Содержание
7 простых рецептов зеленых помидоров, чтобы использовать ваши незрелые помидоры
Facebook
Как только сезон томатов начнет замедляться, а погода похолодает, вы, скорее всего, постараетесь, чтобы все оставшиеся плоды созрели как можно быстрее. Хотя есть способы ускорить процесс созревания, вы обязательно получите пару недозревших помидоров или много.
К счастью, их можно использовать и на кухне.
Незрелые помидоры обычно твердые и терпкие. У них другой вкус, чем у спелых красных помидоров, и это делает привлекательным их использование в пикантных блюдах.
В эту категорию не входят реликвии, имеющие естественный зеленый цвет, такие как «Тетя Руби», «Зеленая зебра» или «Зеленый чероки». Большинство рецептов зеленых помидоров (особенно маринованных версий) основаны на более твердой мякоти, которая появляется на стадии незрелости, а не просто описывает зеленый цвет плодов.
Чтобы максимально использовать свой урожай в этом году, вот несколько лучших рецептов, которые можно попробовать для следующей партии незрелых помидоров.
1. Жареные зеленые помидоры
Возможно, одним из самых известных рецептов с использованием зеленых помидоров являются жареные зеленые помидоры. Этот рецепт имеет интересную историю, он пришел от еврейских иммигрантов в Америку и был принят южными поварами после 19-го века.70-х как настоящее южное блюдо.
Но только после выхода романа Фанни Флэгг « Жареные зеленые помидоры в кафе Whistle Stop » в 1987 году (и следующего адаптированного фильма « Жареные зеленые помидоры » в 1991 году) использование незрелых зеленых помидоров действительно стало известный на международном уровне. Можно сказать, что фильм прославил «Жареные зеленые помидоры».
Жареные зеленые помидоры готовятся из толстых ломтиков помидоров, обваленных в смеси муки и специй (обычно острых каджунских специй), затем обмакивают во взбитом яйце и обваливают в кукурузной муке. Затем их обжаривают во фритюре до хрустящей корочки. Каждый повар добавит немного изюминки, например, пахты или панировочных сухарей, пармезана, сыра моцарелла или кинзы.
Чтобы приготовить по-настоящему аутентичные жареные зеленые помидоры по-южному, попробуйте рецепт Хейди, который восходит к ее южной семье, насчитывающей 200 лет.
2. Маринованные зеленые помидоры
Второе по популярности использование незрелых зеленых помидоров – это маринование. Используемые так же, как и любые другие соленья, их затем добавляют в бутерброды с мясными деликатесами, добавляют в картофельные салаты для дополнительного эффекта, используют в качестве приправы для гамбургеров или просто едят прямо из банки.
Комбинация уксуса, воды, соли и сахара является основным соком для маринования. Оттуда дополнительный аромат исходит от любых ваших любимых специй, таких как семена кориандра, перец горошком, звездчатый анис, перец чили, палочки корицы, чеснок, семена горчицы или укроп. Ознакомьтесь с быстрым и простым рецептом рассола от Шерил здесь.
3. Гаспачо из зеленых помидоров
Этот холодный суп для теплой погоды наполнен ароматом и отлично подходит для тех зеленых помидоров, которые вы собирали.
Смесь зеленых помидоров и огурцов приправлена чесноком, луком-шалотом, лимоном и уксусом. Добавьте остроты перцем халапеньо или двумя, в зависимости от того, насколько вы смелы. Это очень простой рецепт, и он обязательно понравится публике на вашей следующей вечеринке у бассейна.
Здесь Кара делится своим рецептом.
4. Варенье из зеленых помидоров
Один из лучших способов сохранить богатый урожай зеленых помидоров — приготовить из них варенье. Возьмите несколько бутылок с хорошими крышками, и вы сможете превратить фунты зеленых помидоров во вкусный джем, который можно использовать с чем угодно, включая хлопья для завтрака или кашу с ложками простого йогурта.
В этом джеме можно использовать несколько специй, включая корицу, ваниль и имбирь, каждая из которых придает джему немного другой вкус. Превратите свой джем из зеленых помидоров в подарки из сада, добавив этикетку и ленточку.
Варенье из зеленых помидоров по рецепту от Maryline простое и легкое в приготовлении, но при этом насыщенное вкусом.
5. Сальса из зеленых помидоров
Для тех, у кого много зеленых помидоров, и которые предпочитают острое сладкому, вы также можете использовать свой урожай для приготовления вкусной сальсы из зеленых помидоров.
Консервированная и хранящаяся в прохладное время года сальса — идеальный способ разогреть блюда, когда на улице холодно. Вы также можете использовать меньше помидоров и сделать одну партию свежей, хранить в холодильнике и съесть за пару дней.
Бросьте его в тако, используйте в качестве соуса к крекерам или с вашим любимым блюдом из свинины или рыбы. У Шерил есть отличный рецепт сальсы, состоящий всего из четырех шагов.
6. Ферментированные зеленые помидоры
Процесс лактоферментации хорошо известен для таких продуктов, как квашеная капуста и кимчи, но есть множество других овощей и фруктов, которые также используют процесс расщепления сахаров в продуктах для образования молочная кислота, в том числе зеленые помидоры.
Вы можете добавить множество различных ароматизаторов в свою банку вкусностей, включая такие травы, как укроп, тимьян и розмарин, а также ароматизаторы, такие как чеснок, перец горошком, имбирь и перец чили, чтобы сделать его более острым.
Все, что вам нужно, это хорошая соль и природная вода, чтобы бактерии работали над сахарами.
Через 4-7 дней вы сможете насладиться вкусной закуской прямо из банки или добавить к своему следующему бутерброду или сырной тарелке. Коллин экспериментировала со своим урожаем зеленых помидоров, и вы можете следить за результатами ее лактоферментированных зеленых помидоров.
7. Релиш с зелеными помидорами
Зеленые помидоры, лук и сладкий перец представляют собой идеальное сочетание вкуса и аромата, подходящее для любого рецепта. Добавьте немного уксуса и ваших любимых специй, и вы получите замечательную томатную заправку.
Неотъемлемая приправа к хот-догам и гамбургерам. Этот рецепт можно приготовить большими партиями, чтобы можно было хранить их на потом, или просто съесть сразу. Попробуйте приготовить его для больших семейных праздников и увидите восторг на лицах людей, когда вы упомянете, что ингредиенты пришли прямо из сада.
Пошаговые инструкции по приготовлению приправы, включая информацию о консервировании, см.
в рецепте Шерил.
Facebook
Есть зеленые помидоры? 32 простых рецепта зеленых помидоров для любого времени суток
«Что, черт возьми, мне с этим делать?» Зеленые помидоры могут быть прекрасной загадкой. Все знают, что жареные зеленые помидоры — это вещь (и хорошая вещь), но люди обычно не знают, сколько существует замечательных рецептов зеленых помидоров для блюд, начиная от завтрака и заканчивая ужином и десертом.
Если вы новичок в садоводстве и у вас есть куча зеленых помидоров в конце сезона, или если вы только что получили их в своей коробке CSA и не знаете, что с ними делать, радуйтесь. Вас ждет угощение.
Зеленые помидоры сами по себе доставляют удовольствие, а в некоторых блюдах имеют преимущества перед спелыми помидорами. Просто попробуйте приготовить жареный спелый помидор в панировке — это невозможно. Превращается в кашу. Наслаждайтесь характерными острыми, твердыми качествами зеленых помидоров в карри из зеленых помидоров, пирога с зелеными помидорами, релиша из зеленых помидоров, пасты с соусом из зеленых помидоров, а также тушеных, запеченных и запеченных зеленых помидоров.
И это только царапает поверхность возможностей.
Зеленые помидоры — это хамелеоны, которые работают как в сладких, так и в соленых рецептах. Они работают как терпкие яблоки в джемах и десертах. Их твердая текстура и терпкий вкус хорошо подходят в качестве овощей в запеканках, супах и, конечно же, в панировке и жареных овощах. Вы можете заменить томатильо зелеными помидорами в сальса-верде. Из зеленых помидоров можно приготовить блюда, которые никогда не получится приготовить из спелых помидоров.
Все эти блюда легко приготовить. У вас нет дней на переработку помидоров, как и у меня. Давайте просто придем и сделаем это максимально быстро и вкусно.
Быстрая навигация
Что такое зеленые помидоры?
Обычно, когда люди говорят «зеленые помидоры», они имеют в виду незрелые помидоры. Степень незрелости определяет их вкус. Лучший вкус дают зеленые помидоры, которые достигли полного размера, но еще не изменили цвет. Даже если помидоры еще маленькие, их можно использовать.
Некоторые сорта помидоров остаются зелеными при созревании. Эти помидоры приобретают полный томатный вкус, но не становятся красными, оранжевыми или любыми другими более привычными цветами томатов. Примерами сортов являются Green Zebra и Green Vernissage.
Поскольку я занимаюсь садоводством в Колорадо, большую часть времени я заканчиваю сезон с кучами незрелых зеленых помидоров, стремясь как можно быстрее приготовить, созреть или сохранить их с оптимальным вкусом. На протяжении многих лет я использовал зеленые помидоры практически всеми возможными способами.
Как созреть зеленые помидоры
Что делать, если у вас куча зеленых помидоров? Возможно, вы собрали их до первого снега или вытащили потрепанные зеленые тела из-под обломков после града. Если это вы, не отчаивайтесь. Я был там, и у меня есть ты.
Обычно после непогоды помидоры мокрые и покрыты грязью и мусором. Они могут быть полузамороженными или иметь порезы и синяки. Первый шаг — сортировать, затем давать некоторым созревать, использовать свежие продукты в рецептах, а остальные консервировать.
Вот шаги для созревания зеленых помидоров
1. Вымойте кучу
Смойте всю грязь и мусор. Выложите помидоры на кухонные полотенца в один слой, чтобы они обсохли.
2. Рассортируйте стопку
Переберите стопку. Вытащите все замороженные, полузамороженные или поврежденные помидоры. Это те, которые вы будете использовать в первую очередь.
3. Отложите немного для созревания
Отложите неповрежденные зеленые помидоры, близкие к полноразмерным, для созревания. Положите их на слой газет или кухонных полотенец, на полку для хранения или другую сухую нетронутую поверхность. Проверяйте ежедневно.
4. Используйте остальные
Приготовьте поврежденные, менее спелые или готовые к употреблению зеленые помидоры по рецептам или сохраните их, чтобы использовать в дороге.
Нравится то, что вы видите? Чтобы узнать больше, подпишитесь, чтобы получать инсайдерские статьи и закулисье от GreenHomeDIY.
Что теперь? Рецепты зеленых помидоров для любого времени суток
Эти рецепты классифицированы по способам использования зеленых помидоров в приготовлении острых и сладких блюд, а также по способам сохранения зеленых помидоров в чатни, приправах, соленьях и джемах. Вы также можете заморозить или высушить зеленые помидоры сейчас, а потом использовать их в рецептах.
Легкие жареные зеленые помидоры
Книга Фэнни Флэгг, а затем фильм «Жареные зеленые помидоры» популяризировали это вкусное блюдо в Америке. Вы могли бы есть жареные зеленые помидоры на завтрак, в качестве закуски или в качестве главного блюда легкого ужина. Здесь жарят зеленые помидоры пятью способами, в том числе запекают вместо жареного.
Жареные зеленые помидоры с соусом «Возвращение»
В этом рецепте от Melissa’s Southern Style Kitchen используется панировка на основе кукурузной муки, приправленная чесноком и паприкой. Есть бонусный рецепт соуса для возвращения, который похож на каджунский ремулад.
Жареные зеленые помидоры
В этом рецепте используются кукурузная мука, мука и панко. Есть несколько полезных советов о том, как уберечь помидоры от сырости. Этот рецепт от Джоселин из Grandbaby Cakes.
Палео-жареные зеленые помидоры
Хотите, чтобы они не содержали глютена? В этой версии от Алекса из The Defined Dish для панировки используется мука из миндаля и тапиоки.
Жареные зеленые помидоры в кляре с пивом
В этой веганской версии жареных зеленых помидоров используется пивное тесто, которое совершенно отличается от панировки из кукурузной муки. От Кадрин на кухне Кадрин.
Запеченные «жареные» зеленые помидоры
Это может показаться противоречием, но вы можете запечь зеленые помидоры в панировке, чтобы сделать это блюдо более легким. От Тани из Lemons для Лулу.
Рецепты блюд из зеленых помидоров на завтрак
Начните свой день с зеленых помидоров и яиц. Вкус зеленых помидоров прекрасно дополняет яйца во фриттатах и бенедиктах.
Или попробуйте пирог с зелеными помидорами, который очень похож на десерт.
Торт с зелеными помидорами
Этот торт для завтрака основан на рецепте с использованием слив, но с использованием зеленых помидоров. Попробуйте его в качестве сладкого завтрака или оставьте на десерт. В форму для кекса выложите слои зеленых помидоров и залейте сверху тестом. С сайта планирования еды Relish.
https://relish.com/recipes/88171/green-tomato-breakfast-cake
Фриттата с зелеными помидорами
Оказывается, я не знала, что такое фриттата. Мой муж выиграл спор — фриттата отличается от омлета тем, что вы кладете «начинку» на дно сковороды, а сверху заливаете яйцами. Эта фриттата начинается с жареных зеленых помидоров и идет оттуда. Из Нью-Йорк Таймс
Яйца Бенедикт с жареными зелеными помидорами
Все еще в поезде с жареными зелеными помидорами, эта версия яиц Бенедикт использует ломтики зеленых помидоров в качестве основы с яйцами-пашот и голландским соусом сверху.
Ознакомьтесь с советами по приготовлению идеальных яиц-пашот. Из сада и стола.
Киш с зелеными помидорами без корочки
Этот пирог с заварным кремом не содержит глютена, и его легко приготовить, поскольку он не имеет корочки. Просто залейте овощи яичной смесью. От Тейлора на сайте инклюзивной вегетарианской кухни Coseppi Kitchen.
Индийские рецепты зеленых помидоров
Индийские специи и методы приготовления идеально дополняют качества зеленых помидоров. Есть много вкусных чатни и карри на выбор.
Индийское чатни с зелеными помидорами
Приготовьте острое и острое индийское чатни из сырых зеленых помидоров менее чем за 20 минут. Используйте чатни на досу, идли или чапати. От Бхаваны в Indian Veggie Delight.
Зеленый помидор с карри по-индийски Бхааджи
Этот шеф-повар говорит, что если у вас есть два зеленых помидора и вы жарите один из них, вы всегда должны поджаривать другой. Это сладкое, терпкое, пикантное и сочное вегетарианское блюдо.
От Майтхили в M In The World.
Рагу из зеленых помидоров
Это веганское рагу сочетает остроту зеленых помидоров со сладостью кокосового молока и индийских приправ. Подавать с рисом. От Вайшали в Holy Cow Vegan.
Рецепты сэндвичей с жареными зелеными помидорами
Плотность незрелых помидоров придает сэндвичам с зелеными помидорами насыщенность и терпкость, в отличие от более знакомых рецептов сэндвичей.
Сэндвич с жареными зелеными помидорами
Посетите томатный рай с этой версией традиционного BLT. Это зеленые помидоры, но жареные, плюс спелые красные помидоры. От Венди из Butter Your Biscuit.
Ремулад с жареными зелеными помидорами и креветками Po’ Boy
В этом сэндвиче po’boy (луизианском сэндвиче на багете) жареные зеленые помидоры сочетаются с острыми креветками и соусом на основе майонеза. От Кевина из Closet Cooking, где он готовит на кухне размером со шкаф.
Рецепты с зелеными помидорами для рагу, чили, запеканки и пирога
В этих блюдах зеленые помидоры используются в запеченных основных блюдах, включая гратен, тушеное мясо, перец чили, пирог и пикантный коблер.
Запеканка из картофеля и зеленых помидоров
Смешайте зеленые помидоры со сливками, сыром, приправами и картофелем, и у вас получится запеканка. Это и подобные блюда с сырным или белым соусом, начинкой из крошки и различными овощными смесями также называют запеканкой из зеленых помидоров. Эта версия из Giangi’s Kitchen.
Рагу из зеленых помидоров со свиной вырезкой
Это рагу, приготовленное в медленноварке, использует преимущества зеленых помидоров. Просто установите его и забудьте. От Стеф из Fearless Fresh.
Острый перец чили с зелеными помидорами и говядиной
Зеленые помидоры придают этому чили остроту и насыщенность. С говядиной и кинзой, подается с кукурузным хлебом. Кроме того, кто знал, что есть три основные категории гарниров? От Кейт в Hola Jalapeno.
Зеленый томатный пирог
Выложите зеленые помидоры с сыром и карамелизированным луком в корочку, и у вас получится томатный пирог. Этот рецепт заканчивается фетой и листьями мяты сверху, но вы можете использовать листья базилика вместо мяты, если хотите.
От Линды в Roti n Rice.
Пикантный коблер с зелеными помидорами
Это интересный вариант коблера на обед или ужин. Начинка пикантная, с печеньем из тимьяна и кукурузной муки. От Сью в «Вид с Гранд-Айленда».
Десерт из зеленых помидоров!
Зеленые помидоры работают как яблоки во многих десертах, настолько, что их иногда называют «ложным яблоком». Острота и твердость означают, что они сохраняют свою структуру в запеченных десертах.
Яблочный пирог с зелеными помидорами
Это яркий пример того, как зеленые помидоры имитируют яблоки в выпечке. Вы серьезно будете клясться, что это яблочный пирог. Попробуйте его с мороженым и карамелью сверху, если вы действительно хотите разбогатеть. От Эми из Дома Нэш.
Хрустящие чипсы с зелеными помидорами
Фруктовые чипсы — мой любимый легкий десерт. Осень — идеальное время, чтобы приготовить эти вкусные хрустящие зеленые помидоры. От Дэниела к Даниэлю Кантеру.
Батончики с зелеными помидорами
Если вы ищете десерт на ходу, попробуйте этот рецепт батончиков с зелеными помидорами.
Это фруктовые хрустящие закуски. От Эшли в Бэзиле.
Быстрый хлеб с помидорами
Приготовьте этот рецепт так же, как хлеб из кабачков или бананов. Хлеб на вкус очень похож на банановый хлеб, но не такой сладкий. Зеленые помидоры добавляют влаги, но не имеют вкуса помидоров. От Джанель из Num’s the Word.
Пирожное с зелеными помидорами
Это торт, в котором шоколад сочетается с протертыми зелеными помидорами, чтобы получился шоколадный, влажный и похожий на брауни торт. Запишите меня. От Вики из «Смотря что я ем».
Сальса из зеленых помидоров, джем и соус для пасты
Mac Daddy среди соусов из зеленых помидоров — это сальса. Вы можете использовать зеленые помидоры везде, где бы вы использовали tomatillos. Или поэкспериментируйте с соусом для пасты из зеленых помидоров и кетчупом. Из зеленых помидоров получается прекрасный замороженный джем, который хорошо сочетается с тостами или как часть сладкой и соленой закуски. Некоторые соусы консервируются путем консервирования, а некоторые — путем лактоферментации (обещаю, это просто).
Сальса-верде из зеленых помидоров
Этот вариант сальсы-верде из зеленых помидоров заимствован из версии New York Times: помидоры обжариваются, чтобы придать им более насыщенный дымный оттенок, а затем улучшен рецепт NYT. Смотрите отличный совет о том, как смягчить остроту сырого лука. От Шеннон из Yup It’s Vegan.
Соус из жареных зеленых помидоров в конце сбора урожая
Итальянский соус с базиликом и чесноком. Обжарьте помидоры с луком и чесноком, а затем добавьте базилик и сыр. От Деборы из Italian Food Forever.
Джем из зеленых помидоров
Этот простой замороженный джем хорошо сочетается со сливочным сыром, свиными отбивными или просто тостами. В прошлый раз, когда заморозки закончили мой томатный сезон, я приготовила 12 банок, которые хорошо хранились в морозильной камере. Из ели ест.
Рецепты консервированных и ферментированных зеленых помидоров: соленья, приправы и кетчуп
Большинство людей, которые столкнулись с кучами зеленых помидоров, несколько раз готовят жареные зеленые помидоры или запеканку, а затем консервируют остальные путем консервирования или легкой лактоферментации.
Чатни из зеленых помидоров, кетчуп, приправы и соленые огурцы продлят ваши возможности зеленых помидоров на зиму.
Приправа из зеленых помидоров
Кто не любит вкусные приправы? Ну, мой муж не любит приправы, а я люблю. Эта классическая приправа из зеленых помидоров использует последние зеленые помидоры в саду. Добавьте зеленый и красный перец и лук, чтобы усилить вкус. От Джека и Марты, создателей семейного праздника.
Кетчуп из зеленых помидоров
По этому рецепту от The Spruce получается крутой однородный кетчуп, похожий на привычный вам кетчуп, только зеленый. Зеленые помидоры готовят с уксусом, протирают, процеживают и измельчают перед консервированием в литровых банках. Добавление уксуса делает кетчуп безопасным для обработки на водяной бане.
Консервированный чатни из зеленых помидоров
Этот чатни из зеленых помидоров — один из моих любимых, он чем-то похож на то, что готовила моя мать-англичанка. Сварить помидоры с луком, специями, уксусом и изюмом и быстро поставить на водяную баню.
Используйте чатни с хлебом, сыром или с вяленым мясом. От Тани в Lovely Greens.
Лакто-ферментированная сальса из зеленых помидоров
Этот рецепт начинается с сальсы из зеленых помидоров, такой как описанная выше, а затем консервируется путем ферментации. Для этого рецепта используйте чайный гриб или яблочный уксус с маткой, чтобы начать выращивание культур. В разделе «Культуры для здоровья» вы можете приобрести множество различных заквасок для закваски, йогурта или любых других ферментированных продуктов, о которых вы только можете подумать.
Соленья из ферментированных зеленых помидоров
Моя семья любит соленья, ферментированные лактоферментом, хотя они не любят соленья с уксусом. Ферментированные соленья имеют менее резкий и более сложный вкус, чем уксусные соленья. Этот метод невероятно прост и не нагревает кухню. От Колин из Grow Forage Cook Ferment.
Простая консервация: заморозка и сушка зеленых помидоров
Если у вас все еще есть тонны зеленых помидоров, вы можете просто заморозить или обезвожить свою щедрость зеленых помидоров на потом.
Обычно я готовлю что-то свежее, использую несколько простых рецептов ферментации или консервирования, а затем замораживаю или обезвоживаю остальное.
Сушеные зеленые помидоры
Используйте помидоры в рагу и супах зимой. Высушить ломтики зеленого помидора можно в низкой духовке, на защищенных экранах на солнце или использовать дегидратор. Чтобы сохранить цвет, предварительно нагрейте помидоры бланшированием, приготовлением на пару или в микроволновой печи. Из здорового консервирования.
Замораживание зеленых помидоров
Нет ничего проще. Вымойте, нарежьте и заморозьте зеленые помидоры в один слой на противнях. Храните их в пакетах для заморозки или банках.
Больше никаких тайн: зеленые помидоры в любое время суток
Надеюсь, вы перешли от размышлений о том, что можно сделать с зеленым помидором, к множеству вариантов. Зеленые помидоры работают в блюдах в течение дня. Зеленые помидоры легко сохранить в приправах и ферментах или просто высушив и заморозив.