Салат с крабовыми палочками технологическая карта: Технико технологическая карта салат крабовый

«Салаты»

Салат с красной фасолью и крабовыми палочками: описание блюда, ингредиенты, пошаговый рецепт с фото, нюансы и секреты приготовления

Салат с красной фасолью и крабовыми палочками – оригинальное и вкусное блюдо, которое разнообразит как повседневное, так и торжественное меню. В этой статье не только интересные рецепты, но и советы, которые помогут сделать привычное лакомство запоминающимся украшением стола.

Что собой представляет салат «Греческий»: технологическая карта блюда

Что бы ни готовил человек, так или иначе он придерживается определенного рецепта, ведь именно от этого зависит конечный результат. При создании любого блюда, например «Греческого» салата, технологическая карта станет лучшим помощником.

Тайский салат с курицей: рецепт с фото

Как изготовить с курицей салат тайский? Что это за яство такое? Вы найдете в статье ответы на эти и другие вопросы. Популярность азиатской кухни растет не только ввиду специй и гармоничного многовкусия блюд, но и из-за колорита тех стран. Отдыхающие из курортных поездок привозят, кроме массы впечатлений о завораживающей природе и экзотической культуре, еще и рецепты, к примеру, салат тайский с курицей.

Азиатский салат: пошаговый рецепт с описанием и фото, особенности приготовления

Азиатская кухня – наглядный пример того, как из простых ингредиентов можно сотворить настоящие произведения искусства. Открыв ваш холодильник, повар с восточными корнями приготовит десяток салатов, которые будут отличаться и по внешнему виду, и по вкусу. Рецепты популярных салатов в азиатском стиле представлены ниже.

Салат из пророщенного маша: полезные свойства и рецепт приготовления с фото

Прекрасная альтернатива рису или гороху — индийские зеленые бобы под лаконичным названием маш. Салат из пророщенного маша готовили еще в Древнем Китае. Эта бобовая культура активно используется в медицине и кулинарии, обладает массой полезных свойств и качеств. В статье мы поговорим о рецептах салатов из маша, а также о пользе и противопоказаниях к употреблению этих бобов.

Салат «Морская жемчужина»: рецепт приготовления с фото

Салаты с красной икрой и морепродуктами полезны и вкусны. Кроме того, они могут быть необычным украшением любого стола. Независимо от того, по какому поводу предлагается угощение, такое блюдо будет выглядеть роскошно. Подобные салаты обычно называются «Морская жемчужина», и состав у них бывает самый разный. Ниже приведены наиболее интересные рецепты.

Салат из печеного перца: с томатами, баклажанами, луком

Вариантов приготовления закусок с болгарским перцем действительно много. Однако салаты из запеченного перца – это отдельная категория. Их можно подавать и как холодную закуску, и как пикантное горячее блюдо.

Салат «Банкетный»: способы приготовления

Салат «Банкетный» – это закуска, которая отлично подойдет, как для праздничного стола, так и для ужина или обеда в кругу семьи. Такое блюдо является довольно питательным, выглядит аппетитно. Варианты его приготовления включают в себя разные продукты. Одни кулинары делают салат с мякотью куриной грудки, другие используют говяжий язык, третьи – малосольную красную рыбу.

Салаты с кинзой: готовим удивительно вкусные и простые закуски

Кинза – полезное однолетнее растение. Название «кинза» с древнегреческого переводится как «клоп». Видимо, это связано с тем, что недозрелых плодов есть специфический запах. Однако после их высушивания запах исчезает. Трава очень популярна на Кавказе и в странах Азии. Давайте сегодня рассмотрим, какие салаты с кинзой можно приготовить.

Легкие рецепты салатов с курицей. Описание и фото

Куриные салаты являются одними из самых популярных среди хозяек. Объясняется это просто: мясо этой птицы сочетается со многими продуктами, и при этом оно является легким и некалорийным. Широко известны классические рецепты, распространенные во всем мире. Но что можно придумать, если хочется оригинальной закуски? В статье приведено несколько примеров легких рецептов салатов с курицей.

Вкусный салат: рецепт с фото, особенности приготовления, ингредиенты

Вкусные салаты хороши не только для праздничного стола, но и для ежедневного приготовления. Без них не обходится ни одно застолье. Именно по этой причине рецепты вкусных салатиков столь востребованы у всех хозяек. Особенно популярны те блюда, которые не требуют много времени для приготовления. В статье будут представлены самые интересные и популярные рецепты.

Рецепты приготовления датского салата

Приготовление датского салата выглядит отличной идеей для дополнения праздничного стола. Можно с уверенностью утверждать, что гости не останутся равнодушными к блюду. Давайте же поговорим об отдельных рецептах такого салата.

Рецепт салата с отварной курицей: особенности приготовления, ингредиенты, фото

Повседневный или праздничный стол нельзя представить без салата. Это вкусное лакомство подают как дополнение к мясным деликатесам или в качестве самостоятельного блюда. В этом материале подобраны несколько простых и сложных рецептов вкусных салатов с отварной курицей, которые можно готовить в будни и на праздники.

Салат с макаронами и тунцом. Рецепты

Предлагаем вам приготовить дома вкусный салат с макаронами и тунцом. Это блюдо отлично подойдет для завтрака или обеда. В статье мы рассмотрим несколько рецептов салата. Кушанье можно подавать на праздничный стол, а также готовить в будни.

Салат из бич-пакета: пошаговое описание рецепта, особенности приготовления, фото

Это блюдо относится к той категории деликатесов, которые можно приготовить за считанные минуты, результат же, по отзывам любителей, превосходит все возможные ожидания. Кроме непосредственно лапши, в салат из бич-пакета добавляют самые разнообразные продукты: кукурузу, колбасу (копченую), овощи, рыбные консервы, сыр, яйца и т. д.

Салат с тунцом с помидором и огурцом: вкусные рецепты приготовления с фото

Помидоры и огурцы в свежем виде доступны круглый год, и вы можете готовить из них самые различные салаты. В качестве белкового ингредиента таких блюд идеально подходит тунец, поскольку эта рыба считается полезной и диетической. Кроме того, данный продукт отлично сочетается со свежими овощами. В этой статье представлено несколько интересных рецептов салата с тунцом, помидором и огурцом.

Салат с солеными огурцами и фасолью: рецепт приготовления с фото, ингредиенты, приправы, калорийность, советы и рекомендации

Салат с солеными огурцами и фасолью можно встретить в разных вариантах. Он получается сытным и пикантным одновременно. Так, многие любят сочетание мягкой фасоли, маринованных огурцов и хрустящих сухариков. Именно по этой причине так популярны салаты с таким набором ингредиентов.

Салат с фасолью и яйцом: варианты салатов, ингредиенты, пошаговый рецепт с фото, нюансы и секреты приготовления

Как можно приготовить вкусный салат с фасолью и яйцом: пошаговые рецепты нескольких вариантов этой закуски. Салаты со стручковой и консервированной фасолью. С чем можно сочетать этот продукт. Варианты с курицей, сыром, свежими овощами.

Салат «Глория»: способы приготовления блюда

Салат «Глория» – блюдо, которое подходит как для повседневного обеда или ужина, так и для праздника. Закуску приготовить несложно. В ее состав входит копченое мясо или курятина, сыр, овощи, подсушенный хлеб. В статье рассказывается о нескольких рецептах этого блюда.

Салат «Красные маки»: рецепт приготовления, украшение, рекомендации

Вы предпочитаете блюда с нежным вкусом? Хотите приготовить что-то легкое и необычное? Попробуйте салат «Красные маки». Оригинальная подача сделает его одним из фаворитов домашнего меню. Представляем способ приготовления несложного блюда на каждый день.

«Блюда из рыбы и нерыбных продуктов моря», 6 класс

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА МОДУЛЯ

Учитель: Дубовская С.Н. Класс: 6 Предмет: технология Дата_______

Автор УМК: О.А. Кожина Технология: Обслуживающий труд. 6 кл

Тема модуля: Блюда из рыбы и нерыбных продуктов моря.

Практическая работа: Приготовление салата из крабовых палочек.

Цели модуля:

Общеобразовательные: познакомить учащихся с видами рыбы и нерыбных продуктов моря, их питательной ценностью, условиями и сроками хранения; вырабатывать умения и навыки в приготовлении блюд из нерыбных продуктов моря;

Воспитательные: воспитывать культуру питания; опрятность, аккуратность;

Развивающие: развивать познавательный интерес к искусству приготовления пищи.

Планируемый результат обучения и УУД: учащиеся смогут анализировать и применять на практике информацию о правильном питании, знать какие питательные вещества поступают в организм человека с рыбой и нерыбными продуктами моря, смогут организовать свое рабочее место и приготовить салат из крабовых палочек.

Ход мдуля:

У1. Организационный момент.  Контроль посещаемости. Проверка готовности учащихся к модулю.

У2. Актуализация знаний учащихся.

1. Какие блюда из рыбы и нерыбных продуктов моря готовят в вашей семье?

2. Почему в рацион человека необходимо включать рыбу? Какие полезные питательные вещества в ней находятся?

3. Какую рыбку, размером 10 – 11 см длиной, огромными массами ловят осенью в Керченском проливе?

4. Знаете ли вы как можно определить свежесть рыбы?

У3. Новый материал.

Рыба и морские нерыбные продукты являются источниками белков, жиров, минеральных веществ (фосфор, кальций, магний, железо, цинк, медь) и ряда витаминов (жирорастворимые витамины А и D).

Химический состав не является постоянным и зависит от вида рыбы, возраста, пола, места обитания, времени лова.

Содержание питательных веществ в мясе рыбы:

Вода – 52-82% белки — 12-23% жиры 0,2 – 33%

витамины А, В1, В2, PP, D, E минеральные в-ва 0,5-3%

Мы с вами проживаем в городе у двух морей: Черного и Азовского. Рыболовство в наших краях имеет свою древнюю историю. В частности, при раскопках вблизи Керчи находили древние засолочные чаны, а также монеты с изображением рыбьей головы.

Назовите виды рыбы, которую можно увидеть на керченском рынке. Учащиеся называют виды рыбы, учитель дополняет.

Рыба Азово-Черноморского бассейна:

Осетровые: белуга, осетр, севрюга

Сельдевые: несколько видов, самая ценная – керченская селедка (содержит до 22% жира). Живет 6-7 лет.

Кефалевые: лобан, сингиль, пиленгас

Анчоусовые: азовская хамса (жирность 20 – 30%) и черноморская хамса (10 – 15%). Живет 4-5 лет.

Сарган, камбала калкан, ставрида, барабулька (султанка), скумбрия, бычок (20 видов в Черном море), шпроты, тюлька, килька.

Рыба поступает в продажу: живая, охлажденная, мороженая, соленая, вяленая, копченая, консервированная.

Способы размораживания рыбы: в воде (20 – 25С), на воздухе, в микроволновой печи.

Кулинарная разделка рыбы для филе (плакат):удаление плавников, разрезание брюшка, удаление внутренностей, разрезание по позвоночнику, пластование, удаление позвоночной кости, разрезание на порционные куски.

Тепловая обработка рыбы. Рыбу варят, жарят, запекают, тушат, коптят.

Ежегодно в нашем городе во второе воскресенье июля празднуют День рыбака. В этот день проходит много ярких событий: спортивные соревнования, морские прогулки, фотоконкурсы, песенные фестивали, ярмарка сувениров, дегустация ухи и рыбы. Оказывается похожие праздники есть и в других городах мира.

День Селёдки в Голландии. Традиционно, праздник селедки проводится в Нидерландах в первую или вторую субботу июня, сразу же после того, как в порт доставят первую селедку нового улова. Этот улов — особенный, поскольку к концу мая сельдь достигает идеального размера и нагуливает 14 процентов жирности. Этот праздник часто называют также «День флажков», ими традиционно в этот день украшаются гавань городка Схефенинге. Первое селедочное судно, зашедшее в порт Схефенинген, обычно получает денежную премию. Еще в начале недели, когда из моря возвращается «селедочный» флот, рыбу потрошат специальным способом, добавляют немного соли и помещают в бочонки. Первый бочонок отборной селедки — дарят королю Нидерландов. А потом устраивают аукцион, на котором продают второй в этом году бочонок малосольного деликатеса. Цена за него может доходить до 30 тысяч евро! Вырученные средства идут на благотворительные цели. 
До 15 века селедку не считали пищей, достойной порядочных людей. Ее не жаловали из-за тяжелого запаха прогорклого рыбьего жира и неприятного горького вкуса. Это была еда нищих и монахов. Так продолжалось долгое время, пока голландскому рыбаку Виллему Якобу Бейкельсу не пришла в голову идея. Бейкельс перед засолкой стал удалять у селедки жабры, из-за которых она горчила, укладывал в бочки и равномерно пересыпал солью. Делал он все это прямо в море, едва выловив рыбу, и пока судно шло к берегу, рыба просаливалась в бочках. Получилась вкусная, жирная рыбка. Селедку стали вывозить в большие города и признали во всей Голландии, а потом и во всей Европе. 

День селедки в Калининграде.

С 2005 года «День селедки» проводиться Музеем Мирового океана в Калининграде. В этом году 9 апреля при большом стечении народа прошел ежегодный День селедки 2016 под девизом «70 лет Рыбному краю России» — уже одиннадцатый по счету. Праздник внесен в российский «Национальный календарь событий» как мероприятие, имеющее туристическую привлекательность. 

Большой популярностью сегодня пользуются и нерыбные продукты моря:

1. Ракообразные: крабы, креветки, омары, лангусты

2. Двухстворчатые моллюски (устрицы, мидии, гребешки)

3. Головоногие моллюски (кальмары, осьминоги)

4. Иглокожие (трепанг)

5. Морские водоросли (морская капуста)

Сообщения учащихся: Интересные факты о морской капусте

Морская капуста (ламинария) относится к бурым водорослям, широко распространённым в северных океанах (Северном Ледовитом, Северном Атлантическом, а также Северном море). В России морскую капусту добывают на Дальнем Востоке и у берегов Соловецких островов. Ламинария богата макро- и микроэлементами, которые она получила из морской воды. Она укрепляет организм, насыщает его полезными веществами. В морской капусте огромное содержание йода, железа и магния. Кроме того, эта бурая водоросль богата витаминами A, E, C и B. Употребления всего 100 граммов водорослей в день достаточно для того, чтобы обеспечить организм суточной нормой йода.

Сообщения учащихся: История создания крабовых палочек.

 Отечественный потребитель знаком с крабовыми палочками уже более 20 лет. Основной компонент крабовых палочек – сурими. Этот концентрированный рыбный белок имеет белый цвет и не имеет выраженного вкуса и запаха. Сурими производится только из филе свежевыловленной океанической рыбы тресковых пород (минтай, хек, путассу). Пригодными для производства сурими также являются тихоокеанская ставрида, сардина, гигантский кальмар. Рыба должна быть переработана в сурими не позднее 6–10 часов с момента ее вылова. Филе рыбы должно иметь низкое содержание жира и высокую плотность, обладать белым цветом, в рыбе не должно быть темного мяса. При производстве сурими филе рыбы не проходит термическую обработку, благодаря чему в сурими сохраняются все витамины и микроэлементы, которыми так богаты морепродукты.

Немного из истории промышленного производства крабовых палочек:
1970-е годы.
На рынке Японии нарастает дефицит натурального мяса краба. Цены на него стремительно растут. В связи с этим японские повара разрабатывают продукт, который по своему вкусу и текстуре имитирует натуральное мясо краба. За несколько лет он не только завоевывает популярность на местном рынке, но и становится одним из редких примеров импорта традиционных японских продуктов питания на Запад. В течении 10 лет в Японии возникает целая отрасль, в которую входят заводы – производители оборудования, береговые фабрики по переработке рыбы.

1980-е годы.
На рынке Франции появляются первые «крабовые палочки» в том виде, в котором они знакомы нашему потребителю. Одновременно «крабовые палочки» завоевывают популярность в США, где уже до конца 80-х годов появляется несколько десятков фабрик по их производству. В это же время в Мурманске строится первый в СССР завод по производству крабовых палочек.

1990-е годы.
Крабовые палочки становятся продуктом массового потребления во многих странах Западной и Восточной Европы. Потребность в сырье резко возрастает. В силу сокращения квот на тресковые породы начинается промышленное производство сурими из других пород морских рыб. Происходит расслоение крабовых палочек по качеству. Наряду с высококачественным производится продукт с низким содержанием сурими, в котором используются всевозможные заменители рыбного белка. Именно этот продукт сомнительного качества массово импортируется в страны СНГ из Азии. В конце 90-х в СНГ строится несколько заводов по производству крабовых палочек: завод Вичунай в Литве, Макрилл в Эстонии, РОК и Морской Замок в России.

 2000-е годы.
Крабовые палочки – продукт массового потребления. Трудно найти магазин, в котором бы их не было, начиная от небольших магазинчиков и заканчивая гипермаркетами.

Рыбные консервы: (условия хранения и сроки годности – на банке)

1. Натуральные ( в собственном соку, в бульоне, в желе)

2. Закусочные ( с добавлением масла, в томатном соусе)

3. Рыборастительные (с овощными, растительными, бобовыми гарнирами)

4. Рыбные паштеты и пасты

5. Рыбные пресервы

У4. Практическая работа: Приготовление салата из крабовых палочек.

У5. Выходной контроль:

1. Источником каких питательных веществ является рыба?

2. Постоянен ли химический состав рыбы? От чего он зависит?

3. В каком виде можно приобрести рыбу в розничной продаже?

4. По каким признакам вы будете выбирать рыбу при покупке?

5. Назовите виды тепловой обработки рыбы.

6. Назовите способы размораживания рыбы.

7. На какие группы подразделяют рыбные консервы?

8. Как можно определить пригодность к употреблению рыбных консервов?

9. Почему сроки хранения рыбных пресервов значительно короче, чем консервов?

10. Почему после вскрытия жестяной банки содержимое следует переложить в стеклянную посуду?

11. В каких странах ежегодно празднуют День селедки?

У6. Подведение итогов модуля. Оценка практических работ. Рефлексия.

Сегодня на уроке… (продолжи фразу)

Салаты 101 | Синий Джин Шеф

• Овощные навыки

В любом салате есть три компонента — заправка, основной ингредиент и другие ингредиенты — но существует так много возможных вариаций. Если вы начнете думать о салатах по-другому и исследовать эти вариации, вы начнете делать вкусные салаты, к которым вам захочется возвращаться снова и снова.

Download Salads 101 Блок-схема

Хватайте свои салатные серверы и приступайте!

Реклама – Продолжить ниже

Лучший салат

Лучший салат, который я когда-либо пробовал, был в Лондоне, Англия, в ресторане с моим партнером, моим братом и его семьей. Он был указан как салат «Школа животноводства» в самом низу меню, и это было самое запоминающееся блюдо, которое я ел в тот вечер в трапезе, полной эффектно приготовленной еды. Именно размещение салата в самом низу меню заставило меня спросить о нем и заказать его. Это было просто описано как более 30 различных салатов или зелени, слегка заправленных винегретом. Нет ничего простого в том, чтобы вырастить 30 различных видов зелени, но сам салат был очень простым — просто зелень с очень, очень легкий винегрет. Я даже не могу сказать вам, какие вкусы были в заправке, просто она позволила аромату зелени действительно проявиться. Я начинаю эту статью с этой истории, потому что она будет контрастировать со всей информацией, которую я собираюсь дать вам в следующих нескольких абзацах. Вам не нужна модная одежда; вам не нужно много текстуры; вам не нужно тонна разных ингредиентов в салате. То самое правило, которым я очень дорожу, когда дело доходит до еды, остается в силе и при приготовлении салатов. Используйте самые лучшие ингредиенты, какие только можете, делайте с ними как можно меньше, и вы выйдете победителем. Делайте салаты простыми, но с отличными ингредиентами, и вы не будете разочарованы. Но… в творчестве тоже всегда есть много веселья, так что давайте начнем.

Салат, по сути, состоит из трех частей: основного ингредиента, дополнительных ингредиентов и заправки. Начнем с основного ингредиента.

Главная достопримечательность

Традиционно мы верим, что основным ингредиентом салата должны быть листья салата или зелень, но если бы мы придерживались традиции, мы бы все ели салаты из салата айсберг с кусочками помидоров, кружками моркови и огурец, сбрызнутый сверху заправкой «Тысяча островов» из бутылки (по крайней мере, так было традиционно для меня в детстве). Сегодня мы оставляем традиции позади. Салаты не обязательно должны состоять только из зелени, но вам нужно выбрать основной ингредиент для своего салата. Будет ли это смешанный зеленый салат или салат из фасоли, салат из макарон или картофельный салат, салат из свеклы или, возможно, зерновой салат, такой как лебеда или пшеничные ягоды. С салатом все возможно, но решите, что будет вашим основным ингредиентом. Это может быть что-то, что осталось в холодильнике (привет, остатки вчерашней чечевицы!). Очевидно, что этот основной ингредиент составит основную часть салата, поэтому вам просто нужно убедиться, что у вас его достаточно. (см. краткие примечания ниже для списка возможных базовых ингредиентов)

Вспомогательные роли…

Второй компонент салата включает в себя все дополнительные ингредиенты, которые вы собираетесь добавить в свою основу. Это, честно говоря, может быть что угодно. Это когда вы открываете холодильник, открываете дверцу кладовой и начинаете смотреть, что у вас есть, что может подойти к вашей главной достопримечательности. Ведущая актриса не может справиться с фильмом сама по себе, в конце концов, ей нужны хорошие актеры на второстепенных ролях, чтобы сделать фильм великолепным. Первое качество, которым должны обладать дополнительные ингредиенты, — это вкус, который сочетается с основным ингредиентом. Обычно это довольно легко определить, поскольку базовые ингредиенты довольно податливы и не слишком поляризованы. Однако вкус второстепенных ингредиентов начнет направлять вас по пути, по которому вы захотите пойти, так что имейте это в виду. Чтобы помочь вам выбрать второстепенных персонажей, вы можете подумать о нескольких вещах. Не бросайте ничего в салат (хотя иногда это может получиться неплохо). Вместо этого решите, почему вы добавляете этот ингредиент. Добавляет ли он аромат, который дополняет основной ингредиент, например свежие травы? Добавляет ли он текстуру, как это делают гренки или хрустящая морковь? Предлагает ли он сладкую ноту, дополняющую салат, например, сухофрукты или дольки апельсина? Или он добавляет белок, так что вам не захочется снова есть салат, когда вы съедите его в первый раз? Если он отвечает на один из этих вопросов, бросьте его туда!

Давай нарядимся

Итак, после того, как вы пригласили все свои ингредиенты на вечеринку, пришло время их нарядить. Заправки на самом деле делятся на две группы — винегреты и сливочные заправки — но все они имеют в основном схожие ингредиенты. Все заправки нуждаются в какой-то кислоте и каком-то жире. Винегреты готовятся с использованием масел и, как правило, уксуса, хотя из лимонного сока также получается вкусный винегрет. Сливочные заправки также содержат уксусы, цитрусовые соки, но вместо масел они используют что-то более кремообразное и густое по консистенции, например, сметану, пахту, майонез или даже тахини.

Поскольку заправки состоят из жира и кислоты (масла и уксуса), они имеют тенденцию разделяться, потому что эти два ингредиента не любят смешиваться естественным образом. К счастью, есть и другие ингредиенты, которые работают так же, как один человек в вашей компании друзей, который всегда приглашает всех вместе. Их называют «эмульгаторами» (ингредиенты, а не люди), и они помогают удерживать уксус и масло во взвешенном состоянии. Хорошо известными эмульгаторами являются горчица (и горчичный порошок), яичный желток (например, салат «Цезарь»), мед, сахар и другие сладкие ингредиенты (включая бальзамический уксус, который сам по себе очень сладок). Пока нет нужен эмульгатор, он поможет предотвратить расслоение вашей заправки и в то же время может добавить приятный аромат.

Наконец, вы можете (но не обязательно) добавлять в свои заправки другие ароматизаторы. Измельченный лук-шалот и сушеные специи обычно добавляют в приправы, чтобы придать им аромат, но убедитесь, что для этого есть причина. Например, вы могли бы просто добавить измельченный лук-шалот в салатник с другими ингредиентами, но добавление его к уксусу при приготовлении винегрета лишь немного маринует его и позволяет передать свой вкус уксусу, который затем выливается все вокруг салата. Сухие специи можно посыпать салат , но добавление их в масло позволяет их маслорастворимым ароматам проявиться и проявиться должным образом. Это две веские причины добавлять эти ингредиенты в заправку, а не в сам салат.

Matchmaker, Matchmaker, Make me a Match…

Теперь есть что-то, что нужно для сочетания ингредиентов салата с заправкой. В основном речь идет о том, с какой заправкой может справиться основной ингредиент (например, салат романо может выдержать более тяжелую заправку, чем руккола) и какая конечная текстура получится (крошечный кускус или лебеда с густой сливочной заправкой подойдет 9).0015, а не обращение). Вот несколько предложений, чтобы вы поняли, что я имею в виду:

• Смешанная зелень — винегрет
• Руккола – винегрет
• Салат романо или салат айсберг со сливочной заправкой
• Кале и другая темно-зеленая зелень – винегрет или сливочная заправка
• Зерновые (киноа, рис) – винегрет
• Бобовые или фасоль – винегрет
• Овощи (картофель, цветная капуста, белокочанная капуста и т. д.) – винегрет или сливочная заправка
• Паста крупной формы (пенне, ротини) – винегрет или сливочная заправка
• Макаронные изделия небольшой формы (кус-кус, орзо) – винегрет

Советы 

Когда пришло время собрать все вместе, нужно учесть еще несколько моментов.

1. Без ножей. Никто не хочет есть салат ножом, поэтому убедитесь, что кусочки еды подходят для вилки. Это не означает, что нужно рвать смешанную зелень, но это означает, что вы должны нарезать картофель такого размера, чтобы вы могли вежливо есть его вилкой.
2. Приправьте салат И заправку. Слово «салат» на самом деле происходит от латинского слова «sal» для «соли» и, вероятно, произошло от «herba salata» или «соленые овощи». Важно правильно приправить заправку, а затем приправить салат. Думайте об этом как о приправе к стейку, но не о приправе к стейку. Это просто неправильно.
3. Меньше уксуса Больше масла. При заправке салата «а ля минута» (это означает, что уксус и масло выливаются непосредственно на салат, не перемешивая его предварительно в миске), подумайте о том, чтобы добавить меньше уксуса, чем вы думаете, и больше масла, чем вы думаете. Как правило, это даст вам то соотношение уксуса и масла 1: 3, которое вы ищете.
4. Подумай, прежде чем одеться.  В большинстве случаев вам следует заправлять салат непосредственно перед подачей на стол, но это не так в 100 % случаев. Для салатов на основе салатной зелени заправляйте салат непосредственно перед тем, как поставить его на стол. Кислота в салате начнет увядать зелень, и она будет израсходована, прежде чем вы это узнаете, поэтому последняя минута является ключевой. Более тяжелые и сытные ингредиенты, такие как картофель, капуста, крупы и бобы, могут быть заправлены заранее, а иногда даже извлекают из этого пользу, поскольку впитывают аромат заправки. Так что подумайте, прежде чем одеваться. (Я обнаружил, что это полезный совет и в других сферах моей жизни!)
5. Начните с маленького .  Давать можно, но нельзя отнимать. Это правило применимо ко многим кулинарным блюдам — при добавлении соли, специй или перца чили и т. д. Убедитесь, что вы соблюдаете это правило, добавляя заправку в салат. Добавьте немного заправки в свой салат, а затем добавьте еще немного, если вам это нужно, вместо того, чтобы сожалеть о том, что вы не добавили так много с самого начала. В этом случае больше не всегда лучше — вы не хотите, чтобы ваш салат плавал или, что еще хуже, тонул. Никто не любит появляться слишком одетым.

Салат может быть как много, так и мало, как вы хотите, но со всеми этими возможностями последнее, что должно быть скучно. Если вы боитесь приготовить салат, просто помните, что вы не можете ошибиться. В конце концов, все ошибки в кулинарии субъективны. Усложняйте или сохраняйте простоту. Я знаю, что предпочитаю. Название ресторана, кстати, было Портленд.

Краткие примечания:

• Три компонента салата: 1) основной ингредиент, 2) дополнительные ингредиенты и 3) заправка.
• Базовым ингредиентом может быть что угодно, но он будет составлять основную часть салата, поэтому убедитесь, что у вас его достаточно. Примеры базовых ингредиентов:

• Дополнительными ингредиентами могут быть практически любые ингредиенты в вашем холодильнике или кладовой, которые могут добавить дополнительный вкус, но они должны подпадать под одну из следующих категорий: придает вкус, добавляет сладость, добавляет белок. Примеры дополнительных ингредиентов:

• Заправки могут быть винегретами или сливочными заправками, но все они содержат кислоту и жир. Примеры кислот и жиров:

• Подбирайте салаты и заправки для оптимальной текстуры. Примеры сватовства:

• Убедитесь, что все ингредиенты салата небольшого размера и их можно вежливо есть вилкой.
• Приправьте заправку И салат солью и свежемолотым черным перцем.
• Заправляя салат а ля минут, используйте меньше уксуса и больше масла, чем вы думаете.
• Заправляйте светло-зеленые салаты непосредственно перед подачей на стол.
• Заправляйте более сытные салаты заранее, чтобы они впитали аромат заправки.
• Начните с небольшого количества заправки и при необходимости добавьте больше, чтобы не переусердствовать с салатом.

Избранные рецепты

Примените свои навыки с этими вкусными рецептами.

Простой винегрет

Важно знать, как приготовить простой винегрет, потому что никогда не знаешь, когда понадобится взбить…
Посмотреть рецепт

Пред.

Следующий

Гренки на закваске с травами

Домашние гренки на закваске с пряностями настолько превосходят купленные в магазине сухарики и являются отличным способом использовать остатки хлеба…
Посмотреть рецепт

Пред.

Следующий

Греческий салат с макаронами

Этот рецепт греческого салата с макаронами идеально подходит для развлечения — вы можете приготовить его заранее и подать к столу…
Посмотреть рецепт

Пред.

Следующий

Базовый салат из капусты

Салат из капусты — это любая смесь измельченных овощей, но салат из капусты обычно относится к салату из капусты. Вот два рецепта…
Посмотреть рецепт

Пред.

Следующий

Реклама – Продолжить ниже

Реклама – Продолжить ниже

Реклама – Продолжить ниже

НАССР для морепродуктов | Колледж сельскохозяйственных наук

Руководство и руководства FDA по рискам и средствам контроля

Руководство по опасностям и мерам контроля рыбы и рыбопродуктов, 4-е издание. Эд. (2011) — FDA
    Уровни безопасности FDA и EPA можно найти в Приложении 5
    Веб-сайт FDA для загрузки и другие сопутствующие материалы, такие как опечатки — Seafood HACCP Alliance
NMFS Inspection Manual
HACCP Guide for the Aquaculture Industry — NRAC

Графики обучения HACCP

Зарегистрированные AFDO/HACCP Alliance курсы по HACCP и процедурам санитарного контроля морепродуктов
Интернет-учебный курс Seafood HACCP Alliance

Общие формы и планы HACCP

Общие блок-схемы – копченая рыба (горячая или холодная)
Общая блок-схема HACCP, рабочие листы анализа рисков и плана HACCP [файл Word] [файл PDF]
Общий пример спецификации импортной продукции
Общая гарантия поставщика
Общая письменная проверка импортера, пример
Ресурсы для подготовки планов HACCP — Калифорнийский университет в Дэвисе

Примеры плана HACCP

Модель альянса HACCP для морепродуктов Планы HACCP

Моллюск	Рыба горячего копчения (ОСУ)	Устрицы сырые	Кальмар
Краб, Дандженесс	Рыба целиком, H&G	Морские ежи	Сурими
Краб, Свежий и Замороженный Синий	Имитация крабового мяса	Креветка сушеная	Тунец консервированный
Краб, Soft Shell Синий	Мидии	Креветка тихоокеанская (OSU)	Сэндвич с тунцом
Мясо краба пастеризованное синее	Устрицы, Пасифик (OSU)	Креветка, Пенаид (Университет Флориды)
Рыбное филе (паразиты)	Устрицы, сырые (У. Флорида)	Креветка, Penaeid, сырая, культивированная

Примеры препаратов, используемых в аквакультуре, в живых омарах, форели, соме и креветках, выращенных в пруду
Химические загрязнители в лососе, выращенном в аквакультуре, форели, выращенной на ферме, камбале, соме, выращенном в пруду, и креветках, выращенных в пруду Примеры
Образование токсина Clostridium botulinum в Маринованная сельдь
Образование токсина Clostridium botulinum в лососе горячего копчения, упакованном в вакууме
Включение металлических фрагментов в замороженные рыбные палочки и замороженные стейки из тунца Примеры
Природные токсины (CFP) в гавайской барракуде
Паразиты в филе лосося
Пастеризация мяса синего краба
Рост патогенов и образование токсинов в мясе синего краба и вяленом лососе Примеры
Площадь сбора устриц
Выживание патогенов при приготовлении креветок
Образование скомбротоксина в махи-махи и консервированном тунце Примеры
Формирование токсина S. aureus в гидратированных смесях кляра для панированной рыбы
Сульфитирующие агенты в креветках Примеры

Примеры записей мониторинга

Примечание. Эти примеры общих записей мониторинга предназначены только для справки. Их нельзя использовать без модификации. Glorious Crab, Inc. является вымышленным и используется только в качестве иллюстрации для примеров записи.

Blue Crab Can Sew Record steam PDF -файл Файл слов Заполненный пример
Запись корректирующих действий 9 .0650 PDF -файл Файл слов Заполненный пример
Крэбмиат. Заполненный пример
Отчет о целостности и толщине пакета                             Файл PDF     Файл Word    Завершенный пример
Запись калибровки термометра                                                     
Правила HACCP для морепродуктов

Оценка HACCP на 1998/1999 год — FDA
Оценка HACCP на 2000/2001 год — FDA
Оценка HACCP на 2002/2003 год – FDA
Оценка HACCP на 2004/2005 год – FDA
Пищевой кодекс – FDA
Утверждено иностранными переработчиками Правительства – FDA
Руководство для промышленности: Регламент HACCP для рыбы и рыбных продуктов, вопросы и ответы (1999 г. ) — FDA
Руководство по нормативной оценке HACCP (1998 г.) — FAO
Руководство по контролю за моллюсками — ISSC/FDA
Безопасность пищевых продуктов: безопасность импортируемых морепродуктов FDA Программа демонстрирует некоторый прогресс, но необходимы дальнейшие улучшения (GAO-04-246) — US GAO
«Безопасность пищевых продуктов: Федеральный надзор за морепродуктами недостаточно защищает потребителей» (2001 г.) — US GAO
Seafood HACCP — FDA

Информация об аудите и инспекции

Уровни действия ядовитых или вредных веществ в пищевых продуктах для человека и кормах для животных (2000 г.) — FDA
«Проведите собственную инспекцию предприятия» — FDA
Пищевой кодекс — FDA
Руководство для промышленности: отказ от инспекции или доступ к записям HACCP, относящимся к безопасности и санитарии Переработка рыбы и рыбных продуктов (2001 г.) – Руководство FDA
по проверкам – FDA
HACCP: Самостоятельное руководство по проверке HACCP для мелких дилеров, упаковщиков и переработчиков морепродуктов – NCSU
HACCP: Типовые планы безопасности для мелких дилеров, упаковщиков морепродуктов , и процессоры — NCSU
Инспекции HACCP – Что ожидать от FDA – Ю. Аляска, Морская консультативная программа
Как пройти инспекцию FDA – Грант Вирджинии
Руководство по проведению расследований (2011 г.) – FDA
Обязательная инспекция HACCP для импортеров морепродуктов и аквакультуры – Ю. Флорида
Обязательная инспекция HACCP для морепродуктов и продуктов аквакультуры — Флорида

Консультанты по ХАССП

Alchemy Consulting Services, Inc.
B&L Seafood Consultants
CERCo HACCP Consulting dba Услуги по инспекции морепродуктов
Garden State Laboratories, Inc.
HACCP Consultants — Norback, Ley, and Associates LLC — Find HACCP Consultants
Leavitt Partners
Merieux Nutrisciences
PhF Specialists
Phoenix Regulatory Associates, Ltd.
Sabal Food Safety Consulting
Safe Quality Seafood Associates
Scientific Системы сертификации
Seafood Audit International
Решения по безопасности морепродуктов
Surefish
TechniCAL

Продукты и услуги НАССР

Avecia Pharma Services

East West Technical Services LLC
HACCP Consulting Group, LLC
J. J. Keller & Associates, Inc. (программное обеспечение, руководства, информационные бюллетени, руководства и т. д.)
Société Générale de Surveillance (SGS)

Другие публикации HACCP

Применение системы HACCP к производителям и переработчикам сома — штат Миссисипи, США
Распространенные ошибки в HACCP — Грант Аляски
«Разработка и внедрение плана HACCP: процедуры ведения записей» — Университет штата Флорида
Определения HACCP (FSIS/FDA/NACMCF/CODEX) – USDA
Информация HACCP – USDA
HACCP – Национальный депозитарий морских грантов Флорида
Программы HACCP: критерии реализации и операционные критерии — штат Флорида
Применение HACCP в производстве морепродуктов — OSU
Международный альянс HACCP
Знакомство с HACCP — ВОЗ
Регистрация температуры обработки лобстеров, необходимая для планов HACCP — штат Мэн
Управление безопасностью пищевых продуктов: руководство по добровольному использованию принципов HACCP для операторов предприятий общественного питания и предприятий розничной торговли — FDA 
Программа управления качеством NOAA HACCP: требования программы (2000 г.