Содержание
Салат с кальмарами и фасолью
Салаты из морепродуктов
0
7 276
Приготовление
15 минут
Рецепт на:
3 порции
Одна порция
284 ккал
Описание
Вкусный высокобелковый салат с кальмарами, фасолью, яйцами и свежим огурцом. Такой салатик готовится быстро и просто, из серии блюд на скорую руку. Получается сытно и аппетитно.
Кальмары и фасоль можно отварить, а можно взять уже готовые: консервированную фасоль и кальмары, которые продаются в рассоле.
Салат с кальмарами и фасолью можно заправить домашним майонезом, йогуртом или сметаной.
Ингредиенты
Кальмар | 150 г |
Фасоль | 250 г |
Огурец свежий | 2 шт |
Яйцо куриное (отваренные) | 4 шт |
Лук зеленый | по вкусу |
Майонез или йогурт | 2 ст. л. |
Соль | по вкусу |
Перец черный | по вкусу |
Шаг 1
Свежий огурец нарезаем кубиком.
Нам понадобится 1 большой огурчик или 2 маленьких.
Шаг 2
Измельчаем отваренные вкрутую яйца.
Шаг 3
Мелко нарезаем кальмар.
Шаг 4
Нарезанные продукты складываем в салатник. К ним добавляем измельченный зеленый лук и фасоль.
Шаг 5
В качестве заправки у нас домашний майонез. Можно использовать любой другой соус на ваше усмотрение.
Шаг 6
Все хорошо перемешиваем, солим и перчим по вкусу.
Шаг 7
Вкуснейший салат с кальмарами и фасолью можно подавать к столу!
Приятного аппетита!
Рейтинг: 4.
7 (12)
Пожалуйста, оцените данный рецепт
Комментарии (0)
Теплый салат с кальмарами, белой фасолью и сельдереем., пошаговый рецепт на 875 ккал, фото, ингредиенты
Реклама
Видеорецепты по теме
Рецепт от юлии высоцкой
Салат из зеленого горошка с козьим сыром и мятой
Юлия Высоцкая
Рецепт от юлии высоцкой
Теплый рисовый салат «Конфетти»
Все знают, как важно есть овощи, фрукты, а вот то, что термообработка убивает в них все полезное — неправда, на самом деле она делает вкус более ярким!
Юлия Высоцкая
Реклама
Видеорецепты по теме
Рецепт от юлии высоцкой
Салат из цветной капусты с семгой и фенхелем
Юлия Высоцкая
Рецепт от юлии высоцкой
Салат с запеченным сладким картофелем, тыквой и морковью
С листьями салата сочетаются любые запеченные овощи, поэтому сюда можно добавить сладкий перец, корень сельдерея, цукини, баклажаны.
.. Вместо тархуна неплохо посыпать такой салат мятой, кинзой или
Юлия Высоцкая
Реклама
домохозяйка
Рецепт на:
2 персоны
ОПИСАНИЕ
Похожий салат готовят у моего друга в кафе, правда там используют осьминога! Точного рецепта я не знаю, все что мне удалось выведать — со стеблей сельдерея надо счистить кожицу, в результате они станут мягче! С осьминогами у нас в стране напряженка, а вот кальмары, думаю, есть везде! В любом случае можно готовить и с тем, и с другим, вкус не страдает! В результате за 15 минут у вас интересный сытный салат для домашних, правда их уже ни чем не удивишь, а вот гости, думаю, будут в восторге!
В кулинарную книгу
С изображениямиБез изображений
В избранное
С изображениямиБез изображений
Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс.
Дзен»!
Ингредиенты
400-500 гр кальмар
3 стебля сельдерея без кожицы, очистить с помощью ножа для чистки овощей
200гр отварной белой фасоли
1 отварной крупный картофель (сорт крепкий для варки)
1/2 белой части лука порея
1 зубчик чеснока измельчить
1/2 ч.л. бальзамического уксуса
1 ч.л. уксуса белого вина
смесь перцев
соль
мелко нарубленная петрушка
оливковое масло для жарки
листья салата корн
фотоотчеты к рецепту2
Добавить фотографию
Добавить фотографию
Пошаговый рецепт
Кальмары очистить от кожицы (предварительно можно опустить в воду 60С, это должно облегчить процесс) и нарезать на квадратные кусочки. Сельдерей нарезать ломтиками толщиной 0,5 см, картофель нарезать крупными четверть ломтиками. Лук порей — кольцами.
Сковороду поставить на сильный огонь, налить масло. Забросить чеснок, затем тут же кальмар, обжаривать минуты 3 постоянно переворачивая. Добавить картофель, лук порей, фасоль, уксус, соль, перец.
Перемешать, убавить огонь и прогреть все овощи еще минуты 2-3.
На тарелку выложить салат, присыпать еще перцем, петрушкой, украсить салатом корн. Подавать немедленно!
поделиться фото
согласны?
Показать всех
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(29)
Теги рецепта
салаты и винегретыс овощами и бобовымитеплые салатыжарить
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Подборки
Рецепты дня
Рецепты месяца
Быстрые рецепты
Правильное питание (пп-рецепты)
Заготовка рыжиков
Уютная выпечка
Подборка рыбных супов
Ингредиенты
Добавить к поиску
и или
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Кальмары на гриле с салатом из белой фасоли Рецепт
Летние сумерки, яркие цвета дня становятся серыми, когда дует прохладный бриз с моря. Вот рыба, свежая с гриля, кожа хрустящая и почти почерневшая, мякоть влажная и сладкая, с легким ароматом дыма.
Капелька очень хорошего оливкового масла, щепотка лимона, щепотка морской соли, и вы готовы к употреблению.
Вы можете обедать на вилле у моря в Таормине, в таверне на Наксосе или в посаде на побережье недалеко от Барселоны. Или, может быть, это просто ваш задний двор в Чатсуорте.
При всей своей романтике рыба на гриле должна быть в арсенале каждого хорошего повара. Добавьте бокал бодрящего холодного белого вина, овощной салат или, может быть, даже несколько нарезанных спелых помидоров, и вы получите пиршество, достойное экзотического отдыха, не выходя из дома.
Добавьте немного вращения — обваляйте рыбу в панировочных сухарях с чесночным соусом, подавайте ее на подушке из кремово-белой фасоли или приправьте острым травяным соусом — и вы получите главное блюдо лета. званый обед, который вы надолго запомните.
Конечно, при приготовлении рыбы на гриле есть свои хитрости, это подтвердит любой, кому приходилось подавать нарезанные остатки куска лосося, который, казалось, прилипал к грилю.
Если вы были в такой ситуации, вы вполне можете подумать, что требуется какая-то сложная магия, может быть, стоя на голове и бормоча заклинание вроде «non stickum piscium», пока вы готовите.
Правда и проще, и прозаичнее. На самом деле это просто вопрос следования некоторым шагам здравого смысла. По сути, держите гриль в чистом, хорошо смазанном месте. Сделайте это горячим. И не заморачивайтесь с этим слишком сильно.
Хотя жарить на гриле можно практически любую рыбу, чем выше содержание масла и мясистее текстура, тем легче будет процесс. Особенно, если вы новичок в этом, придерживайтесь такой рыбы, как сардины, скумбрия, рыба-меч, акула и тунец.
Наверное, рыба, которую легче всего приготовить на гриле, технически не рыба — кальмары готовятся почти мгновенно и почти никогда не пригорают. Помимо этих утилитарных соображений, кальмары на гриле очень вкусны. Приготовленный на очень, очень сильном огне, он хрустит снаружи, но остается нежным и лишь слегка жевательным внутри.
И прикосновение дыма — это то, что подчеркивает сладкий океанический аромат.
Еще вкуснее уже приготовленные на вертеле ножки кальмара, которые часто можно купить на японских рынках. Обычно с пометкой «ika geso», это потрясающее удобство и еще более выгодная сделка. Приблизительно по 6 долларов за фунт они уже очищены и нанизаны на шампуры; вам нужно только смазать их маслом и посыпать солью, и они готовы для гриля.
Креветки так же просты, если оставить их в панцирях. Попробуйте насадить их на ветки розмарина, лишенные иголок; мякоть улавливает тонкий оттенок травы, который приятно дополняет дым.
По иронии судьбы, наверное, труднее всего жарить ту рыбу, которую большинство людей пробует в первую очередь, — лосося, который чертовски прилипает к блюду и из-за своей слоистой текстуры распадается на части по прихоти. Если вам нужно приготовить лосося на гриле, используйте стейки, а не филе (их нарезают поперек волокон, а не вместе с ними). Если вы должны использовать филе, сначала снимите с него кожу (потому что в коже так много влаги, что она имеет тенденцию прилипать).
Немногие блюда, приготовленные на гриле, столь же впечатляющи или вкусны, как рыба, приготовленная на гриле целиком. Кожа хрустит и слегка чернеет, приобретая легкий оттенок дыма и фанка. Мякоть остается влажной и сладкой. С хорошим оливковым маслом, лимонным соком и морской солью — у вас получится шедевр.
—
Целая рыба на выбор
На рынках Южной Калифорнии чаще всего продаются две цельные рыбы. Оба идеально подходят для жарки. И то, и другое, что сбивает с толку, продается под разными названиями. Первого по-разному называют тайским люцианом, «настоящим красным люцианом», даурадом или новозеландским люцианом. Другой обычно называют либо branzino, либо loup de mer. Первую ловят в дикой природе в южной части Тихого океана; второй выращивается в Средиземноморье.
Когда вы их покупаете, попросите торговца рыбой сделать самую неприятную часть приготовления – снять чешуйки, почистить внутренности и подрезать плавники. Когда вы доставите его домой, все, что вам нужно сделать, это сделать неглубокие надрезы примерно через каждые полтора дюйма с каждой стороны.
Они должны пройти через кожу, но не до кости. Они позволят теплу проникать более равномерно.
После этого все, что необходимо для приготовления рыбы, это смазать ее маслом и посолить с обеих сторон и в полости тела. Дайте ему немного лимона после того, как оно оторвется от гриля. Конечно, вы можете пойти дальше этого, замариновав ее с лимоном, маслом и травами, такими как чеснок, базилик, розмарин и петрушка (поскольку вкус рыбы настолько тонкий, что она улавливает их довольно быстро). Наполните полость стеблями и обрезками трав.
Еще одно интересное блюдо – слегка обвалять рыбу в панировочных сухарях с чесночным соусом. По совпадению, это описано в двух недавних (и превосходных) книгах по рыбной кулинарии: «Молодой человек и море» Дэвида Пастернака, шеф-повара нью-йоркского ресторана Esca, и «Рыба навсегда» знатока рыбы из залива Пола Джонсона. Пастернак говорит, что научился этому на Сицилии; Джонсон говорит, что научился готовить в загородном клубе в Нью-Джерси. Сделайте из этого что хочешь.
Такая подготовка рыбы позволяет панировочным сухарям впитать часть масла, поэтому они станут более хрустящими и подчеркнут текстуру кожи. Это также позволяет рыбе впитать больше травяных ароматов и помогает сохранить мякоть влажной.
При приготовлении целой рыбы на гриле важно помнить, что она должна полностью прожариться. Подтолкните его шпателем; проткните его ножом, чтобы убедиться, что мякоть нежна к центру; если он все еще кажется плотным, подождите немного дольше. И обязательно дайте ему отдохнуть хотя бы пять минут перед подачей на стол. Когда рыба будет готова, центральные кости (и плавники наверху) аккуратно отделятся от мяса.
Чтобы сопровождать рыбу, выберите ароматы, которые будут достаточно яркими, чтобы оттенить дым и травы, но не настолько подавляющими, чтобы маскировать нежную сладость мяса. В общем, подумайте об ингредиентах, которые хотя бы немного терпки. Небольшой хруст тоже всегда приветствуется.
Например, с люцианом на гриле подайте простой салат из помидоров и огурцов, используя сочетание красных и золотых помидоров черри, чтобы дополнить цвета приготовленной рыбы, и немного трав из маринада (с обрезками к начинке).
Чтобы огурцы не размякли, не приправляйте салат непосредственно перед подачей на стол.
—
Зеленая гарнир
Бланшированная зеленая фасоль, заправленная оливковым маслом и лимонным соком, – еще одна замечательная гарнир к жареной рыбе. И так, если на то пошло, это простой зеленый салат. Просто убедитесь, что он одет на терпкой стороне.
Также убедитесь, что вы не пересилили рыбу. Теоретически тушеное мясо в испанском стиле из белой фасоли и чоризо звучало как великолепный аккомпанемент к жареным кальмарам, но на практике из-за тушеного мяса практически невозможно было попробовать морепродукты.
Подача белой фасоли в виде салата и использование хрустящего сельдерея вместо сытного мяса изменили ситуацию. Вкус и текстура приготовленных на гриле морепродуктов были переданы идеально, а добавление в последнюю минуту копченой паприки piment?n de la Vera все еще сохраняло испанский акцент блюда.
Соусы с травами — прекрасное дополнение к жареной рыбе, но если вы уже использовали травы в маринаде, убедитесь, что они сочетаются с травами в соусе.
Приготовьте песто (без сыра, пожалуйста) или айоли. Или попробуйте сальморильо. Это соус из южной Италии, который добавляет острый аромат свежего орегано к обычному сочетанию петрушки, чеснока, лимона и оливкового масла. Попробуйте, и вы увидите, что нота орегано служит долгожданным пробуждением.
Помните, что вкус должен быть легким и ярким. После того, как вы вложили всю эту энергию в то, чтобы правильно приготовить рыбу, было бы стыдно покрыть ее тяжелым соусом. Прибереги это на зиму.
Сальморильо: соус с душой
Поговорите с любым южно-итальянским поваром, и вы услышите рецепт сальморильо. И, скорее всего, все они будут разными. Некоторые добавляют в соус воду; другие идут с прямым лимонным соком. Некоторые осторожно готовят соус; другие настаивают на том, чтобы его подавали без приготовления. Так оно и есть.
Я нахожу, что оба этих шага слегка смягчают атаку орегано, что, по моему мнению, хорошо (свежий орегано так же утончен, как сырой чеснок). Нагрев также немного сгущает эмульсию.
Приведенный здесь рецепт основан на рецепте из «Il Libro d’Oro della Cucina e dei Vini di Sicilia» Пино Корренти. Основная адаптация заключалась в уменьшении количества требуемой воды и подогреве соуса в микроволновой печи, а не в пароварке.
Кроме того, вместо того, чтобы взбивать масло с водой и лимонным соком, чтобы сделать эмульсию, гораздо проще положить ингредиенты в банку, плотно закрыть ее и вытряхнуть из нее. Каждый раз отлично работает (а также хорош для винегрета).
Сальморильо также хорошо подавать с рыбой-меч на гриле. Нарежьте рыбу по-сицилийски тонкими стейками. Так они готовятся мгновенно, не пересыхая.
—
Гриль с антипригарным покрытием
Чтобы рыба не прилипала к грилю, не нужны сверхъестественные силы. Просто выполните следующие основные действия:
—Очистите решетку перед началом работы. Если необходимо, потрите его губкой Brillo; эти запеченные кусочки обеда на прошлой неделе не вызовут ничего, кроме неприятностей.
—Хорошо обсушить рыбу. Промокните бумажными полотенцами.
—Смазать маслом рыбу и гриль. Смажьте рыбу оливковым маслом или маринадом и протрите решетку смоченным в масле бумажным полотенцем. Существуют также специальные антипригарные спреи для гриля, но, честно говоря, бумажное полотенце работает не хуже.
—Разведите огонь, подходящий для того, что вы готовите. Чем мельче продукты, которые нужно приготовить, тем горячее должен быть огонь. Используйте ручной тест, чтобы проверить жар огня. Держите руку на три-четыре дюйма над грилем и посчитайте, сколько секунд вы можете оставить ее там, прежде чем она станет слишком горячей. Для чего-то вроде кальмаров, которые готовятся почти мгновенно, потребуется всего одна или две секунды, прежде чем вам придется убрать руку. Для мелкой рыбы, такой как скумбрия и сардины, а также для большинства видов филе требуется три-четыре секунды. Для целой рыбы это должно занять четыре или пять секунд или даже больше, в зависимости от толщины.
—Перед началом хорошо разогрейте гриль. Это мгновенное обжаривание является ключом к предотвращению прилипания рыбьей кожи.
—Расположите рыбу так, чтобы она лежала поперек решеток гриля, а не рядом с ними. Чем меньше металла соприкасается с мясом, тем меньше вероятность прилипания.
—Особенно если вы готовите на гриле мелкую рыбу, стейки или филе, корзина для гриля облегчит вашу работу. По сути, это не что иное, как большая плоская стальная корзина с очень длинной ручкой; лучшие из них приспосабливаются к разной толщине рыбы. Это позволяет приготовить рыбу на костре, а затем убрать ее на кухню, чтобы на досуге и в уединении отделить все прилипшие места. Очевидно, что вы не можете предварительно разогреть их перед тем, как положить в них рыбу, но вы все равно должны убедиться, что они чистые и хорошо смазаны маслом, прежде чем использовать их.
—Не пытайтесь перевернуть рыбу слишком рано. Кожа намного легче снимается с гриля, когда она хорошо приготовлена и хрустящая.
В зависимости от жара огня может пройти до пяти минут, прежде чем вы попытаетесь перевернуть его.
—И, наконец, при обращении с рыбой действуйте медленно и осторожно. Приберегите мужские выходки для стейков; рыба дело тонкое. Используйте шпатель как скальпель, а не как лопату.
Теплый салат с кальмарами и беконом по рецепту Дайаны Генри
Коллекция рецептов Дианы Генри — простые, но экзотические рецепты всего: от курицы до салата и пасты, от пикантных вкусов турецкой кухни до шоколадного торта с оливковым маслом. все лук-шалот добавляет пикантности, поэтому вы можете выбрать менее нейтральный белый цвет, чем с более простым кальмаром. Хорошо подходят итальянские белые сорта, такие как Soave, Greco и Vermentino, а также Grüner Veltliner (австрийский или новозеландский) или этот австралийский Pinot Grigio, который имеет более ароматный вкус, чем итальянский Pinot Grigio: Yalumba The Y Series Pinot Grigio 2014, 8,49 фунтов стерлингов., Кооператив.
Из сентябрьского номера журнала House & Garden за 2015 год.
Рецепт Дайаны Генри; фотография Мартина Пула; приготовление пищи и укладка — Ая Нисимура; оформление стола Александром Бризом; винные рекомендации Джоанны Саймон.
На 6 порций
Кальмары обычно ассоциируются у нас с испанским побережьем, но и здесь их много, особенно в водах к юго-западу от Англии. Это так же хорошо, как с морскими гребешками или лобстерами вместо кальмаров. Для заправки:
2 столовые ложки лимонного сока
2 столовые ложки оливкового масла в экстра-виргин
6 столовых ложек двойной крем
листья 4 веточек Tarragon
для кальмара:
600G Squid (предпочтительно маленький) очищен
3½ таблички.
2 луковицы лука-шалота, мелко нарезанные
200 г шпика
225 г фасоли, без хвостиков
Лимонный сок для подачи
Метод
901938 Шаг 10139
Для заправки смешайте лимонный сок, масло, сливки и эстрагон с 2 столовыми ложками воды. Приправить солью и свежемолотым черным перцем.
