Оливье салат история происхождения: История Оливье, человека и салата — читать на Gastronom.ru

история создания и 5 лучших рецептов с фото и описанием приготовления

Салат оливье: история происхождения

«Отцом» популярного блюда считают Люсьена (Николая) Оливье, шеф-повара и владельца ресторана «Эрмитаж», открывшегося в Москве в 1860-х годах.

В истории самого Оливье есть много нестыковок. Например, многие считают, что он происходит из французской династии поваров, однако прямых доказательств тому нет. Шеф-повара сомневаются во «французскости» рецепта салата оливье — для французской кухни нехарактерна мелкая нарезка ингредиентов (это свойственно, скорее, русским традициям — вспомним окрошку).

Плюс к тому, французские кулинарные традиции 19-го века подразумевают прозрачные заправки у салатов (а «забеливали» блюда, например, сметаной в славянских кухнях). Впрочем, все это не так важно, главное, что салат оливье гостям ресторана «Эрмитаж» очень нравился и быстро стал популярным в Москве 19-го века. И не только: в те же годы в Европе оливье называли «Русским салатом» (или салат а-ля рус) и тоже охотно готовили.

Увы, точный рецепт того самого салата утерян: Люсьен Оливье умер в 1883-м году и «рекомендаций» по приготовлению известного блюда наследникам не оставил. До современности дошли только два восстановленных рецепта.

Один из них был опубликован в книге П.П. Александровой «Руководство к изучению основ кулинарного искусства» (1897 год).

По нему «Оливье» готовили из рябчиков, картофеля, свежих (или соленых) огурцов, листового салата, раковых шеек, каперсов и оливок. Заправкой служила смесь ланспика (желе из мясного бульона), провансаля (майонеза) и сои-кабуль (пряного соуса на основе соевых бобов). Овощи и мясо нарезали кубиком, соединяли, заправляли смесью соусов, охлаждали и украшали раковыми шейками.

Рябчиков в рецепте можно было заменить на жареную курицу, куропатку или телятину. Подавать салат автор кулинарной книги рекомендовала так, как это делали в ресторане Оливье — в хрустальной вазочке.

Второй вариант «того самого оливье» был опубликован в книге К. К. Мороховцева «Полный подарок молодым хозяйкам» (1904-1905 год).

По нему ингредиенты для оливье — рябчик, телячий язык, черная икра, листовой салат, отварные раки, пикули (маринованные овощи), свежие огурцы, каперсы, яйца, сваренные вкрутую. Заправкой служила смесь сои-кабуль и майонеза.

Есть и еще один рецепт оливье, а точнее выше упомянутого «Русского салата», опубликованного в 1880-м году (т.е. за 3 года до смерти Люсьена Оливье). Появился он в кулинарной книге Филисс Браун Year`s Cookery.

Вот что входит в его состав: мясо фазана, вареный картофель, сардины, кислое яблоко без кожуры и сердцевины, каперсы, немецкая колбаса, маринованные огурцы. Все это необходимо мелко нарубить, перемешать и перед подачей залить майонезом.

Сходство во всех трех рецептах есть: это сочетание мяса птицы, картофеля, овощей и майонеза. Но есть и немало различий.

В 1905-м году ресторан «Эрмитаж» закрылся. Но любовь публики к популярному салату не угасла. Свое второе рождение он пережил сильно позже революции 1917-го года: с шеф-поваром ресторана «Москва» в 30-е гг буржуазный оливье превратился в народный «Столичный» (предварительно побывав «Салатом из дичи» и «Салатом из птицы»). Из ингредиентов исчезли все элементы кулинарной «роскоши» вроде фазанов, рябчиков, икры, каперсов. Осталось кое-что «попроще»: картофель, курица, горошек, соленые огурцы, майонез, отварные яйца.

А в умелых руках экономных советских хозяек в составе «Столичного» появилась колбаса и морковь (которые в разное время заменяли в салате курицу).

Сегодня оливье продолжает свою трансформацию: в разных кулинарных книгах можно найти вариации постного салата, с рыбой, без майонеза и пр. Остается выбрать только то, что по вкусу именно вам.

Рецепт оливье 1894-го года (из журнала «Наша пища»)

Ингредиенты. На 2 порции: филе рябчика, 1 крупная картофелина, 2 свежих огурца, 2 ст. л. каперсов, 2 ст.л. оливок, 3-4 шт. отварных раковых шейки, 3-4 листа салата-латук, 50 г ланспика (мясного бульона, уваренного и застывшего до состояния желе).

Для соуса: 4 ст.л. майонеза, 1/2 ч.л. соуса «Соя-Кабуль» (можно заменить соевым).

Инструкция. Пожарьте филе рябчика на сковороде. Нарежьте небольшими ломтиками. Отварите картофель и вместе с огурцами нарежьте некрупными ломтиками. Оливки разрежьте на 4 части. Смешайте в одной миске рябчики, нарезанные овощи, добавьте каперсы.

Приготовьте соус: смешайте майонез с «Соей-Кабуль» (или соевым). Заправьте им салат. Ланспик нарежьте мелкими кусочками. Сверху украсьте салат листьями латука, раковыми шейками и нарубленным ланспиком. Подавайте охлажденным.

Салат оливье с семгой и авокадо

Рецепт Елизаветы Глузской, автора книги «Новогодние истории. Рецепты праздника»

Ингредиенты. 300 г малосольной семги, 3 ст. л. консервированного горошка, 2 яйца, 2 авокадо, 1 отварная морковь, 1 крупный свежий огурец, 3 ст. л. каперсов или оливок без косточек, майонез, красная икра и авокадо для украшения, соль.

Инструкция. Яйца отварите вкрутую и очистите. Мелкими кубиками нарежьте семгу, яйца, авокадо, морковь и огурец. Переложите в миску. Добавьте каперсы и горошек. Как следует перемешайте. Заправьте майонезом и чуть подсолите, аккуратно перемешайте. Подавайте порционно, сформировав аккуратные цилиндры с помощью кулинарного кольца.

Салат оливье с курицей

Ингредиенты. 100 г запеченной куриной грудки, 1 соленый огурец, 1 крупная картофелина, 50 г консервированного горошка, 30 г каперсов, 2 яйца, 20 г салата латук.

Для заправки: 1/2 ст.л. майонеза, 1/2 ст.л. сметаны, 1/2 ч.л. горчицы.

Инструкция. Картофель почистите и отварите, яйца сварите вкрутую и почистите. Огурец, картофель, куриное филе и яйца нарежьте кубиком. Смешайте в глубокой миске. Добавьте туда же каперсы, горошек и латук.

Смешайте все ингредиенты для заправки и заправьте соусом салат. Переложите в салатник для подачи и уберите в холодильник на полчаса. Затем подавайте.

Веганский оливье

Ингредиенты. 2 картофелины, 70 г консервированного нута, 1 свежий огурец, 1 отварная морковь, 20 г каперсов, половинка авокадо, петрушка для украшения. Для заправки: 80 г веганского майонеза из кешью.

Инструкция. Картофель почистите и сварите до готовности. Морковь, картофель, авокадо и свежий огурец нарежьте кубиками. С нута слейте воду. Соедините все вместе в глубокой миске, посолите по вкусу и заправьте салат веганским майонезом. При подаче украсьте петрушкой.

Оливье с креветками, огурцами и авокадо

Ингредиенты. 200 г креветок, 1 шт. авокадо, 1 шт. отварной моркови, 2 яйца, 2 свежих огурца, 150 г консервированного горошка, репчатая луковица.

Для растительного майонеза: 100 г кешью, 1 ст.л. сухой горчицы, 1 ч.л. белого винного уксуса, 2 зубчика чеснока, 1 ст.л. лимонного сока, соль и молотый перец по вкусу, 3 ст.л. оливкового масла.

Инструкция. Креветки отварите и почистите. Яйца отварите вкрутую и почистите, затем нарежьте мелким кубиком. Очищенное авокадо, морковь и огурец также нарежьте кубиком. Лук почистите и нарежьте мелко. Смешайте все ингредиенты в глубокой миске.

Приготовьте майонез: замочите орехи кешью на 2 часа в холодной воде. Затем сложите орехи в блендер, залейте 1/2 ст. воды. Взбейте в блендере в однородную массу. Добавьте туда же белый винный уксус, очищенный чеснок, лимонный сок, оливковое масло, соль и перец по вкусу, сухую горчицу. Еще раз взбейте в блендере до гладкой массы. Заправьте получившейся смесью салат. Подавайте охлажденным.

ОЛИВЬЕ — ПРОИСХОЖДЕНИЕ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Любопытна история появления салата, известного любому нашему соотечественнику под названием «Оливье» и по праву считающегося одним из основных блюд современной русской кухни.

Пожалуй ни один праздник в настоящее время не обходится без этого, поистине национального, кушанья. А блюдом таким этот салат стал фактически только в 60-70 годы 20 века! Откуда же взялось в русской, а точнее в русско-советской кухне это, казалось бы чуждое для её традиций, блюдо.

В противоположность широко распространенному мнению современный салат «Оливье» имеет мало общего с тем, что изобрел французский повар Люсьен Оливье. Кроме, разве что, самого названия. В 19 веке в Москве, на углу Грачевской улицы и Цветного бульвара, фасадом на Трубную площадь располагался трехэтажный дом Внукова, в двух верхних этажах которого находился трактир второго разряда «Крым», где гуляла самая отъявленная публика — от карточных шулеров и альфонсов до небогатых купчиков и приезжих провинциалов. Подвальное же помещение здания занимал мрачный трактир «Ад», в котором отмечали свои темные делишки самые отчаянные московские головорезы того времени. Напротив этого мрачного строения располагался обширный пустырь, принадлежавший неким братьям Поповым. В самом начале 60-х годов 19 века француз Оливье приобрёл весь этот пустырь у одного из братьев Поповых, с которым познакомился совершенно случайно — оба покупали бергамотный нюхательный табак, до которого были большими охотниками, в одной из лавчонок, густо заселивших пустырь и особого дохода землевладельцам не доставлявших.

Оливье к этому времени уже был знаменит, он готовил изысканные обеды по заказам на домах у богатых клиентов и успел составить небольшой капиталец. Оливье построил на пустыре, посносив лавчонки и мелкие трактирчики, дворец обжорства, трактир «Эрмитаж», в котором все было на французский манер. В «Эрмитаже» можно было отведать те же кушанья, которые подавались ранее только в особняках вельмож. В трактире сервировали икру и фрукты в огромных ледяных вазах, вырезанных в виде сказочных дворцов и различных фантастических животных. «Эрмитаж» сразу же стал излюбленным местом у дворянства. Фактически трактир этот был, по нашим современным понятиям, высококлассным рестораном для избранных. В этом заведении работало сто человек из которых 32 были поварами. Особым шиком считалось после изысканного обеда в «Эрмитаже» поехать на лихачах на ужин к «Яру», есть там приготовленную на особый манер холодную телятину «по-цыгански» и слушать Соколовский цыганский хор. Кстати само слово Эрмитаж никакого отношения к Петербургским царским хоромам не имело. На модном в ту эпоху французском языке «Эрмитаж» обозначало уединенный уголок, жилище отшельника. Часто хозяева так в шутку называли свои загородные дома, усадьбы, павильоны для отдыха (по аналогии с тем, как мы сейчас называем свои дачи фазендами).

В «Эрмитаже» дело поначалу вели три партнера-земляка: общее руководство осуществлял Оливье, самых важных гостей обслуживал Мариус, а кухней заведовал знаменитый на ту пору парижский повар Дюге. Вскоре и так весьма популярный «Эрмитаж» приобретает еще большую славу среди гурманов благодаря великолепному салату месье Оливье, отличавшимся тонким изысканным вкусом. А произошло изобретение этого блюда, можно сказать, случайно, без особых усилий на то со стороны будущего гения кулинарии. Во французской кухне того времени составляющие салата, как правило, не перемешивались — ингредиенты красиво раскладывались на блюде или выкладывались слоями. (Вообще французская кухня до начала 19 века была бедна на закуски и весьма многое французские кулинары почерпнули именно из русской гастрономической традиции. Хотя бы, к примеру, русский порядок подачи блюд — первое, второе, третье. В Европе принято было все сразу выставлять на стол, либо менять блюда, особо не соблюдая разделение на основные, второстепенные и закуски. Каждый едок ел то и тогда, что и когда его душа желала). Первоначально и месье Оливье угощал клиентов подобным салатом, состоящим из отдельно разложенных продуктов и называвшимся майонез из дичи. Причем Оливье придумал для этого блюда особый соус на основе оливкового масла, уксуса и яичных желтков. Этот соус был назван изобретателем Провансаль.
Существует легенда о том, как был изобретен этот соус: Оливье велел одному из своих поварят подготовить для одного из блюд традиционный французский горчичный соус, в который, на ряду с горчицей, входят масло, уксус и растертые желтки вареных яиц. Однако то ли по ошибке, то ли решив съэкономить время, поварёнок добавил в смесь сырые желтки. Результат его творчества поразил хозяина — соус получился необычайно пышным и удивительно приятным на вкус. Выяснив причину столь странного превращения смеси и дав нерадивому поварёнку для порядка нагоняй, Оливье смекнул, что случай помог ему создать совершено новый соус, способный кардинально улучшить вкус любого блюда. Со временем само блюдо майонез исчезло из русской кухни, а придуманный к нему соус — остался. И теперь под словом майонез провансаль мы подразумеваем именно этот оригинальный соус, а не тот салат, для которого он был придуман французским кулинаром.

Майонез из дичи готовился по довольно сложной технологии. Филе рябчика и куропатки отваривали. Из бульона, в котором варилась птица, делали желе. Ломтики птицы укладывали на блюдо под соусом майонез, между ними располагали нарезанное кубиками желе, а в центре насыпали горкой картофельный салат с маринованными маленькими огурчиками, сиречь корнишонами. Все это украшалось половинками вареных в крутую яиц. Однако к удивлению и, возможно, неудовольствию повара-художника, подвыпившие русские ценители прекрасного, не желая вкушать поданное блюдо слоями, как это делать и полагалось, варварски перемешивали ложкой всё в кашу и с удовольствием поедали это месиво. Все же видимо Люсьен Оливье не был глупцом и не стал пытаться плыть против течения, убеждая своих гостей есть как положено. Он решил просто пойти на поводу у вкусов местной публики и стал сразу нарезать все ингредиенты майонеза небольшими кубиками и перемешивать все это еще до подачи на стол, за одно добавив туда еще некоторые компоненты, популярные у посетителей.

Тем самым Оливье фактически стал изобретателем нового салата поневоле. Этот салат первоначально получил известность у московской публики под названием французский, хотя практически ничего общего с французской кухней он не имел. Более того, за рубежом его до сих пор чаще называют русским. Точный способ приготовления салата Люсьен Оливье держал в строжайшей тайне даже от своих партнеров Мариуса и Дюге и готовил его всегда только сам. Со смертью знаменитого кулинара секрет его рецепта был утерян. Никому он не посчитал нужным его передать. А вскоре и сам «Эрмитаж» перешел от Мариуса во владение мебельщика Поликарпова, рыбника Мочалова, буфетчика Дмитриева да купца Юдина, организовавших «товарищество Оливье». Заведение стало именоваться «Большой Эрмитаж». Публика трактира так же поменялась. Аристократы, крупные землевладельцы, бывшие ранее завсегдатаями трактира, после реформы 1861 года быстро проели свои выкупные деньги и обнищали. В «Эрмитаж» вселились «новые русские» той эпохи — богатое купечество и зажиточная интеллигенция, откусившие свой кусок от реформ Александра III . врачи, адвокаты, удачливые журналисты (в том числе и знаменитый Гиляровский, не раз упоминавший в своих статьях «Эрмитаж»). Эта публика сумела переложить большую часть денег, оказавшихся в руках обезземелевших вдруг помещиков, в свои карманы. Запросы у них были попроще, а вкусы по вульгарнее. Но и они хотели вкушать знаменитый Оливье, изображая из себя аристократов, по сути будучи, в большей своей части, обычными прощелыгами.

Несмотря на то, что секрет подлинного салата был утерян, все ж основные его ингредиенты были известны. До самого закрытия «Эрмитажа» в нем подавали салат под названием Оливье, но по отзывам посетителей, помнивших еще тот, истинный Оливье, вкус был совершенно иным. Появилось множество подражаний и попыток воспроизвести знаменитое блюдо. Но при приготовлении блюда важна даже не сама рецептура, а технология его приготовления, а так же, возможно, применение неких «секретных» ингредиентов. Так что основной секрет — воссоздание настоящего Оливье разгадан не был. Например в поваренной книге «Кулинарное искусство» за 1899 год приводился следующий рецепт салата Оливье: грудки от трех вареных рябчиков, 15 вареных раковых шеек, пять вареных картофелин, один стакан ланспика, пять маринованных огурцов, по вкусу каперсов, оливок, корнишонов, прованского масла, три трюфеля. Всё это нарезается кусочками и заливается большим количеством соуса майонез и сои-кабуль.
Новые хозяева «Эрмитаже» в начале 20 века как могли воспроизвели рецептуру приготовления салата. В состав этой версии Оливье входили: 2 рябчика, телячий язык, четверть фунта паюсной икры, полфунта свежего салата, 25 штук отварных раков, полбанки пикулей, полбанки сои-кабуль, два свежих огурца, четверть фунта каперсов, 5 яиц вкрутую и, разумеется, соус майонез. Однако, по отзывам лиц, еще помнивших тот, настоящий Оливье, вкус все же был другим. К указанным рецептам стоит дать пояснение: ланспик, это разновидность желе из телячьих ножек и голов со множеством специй. Соя-кабуль ч разновидность довольно острого, популярного в те далекие от нас времена, соуса на основе соевых бобов. Пикули — маринованные (именно маринованные) мелкие овощи, хотя бы те же огурчики.

В начале 20 века в ряды посетителей ресторана вливается новая струя едоков, еще менее взыскательная, менее утонченная и требовательная — лавочники, актеры, различного пошиба народные поэты и бытописатели, которые, не будучи по происхождению даже интеллигенцией, тем не менее, так же желали выглядеть аристократами (в том виде, как они это понимали). Конечно, защищать свою честь с пистолетом или шпагой в руке они бы не стали, но поесть «по-аристократически» были очень даже не дураки. На этом заканчивается первый, дореволюционный, этап в истории замечательного блюда.

В 1917 году «Эрмитаж» закрылся. Мировая война и венчавшие её две российские революции почти подчистую уничтожили и французских поваров и московских ценителей их искусства. Рябчиков с куропатками стало просто опасно не только есть, но и упоминать о них, так как привередливого едока могли посчитать буржуем и просто шлепнуть в ближайшей подворотне. Казалось, что безнадежно утерян не только секрет месье Оливье, но обречена на забвение и сама идея подобного блюда, чуждого новому, нарождающемуся в муках (в прямом смысле этого слова) обществу.

Но наступил весёлый НЭП. «Эрмитаж» вновь открыл свои двери, однако публика в нём была уже совершенно иная — очередная волна внезапно разбогатевших проходимцев, но разбогатевших не на бурном росте экономики, не на своей личной популярности, не на своем таланте, а на голоде и разрухе. Даже бывшие безродные купцы и актеры по сравнению с ними выглядели истыми аристократами (Кстати, именно эту публику с ностальгией вспоминают наши дедушки и бабушки, уверенные, что застали в годы своей юности тех самых настоящих аристократов). В меню вновь появился салат Оливье. Но общего даже с предреволюционным он имел мало. Нэпманский «Эрмитаж» просуществовал недолго и в 1923 году так же был закрыт, а в его помещениях открылся Дом Крестьянина. В нём была столовая в меню которой салатов не было вообще. Сейчас в этом доме ?14 по Петровскому бульвару, на углу улицы Неглинной, размещаются издательство и театр. Однако в новом, советском, обществе, структура которого окончательно складывается к концу двадцатых годов, появляется и своя новая элита, которой требуется и своя новая, пусть и на основе чего-то, пришедшего из прошлого, атрибутика. В том числе и кулинарная. Многие еще хорошо помнили славу старых московских, питерских, нижегородских, ростовских, одесских рестораций.

В начале тридцатых о некогда знаменитом Оливье вспомнил Иван Михайлович Иванов, шеф-повар ресторана «Москва», служивший, по его словам, в молодости подмастерьем у самого Оливье. Он то и стал истинным родителем известного нам салата Оливье. Ресторан «Москва» в советские времена был почти официальным гостиным двором, этаким филиалом Кремля для наиболее важных персон государства. И, не случайно, что именно в нём советское кулинарное искусство достигает наибольшего расцвета. Иванов заменил идеологически невыдержанного рябчика на рабоче-крестьянскую курицу, повыкидывал всякую непонятную дребедень вроде каперсов и пикулей, и назвал свое творение — салат «Столичный». Причем чудом сохранившиеся с буржуйских времен гурманы, едавшие еще тот, истинный Оливье, якобы даже заверяли в совершенной идентичности вкусов старого и нового вариантов. Но оставим это на их совести. Секрет Нью-Оливье-Столичного (он же Московский, он же Мясной, он же Летний), шефа Иванова довольно прост и заключается в строгом равенстве весовых частей составляющих его компонентов: куриного мяса, картофеля, маринованных корнишонов (или огурцов), вареных яиц. В два раза меньше остальных ингредиентов кладется зеленого горошка. Добавляется консервированное крабовое мясо и всё это заливается майонезом. Салат готов. По рецепту не должно быть никакой сметаны, морковки или репчатого лука.

На широких просторах Союза в многочисленных точках Общепита, в рамках общей демократизации общества, блюдо немедленно стали еще более демократизировать. Основным компонентом в «Столичном» стал активно внедрявшийся в ту пору и вытеснявший в рационе советских людей разные каши картофель. Уже даже не рябчиков, а курицу, стали заменять на ветчину, отварное мясо, а затем и вовсе дошли до логической точки идиотизма, решительно отвергнув любое натуральное мясо в пользу некой усредненной докторской колбасы. Нежные маринованные пикули трансформировались в вульгарные соленые огурцы. Салаты «Московский», «Столичный», «Русский салат», «Мясной», салат овощной с мясом, салат овощной с рябчиками, салат овощной с мясом и рябчиками всё это ресторанные разновидности нашего знакомого — «Оливье». В рецептуре «Оливье» ни от самого Оливье, ни от Иванова, никогда не было вареной морковки. О том, как она появилась в некоторых рецептах, сохранилась легенда: в тридцатые годы, в ресторане московского Дома литераторов, по свидетельству поэта Михаила Светлова, находчивый местный повар, вместо дорогих крабов, полагавшихся по рецепту, стал класть мелко нарезанную морковь, в надежде, что подвыпившие мастера пера просто не отличат красную морковную стружку от кусочков истерзанного крабьего тела. Разумеется прогрессивные деятели ножа и поварешки по всей стране быстро подхватили этот почин и изгнали краба из народного салата, став уже вполне официально крошить в него морковь.

В сороковых, сразу после окончания второй мировой, на волне привнесенных вернувшимися из Европы солдатами либеральных умонастроений, посещение ресторанов стало вполне обычным явлением для весьма широких масс. Все хотели жить и наслаждаться жизнью не когда нибудь, а именно здесь и сейчас. Тогда-то удачная и недорогая закуска начала свое новое триумфальное наступление на советские рестораны.

А в пятидесятые «Столичный» прочно занял лидирующее положение в ресторанной кухне, пододвинув на праздничном столе на второй место вечный российский винегрет. Широкую известность во всех слоях русского (следует уточнить — именно русского, а не всего советского) народа салат приобретает в 60-70 годы 20 века. Именно тогда он вышел из ресторанной кухни и поселился в коммунальной. До этого «Оливье», конечно, был известен, но аудитория поклонников была намного уже — в основном интеллигенция и ответственные партийные и советские работники, любившие скоротать свободное время в ресторане. В эти годы люди начинают наконец-то жить в большем достатке. У них возникает желание, а, главное, появляется возможность, несколько разнообразить своё меню, пусть хотя бы пока только праздничное.

В нахлынувший вдруг период хрущевской оттепели салат настолько популярен, что, как водится, верхи захотели возглавить народное движение и здесь и повести тесные ряды советских едоков за собой, придумав для всеми любимого блюда верноподданническое имя «Советский». Как было бы это красиво — на Новый Год весь советский народ ел салат Советский и запивал его Советским-же шампанским! Красиво! И идеологически выдержано. Но верха, вместе с переименованным ими в меню столовых административных заведений ново-старым салатом, ушли своим путем, а салат остался в сознании масс под своим гордым заморским лейблом — «Оливье». . . .

А теперь — главный секрет этого блюда — французский месье Оливье никогда не изобретал нашего родного русского салата Оливье! . . . Как же так!? Да просто в советское время произошло замещение названия широко известного в крестьянской России блюда на красивое, иностранное, знаменитое. Наш Оливье, это не что иное, как салат-заготовка для окрошки (картошка, зелень, лук, мясо, яйцо, огурцы), который частенько ели, не разводя квасом, а просто, заливая сметаной. Не даром до сих пор многие предпочитают заливать и наш Оливье не майонезом, а именно сметаной! В этом то и заключается удивляющая многих причина отличия современного Оливье от того, «настоящего». И весь мир ест именно наш, а не его, господина Оливье, салат, ошибочно по прежнему приписывая именно ему честь его изобретения. При этом ещё нас же пытаясь уверить, что мы едим некий плебейский вариант знаменитого блюда. Интересно, что тот, кто пробовал изготовить Оливье по тем, «настоящим», рецептам, бывал крайне разочарован его вкусом — какой то не тот, не родной! Приедающийся. В заграничных русских ресторанах до сей поры подают якобы настоящий Оливье, но по отзывам наших соотечественников, вкусивших этого аристократического кушанья, это совсем не тот Оливье, который мы любим и знаем. Гораздо хуже. (Вот, кстати, еще образец влияния французских кулинаров на русскую кухню, косвенно подтверждающий сказанное: исконно русскую закуску из свеклы, известную на Руси с допетровских времен, у нас вдруг стали называть французским словом винегрет, от французского слова, означающего — уксус, и считать его так же французским блюдом. Вместе с тем в самой Франции это блюдо называется салат де рюсс. Хорошо хоть то уж, что не было у нас француза-кулинара по фамилии Винегрет, что бы присвоить изобретение и этого салата.) В общем — это два совершенно разных блюда, Оливье Оливье и наш Оливье, сведенные в нашем сознании в единое целое волей исторического случая — желанием нашей же, совдеповской интеллигенции быть хоть в чем-то ближе к тем, старым русским интеллигентам. Хоть жрать-то то же самое. Вот и приклеил кто-то то ли в шутку, то ли в серьез к популярному салату, приспособленному для ресторанной кухни Ивановым И.М. знаменитое имя. А может быть просто на определенном этапе само слово оливье ассоциировалось в народе со словом салат, блюдом, совершенно не свойственном исконно русской кухне и употреблявшемся в основном лишь в аристократической среде. В средине же 20 века словосочетание салат оливье, объединившись в нашем сознании, закрепилось за естественной русской закуской . основой для окрошки. Большая же несомненная заслуга француза Оливье состоит уж в том только, что он внедрил блюда этого типа в русскую народную кухню, обогатив её самим понятием салат. Ни в одном современном солидном кулинарном справочнике вы не найдем рецепта салата Оливье. Рецепт настоящего Оливье никому и не известен и никто, формально, не имеет права называть этим именем блюдо, которое готовится не по тому рецепту, по которому оно должно быть приготовлено. Автор, почив в бозе, унес с собою туда и рецепт изготовления своего салата. То, что, якобы, было восстановлено по известным ингредиентам, строго говоря, не является салатом Оливье знаменитого кулинара.

Наш же Оливье существует и процветает (впрочем, многие заливают салат майонезом, что несколько роднит его с творением француза). Так как же следует правильно готовить всеми любимый салат? Вообще то весьма по-разному! Как любое, истинно народное произведение, наш Оливье имеет множество вариантов и нюансов в своем приготовлении и сказать, что правильно, а что нет, будет не верно или по край ней мере — спорно. Главное, что бы было вкусно и нравилось гостям.

Все же несколько советов я мог бы вам предложить. Во первых, запомните, что салат, любой салат, должен быть сочным. Салат очень чувствителен к соли и лучше его не досолить, если сомневаетесь, чем погубить. Каков же набор продуктов стоит применять при создании Оливье. Я рекомендую следующий состав: — 6 клубней картофеля, — 1 среднюю луковицу, — 2 средних маринованных огурчика, — 1 среднее сладкое яблоко, — 100 грамм вареной куриной грудки, — 100 грамм ветчины, — 1 банка консервированного горошка или кукурузы, — 5 сваренных в крутую куриных яиц, — 1 небольшая банка крабов, в крайнем случае крабовые палочки, — майонез, соль, перец по вкусу.

Теперь остановимся на правилах подготовки каждого продукта в отдельности.
Картофель: следует выбирать средние по размеру клубни одинаковой величины с кожурой красного или светло-желтого цвета — они меньше развариваются. Варить следует в небольшом количестве воды, так, что бы она только-только их покрывала. Бросать нечищеные картофелины надо в уже кипящую, подсоленную воду, а чтобы кожура не растрескалась, предварительно проколоть её в нескольких местах вилкой. После того, как вода вновь закипит, уменьшить её до минимума, чтобы только чуть-чуть кипело и варить 20 минут. Затем воду слить и оставить картофель остывать.

Запомните, ни в коем случае не смешивайте горячие или даже теплые продукты — вкус салата будет испорчен. Не ставьте горячие продукты в холодильник — это способствует росту в них бактерий. Остудите при комнатной температуре.

После того, как картофель остынет, нарежьте его кубиками со стороной чуть меньше 1 сантиметра. Для пикантности можно немного недоваренный картофель обжарить в большом количестве раскаленного растительного масла до образования легкой корочки, разумеется предварительно нарезав его кубиками. Затем так же остудить и дать стечь маслу, подержав в друшлаке. Но это уже отклонение от исконности.

Мясо птицы: сварите курицу, поместив её в кипящую воду минут на 40-45, ни в коем случае не переварив. При этом кипятить так же следует при минимальном огне, убавив его после того, как вода вновь забурлит. Затем остудите курицу, разделайте её, срежьте с грудки филе и нарежьте его кубиками.

Ветчина: подойдет любая, но лучше . копченая. Нарезать ветчину и курицу следует кусочками, несколько меньшими, чем картофельные кубики.

Яйца: кладут в холодную воду, подсаливают (что не позволит яичному белку вытечь если скорлупа треснет) и, доведя до кипения и убавив огонь, варят минут 20. Затем кладут в холодную воду, сменив её несколько раз, что бы скорлупа затем лучше чистилась. Запомните, если яйца варить на сильном огне, белок становится твердым, а желток более мягким. Если на медленном — желток приобретает твердость, а белок становится рыхлым — что нам больше подходит. Остывшие яйца так же нарезаем кубиками.

Огурцы: лучше брать маринованные, а не соленые. Поверьте. Очистите от кожуры, нарежьте кубиками и дайте стечь лишней жидкости, подержав минут 5 в друшлаге.

Яблоко: (можно и не класть) придает салату некую пикантность и сочность. Очистите сладкое яблоко от кожуры и нарежьте небольшими кубиками.

Лук: кладете в салат обязательно. Но не свежий, а замаринованный. Для этого порежьте свежую головку лука небольшими квадратиками со стороной примерно 4 мм. Залейте его разбавленным водой уксусом в пропорции 1:1 примерно на 2-3 часа. Затем отожмите, обсушите и в салат. Он потеряет горечь, но даст пикантную сочность.

Горошек: я бы советовал брать все таки консервированную кукурузу, но дело вкуса.

Крабы: ингредиент не обязательный, но желательный. Если позволяют финансы, можно еще добавить полбаночки красной икры, заменив ею крабов.

Чем лучше заправлять салат? Многие предпочитают делать это сметаной (к ним отношусь и я). Но многие все же любят майонез. В общем то это его и роднит с Оливье-подлинником. В этом случае майонез лучше сделать самим, не отдаваясь на волю ветреному российскому пищепрому. Майонез следует готовить следующим образом: берем 3 сырых яйца (желательно очень свежих), 3 столовых ложки сахара, пол стакана оливкового (лучше именно оливкового) масла, 3 столовых ложки уксуса, 1 чайная ложка соли, половина чайной ложки горчицы. В миску выпускаем три яичных желтка (только желтка), добавляем чайную ложку соли и начинаем взбивать миксером. Причем обращаю ваше внимание, если миксер ручной, водить им надо в миске в одном и том же направлении, а не хаотично или восьмеркой, иначе смесь осядет и не будет пышной. Взбив желтки в пену, начинайте медленной струйкой вливать оливковое масло, продолжая при этом взбивать смесь. Затем так же медленно вливаем уксус и затем всыпаем сахар. В конце, для пикантности, добавляем горчицу.

Если вы сделали всё правильно, у вас должен получиться замечательный майонез. Остывшие ингредиенты, залив майонезом, следует аккуратно смешать, без излишнего рвения . всего несколько движений, стараясь при этом не помять нарезанные кубики. Попробовать на вкус и только после этого слегка подсолить и поперчить, еще раз чуть перемешав. Затем выдержите салат пару часов в холодильнике, что бы все составляющие взаимно пропитались ароматами друг друга и майонезом. При этом одни составляющие слегка пустят сок, другие, напротив, впитают его. Подавая салат на стол, слегка перемешайте его в третий раз. Всё. Салат готов.

Помните, что салат — самостоятельное блюдо. Не стоит подавать его в виде гарнира к котлетам или шашлыку. Это не даст вам в полной мере насладиться его вкусом.

Почему у русского салата французское название

Президент Международной ассоциации Альбукерке Марина Оборотова с перуанским гидом у овощной лавки по дороге в Мачу-Пикчу. Хотя русские выращивают картофель и знаменито изготавливают из него водку, картофель пришел из Нового Света. (Фото предоставлено Мариной Оборотовой)

В советское время салат «Оливье», также известный как «Столичный» или «Русский салат», был стандартным, если не сказать скучным, блюдом в меню всех ресторанов, столовых и кухонь страны.

Обычно готовился из отварного картофеля, моркови, соленых огурцов, зеленого горошка, яиц, сельдерея, лука, кислых яблок, с солью, перцем и горчицей, заправлялся майонезом.

Мы все ели его регулярно и воспринимали как неотъемлемую реальность советской жизни 1970-1980-х годов с сильно ограниченным ассортиментом блюд высокой кухни.

На протяжении веков русская кухня развивала множество красивых традиций и была довольно «высокой», а также очень вкусной.

Если вы пойдете
ЧТО: Международная ассоциация Альбукерке представляет «Туман нелинейной войны: принуждение России в ближнем зарубежье» доктора Дэвида Сироки, Университет штата Аризона
КОГДА: 15–17 часов. Воскресенье
ГДЕ: UNM Continuing Education Conference Center, 1634 University NE
СКОЛЬКО: членов AIA, 15 долларов, нечлены, 20 долларов, студенты до 26 лет с удостоверением личности, бесплатно. Вы также можете оплатить онлайн с помощью кредитной карты или на входе, только наличными или чеком. Посетите abqinternational.org для полного календаря событий и обновлений

AIA — это независимая беспристрастная некоммерческая организация, миссия которой состоит в повышении качества жизни и международного образования для взрослых и студентов в районе Большого Альбукерке. Созданная Центром международных исследований, AIA реализует 12 программ, в том числе фирменную международную серию лекций в музее Альбукерке, посвященную искусству, архитектуре и культурам всего мира. AIA привозит в Альбукерке лучших экспертов страны для обсуждения международных тем, важных для нации, штата и города. В феврале AIA представляет Россию.

Однако в 20 веке на территории России шли две мировые войны, гражданская война, сталинская индустриализация и коллективизация сильно подорвали сельскохозяйственное производство и резко сократили возможности для кулинарного разнообразия.

На моей живой памяти позднебрежневский период, а также годы перестройки при Горбачеве были особенно тяжелыми и дефицитными. В конце 1980-х я каждый день по несколько часов охотился в Москве за молоком для моего новорожденного сына.

Однако моя бабушка, пережившая Вторую мировую войну, уверяла меня, что это точно были не самые плохие времена.

Но и в хорошие, и в плохие времена салат Оливье всегда был с нами, как неизменный друг, которого мы воспринимаем как должное.

Так что же в этом русском салате истинно русского? Картофель, который многие считали основным продуктом питания россиян, на самом деле попал в Россию из Нового Света. Перу насчитывает более 30 разновидностей. Картофель появился во времена правления Екатерины Великой и был буквально навязан крестьянам, которые сопротивлялись ему всем сердцем и разумом, пока они не узнали, что из него можно делать водку! Так что слово «русский» в салате определенно неправильное.

Тогда почему у него французское название? В первую очередь из-за французского влияния на русскую жизнь, а также кухню. Если вы помните, что читали «Войну и мир» Льва Толстого, то целые страницы, связанные с разговорами в аристократических салонах Петербурга, написаны по-французски.

До того, как Карамзин и Пушкин воссоздали русский литературный язык, российская аристократия лучше говорила по-французски, чем на родном языке. Навязчивая любовь к Франции, ее еде и особенно к Парижу у русской интеллигенции «выжила» еще в советское время. Замечательный комический фильм 19 века.80-х годов, «Окно в Париж», в центре которого «чудо», с помощью которого советские россияне могли пройти через окно московской квартиры, спуститься на крышу шикарного дома в Париже и участвовать во всех видах веселых и скандальных взаимодействия с французами.

Со связью Оливье Франкофона связано много историй, и я поделюсь лишь одной.

Первоначальный вариант салата, как говорят, изобрел в 1860-х годах повар бельгийского происхождения Люсьен Оливье, шеф-повар одного из фешенебельных московских ресторанов «Эрмитаж». В своем первоначальном виде это было явно аристократическое блюдо, в состав которого входили рябчики, язык и раковые шейки. Оливье обнаружил, что его русские клиенты склонны «смешивать» вещи (quelle horreur!), и превратил это в салат. Главный секрет рецепта – заправка – тщательно охранялась.

На рубеже 20-го века один из су-шефов Оливье, Иван Иванов, пробрался на его личную кухню и сделал предположения об ингредиентах знаменитой заправки Оливье. Затем Иванов пошел работать поваром в ресторан «Москва», где стал подавать подозрительно похожее блюдо под названием «столичный салат». Сообщалось, однако, что заправка для столичного салата была более низкого качества, чем у Оливье.

Оригинальная одежда до сих пор считается секретом. Но можно есть это блюдо с майонезом по-французски или с подсолнечным маслом по-советски и вспоминать времена, когда цена на масло была высока, а Советский Союз казался нерушимым. Цена на нефть сейчас низкая, и вопрос, что будет с российской экономикой, как и с Россией, остается без ответа.

Но Салат Оливье распространился по всему миру, благодаря различным русским диаспорам, и его можно встретить в Испании, Корее, Иране, Турции и Аргентине. Наследие советской власти? Или это просто соус?

Марина Оборотова, президент Международной ассоциации Альбукерке. В свободное от работы время любит готовить, причем готовит многие кухни мира, в том числе и русскую. Она имеет степень магистра Московского государственного университета иностранных дел Министерства иностранных дел России и докторскую степень Института мировой экономики и международных отношений, ведущего аналитического центра России, где она работала старшим научным сотрудником. Ее карьера включает в себя опыт работы во многих частях мира в сфере внешней политики, международного бизнеса, академических исследований и преподавания в университетах. Она приехала в Альбукерке 25 лет назад, где преподавала в Университете Нью-Мексико.

Salat Olivier

Сервится 4-6

3 Большой картофель, приготовленный и нарезанный нарезанный кубиками

2 Средний морковь, приготовленная и нарезанная на кубиками

4 Средние соленые огурцы, нарезанные нарезанные поражения

1

1 банка гороха (16 унций), без жидкости

1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками

3 больших сваренных вкрутую яйца, нарезанных (по желанию)

2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки

¼ чашки мелко нарезанного зеленого лука, зеленая ботва

Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Если вы хотите более изысканный вариант, добавьте 1 чашку крабового мяса или нарезанной кубиками курицы или говядины; или ½ чашки нарезанной кубиками ветчины.

Нарежьте все ингредиенты и добавьте заправку.

Перевалка A La Francaise

1 стакана майонеза или меньше

1/3 стакана Собел. в салат.

СОВЕТСКАЯ ЗАПРАВКА

Подсолнечное масло, соль и перец

Хорошо перемешать и добавить в салат.

Салат «Оливье»: главное украшение русского Нового года

Повар: салат «Оливье»

Салат со сливочным картофелем, морковью и маринованными огурцами — это вкус русских праздников.

Я не знаю, что ты будешь делать в канун Нового года: возможно, накрасишь ногти и уложишь волосы, готовясь к блестящему вечеру. Мне? Буду по локоть в майонезе делать Салат Оливье, без которого 2018 не превратится в 2019.

Классическое советское новогоднее меню так же устойчиво к изменениям, как и нынешний режим. Все держится на двух обязательных, невероятно трудоемких холодных салатах на основе майонеза: «Салат оливье» и «Сельдь под шубой». Непонятные своей привлекательностью для любого языка, кроме русского, они тем не менее занимают почетное место на праздничном столе, наряду с другими закусками: копченостями, соленой и копченой рыбой, икрой, маринованными и маринованными овощами.

В одной из первых сцен культового русского праздничного фильма «Ирония судьбы» мать героя Жени безропотно нарезает картошку и морковь для салата «Оливье» — тяжелого, тяжелого картофельного салата, приготовленного из консервированного горошка, нарезанной кубиками моркови и консервированной ветчины. , и слишком, слишком много майонеза. Она комментирует в той многострадальной православной мученической манере, которую русские свекрови оттачивали веками, что подруга Жени, Галя, кажется, слишком занята, чтобы составить для него традиционное новогоднее меню, рассказывая нам все, что нам нужно. узнать о Гале.

Когда череда комичных событий вынуждает Женю встретить Новый год с другой женщиной, Надей, он в пьяном виде очень пренебрежительно отзывается о ее салатах. И из этого мы понимаем, что долгий (очень, очень долгий) процесс влюбленности Жени и Нади наткнулся на (еще один) лежачего полицейского в их (очень, очень, очень долгом) пути к долго и счастливо.

Посыл «Иронии судьбы» предельно ясен: если вы хотите попасть в «долго и счастливо» со своим романтическим героем, то вам тоже необходимо овладеть искусством русского новогоднего салата. И я потратил около двух десятилетий именно на это, поэтому теперь я чувствую себя вправе проявить крошечную поэтическую вольность.

Мой Годовой Труд Любви…

Возвращение Салату Оливье былой славы

Салат Оливье – sine qua non новогоднего меню это всем известно; как бы мне не хотелось разделить ингредиенты на отдельные и гораздо более аппетитные, такие как мятный горошек и жареная морковь вместе со сливочным картофелем Dauphinoise , который не собирается летать.

Но в неписаной пьесе нет ничего, что мешало бы мне вернуться к оригинальному, дореволюционному рецепту Оливье, который так же похож на советскую версию, как Восточный экспресс на Метро Север.

Бельгийское происхождение самого культового праздничного блюда России

Известный бельгийский повар М. Оливье изобрел салат, носящий его имя, в конце девятнадцатого века для высококлассного московского ресторана. Как только он дебютировал, он сразу же стал хитом среди тонких посетителей ресторана, во многом благодаря секретному соусу, который Оливье ревниво охранял на протяжении всей своей жизни и в конечном итоге унес с собой в могилу. Однако из восторженных рассказов современников мы знаем, что он был слегка терпким, бархатисто-гладким и слегка пряным.

Несколько авторов поваренных книг девятнадцатого века попытались воссоздать рецепт, перечислив всевозможные интересные ингредиенты, такие как рябчики и раки, которые, согласитесь, гораздо интереснее пресной консервированной ветчины.

Это было слово «холодец» в рецепте П.П. Александрова-Игнатьева в своей кулинарной книге 1909 года «Практические основы кулинарного искусства », которая меня взволновала. И майонез, и холодец прибыли в Россию вместе с европейскими поварами, которые готовили изысканные декоративные блюда из дичи и рыбы, придававших им первоначальную форму и покрытых заливным. Эти блюда, которые подавались в парадных салонах и банкетных залах русского дворянства, обычно подавались с соусом «Провансаль» или майонезом. Майонез и холодец прошли через позднеимперскую русскую кухню, как воины-близнецы.

Сообщение Александровой-Игнатьевой о том, что в салате «Оливье» есть заливное «кубиками», вдохновило меня на попытку спасти «Салат оливье». Несколько лет экспериментов привели к следующему рецепту, в котором используется самый легкий майонез, приправленный пюре из каперсов и большим количеством лимонного сока, чтобы осветлить и усилить вкус. Кубики холодца из куриного бульона, мадеры и желатина придают тонкий вкус дичи, который дополняет утиное конфи и бекон как основной мясной компонент.

Мой вариант салата «Оливье» требует не меньше времени, чем советский вариант, и некоторые читатели удивлены кажущимся ненужным шагом добавления кубиков желатина, но, поверьте мне, это действительно превращает эту кашу в нечто совершенно особенное: признает даже Его Королевское Высочество. что он предпочитает эту версию любой другой.

Салат «Оливье»

Порции: 6 человек со значительными остатками, чтобы справиться с новогодним похмельем

Салат

• 3 красных картофеля среднего размера
• 3 моркови
• 1 чашка 6 кубиков оливкового масла4 шкварки утиного бекона или панчетты, нарезанные кубиками
• 3 чашки тертого утиного конфи или копченой индейки
• 1 чашка французских корнишонов, нарезанных кубиками того же размера, что и морковь
• 1 чашка замороженного горошка

The Aspic:

• 2 конверты желатина
• 1,5 кварты уточненного куриного бульона
• 1 чашка мадейры или сухого белого вина

.

Дивизион 9011 3

.

Гарнир:

• Измельченный зеленый лук и мелко нарезанная итальянская петрушка

7 Готовить день до:

• Застелите противень пергаментной бумагой.

• Залейте желатин 1 стаканом холодного куриного бульона. Доведите до кипения оставшийся куриный бульон, мадеру и табаско. Добавьте смесь к расстойному желатину и охладите до комнатной температуры, часто помешивая.

• Вылейте охлажденный желатин на противень с бортиками и охладите в течение ночи.

Подготовьте остальные ингредиенты для салата

• Отварите картофель, не очищая его, пока острие ножа не войдет в него с легкостью. Не переварите их — вы хотите, чтобы они сохранили свою форму. Охладите их не менее 2 часов, затем очистите и нарежьте мелкими кубиками.

• Нарежьте морковь кубиками, смешайте с оливковым маслом и посыпьте солью. Запекайте их в течение 15 минут в духовке при температуре 450ºF/220ºC. Дать полностью остыть.

• Положите замороженный горошек в маленькую кастрюлю с быстро кипящей подсоленной водой. Дать покипеть 1-2 минуты. Слейте воду, затем погрузите в небольшую миску с ледяной водой. Это поможет остановить их приготовление и сохранить их блестящий яркий цвет.

• Обжаривайте сало/панчетту с беконом, пока не вытопится жир. Переложите на тарелку, накрытую бумажным полотенцем, чтобы дать стечь воде.

• Вы можете приготовить эти ингредиенты за 1-2 дня до этого, поставив их в холодильник в нереактивной миске, накрытой полиэтиленовой пленкой.

Приготовьте соус за несколько часов до подачи на стол

• Смешайте зубчики чеснока, филе анчоусов, горчицу, лимонную цедру, каперсы и лук-шалот с одной ч. л. соли в кухонном комбайне со стальным лезвием. Импульс, чтобы объединить в грубую пасту.

• Добавьте яичные желтки, затем медленно добавляйте оливковое масло, пока смесь не загустеет.

• Попробуйте и отрегулируйте приправу с табаско, солью и перцем.

• Охладите не менее 3 часов, чтобы ароматы соединились и раскрылись, а текстура загустела.

Соберите салат:

• Слейте корнишоны из банки, хорошо слейте воду и нарежьте кубиками.

• Слегка перемешайте ингредиенты салата примерно с тремя четвертями соуса.

• Попробуйте, чтобы приправить солью и перцем и, возможно, еще немного соуса. Соус должен слегка покрывать ингредиенты, а не заливать их.

• Достаньте заливное из холодильника и аккуратно нарежьте небольшими кубиками. Не переживайте, если они не держат форму — главное вкус. Верните в холодильник, пока не будете готовы к подаче.

• Аккуратно добавьте кубики желатина в салат.

• Гарнир с петрушкой и зеленым луком

Я предпочитаю подавать Салат Оливье небольшими порциями в формочки для выпечки, отдельные фарфоровые формочки, небольшие керамические сервировочные ложки или маленькие рюмки. Презентация выглядит лучше, чем массивная горка картофельного салата, а отдельные порции не будут скользить и скользить в течение вечера. Конечно, когда вечер заканчивается, все ставки сняты, и блюдо снова превращается в промокательную бумагу от похмелья, которой оно и должно быть!

Утиное конфи и панчетту сложно найти, но поиск того стоит. Я получаю свой онлайн от Д’Артаньяна.

Пробовали этот рецепт? Упомяните @jennifereremeeva или тег #destinationenrichment!

Подпишитесь на обновления, когда публикуются подобные сообщения.

Закрепите и поделитесь этой статьей

Спасибо, что заглянули!

Оставайтесь на связи!

Спасибо, что посетили и наслаждаетесь очередным постом о вкусной еде! Если вы приготовите этот рецепт и разместите его в Instagram, используйте хэштег #cookingwithjennifer, чтобы я обязательно его увидел!

Этот рецепт впервые появился в статье для The Moscow Times от 29 декабря 2017 года, а ссылку на полную статью можно найти здесь.

Ирония судьбы доступна для просмотра с английскими субтитрами на Amazon Prime.

Этот пост содержит партнерские ссылки и рекламу. Любые покупки, которые вы решите совершить по этим ссылкам, принесут мне небольшую комиссию от продавца. Я использую эти средства для поддержки обслуживания и развития этого веб-сайта.

Титульная фотография от nelea33 через Shutterstock.

Я надеюсь, что вы подумаете о том, чтобы оставаться на связи со мной, подписавшись на получение регулярных обновлений или присоединившись к беседе на Facebook, Twitter, Instagram и Pinterest!

Подписка

Путешествия

Я пишу статьи и статьи на самые разные темы, связанные с путешествиями. Я люблю «следовать» за кем-то известным (и мертвым) по городу. Я собираю книги о путешествиях и с удовольствием делюсь ими с вами.

Посмотреть все мои статьи о путешествиях

Еда

Исследование продовольственных рынков, разработка рецептов и просто еда были когда-то моим хобби, но теперь это работа на полный рабочий день.