Оливье состав салата: Салат Оливье классический советский, пошаговый рецепт с фото

Оригинальный рецепт оливье — история и происхождение салата

Шеф-повар ресторана «Эрмитаж» Люсьен Оливье навсегда вписал свое имя в историю русской кулинарии. Случилось это в 60-х годах XIX века на пике процветания французской культуры в царской России. Талантливый кулинар осознал, что незамысловатая национальная кухня больше не удовлетворяет вкусы московской знати. Будучи хорошо знакомым с гастрономическими пристрастиями гостей своего ресторана, знаменитый повар придумал для них уникальное блюдо. Конечно же, речь идет о легендарном салате, который впоследствии стали называть именем своего создателя — «Оливье». С течением времени популярность салата так возросла, что название перешло в разряд имен нарицательных.

История происхождения салата оливье

Оливье XIX века и оливье XXI века — два совершенно разных блюда. Сейчас этот салат приготовить гораздо проще и дешевле, чем сотни лет назад. Да и точный его рецепт остается доподлинно неизвестным. 

Свое творение господин Оливье тщательно оберегал. И хотя большинство ингредиентов московскими гурманами были определены, что-то в этом блюде оставалось для них неуловимым. Многие повара пытались повторить коронное блюдо французского мастера на своих кухнях, но, как бы они ни старались, ничего не получалось. «То, да не то», — так говорил писатель Владимир Гиляровский о тщетных попытках кулинаров воссоздать оригинальный рецепт салата оливье. 

Прежде чем представить новое блюдо гостям своего ресторана, Люсьен Оливье долго колдовал на кухне. Он истратил неприлично много продуктов в стремлении добиться совершенства. В итоге маэстро нарезал все ингредиенты аккуратными кубиками и изящно выложил их на тарелку. В центре композиции он расположил горку картофеля, которую украсил перепелиными яйцами, раковыми шейками и корнишонами. Последним штрихом был свежий соус провансаль, приготовленный из отборного оливкового масла.

Роскошное блюдо больше походило на произведение искусства, чем на салат. Однако, попав на стол к нетерпеливому посетителю ресторана, свой привлекательный вид салат быстро потерял — гость просто его перемешал.  По слухам, Люсьен Оливье, тайком наблюдавший за этим, поначалу очень рассердился. Но восторженные отзывы смягчили его гнев. В дальнейшем он и сам начал подавать этот салат уже перемешанным. Такая традиция сохраняется по сей день.  

Сквозь века: каким был рецепт оливье в дореволюционной России

С момента своего появления и до революции 1917 года салат оливье упоминался в кулинарных изданиях всего несколько раз. Впервые о нем написали в журнале «Наша пища» в 1894 году. Тремя годами позже салат попал в «Практические основы кулинарного искусства» под авторством Пелагеи Александровой-Игнатьевой. В самом начале XX века, в 1904 году, его включили в кулинарный сборник для молодых хозяек, а в 1913 году о своем способе приготовления оливье поведал известный повар Дмитрий Бобринский. 

Все представленные рецепты друг от друга отличались. Какой из них больше похож на эталон — узнать возможности не представлялось, так как Люсьен Оливье ушел из жизни еще в 1883 году, задолго до первой публикации.

Руководствуясь составом ингредиентов, каноническим стали считать рецепт Пелагеи Александровой-Игнатьевой, который она опубликовала в своем кулинарном альманахе. В состав салата входили жареные рябчики, вареные раковые шейки, домашний соус провансаль, смешанный с соусом соя-кабуль, рассыпчатый отварной картофель, листья зеленого салата, оливки, свежие огурцы, трюфели, нарезанные тонкими пластинками, а также кубики ланспика — густого мясного бульона желеобразной консистенции. Если же на кухне не оказывалось рябчиков, ничего страшного. В примечании к рецепту говорилось, что вместо них в оливье можно добавить телятину, мясо тетерева, курицу, говядину и даже рыбу. 

Что касается рецепта 1904 года, он тоже оказался у гурманов на хорошем счету. Для приготовления этого варианта оливье требовалось больше продуктов, но среди них не было трюфелей, благодаря чему салат стал в разы доступнее. И все-таки бюджетным его по-прежнему было трудно назвать.

Рецепт оливье XIX века

Если вы захотите приготовить дореволюционный оливье, вам поможет этот адаптированный рецепт.

Ингредиенты:

Для салата:

• телячий язык — 1 шт.
• морковь — 2 шт.
• рябчики — 4–5 шт.
• лук репчатый — 2 шт.
• петрушка — 1 пучок
• раки — 16–20 шт.
• перец душистый — 18–20 горошин
• каперсы маринованные — 1 горсть
• соль — 2,5 ст. л. 
• смесь перцев — 4 щепотки
• масло оливковое — 30 мл
• яйца перепелиные — 17–18 шт.
• огурцы свежие — 2 шт.
• корнишоны маринованные — 6–7 шт.
• салат свежий — 1 пучок
• икра черная паюсная — 15–20 г
• лавровый лист — 6 шт.

Для соуса соя-кабуль:

• масло сливочное — 25–30 г
• мука пшеничная — 1 ст. л. с горкой 
• сливки 30%-й жирности — 100–120 мл
• бульон — 100–150 мл
• хрен тертый — 1–1,5 ч. л. 
• соль — по вкусу

Для бульона: 

• курица — 2 бедра
• перец душистый — 5 горошин
• лавровый лист — 2 шт.
• лук репчатый — 1 шт. 
• соль — по вкусу
• вода — 1,5 л

Для майонеза:

• желтки куриных яиц — 2 шт.
• соль — 1 щепотка
• горчица столовая — 10–12 г
• масло оливковое — 200 мл
• смесь перцев — 1 щепотка
• сок лимона — 10 мл

Способ приготовления:

1. Чтобы сделать оливье по рецепту XIX века, запаситесь терпением, так как этот салат не относится к категории быстрых. Начните с отваривания ингредиентов. Вам понадобятся 3 большие кастрюли. Первую наполните водой. Положите в нее 2 ст. л. соли, крупно нарубленную петрушку, головку лука, разрезанную пополам, 1 морковь, 9–10 горошин душистого перца и 3 лавровых листа. Доведите до кипения. 
2. В кипящую воду опустите раков. Варите 10 минут. После снимите кастрюлю с плиты и уберите ее в сторону — остывать раки должны в том же бульоне, в котором они готовились. На это может уйти 5–7 часов. Вынимать раков раньше не стоит.
3. Возьмите еще одну кастрюлю, положите в нее телячий язык, 1 морковь, 1 головку лука, также разрезанную пополам. Для более насыщенного вкуса добавьте 8 горошин душистого перца и 3 лавровых листа. Залейте все холодной питьевой водой, варите язык на среднем огне 3–3,5 часа.
4. В третьей кастрюле приготовьте бульон. Залейте бедра (или любую другую часть курицы) водой, добавьте душистый перец и лавровый лист. Доведите до кипения. Убавьте нагрев, на самом медленном огне варите мясо птицы 4 часа. Пену обязательно снимайте, чтобы бульон получился прозрачным. 
5. Рябчиков выложите на противень, немного посолите, посыпьте сверху смесью перцев и полейте оливковым маслом. Отправьте их в духовку на 30 минут, запекайте при 170–175°C. Свежие огурцы и корнишоны нарежьте кубиками. Перепелиные яйца отварите, очистите и мелко нарежьте. Каперсы измельчите.
6. В первоначально разработанном рецепте присутствовал соус провансаль, который ресторатор Люсьен Оливье делал самостоятельно. Вам нужно последовать его примеру. Возьмите 2 куриных желтка, положите в глубокую миску. Добавьте к ним горчицу, соль, перец. Медленно взбивайте погружным блендером, постепенно вливая оливковое масло. Сок лимона добавьте в самом конце. Майонез должен приобрести кремообразную консистенцию. 
7. Для приготовления соуса соя-кабуль разогрейте сковороду. Положите в нее кусочек сливочного масла, растопите его, добавьте муку. Обжаривайте, постоянно помешивая, до золотистого цвета. Влейте 100 мл куриного бульона, тщательно перемешайте, чтобы масса загустела. Следом влейте сливки и положите тертый хрен. Не переставайте помешивать. Если соус, на ваш взгляд, получился очень густым, добавьте еще немного куриного бульона. В конце посолите. Консистенция у соя-кабуль должна быть такой же, как у майонеза. 
8. Достаньте из отвара остывших раков. С помощью кухонных ножниц снимите с них панцирь, извлеките мясо. Несколько раков оставьте для подачи. Вареный телячий язык нарежьте кубиками, как и запеченное мясо рябчиков. Листья салата нарежьте произвольно.
9. Сложите все ингредиенты в глубокую емкость. Заправьте их майонезом собственного приготовления, смешанным с соусом соя-кабуль в пропорции 1:1. Хорошо размешайте. Выложите оливье на тарелку, украсьте черной икрой и раками. 

Каким был первый рецепт салата оливье — никто точно не знает, записей известный ресторатор не делал. Долгое время в кулинарных кругах велись разговоры о секретном ингредиенте. Большинство склонялось к тому, что это соус провансаль, для которого француз Люсьен Оливье использовал особый сорт оливкового масла из Прованса. Со временем салат оливье начали готовить шеф-повара других ресторанов Москвы. Пережило это блюдо и революцию 1917 года, но не без потерь.

Откуда появился салат оливье, каким мы знаем его сегодня

В 1917 году Российская империя прекратила свое существование. Вместе с ней ушли в небытие блюда с трюфелями, рябчиками, ананасами и икрой. Гастрономические изыски стали пережитком буржуазного прошлого, многие рестораны закрылись.  Примечательно, но именно в этот период салат оливье начал свое «путешествие» по миру. Благодаря эмигрантам, покидавшим «красную» Россию в период Гражданской войны, Запад узнал о творении московского ресторатора Люсьена Оливье. За границей блюдо называли просто — «Русский салат».

В относительно спокойные 30-е годы популярность оливье снова начала возрастать. Обновленное блюдо практически не имело ничего общего с тем изысканным угощением, которое подавали в дореволюционном ресторане «Эрмитаж». Хотя рябчики, икра и раковые шейки были к тому времени реабилитированы, в состав знаменитого салата они не вернулись. Настоящий рецепт от Люсьена Оливье больше никого не интересовал, в моду вошла новая версия оливье — салат «Столичный».

Первым «Столичный» приготовил директор ресторана «Москва» Иван Михайлович Иванов, который якобы лично знал Люсьена Оливье и даже когда-то работал у него на подхвате. Именно Иванов придумал заменить в уже существующих рецептах каперсы и раковые шейки на консервированный зеленый горошек и крабовое мясо. В послевоенные годы состав ингредиентов оливье стал еще разнообразнее. «Книга о вкусной и здоровой пище», изданная в 1948 году, рекомендовала добавлять в него яблоки и сахарную пудру. А вот вареная морковь удосужилась этой чести только после 1952-го. 

В начале 60-х годов история оливье получила новый виток. Для неискушенных советских граждан этот салат стал настоящим символом праздника. Появилась традиция подавать его на новогодний стол. К тому моменту в кулинарных сборниках СССР можно было найти десятки версий этого знаменитого салата. Хозяйкам предлагались на выбор рецепты с крабовым мясом, птицей, морепродуктами, дичью или докторской колбасой, которая была более доступна для широких масс. Неизменным оставался только один ингредиент — майонез.

Оливье: наши дни

Салат оливье стал известен благодаря своей богатой, иногда противоречивой истории. С момента происхождения и до наших дней рецепт постоянно менялся, успешно подстраиваясь под вкусовые пристрастия общества, правящие режимы и моду.

После распада Страны Советов его популярность заметно поубавилась. Когда продовольственный дефицит остался позади, люди обратили свои взоры к загранице. В меню ресторанов стало появляться все больше японских, европейских, американских, мексиканских блюд. На их фоне простенький оливье перестал быть чем-то интересным. 

Впрочем, забвение не было долгим. Сейчас, как и во времена СССР, оливье начал обрастать новыми смелыми интерпретациями. У современных кулинаров появилось больше возможностей для творческих проявлений. Благодаря им на наших столах из года в год появляются новые версии легендарного салата.

Самые лучшие продукты для Оливье

Готовьте традиционный новогодний салат «Оливье» из качественных продуктов. И пусть ваш Новый год будет качественным во всех отношениях.

Существует огромное количество рецептов этого новогоднего салата. При этом многие россияне убеждены, что именно у них дома готовили настоящий «Оливье». И не важно, что оригинальный рецепт салата XIX века включал рябчиков, раковые шейки, каперсы и оливки. Время подкорректировало рецептуру и теперь появился классический советский «Оливье» с колбасой, соленым (или маринованными огурцами), яйцами и майонезом. 

Наш эксперт предлагает ознакомиться с необычными рецептами знаменитого салата. Посмотрите, может быть захочется приготовить. 

Роскачество исследует самые разные продукты питания на безопасность и качество. В числе этих продуктов и те, что хозяйки используют для приготовления любимого многими новогоднего салата. Ниже обзор продуктов, которые удостоены российского Знака качества или занимают в рейтинге Роскачества лидирующие позиции. 

Куриные яйца

– Наш главный страх при употреблении яиц, особенно сырых, – заболеть сальмонеллезом, – Чтобы этого не случилось, мы напоминаем о нехитрых правилах: тщательно мыть яйца перед употреблением, хранить в отдельном отсеке холодильника и следить за тем, чтобы скорлупа не соприкасалась с другими продуктами, – предупреждает Дарья Ширяева, Директор Департамента взаимодействия с потребительским рынком Роскачества.  

Роскачество исследовало качество и безопасность куриных яиц.  

Самое вкусное Яйцо пищевое, куриное, столовое

Лента Яйцо пищевое, куриное, столовое, отборной категории

Узнайте, как выбрать свежие куриные яйца в магазине. 

Майонез

Заправляют оливье соусом провансаль, сметаной, домашним или покупным майонезом. Роскачество исследовало майонез «Провансаль» и майонез «Оливковый». Среди лучших

Товар со знаком качества

Mr.Ricco Майонез оливковый organic, 67%

Товар со знаком качества

Сдобри Майонез Провансаль «Сдобри»

Каким еще маркам присвоен знак качества и у кого в рейтинге Роскачества высокие баллы смотрите в результатах исследования майонеза «Провансаль» и майонеза «Оливковый». 

Зеленый горошек

Чаще используется именно консервированный, а не замороженный. Во-первых, это значительно сокращает время приготовления. А во-вторых, гарантирует, что горошины будут одинакового размера, свежести и мягкости. 

Ознакомьтесь с результатами исследования консервированного зеленого горошка.   

Товар со знаком качества

6 соток Горошек зеленый консервированный, т.з. «6 Соток»

Товар со знаком качества

Globus Globus Зеленый горошек «Нежный». Консервированный стерилизованный.

Товар со знаком качества

Дядя Ваня «Дядя Ваня» Консервы натуральные стерилизованные. Горошек зеленый из мозговых сортов

Маринованные огурцы

Чаще всего используют соленые огурцы, но некоторые хозяйки отдают предпочтение маринованным. 

Роскачество исследовало маринованные огурцы. Узнайте, огурцы каких брендов получили высокий балл в рейтинге Роскачества.  

Верес Огурцы маринованные

Бояринъ Корнишоны маринованные

Globus Огурцы с зеленью в заливке

Рябчики, вареная колбаса или рыба?

Сложно сказать, какой именно оливье называть классическим – с «Докторской» колбасой, мясом птицы или говядиной. Повара считают, что салат с ростбифом получается более насыщенным и близким к оригинальному рецепту. Для оливье с говядиной мясо отваривают в течение 50 минут, после чего охлаждают и нарезают.

Товар со знаком качества

Ярославский Бройлер (Халяль) Цыпленок-бройлер 1 сорта «Ярославский бройлер» (ХАЛЯЛЬ) (цв. пакет) охл. А

Товар со знаком качества

Приосколье Цыплёнок охлажденный 1 сорт потрошеный «Приосколье»

Товар со знаком качества

Челны-Бройлер Тушка цыпленка-бройлера 1 сорта потрошеная, охлажденная «Челны-бройлер»

Русское море Форель слабосоленая филе-ломтики

Санта Бремор Семга слабосоленая филе-ломтики

Прочитайте также рекомендации экспертов, как выбирать красную соленую рыбу в магазине.  

• 
  Оливье с «Докторской» – советская классика! Самым популярным вариантом оливье по-прежнему остается салат с колбасой. «Докторская» вошла в его состав во времена Советского Союза, когда и сам по себе сложный салат считался признаком достатка. Но даже после того как времена дефицита прошли, салат с вареной колбасой остался в списке «народных». Роскачество исследовало одну из самых популярных у россиян колбасу. 

Товар со знаком качества

Окраина Мясное колбасное изделие, вареное, категории А «Окраина».

Балахоновский Мясокомбинат Колбаса «Докторская» варёная, мясной продукт категории А

На что обращать внимание при выборе «Докторской» в магазине.  

Для свежести и сочности в оливье добавляют свежий огурец, яблоко, лук; маслины или оливки – если в состав салата входит красная рыба. Главное, чтобы все ингредиенты были одинаково нарезаны.  

Рецепт от шефа

Шеф-повар ресторанного комплекса «Дом культуры и отдыха» Дмитрий Котов поделился «фирменным» рецептом оливье, который, по его утверждению, подают в городе Рыбинске еще со времен Екатерины.

Салат «Эрмитаж» (вариация на тему Оливье)

Для одной порции потребуется:
• 30 г соленого огурца,

• 40 г отварного картофеля,

• 40 г отварной моркови,

• 40 г копченой утиной грудки,

• 10 г свежего огурца,

• 1 куриное яйцо,

• 1 перепелиное яйцо,

• 10 г красной икры,

• вареный рак,

• майонез для заправки.

Советы от шефа

1. При варке овощей добавьте в воду веточку розмарина, чтобы придать им дополнительный аромат.
2. Используйте только яичный белок – это позволит сохранить салат рассыпчатым. 
3. Соленый огурец лучше очистить от кожицы, так он не будет диссонировать с мягкими вареными овощами.
4. При нарезке вареного картофеля не забудьте смочить нож холодной водой.

Легкий русский салат — Insalata Russa

Опубликовано: 2 сентября 2020 г. , Последнее обновление: 2 сентября 2020 г. автор: Emily Это сообщение может содержать партнерские ссылки.

296
акции

Русский салат — сливочный и вкусный салат, также известный как салат Оливье или Insalata Russa, приготовленный из гороха, моркови и картофеля, смешанных вместе с пикантной майонезной заправкой. Очень легко приготовить и вкусно подавать на бутерброды или в качестве гарнира.

Я впервые столкнулась с русским салатом или Insalata Russa , живя в Италии, и хотя это не традиционная итальянская приправа, она определенно популярна, и вы найдете ее почти в каждом супермаркете.

Родиной этого блюда, как вы уже догадались, является Россия! В русской и украинской кухне он известен как «Оливье», кажется, существует бесконечное множество вариаций этого салата, некоторые из которых содержат рубленую ветчину, яйца и зелень. Эта версия очень простая и именно такая, как мне нравится.

Как приготовить «Русский салат» — шаг за шагом

Прежде всего очистите и нарежьте мелкими кубиками морковь и картофель, отварите до готовности и проварите до готовности (фото 1).

Добавьте горох за одну минуту до того, как слить воду, затем слейте воду и подержите под холодной водой, пока овощи не остынут. Промокните их насухо и отложите в сторону (фото 2 и 3).

Для заправки мелко нарежьте каперсы и корнишоны. Каперсы и корнишоны придают заправке острый и пикантный вкус, который я люблю.

Добавьте их в миску со сметаной и майонезом, щепоткой соли и перца и перемешайте, чтобы объединить (фото 4 и 5).

Добавьте приготовленные овощи и тщательно перемешайте, подавайте в качестве гарнира к салатам или бутербродам (фото 6-8).

Советы по подаче

Мой любимый способ подачи это бутерброды, это так вкусно. Вы также можете подать его поверх поджаренного хлеба в качестве брускетты с напитками для итальянского аперитива.

Если вы устраиваете барбекю или пикник, это идеальный гарнир к мясу на гриле и салату.

Советы и рецепты Часто задаваемые вопросы

• Вариации — Вы можете добавить в этот салат все, что вам нравится, это отличный способ использовать остатки. Некоторые распространенные добавки — нарезанная ветчина, петрушка или укроп, яйца вкрутую, горчица.
• Овощи — убедитесь, что вы нарезаете картофель и морковь примерно одинакового размера (немного больше, чем горох), чтобы все готовилось равномерно.

Как долго это длится?

Русский салат хорошо хранится в холодильнике в течение 3-4 дней. Не рекомендую замораживать.

Подробнее итальянские закуски, возможно, вы можете почесть

• итальянский фарната -нут. любой другой рецепт в блоге, пожалуйста, дайте мне знать, как у вас дела в комментариях ниже, я люблю слышать от вас! Вы также можете ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МЕНЯ в FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM и PINTEREST, чтобы увидеть больше вкусной еды и узнать, чем я занимаюсь.

  Сообщение было впервые опубликовано 18 июля 2017 года, но с тех пор было обновлено.

  Пошаговые фото вышеБольшинство наших рецептов снабжены пошаговыми фотографиями, полезными советами и рекомендациями, которые помогут сделать все идеально с первого раза, и даже видео!

  Сохранить рецепт Распечатать булавку

  5 из 4 голосов

  Русский салат — Insalata Russa

  Русский салат — сливочный и вкусный салат, также известный как салат Оливье или Insalata Russa, приготовленный из гороха, моркови и картофеля, смешанных вместе с пикантной майонезной заправкой. Очень легко приготовить и вкусно подавать на бутерброды или в качестве гарнира.

  Гарнир к курсу

  Итальянская кухня

  Время подготовки 5 минут

  Время приготовления 10 минут

  Общее время 15 минут

  Порции 6 порций

  Калории 133KCAL

  Автор Эмили Кемп

  • ▢ 2 большие моркови (1,5 стакана/240 г)
  • ▢ 1 Картофель среднего размера (1,5 чашки/245 г)
  • ▢ ⅔ Frozen Peas (100G)
  • ▢ ⅔ Cup Frozen Peas (100G)
  • ▢ ⅔ Cup Frozen Peas (100G)
  • ▢ ▢ ⅔ Cup Cupen Peas (100G)
  • ▢ ▢ ⅔ Cup Cupen Peas (100G) 9006 4
  • ▢ ▢ ⅔ ⅔ ⅔ ⅔ ⅔ ⅔ ⅔ ⅔. каперсы (⅛ стакана/30 г)
  • ▢ 4 молодых огурца или соленых огурцов
  • ▢ ⅓ стакана майонеза (80 г)
  • ▢ ⅓ стакана сметаны (75 г)

  • нарезать картофель и морковь мелкими кубиками. Отварить их 3-4 минуты до готовности. Добавьте горох на 30 секунд до 1 минуты перед сливом. Подержите овощи под холодной водой, пока они полностью не остынут, обсушите и отложите в сторону.

  • Мелко нарежьте корнишоны (огурцы) и каперсы и добавьте их в миску со сметаной и майонезом. Смешайте, чтобы объединить.

  • Добавьте овощи в сливочную заправку и все перемешайте. Подавать в качестве гарнира, на бутерброды или как антипасто.

  • Варианты — Вы можете добавить в этот салат все, что вам нравится, это отличный способ использовать остатки. Некоторые распространенные добавки — нарезанная ветчина, петрушка или укроп, яйца вкрутую, горчица.
  • Овощи — убедитесь, что вы нарезали картофель и морковь примерно одинакового размера (немного больше, чем горох), чтобы все готовилось равномерно.
  • Хранение — Русский салат хорошо хранится в холодильнике в течение 3-4 дней. Не рекомендую замораживать.

  Калорийность: 133 ккал | Углеводы: 5 г | Белок: 2 г | Жир: 12 г | Насыщенные жиры: 3 г | Холестерин: 12 мг | Натрий: 194 мг | Калий: 134 мг | Волокно: 2 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 4212 МЕ | Витамин С: 8 мг | Кальций: 26 мг | Железо: 1 мг

  Полезная информация для всех рецептов

  • Я всегда использую оливковое масло первого холодного отжима во всех своих рецептах, если не указано иное
  • Когда я использую консервированные или консервированные помидоры любого вида лучшие результаты и вкус.
  • Все овощи среднего размера , если не указано иное
  • Все рецепты проверены и разработаны с использованием конвекционной печи
  • Узнайте больше о том, как питание рассчитывается .
  • Ознакомьтесь с нашим обязательным набором итальянских скоб для кладовой.
  • Вы также можете найти все наши основных кухонных принадлежностей для итальянской кухни.

  Пробовали ли вы этот рецепт? Упомяните @insidetherustickitchen или отметьте #insidetherustickitchen! Нам бы очень хотелось, чтобы вы увидели, что вы делаете на кухне!

  Еще закуски и легкие закуски

  Взаимодействие с читателями

  Оливье (Салат Столичный, Русский салат, Гусарский салат, Зимний салат) – рецепт с фото, Русская кухня

  • Еда и напитки

  • русская кухня

  • org/ListItem»>
    Мясные салаты

  • Оливье (Столичный салат, Русский салат, Гусарский салат, Зимний салат)

  Мясные салаты
  |

  Русский

  Салат Оливье известен за пределами России как «Русский салат». Что это, как не признание его главным и самым любимым салатом на территории России? Это очень сытный салат из овощей, заправленный майонезом. Его рецепты различаются, но основными ингредиентами оливье в его современном варианте являются картофель, морковь, яйца, соленые, свежие или маринованные огурцы, лук, консервированный зеленый горошек и мясо (это может быть отварная курица, говяжий язык, отварная ветчина или колбаса — российский аналог мортаделлы). Салат получил название «Оливье» в честь своего создателя, шеф-повара французского происхождения Люсьена Оливье, владевшего рестораном парижской кухни «Эрмитаж» в Москве в начале 60-х годов XIX века. Впрочем, к французской кухне это не имеет никакого отношения (оливье — это, скорее, что-то похожее на немецкий картофельный салат). Первоначально его готовили из рябчиков, раковых шейков и каперсов. Современный рецепт, разработанный еще в советское время. Оливье – главное русское блюдо к новогоднему столу.

  ---

  Ингредиенты

  • Майонез – 200 г
  • огурцы свежие или маринованные – 4 шт.
  • лук – 2 луковицы
  • отварные куриные грудки – 3 шт.
  • картофеля отварного в мундире – 6 шт.
  • ветчина или вареное мясо – 100 г
  • яйца вкрутую – 6 шт.
  • консервированный зеленый горошек – 1 банка
  • зелень для подачи

  Способ приготовления (получение)

  Картофель и яйца очистить, нарезать мелкими кубиками.