатик по стерилизованным банкам: как обычно — прямо с плиты удобным половником. Закатываем, укутываем, даем остыть.

Выстаивает консервация хорошо и долго, особенно в прохладе и подальше от солнца. Пробуем — и восхищенно шепчем: «Пальчики оближешь!».

Огурцы с баклажанами на зиму в томатном соке

Признаемся: всё, что мы уже мариновали в томатном соке, нравилось нам сразу. И это славное сочетание — не исключение. Огурцы и синенькие в одной баночке — сущая прелесть, просто пальчики оближешь! Мясистая, слегка похрустывающая текстура и очень аппетитный вид. Замечательный рецепт!

Мы берем:

Синие — 1,4 кг
Огурцы — 0,7 кг
Сладкий перец — 0,7 кг
Лук репчатый — 0,3 кг
Томаты — 1,4 кг (для сока)
Соль — 1 ст. ложка
Сахар — 4 ст. ложки + пробовать!
Масло растительное — 150-200 мл
Уксус столовый, 9% — 3,5 ст. ложки

Выход закаток — 3 литра

Важно!

Чеснок класть не советуем: слишком чувствуется.

Консервировать — просто. Сверяйтесь по рецепту с фото.

Синие режем небольшими кусочками, солим, оставляем пустить сок — 30 минут. Сливаем жидкость, промываем и отжимаем. Огурцы и перец режем в размер с баклажанами — некрупно. Лук — тонкими полу- или четверть-кольцами.

Помидоры трем, чтобы получить сок. Его отправляем на плиту в большом сотейнике. Когда закипит, кладем лук — 5 минут протушим. И добавим остальные нарезки: огурцы, синие, перец. Осталось перемешать и дать ансамблю закипеть. После тушим его под крышкой на среднем огне — 20 минут, обязательно часто помешивая. Сока станет больше, а овощи осядут и размягчатся.

На финише добавим соль, сахар, масло, уксус. Поварим салат последние 5 минут на огне — и раскладываем по стерильным баночкам. Закатали, укутали, дали остыть, переставили на хранение: вот и все хлопоты! Мы творим — значит, и радость узнаем, и, любовь найдем, и, без этого никак, пальчики оближем!

От восхищения пропало дыхание! Остается лишь одно: начисто облизать пальчики!

Нам будет очень приятно узнать, какой рецепт вкусной серии «Пальчики оближешь!» вы присмотрели для салата из помидоров и огурцов на зиму. Делитесь рецептами в соцсетях и рассказывайте, какие секреты есть у вас. Другие виды капусты или яблочко ради особой кислинки? Особый набор пряностей или расчет маринада? Ждем отзывов в комментариях!

Салат из огурцов и помидоров на зиму

На первый взгляд может показаться, что все рецепты салата из огурцов и помидоров схожи меж собой. Это не так! Разные пропорции специй, добавление других овощей и приправ, другая технология приготовления делает каждую заготовку неповторимой. Мы все давно поднаторели в закатках, знаем и используем множество вариантов. Постепенно собралась неплохая подборка, которой хочется поделиться.

У каждой хозяйки своя фишка! Кто-то заменяет обычное растительное масло оливковым, кто-то любит пряности и кладет свой сбор. И с читаем, что наше ассорти и есть самое вкусное, такое, что пальчики оближешь и добавки попросишь.

Меню

1 Салат из огурцов и помидоров на зиму «Пальчики оближешь»
2 Салат из огурцов и помидоров с луком и растительным маслом
3 Огурцы, болгарский перец, помидоры, лук – самый вкусный рецепт
4 Салат слоями без стерилизации
5 Как заготовить салат из огурцов и помидоров с луком
6 Салат «Донской» — рецепт без стерилизации (видео)
7 Очень вкусный огуречный салат с помидорами и чесноком
8 Салат из огурцов и помидоров, перца и капусты
9 Салат из капусты с огурцами и помидорами
10 Видео-рецепты огуречных салатов без стерилизации

Салат из огурцов и помидоров на зиму «Пальчики оближешь»

Красивая и вкусная закуска, достойная праздничного стола.

Ингредиенты:

Огурцы – 500 гр.
Томаты – 500 гр.
Сладкий перец желтого цвета – 200 гр.
Дольки чеснока – 4 шт.
Крупная луковица.
Укроп, петрушка – 50 гр.
Сахар – 100 гр.
Уксус 9% — 100 мл.
Соль – 50 гр.

Как закатать:

Нарежьте основные овощи кружками и дольками. Мякоть сладкого перца сделайте полосками, луковицу настрогайте полукольцами.
Чесночные зубчики и зелень мелко порубите.
Простерилизуйте банки с крышками. Уложите на донышко лук, затем нарезку перца. Следом сложите томаты и кружочки огурчиков. Все слои пересыпьте зеленью и чесночной крошкой.
В каждую ёмкость насыпьте сахар с солью, плесните уксус.
Вскипятите воду, наполните банки до самого верха.
Поставьте в кастрюлю с горячей водой, подстелите полотенце, чтобы банки не стучали и не бились. После закипания жидкости в кастрюле, отмерьте 15 минут для ёмкостей в 0,5 литра. Для литровых банок время стерилизации увеличьте до 20 минут.
Закатайте под железную крышку или закрутите винтовой. Поставьте вверх дном, укутайте. После остывания переставьте в холодное помещение.

Салат из огурцов и помидоров с луком и растительным маслом

В нашем доме он известен под названием «Вкусненький». Уже не помню, откуда он взялся в моей тетради с рецептами, но делаю всегда, и не жалею. Фишка закуски в том, что помидоры мы прокрутим, огурчики получатся в томатном соке.

Потребуется:

Помидоры – 3 кг.
Огурцы – 3 кг.
Чеснок – 4 головки.
Сахар – стакан.
Соль – 2 стакана.
Подсолнечное масло – стакан.
Уксусная эссенция 70% — 1,5 большие ложки.

Как заготовить:

Пропустите через мясорубку чеснок с помидорами. С томатов желательно снять кожицу. Чтобы сделать это быстро, предварительно ошпарьте плоды.
Перелейте сок в кастрюлю, добавьте указанные в составе рецепта специи.
На тихом огне доведите до закипания. после появления признаков закипания, заметьте время. Варите 15 минут при тихом «бульканье».
Огурчики покрошите колечками. Добавьте в сок. Дайте закипеть, тушите 10 минут.

Огурцы, болгарский перец, помидоры, лук – самый вкусный рецепт

Берем:

Огурцы – 1,5 кг.
Сладкий перец – 3 шт.
Морковка – 400 гр.
Томаты – 1 кг.
Вода – 50 мл.
Сахар – 5 столовых ложек.
Уксус 9% — 2 столовые ложки.
Соль – столько же.
Лавровый лист – парочка.
Масло.

Варим:

Лук шинкуйте полукольцами, морковку настрогайте соломкой.
Из перцев вырежьте сердцевину с семенами и перегородками. Порежьте кусочками.
Налейте на сковородку масло, обжарьте сначала луковую нарезку. Затем забросьте морковь и соломку перцев. Обжарьте до красивой золотистости.
Помидоры нарежьте дольками. Сложите в кастрюлю, плесните чуток воды. Когда масса закипит, протрите её через дуршлаг.
Верните томатный соус в кастрюлю, засыпьте соль с сахаром, положите лаврушку. Выложите обжаренные овощи.
Варите закуску примерно 10 минут после закипания.
Нарежьте огурцы кубиками среднего размера. Отправьте в томатный соус.
Держите на плите еще 5-7 минут. влейте уксус, дайте сильно закипеть.
Разложите салат по баночкам, укупорьте любым способом.

Салат слоями без стерилизации

На салат:

Помидоры, огурцы, болгарский перец, лук.
Горошины перца, лавровый лист.
Маринад на литровую ёмкость:
Масло – столовая ложка.
Соль – столовая ложка.
Сахарный песок – столько же.
Уксус 9% — 3 ложки.

Приготовление:

На донышко стерильных банок положите лаврушку и перец горошком.
Овощи нарежьте произвольного размера и формы, желательно одинаково, чтобы аккуратно смотрелись в баночке.
Уложите в банки слоями, чередуя по цвету: огурцы, помидоры, лук, сладкий перец. Если возьмете литровые банки, то повторите чередование слоев.
Сварите маринад из компонентов, указанных в рецепте. Залейте кипящим маринадом, закрутите крышками. Заготовка хранится только в холодильнике.

Как заготовить салат из огурцов и помидоров с луком

Очень простой рецепт, о котором говорят, что вкус – пальчики оближешь. О том, что закуска относится к данной серии, говорит и технология приготовления салата. Аналогично можно закатать знаменитый салат «Нежинский». За подробными рецептами заходите на другую страничку.

Понадобится:

Огурцы – 2 кг.
Помидоры – 2 кг.
Лук – 1 кг.
Укроп – 150 гр.
Масло – 120 мл.
Соль – 6 маленьких ложек.
Сахарный песок – столько же.
Столовый уксус – 4 большие ложки.

Как заготовить:

Мелкие огурчики поделите кружочками, крупные кружки разрежьте пополам.
Лук нашинкуйте полукольцами, но не слишком тонкими, иначе в салате они потеряются.
Нарежьте помидоры на дольки, соразмерные огурцам. Покрошите укроп.
Соедините подготовленные овощи в большой кастрюле. Засыпьте специи, залейте масло.
Поставьте на небольшой огонь, доведите до закипания.
Не снижая мощности огня, кипятите ровно три минутки.
Влейте кислоту, расфасуйте закуску по баночкам. Сразу закатайте под железную или винтовую крышку.
Охладите закатку в перевернутом состоянии, тепло укутав. Наутро проверьте герметичность крышек, унесите на постоянное место хранения.

Салат «Донской» — рецепт без стерилизации (видео)

Великолепная закуска из овощей, собранных в одной банке, знаю его еще с советских времен, тогда им были завалены прилавки, но мы не ленились — делали сами. Готовится быстро, легко, а вкус – безупречен.

Очень вкусный огуречный салат с помидорами и чесноком

В народе закуска известна под названием «Пятиминутка», поскольку стерилизация готового салата проходит ровно 5 минут.

Возьмите:

Помидоры – 2,5 кг.
Огурцы – 1 кг.
Зубчики чеснока – 4 шт.
Укроп – пучок побольше.
Сельдерей, листовой – пучок поменьше.
Сахар – стакан.
Соль – столовая ложка.
Масло – стакан.
Перец – маленькая ложка.
Эссенция 70% — на банку объемом в 0,75 литра берите ½ маленькой ложки.

Как заготовить:

Ополосните овощи, зелень. Сельдерей и укроп мелко порубите. Аналогично поступите с чесноком.
Огурцы нарежьте произвольно: толстыми кольцами или дольками, разрезав овощ вдоль по длине на четверти, а затем пополам.
Томаты разрежьте на четверти или восьмушки, в зависимости от величины.
Сложите нарезку в большую ёмкость, добавьте масло и специи. Оставьте постоять на столе, дождавшись, когда овощи пустят обильный сок.
Распределите нарезку по стерильным баночкам. Залейте оставшимся рассолом.
Прикройте крышками, отправьте пастеризоваться. Обрабатывайте консервацию ровно 5 минут. Время отсчитывайте с момента закипания воды в кастрюле.
Достаньте банки, влейте под крышку эссенцию. Укупорьте под винтовую или железную крышку.
Далее все, как обычно: переверните, спрячьте под теплое одеяло, охладите. Храните салат в прохладном помещении.

Салат из огурцов и помидоров, перца и капусты

Отличное дополнение к любому гарниру, блюдам из мяса и рыбы. Получается очень сочным, с насыщенным вкусом, да еще и живописным на вид благодаря обилию разных овощей.

Берем:

Огурцы – 1 кг.
Помидоры, болгарский перец, репчатый лук, белокочанная капуста, морковка – по 300 гр. каждого овоща.
Уксус 9% — большая ложка.
Соль – по вкусу.

Как приготовить:

Помойте овощи, просушите. Нарежьте томаты дольками, нашинкуйте капусту. У сладкого перца удалите семенную часть, порежьте соломкой.
Морковку настрогайте соломкой или поработайте на корейской терке. Огурчики нарежьте продольными кусочками. Лук нашинкуйте колечками.
Соедините овощи в варочной ёмкости, добавьте необходимые специи из рецептурного перечня, влете масло.
Поставьте вариться на малый огонь. Доведите смесь до закипания, проварите при тихом кипении 20 минут.
Плесните уксус, размешайте, дайте бурно закипеть, выключите конфорку.
Расфасуйте закуску по банкам, укупорьте любым способом, охладите, поставив на попа. Храните в холоде.

Салат из капусты с огурцами и помидорами

Еще одна вариация огуречного салата, в котором капуста превалирует. В народе известен как «Кубанский». Считается, что в краю, богатом на урожай, первыми придумали соединять овощи в одной банке.

Возьмите:

Капуста – 1,5 кг.
Помидоры, лук, огурцы – по 1 кг.
Морковь – 0,75 кг.
Дольки чеснока – 6 шт.
Перец, соль – по вкусу.
Для маринада на банку в 0,5 литра:
Уксус 9% — большая ложка.
Растительное масло – 2 большие ложки.
Лавровый листик.

Как сделать:

Крупно потрите морковь, настрогайте капусту соломкой.
Огурцы и томаты нарежьте тонкими кружками. Головки лука поделите полукольцами, дольки чеснока мелко порубите.
Сложите всё в кастрюлю, засыпьте солью с перцем. Сделайте перерыв на пару часов, чтобы овощи дали много сока.
Простерилизуйте банки с крышками. Набейте тару салатом доверху, положив на донышко лавровый лист. Влейте под крышку уксус, масло.
Поставьте в широкую кастрюлю, наполненную горячей водой. Пастеризуйте заготовку 20 минут, заметив время с момента закипания.

Видео-рецепты огуречных салатов без стерилизации

Всегда утверждала, что рецептов много не бывает. Держите еще несколько вариантов заготовки на зиму. Обратите внимание на последний, с названием «Огород» — очень достойная овощная закуска. Удачных вам заготовок и вкусных салатов на зимнем столе!

Кабачковая икра — пальчики оближешь!

Приготовленная по этому рецепту кабачковая икра настолько вкусна, что пальчики оближешь! Готовлю это «лакомство» уже много лет, придумала кучу разных рецептов, в общем, секретных наработок хватает. Хочу поделиться с желающими своими секретами. Во-первых, икры, хоть кабачки, кабачков в рецепте много не надо, они водянистые и густой консистенции добиться будет сложно.

Во-вторых, вам нужно много моркови и лука. Морковь придает цвет, толщину. Она, как и лук, добавляет сладости. В-третьих, помидоры. Они добавят кислинку и, опять же, цвет. В-четвертых, душистый сладкий перец, плюс несколько стручков чили и головка чеснока — без них, как «вишенки на торте», любое овощное рагу покажется пресным.

Дальше нужно положиться на свой вкус. Соль и сахар указываю, так сказать, теоретически. Естественная сладость овощей разная, и от нее зависит конечный результат, поэтому солите, пробуйте, добавляйте сахар, чтобы сбалансировать вкусы.

Время приготовления: 1 час 15 минут
Количество: несколько банок емкостью 0,5 л

Ингредиенты для приготовления кабачковой икры:

2 кг кабачка;
1 кг моркови;
0,5 кг лука репчатого;
0,5 кг томатов;
0,5 кг перец болгарский;
2 стручка чили;
1 головка чеснока;
50 г сахарного песка;
35 г поваренной соли;
10 г красной молотой паприки;
250 мл подсолнечного масла.

Способ приготовления кабачковой икры

Молодые кабачки с нежной кожицей, без косточек, нарезанные ломтиками. Если вы собрали урожай поздней осенью, а овощи выросли гигантских размеров, то кожуру необходимо очистить, а семенной мешочек разрезать вместе с семенами.

Морковь режем соломкой, а лук кольцами. Чтобы ускорить процесс, морковь можно натереть на крупной терке для овощей.

Красный сладкий перец очищаем от семян, мякоть нарезаем кубиками. Стручки чили добавляют вместе с его семенами, если вам нужна острая икра, и без семян и перепонок — если вам не нравится жгучий вкус.

Наибольшее количество капсаицина (горечь) содержится в мембране и семенах чили.

Помидоры разрезать на несколько частей, срезать плодоножку с уплотнением.

В глубокую сковороду влить рафинированное подсолнечное масло, бросить нарезанные овощи, добавить сахар и соль. Закрыть крышкой, тушить под крышкой около 20 минут.

Через 20 минут снимите крышку, проварите овощи на умеренном огне, чтобы испарилось как можно больше влаги. Это займет еще около 15-20 минут.

Готовые овощи измельчить погружным блендером до консистенции густой, однородной кашицы. Снова доведите овощную массу до кипения.

Банки обработаны паром. Также можно сушить вымытые банки в духовке при температуре около 100 градусов. В теплую посуду выложить горячее овощное пюре.

Положите тряпку на дно кастрюли. Ставим банки. Налейте горячую воду в банки-вешалки. Стерилизовать 15 минут банки вместимостью 500 г.

Плотно закрутите, не забудьте поставить дату изготовления на крышке.

После остывания уберите кабачковую икру в прохладный подвал или погреб.

Кстати, можно придумать вкусные или забавные названия для своих самоделок, например, «Икра — пальчики оближешь!»

Кабачковая икра готова. Приятного аппетита!

Греческий салат Хориатики — Шеф-повар на Рейне

19. Май 2020 19. Май 2020

Рецепты Фатимы Садал

Греческая кухня, известная своей питательной простотой, считается одной из лучших в мире. А салат «Хориатики» — лучший пример того, как он берет самые простые ингредиенты и с наименьшими усилиями превращает их в блюдо, от которого пальчики оближешь.

Для приготовления этого салата «Деревенский» требуется не так много ингредиентов, но качество используемых ингредиентов имеет наибольшее значение: идеальные спелые, твердые и блестящие помидоры, сладкие огурцы без косточек, блестящий и гладкий на вид зеленый сладкий перец и твердый красный лук. Не стоит забывать о греческих оливках каламата, оливковом масле первого отжима хорошего качества и сливочной фете, произведенной только из овечьего или козьего молока.

Какие ингредиенты выбрать?
Хориатики — идеальный летний салат. Не только из-за его освежающей пикантности, но и потому, что качество ингредиентов, используемых для его приготовления, лучше всего подходит для летних месяцев. Помидоры сочные, спелые, а перец и огурцы свежие и хрустящие.

Так как помидоры являются основным ингредиентом этого салата, подумайте о покупке спелых органических помидоров, так как они имеют гораздо лучший вкус.

Для этого салата также выбирайте настоящую греческую фету. Сыр, сделанный только из овечьего или овечьего и козьего молока, — это то, что вам следует попробовать.

Качество оливкового масла также играет важную роль. Изысканное нефильтрованное масло холодного отжима подчеркнет весь вкус овощей и аромат трав.

С чем подавать?
Хориатики — это сытное и вкусное блюдо само по себе. Летом его можно подавать в качестве основного блюда со свежим качественным ремесленным хлебом или сухарями. Не забудьте обмакнуть хлеб в салатный сок. Он впитывает в себя все ароматы и имеет невероятный вкус.

Этот салат также хорошо сочетается практически с любой белковой добавкой. Мое любимое сочетание с домашними гироскопами и дзадзики.

Пошаговое руководство можно посмотреть в моем инстаграме. Посмотрите, прежде чем начать готовить.
Если вы уже пробовали этот рецепт, я буду рад вашим отзывам. Пожалуйста, нажмите на звездочки в карточке рецепта ниже, чтобы оценить.
И если вы сфотографируете свой Хориатики , пришлите мне фото @chef_on_rhine , потому что я люблю смотреть ваши ремейки!

Фатима Садал — шеф-повар на Рейне

Освежающий, простой и несложный. Для традиционного греческого хориатики требуются только помидоры, огурцы, болгарский перец, красный лук, оливки каламата и сыр фета. Самая простая заправка включает оливковое масло первого отжима хорошего качества и немного уксуса, смешанного с сушеным орегано, солью, перцем и медом.