Содержание
История легендарного и традиционного салата Оливье | Каков был оригинальный рецепт? | История простых вещей
Совсем скоро главный семейный праздник года — Новый год. Традиционные маркеры Нового года — это наряженная елка, подарки, бенгальские огни, мандарины и конечно салат Оливье. У каждой хозяйки свой особенный рецепт праздничного салата Оливье. Вы знаете какой был первый рецепт салата Оливье? Кто и где его готовил в России? Откуда появилась традиция готовить Оливье именно на праздники? Обо всем этом вы узнаете ниже!
Современный вариант салата Оливье
Самый главный салат любого праздника был придуман в 19 веке поваром из Франции в 1860 году. Имя тому французу было Люсьен Оливье, который в те году был владельцем трактира «Эрмитаж». Располагался трактир в Москве на Трубной площади. Трактир был очень похож на хороший французский ресторан. И фирменном блюдом в ресторане «Эрмитаж» был именно салат Оливье.
Как вы понимаете, назван салат был именно в честь повара Люсьена Оливье. Оригинальный рецепт салата Люсьен хранил в тайне и после его смерти рецепт был утерян. Без этого салата с 1860 до 1883 года не обходился ни один банкет или званный обед. Собственно, именно отсюда и пошла традиция готовить Оливье по праздникам.
К сожалению, оригинальный рецепт салата бесследно утерян. С 20 века кулинары, которые пробовали салат сделанный руками Оливье пытались воссоздать оригинальный рецепт. Однако, точно сделать этого не удалось. До нас дошли только приблизительные варианты. И кстати, привычный нам Оливье с вареной колбасой даже близко не напоминает салат от Люсьена Оливье.
Рецепт салата Оливье от автора Оливье Люсьена в современном исполнении
Первый опубликованный рецепт салата Оливье был напечатан в журнале «Наша пища» в 1894 году. В составе были: жаренный рябчик, картофель, свежий огурец, каперсы, оливки, соус «Провансаль», соевый соус «Соя-кабуль».
Следующий рецепт был издан уже в 1904 году в журнале для домохозяек. Там рецептура была следующая: мясо рябчика, телячий язык, паюсная икра, свежий салат, отварные раки, омары, пикули, соя-кабуль, каперсы, свежие огурцы, вареные яйца и соус «Провансаль». В 1913 году в книге рецептов Бобринского можно было найти такой рецепт: мясо дичи или курицы, картофель, пикули, яйца, салат-латук, майонез и соя-кабуль. В 1948 году можно было увидеть такой рецепт: жареное или вареное мясо рябчика, картофель, соленые или свежие огурцы, яйца, зеленый салат, майонез, соя-кабуль, уксус или лимонный сок, сахарная пудра.
Как видите, современный Оливье ничем не похож на оригинальный салат от Люсьена. Современный Оливье так сказать изобрели в Советском Союзе. Так как с рябчиками, раками, омарами и остальными составляющими был дефицит их попросту заменили вареной колбасой, горошком и другими доступными ингредиентами.
Вы пробовали когда-нибудь тот самый оригинальный Оливье?
Есть у вас особенный рецепт приготовления салата Оливье?
Знаете ли вы почему «Селедка под шубой» называется именно так? Читаем вот здесь!
Подписывайтесь на канал, ставьте лайк и делитесь своим мнением в комментариях!
интересные_историиоливьекулинарияпраздниктрадиции
Поделиться в социальных сетях
Вам может понравиться
Оригинальный рецепт салата оливье
Ни один новогодний стол не обходится без этого традиционного блюда.
За время своего существование оригинальный рецепт, придуманный французским поваром, претерпел множество изменений. Зато теперь вариаций салата – великое множество на любой вкус.
Казалось бы, такое простое блюдо можно приготовить за каких-то полчаса, однако в начале своего бытия для готовки салата оливье требовалось гораздо больше времени и еще больше диковинных ингредиентов.
Создатель блюда – Люсьен Оливье – вряд ли мог подозревать, что его творение вызовет такой бурный ажиотаж среди посетителей ресторана «Эрмитаж», где он работал шеф-поваром.
Изначально именитый кулинар хотел просто разнообразить национальную кухню России и принялся выискивать «тот самый» рецепт блюда, который непременно вызовет настоящий восторг. И восторг случился.
В 60-е годы XIX века Оливье наконец-таки представил свое творение капризной публике. Великий кулинар тщательно скрывал рецепт своего салата, поэтому всем желающим повторить его оставалось только действовать, полагаясь на собственную интуицию.
Впрочем, поговаривали, что в основе оливье того времени лежали раковые шейки и перепелиные яйца, филе рябчика, щедро политые соусом провансаль.
Кстати говоря, Оливье не планировал перемешивать все ингредиенты. Он подавал свое коронное блюдо, тратя изрядное время на его сервировку. Все продукты были аккуратны выложены на тарелке в виде нарезанных кубиков – каждый продукт отдельно. Но когда блюдо доходило до посетителя, тот немедленно принимался все безжалостно перемешивать – к невероятному изумлению повара. Впрочем, гнев кулинара быстро сошел на нет, ведь салат мгновенно стал гвоздем меню. После этого Оливье принялся подавать блюдо уже перемешанным – так получалось гораздо быстрее.
Андрей Аркуша/Global Look Press
Готовим салат оливье по оригинальному рецепту
В наши дни рецепта классического оливье уже не существует – каждая хозяйка из поколения в поколение добавляет какой-нибудь свой уникальный ингредиент: то свежий огурец, то зеленое яблоко, то хитрый соус из йогурта или горчицы.
Предлагаем вернуться в старые времена и приготовить оливье, ссылаясь на оригинальный рецепт наших предков.
Не скроем, для приготовления блюда потребуется гораздо больше времени, к тому же придется попотеть – и потратиться, чтобы прикупить основные продукты, требующиеся для салата.
Что понадобится
Для салата:
Телячий язык – 1 шт.
Морковь – 1-2 шт.
Рябчики – 5 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Раки – 15-20 штук (в зависимости от размера)
Каперсы маринованные – одна горсть
Яйца перепелиные – 15 шт.
- Огурцы – 2 шт.
- Корнишоны маринованные – 6 шт.
- Листья салата, петрушка – по вкусу
- Соль, смесь перцев, лавровый лист – по вкусу
- Оливковое масло – 30-40 мл.
Для соуса соя-кабуль:
- Масло сливочное высокого качества – 30 г.
- Мука – 1 столовая ложка
- Сливки (от 30% жирности) – 120 мл.
- Куриный бульон – 150 мл.
- Хрен тертый – 1 чайная ложка
- Соль – по вкусу
Для майонеза:
- Желтки яиц – 2 шт.
- Горчица – 12 г.
- Масло оливковое – 200 мл.
- Сок лайма или лимона – 1 чайная ложка
Смесь перцев, соль – по щепотке
Фото: timolina on Freepik
Приготовление
1. Для начала вам потребуется отварить раков. Поставьте на огнь кастрюлю с водой. Как только вода закипит, добавьте в нее столовую ложку соли, петрушку, 1 луковицу, 1 морковь, несколько лавровых листьев и опустите раков. Варить их рекомендуется не более 10 минут.
Кстати говоря, рекомендуется не вытаскивать вареные раков из бульона, а оставить их в кастрюле с водой на несколько часов, пока не остынут. Но придерживаться этого совета или нет – дело каждого.
2. Следом приступайте к варке телячьего языка. Для этого в кастрюлю с водой положите язык, 1 морковь, 1 головку лука и пару лавровых листа. Варить деликатес придется около 3 часов.
3. Пришло время рябчиков. Их следует положить на противень, посолить, приправить смесью перцев и сбрызнуть оливковым маслом.
Запекать рябчиков рекомендуется 30 минут при температуре 170 °C.
4. Перепелиные яйца отварите, мелко нарежьте. Точно также мелко нарежьте каперсы. Корнишоны и огурцы следует нарезать чуть крупнее.
5. Приступаем к приготовлению майонеза. Сделать его самостоятельно не составит большого труда. Итак, два куриных желтка (сырых), соль, горчицу и перец добавьте в миску и тщательно взбейте блендером. Затем, не переставая взбивать, медленно вливайте охлажденное оливковое масло. Когда получится кремообразная структура, добавьте сок лимона или лайма.
6. Соус соя-кабуль требует чуть больше времени. Для его приготовления вам понадобится сковорода: разогрейте ее, положите кусочек сливочного масла и столовую ложку муки. Держите на небольшом огне, постоянно помешивая: нужно следить, чтобы мука приобрела золотистый цвет. Как только это случилось, влейте в сковороду куриный бульон и снова тщательно перемешайте. Масса должна загустеть, после чего добавьте сливки, тертый хрен и соль.