Салаты на зиму с переросшими огурцами самые вкусные рецепты с фото: 10 салатов из переросших огурцов на зиму без стерилизации

Содержание

Салат из огурцов на зиму «Огуречный рай»

Главная Рецепты Заготовки Огурцы

10 августа 2020

Салат из огурцов на зиму «Огуречный рай»
0
0
0
Легкий

Все рецепты автора

Салатик на зиму из огурцов, морковки и лука. Очень простой и вкусный рецепт.
Для приготовления отлично подойдут даже сильно переросшие огурчики.

Ингредиенты

Огурцы	2 Кг
Морковь	2 Шт
Лук	400 г
Перец горошек	1 ч. л.
Перец душистый	1 ч.л.
Масло подсолнечное	2 ст.л.
уксус 9%	2,5 ст.л.
сахар	2 ст.л.
Укроп	1 пучок
Соль	1 ст.л.
лавровый лист по желанию	1 шт

Общая информация

Таблица мер и весов

Огурцы помыть и замочить на 1-2 часа. Пока огурчики замачиваются промыть и начать стерелизовать баночки с крышками. Затем, морковь, лук почистить. Промыть специи, и укроп.

Спустя 2 часа достать огурцы, очистить их от кожуры и нарезать кружочками по 0,5 мм(не принципиально, можно и соломкой, главное не сильно тонко). Морковь нвстругать на крупной тёрке, укроп мелко порубить, лук нарезать полу кольцами.

Все овощи, укроп поместить в кастрюлю. Засыпать соль и перемешать. Дать настояться от 10 до 60 мин.

Зажечь огонь, всыпать сахар, специи, масло, уксус в овощи и томить сначала на большом огне минут 10 постоянно помешивая, а затем ещё минут 30 с закрытой крышкой пока огурчики не пожелтеют и лук не станет прозрачный.

Разложить готовый салат по баночка.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Подпишись на наш канал Яндекс.Дзен

Присоединяйся к нам в Telegram

Приглашаем в наш канал Viber

Поделись рецептом с друзьями!

Легкий

22
47
1

Яблочный Пирог «3 Стакана» с Секретом

Олеся

Легкий

42
183
10

Быстрые и очень Сочные Лепешки с Фаршем

Олеся

Легкий

124
929
431

Цветаевский яблочный пирог

Олеся

Легкий

37
189
13

Яблочный пирог, который ТАЕТ во РТУ! За 5 минут + Выпечка

Олеся

Легкий

16
47
1

Оладьи из Кабачков с Фаршем

Олеся

Легкий

29
83
8

Рулет из кабачков.

Вкусная Закуска

Олеся

Легкий

60
279
217

«Детские» маринованные огурчики

tartinka

Легкий

40
152
142

Маринованные огурчики ( семейный рецепт )

куколка2900

Легкий

29
261
76

Хрустящие малосольные огурцы

Олеся

Легкий

34
185
65

Огурцы «исторические.

..»

Skarlet

Легкий

31
103
83

Огурцы по корейски

Kontik

Легкий

32
82
55

Солёные огурцы (холодным способом)

Ariza

Легкий

32
109
118

Огурцы хрустящие (на зиму)

Maslina

Легкий

12
62
53

Огурцы на минералке

cenkola

Легкий

22
73
46

Соленые огурчики хрустящие

Викуся Кукуся

Легкий

27
59
35

Agurksalat — Датский огуречный салат (пикули)

DolceVita

Легкий

9
75
39

Салат из огурцов с луком «Нежинский»

Эльф

Легкий

16
89
57

Сладенькие огурчики от Маркиной

Adana111

Салат из переросших огурцов на зиму: рецепты приготовления с фото

На главную Салаты на зиму

Салат из перезрелых огурцов на зиму придется кстати к блюдам из птицы, мяса и рыбы. Его можно подавать как добавку к гарниру в будний день и не стыдно подать на праздник гостям как закуску.

Заготовка огурцов на зиму в моде еще с древнерусских времен. Это отличный способ обеспечить свою семью на зиму ароматной и вкусной закуской. Как можно представить себе ужин в России без хрустящих огурчиков.

В основном принято для заготовок брать маленькие молоденькие огурчики. Но мало кто догадывается, какую вкуснятину можно приготовить из больших перезрелых огурцов.

Чтобы разнообразить вкус салата используются различные овощи и зелень. Лук и чеснок обеспечат салат непревзойденным ароматом. Помидоры и болгарский перец добавят красок.

Огурцы для салата можно брать любого размера и зрелости. Даже желтые. Главное чтобы они были твердые.

Как приготовить салат из перезрелых огурцов на зиму — 15 разновидностей

Салат из перезрелых огурцов на зиму классический
Салат из перезрелых огурцов на зиму с помидорами
Салат из перезрелых огурцов на зиму «Пальчики оближешь»
Салат из перезрелых огурцов на зиму «А-ля икра»
Салат из перезрелых огурцов на зиму консервированный
Салат из перезрелых огурцов на зиму с луком
Салат из перезрелых огурцов на зиму «Ностальгия»
Салат из перезревших огурцов на зиму с хрустящими луковичками
Салат из презревших огурцов на зиму «Лето зимой»
Салат из переросших огурцов на зиму по-корейски
Салат из переросших огурцов на зиму по-грузински
Салат из переросших огурцов на зиму «Нежинский»
Салат из переросших огурцов на зиму «Зима»
Салат из переросших огурцов на зиму для рассольника
Салат из переросших огурцов на зиму в томатном соусе

Салат из перезрелых огурцов на зиму классический

Очень простой рецепт, но результат превзойдет все ожидания. Ничего лишнего, только огурцы.

Ингредиенты:

Огурцы больших размеров – 2 кг.,
Растительное масло – 100 гр.,
Уксус – 100 гр.,
Сахар – 4 ст.л.,
Соль – 2 ст.л.,
Чеснок – 1 головка,
Черный перец молотый – 1 ч.л.

Приготовление:

Освободить огурцы от кожуры и нарезать на небольшие ломтики, сначала поперек на 2-3 части, потом вдоль на 8 частей. Сложить в таз и добавить все остальные ингредиенты. Оставить на 2 часа.

Не оставляйте огурцы мариноваться на более длительное время, так как они без шкурки, то быстро могут потерять форму.

Уложить кусочки в баночки, накрыть их крышками и сложить в еще не разогретую духовку. На 150 градусах стерилизуйте 15 минут. Достаньте банки горячими и закатайте.

Очень вкусные переросшие огурцы с помидорами — самый вкусный рецепт

Бесподобный салат, рецепт которого мне достался от любимой бабули, готовится очень просто, а съедается в миг.

Для 4 литров нужно подготовить следующие продукты:

1200 грамм перезрелых плодов;
900 грамм томатов;
3 крупные луковицы;
по 5 горошин перца и укропному зонтику на каждую банку.

Для 2 литров заливки:

2 ст. ложки без горки каменной соли;
4 ст. ложки песка;
0,5 стакана 9% кислоты.

Процесс приготовления:

1. Овощи моем, у огурчиков срезаем кончики и нарезаем на кружки, томаты режем на четыре части, удаляя белый стержень плодоножки, лук шинкуем колечками.

2. Промытую содовым раствором стеклотару стерилизуем, после этого на дно кладем перец и зонтики укропа.

3. Далее слоями выкладываем овощи так, чтобы закладка начиналась и заканчивалась кольцами лука.

4. В кипящую жидкость кладем ингредиенты, необходимые для маринада, даем закипеть. После того, как сухие частицы полностью растворятся, заливаем овощную заготовку кипящим маринадом.

5. Заполненную стеклотару ставим в широкую емкость, заливаем по плечики горячей жидкостью и кипятим салат, 0,5 л тару 10 минут, литровую – 20 минут.

6. Готовое лакомство плотно укупориваем, ставим с ног на голову, накрываем пуховым одеялом и оставляем на 24 часа.

Такой салатик отлично простоит всю зиму при комнатной температуре.

Салат из перезрелых огурцов на зиму с помидорами

Получается вкусный салатик с высоким содержанием витаминов. Вкусно и полезно, то, что нужно холодной зимой.

Ингредиенты:

Огурцы любых размеров – 2 кг.,
Помидоры – 2 кг.,
Соль – 3 ст.л.,
Растительное масло – 1 ст.,
Сахар – 3 ст.л.,
Лук – 1 кг.,
Уксус – 100 гр.

Приготовление:

Нарезать наши перезревшие огурцы на кружочки, полукольцами порезать лук, а помидоры на дольки. В кастрюле смешать овощи и остальные продукты. Оставить на 1 час. Выложить в банки. На 20 минут поставим стерилизоваться в духовку. Можно закатывать.

Острый салат из огурцов в томате по-грузински

5 кг перезревших огурцов
2 кг помидоров
300 г чеснока
1 стакан растительного масла без запаха
1 стакан уксуса (9 %)
1 стакан сахара
3 ст. л. соли
специи по вкусу (кориандр, хмели-сунели, душистый и черный перец горшком, молотый острый перец)

Помидоры прокручиваем на мясорубке, выкладываем в кастрюлю, кипятим 15 минут под крышкой на слабом огне.

Перезревшие огурцы нарезаем тонкими кружочками. Чеснок натираем на терке.

В томатную массу добавляем измельченный чеснок, масло, уксус, сахар, соль и специи, перемешиваем.

В полученный маринад выкладываем нарезанные огурцы. Когда маринад закипит, провариваем при слабом кипении 10 минут и расфасовываем в стерилизованную тару (примерно 7―8 пол-литровых банок). Укутываем до остывания.

Салат из перезрелых огурцов на зиму «Пальчики оближешь»

Один из самых вкусных огуречных салатов. Перед ароматом петрушки и чесночка никто не устоит.

Ингредиенты:

Огурцы – 2 кг.,
Растительное масло – 100 гр.,
Уксус 9% — 100 гр.,
Сахар – 3 ст.л.,
Соль – 2 ст.л.,
Петрушка 30 гр.,
Чеснок – 1 головка.,
Перец черный молотый – 1 ч.л.

Приготовление:

Очищенные от кожуры огурцы нарезать в длину – на высоту банки, затем вдоль на дольки шириной с палец. В глубокой емкости смешать огурцы, нарезанную петрушку и все остальные ингредиенты. Перемешать и оставить на 1-2 часа.

У некоторых сортов огурцов даже перезрелые плоды имеют тонкую кожуру. В этом случае ее можно не срезать.

Аккуратно уложить стоя в банку и залить получившимся соком. Стерилизовать 15-20 минут.

Острый салат из огурцов с морковью по-корейски

3 кг перезревших огурцов
3 крупные моркови
1/2 стакана тертого чеснока
1/2 стакана растительного масла без запаха
1 стакан остывшей кипяченой воды
1 ст. л. уксусной эссенции
1/2 стакана сахара
1,5 ст. л. соли
1 пакетик (15 г) приправы для моркови по-корейски

Огурцы очистить от кожуры и семян, нарезать небольшими дольками длиной 4―5 см. Морковь очистить и измельчить на терке для овощей по-корейски.

Соединить огурцы с морковью, добавить все остальные компоненты. Хорошо перемешать и оставить для маринования на сутки. Образовавшийся маринад слить, довести до кипения.

Салат разложить в банки объемом 0,5 л (понадобится 6―7 банок), наполнить кипящей заливкой. Стерилизовать 5 минут, закатать и перевернуть до остывания.

Салат из перезрелых огурцов на зиму «А-ля икра»

Для этого салата очень хорошо подойдут большие перезрелые огурцы. Вместе с болгарским перцем и морковью получится великолепная закуска.

Ингредиенты:

Огурцы – 1,5 кг.,
Морковь – 700 гр.,
Помидоры – 1,5 кг.,
Лук – 200 гр.,
Болгарский перец – 700 гр. ,
Сахар – 1 ст.л.,
Соль – 3 ст.л.,
Растительное масло – 100 гр.,
Уксус – 100 гр.,
Черный перец молотый – 1 ч.л.

Приготовление:

Порежем мелкими кусочками огурцы, лук и перец. Помидоры и морковь натереть на терке. Овощи пережарить на сковороде, добавить черный перец, соль и сахар, затем в течение часа тушить. Добавить оставшееся растительное масло и уксус. Через 2 минуты салат готов. Переложить в стерилизованные банки и закатать.

Заправка для первых блюд из переросших огурцов

заправка из переросших огурцов
Ингредиенты:

Огурцы – 1 кг
Лук – 200 г
Морковь – 200 г
Чеснок – крупная головка
Лимонная кислота – 5 г
Соль – 25 г
Эстрагон свежий – по желанию

Приготовление:

Мякоть огурцов без кожуры и крупных семечек нарезать кубиками.

Так же нарезать очищенные корнеплоды моркови.

Чеснок мелко нарезать, лук нашинковать.

Продукты выложить в миску, добавить лимонку и соль.

Смешать, оставить на час.

Далее прокипятить массу в течение 15 минут и закатать.

Такая заправка хороша будет в рассольниках и супах, хранить можно в холодильнике.

Салат из перезрелых огурцов на зиму консервированный

Приготовление этого вкусного и ароматного салата очень простое и потребуется совсем немного продуктов.

Ингредиенты:

Перезрелые огурцы – 2 кг.,
Соль – 2 ст.л.,
Чеснок – 50 гр.,
Горчица – 4 ст.л.,
Вода – 2 л.,
Уксус – 1 ст.,
Сахар – 100 гр.

Приготовление:

Найденные на огороде большие перезрелые огурцы почистить от кожуры и семечек, нарезать на большие куски. Присыпать солью и оставить на ночь. После слить образовавшийся сок.

Из воды, уксуса, сахара и горчицы варим маринад и заливаем сложенные в банки огурцы, перемешанные с пластинками чеснока. Стерилизуем 15 минут.

Заготовка из огурцов и редиса

Согласитесь, очень часто в холодное время хочется чего-то по-летнему вкусного и ароматного. Почему же не заготовить микс из овощей для вкусной зимней окрошки, которая навеет радостные воспоминания о солнечных летних денечках.

Для приготовления берется произвольное количество следующих продуктов:

свежая зелень укропа;
огурцы с тонкой кожицей;
сладкая редиска;
зеленые перья лука.

Метод заморозки:

1. Процесс заморозки начинается с подготовки овощей. Для этого все продукты тщательно перемываются, раскладываются на салфетку и хорошо обсушиваются.

2. У огурцов обрезаются кончики, после чего их нужно нарезать кубиком. Толщина нарезки зависит от предпочтений хозяйки.

3. Редиска также избавляется от хвостиков и мелко нарезается.

4. Зелень измельчается. При этом у укропа желательно срезать толстые стебли и оставить лишь нежные веточки.

5. Все овощи хорошо перемешиваются.

6. Овощная смесь расфасовывается по пакетам или пластиковым контейнерам. Не нужно складывать все в одну тару, фасовать лучше всего небольшими порциями. Затем из заготовки, на сколько это возможно, выпускается лишний воздух, пакеты завязываются и убираются в морозильную камеру.

Салат из перезрелых огурцов на зиму с луком

Вкусный и легкий салат украсит любой ужин.

Ингредиенты:

Лук репчатый – 1 кг.,
Огурцы – 3 кг.,
Соль – 2 ст.л.,
Подсолнечное масло – 200 мл.,
Уксус 9% — 200 мл.,
Сахар – 4 ст.л.,
Укроп – 30 гр.

Приготовление:

Огурцы и лук порезать на кусочки. Посыпать солью. Влить масло и уксус. Порезанный укроп туда же. Мариновать 3 часа.

Выложить в банки и 20 минут стерилизовать.

Салат из перезрелых огурцов на зиму «Ностальгия»

Салат понравится любителям кислого, острого и пикантного. На память сразу придет вкус огурцов из магазина советского времени. Только огурцы будут не целые, а порезанные.

Ингредиенты:

Огурцы – 3 кг.,
Соль – 3 ст.л.,
Укроп – 50 гр.,
Вода — 1,5 л.,
Душистый перец горошком – 15 шт.,
Сахар – 6 ст.л.,
Лавровый лист – 4 шт.,
Острый перец – 2 шт.,
Чеснок – 1 головка,
Семена горчицы – 20 гр.,
Уксус – 1 ст.

Приготовление:

На дно банок уложить лавровые листочки, укропчик, душистый перец, кусочек острого перца, чеснок и семена горчицы. Сверху нарезанные на тонкие колечки огурцы. Хорошо уплотняем каждую банку.

Зальем содержимое банок кипятком. Через 15 минут воду сливаем в кастрюлю, добавляем сахар и соль и кипятим. Снова заливаем огурцы. Через 15 минут сливаем в кастрюлю, добавляем уксус, кипятим и в последний раз огурчики зальем и крышками закатаем.

Старайтесь заливать огурцы рассолом до самого верха, чтобы не осталось месты для воздуха. Так они простоят дольше.

Салат из перезревших огурцов на зиму с хрустящими луковичками

Салат готовится ранней осенью. При последнем сборе урожая оказываются и перезрелые огурцы и маленький, не успевший вырасти лук. Отличная идея для салата на зиму.

Ингредиенты:

Огурцы – 2 кг.,
Мелкий лук – 0,5 кг.,
Черный перец горошком – 15 шт.,
Душистый перец горошком – 8 шт.,
Соль – 2 ст.л.,
Лист лавровый – 4 шт.,
Сахар – 100 гр.,
Чеснок – 1 маленькая головка,
Уксус – 500 гр.

Приготовление:

Огурцы, очищенные от семян и кожуры, нарезать вдоль. Смешать с солью и оставить на ночь. Из слитой огуречной воды, уксуса, приправ и сахара сварить маринад. Залить уложенные в банки луковички, зубчики чеснока и огурцы. Закатать банки.

Салат из презревших огурцов на зиму «Лето зимой»

Насладитесь летним салатиком, сохранившем в себе тепло и краски прекрасных теплых деньков.

Ингредиенты:

Огурцы – 2 кг.,
Помидоры – 1 кг.,
Болгарский перец – 0,5 кг.,
Острый перчик – 2 шт.,
Чеснок – 70 гр.,
Соль — 3 ст.л.,
Сахар – 100 гр.,
Уксус – 400 мл.,
Подсолнечное масло – 200 мл.

Приготовление:

Нарезаем огурцы на небольшие кусочки. С помощью блендера измельчим томаты, чеснок, перцы острые и болгарские. Все сложим в кастрюлю, а также уксус, соль, масло и сахар. Будем тушить 30 минут, после чего уложим в стерилизованные банки и закатаем.

Салат из переросших огурцов на зиму по-корейски

Любители корейской кухни оценят по достоинству этот вкусный огуречный салатик.

Ингредиенты:

Огурцы – 2 кг.,
Подсолнечное масло – 120 гр.,
Морковь – 0,5 кг.,
Чеснок – 30 гр.,
Сахар – 80 гр.,
Уксус – 120 гр.,
Перец молотый красный – щепотка,
Смесь для корейской моркови – 1 уп.

Приготовление:

Нарезать морковь как для корейского салата. Кусочками порезать огурцы. Положить в кастрюлю. Добавить измельченный чеснок и все оставшиеся ингредиенты. Мариновать 4 часа. Затем все положить по баночкам и будем стерилизовать 20 минут. Закатываем и убираем на зиму.

Салат из переросших огурцов на зиму по-грузински

Этот салат великолепно подойдет к мясным блюдам. Острый и ароматный. Мужчины оценят по достоинству.

Ингредиенты:

Огурцы – 2 кг.,
Подсолнечное масло – 100 гр.,
Помидоры – 800 гр.,
Уксус – 100 гр.,
Сахар – 120 гр.,
Аджика сухая – 4 ст.л.,
Чеснок – 100 гр.,
Соль – 2 ст.л.

Приготовление:

Помидоры блендером измельчить, вылить в кастрюлю, сложить масло, сахар и посолить. Тушить 15 минут.

После сложить порезанные кружками переросшие огурцы и уксус. Как закипит, всыпать аджику и измельченный чеснок. Потушить еще 10 минут.

В стерилизованные банки выложить горячий салат разложить и закатать.

Салат из переросших огурцов на зиму «Нежинский»

Удачный рецепт, для тех, кто не любит заниматься стерилизацией.

Ингредиенты:

Огурцы – 2 кг.,
Репчатый лук – 200 гр.,
Соль – 2 ст.л.,
Масло подсолнечное – 150 гр.,
Уксус – 130 гр.,
Сахар – 3 ст.л.,
Чеснок – 3 зубчика.

Приготовление:

В большую посуду выложим нарезанные как на салат огурцы, чеснок измельченный, соль, сахар. Вольем уксус и масло. Тщательно перемешанный салат оставим на 4 часа. Затем, как закипит, поварим 15 минут. После чего разложим по банкам. Закатаем и после, как остынут, уберем на зиму.

Заготовка на зиму из огурцов для рассольника

Предлагаю опробовать вкуснейшую заправку для приготовления рассольников и солянок, которая за последние годы успешно прошла все испытания моими родственниками. Из данного количества продуктов получается две баночки по 700 мл.

На 2 кг перезрелых плодов понадобится:

по 300 грамм репчатого лука и моркови;
чесночная головка;
ароматная зелень укропа и петрушки;
75 грамм песка;
1,5-2 ст. ложки каменной соли;
7 ст. ложек 9% кислоты;
200 мл постного масла.

Принцип приготовления:

1. Переросшие огурчики с обрезанными кончиками и очищенный лук нарезаем кубиком, зелень измельчаем, чеснок пропускаем через чеснокодавилку, морковь натираем на терке.

2. Вся нарезка перекладывается в большую емкость, к ней добавляются оставшиеся ингредиенты. Смесь хорошо перемешивается и оставляется на 3-4 часа, чтобы овощи отдали часть сока. При этом раз в полчаса нужно размешивать заготовку.

3. Настоявшуюся смесь ставим на варочную поверхность, доводим до температуры кипения и провариваем не более 12 минут.

4. Горячую заправку раскладываем по теплой пропаренной стеклотаре, плотно закупориваем и убираем под теплое полотенце до полного остывания продукта.

Салат из переросших огурцов на зиму «Зима»

Для салата хорошо использовать большие переросшие огурцы и помидоры, не подходящие для консервирования целиком. Салат получается вкусный, ароматный и красивый.

Ингредиенты:

Болгарский перец – 1 кг.,
Огурцы – 1,5 кг.,
Томаты – 1 кг.,
Подсолнечное масло – 120 гр.,
Репчатый лук – 0,5 кг.,
Соль – 3 ст.л.,
Уксус – 120 гр.,
Сахар – 70 гр.,
Черный перец молотый – 0,5 ч.л.,
Петрушка – 50 гр.,
Перец острый – 1 шт.

Приготовление:

Порежем полукольцами лук и болгарский перец. На кружочки огурцы и томаты на кусочки.

Сложить овощи в посуду для варки и выложить к ним порубленные острый перец и петрушку. Влить подсолнечное масло, а также сахар и соль. Время варки составит 30 минут. Остается сложить уксус и выложить по стерильным банкам. Крышечки закатаем.

Переросшие огурцы с горчицей на зиму

Восхитительный салат из перезрелых плодов съедается без остатка, так как от таких пикантных огурчиков просто невозможно оторваться.

Ингредиенты для 2 литров готовой закуски:

2 кг перезрелых овощей;
50 грамм зелени укропа;
2-3 молоденьких зонтиков укропа;
6-7 чесночных зубчиков;
по 150 мл постного масла и столовой 9% кислоты;
100 грамм песка;
50 грамм нейодированной соли;
0,5 ч. ложки черного молотого перца;
1 ч. ложка сухой горчицы.

Способ приготовления:

1. Свежесобранные огурчики моем и сразу же приступаем к нарезке небольшим брусочком. Но если плоды были собраны более суток назад, их следует перед использованием хорошо обмыть и вымочить в холодной воде в течение 3 часов. Нарезанные брусочки складываем в широкую емкость.

2. В отдельную чашку пропускаем чесночные дольки через чеснокодавилку, смешиваем с сахаром, горчицей, черным перцем и солью. Затем вливаем масло с уксус и еще раз перемешиваем заливку.

3. Заливаем овощи маринадом, хорошо перемешиваем.

4. Измельчаем зелень и молоденькие укропные зонтики, которые придадут лакомству невероятный аромат, добавляем к овощам, смешиваем ингредиенты, накрываем полотенцем и оставляем при комнатной температуре на пару часов. Не забываем раз в полчаса подходить к салату и перемешивать его.

5. Чтобы не терять время, нужно промыть стеклотару содой и выдержать ее над паром в течение четверти часа. Крышки опустить в кипящую жидкость и выдержать в кипятке три минутки. Настоявшееся лакомство раскладываем по таре и заливаем оставшимся на дне посудины рассолом.

6. Заполненные баночки стерилизуем 20-25 минут.

Также можно закуску не раскладывать по стеклотаре, а проварить ее в кастрюле, и только после этого разложить и закатать. Но в таком случае вкус овощей будет не таким освежающим, как после стерилизации.

7. Спустя 25 минут горячий салат герметично укупориваем, переворачиваем и прячем на сутки под толстое одеяло.

Салат из переросших огурцов на зиму для рассольника

Заготовка для рассольника будет всегда под рукой, смотрите рецепты рассольника. Но и как закуска к застолью очень даже подойдет.

Ингредиенты:

Репчатый лук – 200 гр.,
Болгарский перец – 2 шт.,
Огурцы – 2,5 кг.,
Укроп – 20 гр.,
Петрушка – 20 гр.,
Соль – 50 гр.,
Чеснок – 1 головка,
Сахар – 60 гр.,
Растительное масло – 100 мл.,
Уксус – 120 гр.

Приготовление:

На маленькие кубики порезать лук, огурцы и перец. В большой таз сложить овощи и измельченные зелень и чеснок, а также все оставшиеся продукты. Хорошенечко перемешать и оставить на 1,5 часа. Затем включив огонь, довести салат до кипения. Пока салат кипит, необходимо выложить его в банки и закатать.

Переросшие огурцы с томатной пастой на зиму, пальчики оближешь!

Смачные на вкус огурчики, закрытые в томатном маринаде оценит не только ваша семья, но и гости, пришедшие на чашку чая.

Продукты для заполнения одной литровой баночки:

укропный зонтик;
листик лавра;
кусочек чили перчика;
6 горошин перца;
1 ч. ложка горчичных зерен;
3 чесночных зубчика.

Для маринада:

1,5 литра жидкости;
¼ кг сахара;
200 грамм томатпасты;
200 грамм 9% кислоты;
2 ст. ложки нейодированной соли.

Процесс приготовления:

1. На дно вымытой содовым раствором стеклотары раскладываем специи. Стерилизовать предварительно баночки не обязательно.

2. Огурцы, предварительно выдержанные в холодной воде в течение 2-3 часов, избавляем от кончиков, после чего разрезаем на крупные кусочки и раскладываем по таре. Сверху кладем небольшой кусочек чили перчика.

3. Для томатной заливки все ингредиенты, кроме уксуса, выкладываем в жаропрочную емкость. Все хорошо перемешиваем, ставим на варочную поверхность и дожидаемся кипения. После этого вливаем уксус и снимаем с огня.

4. Далее можно приготовить огурцы со стерилизацией или без нее. Выбрав первый вариант, залейте овощи томатным маринадом, прикройте тару и стерилизуйте в течение 10 минут. Для исполнения второго способа, до заливки рассолом нужно залить огурчики кипятком, выдержать под крышкой 10 минут, слить жидкость и повторить процесс. Только после этого залить рассолом и закатать лакомство.

5. Герметично укупоренную заготовку ставим с ног на голову, укрываем полотенцем и оставляем до охлаждения продукта.

Свежий и легкий рецепт салата из огурцов

Самый любимый рецепт салата из огурцов! Используйте щедрость лета с этим освежающим и хрустящим салатом с огурцами, рисовым уксусом и рубленой свежей зеленью.

По

Элиза Бауэр

Элиза основала сайт Simply Recipes в 2003 году и руководила им до 2019 года. Она имеет степень магистра пищевых исследований Стэнфордского университета.

Узнайте о простых рецептах
Редакционный процесс

Обновлено 26 апреля 2022 г.

Просто рецепты / Михаэла Козарич Себрек

Этот легкий салат из огурцов состоит только из огурцов, небольшого количества рисового уксуса, укропа или базилика, соли и перца.

Вам даже не нужны травы! Огурцы хрустящие и прохладные с небольшим количеством уксуса, соли и перца. Но добавление укропа или нарезанного свежего базилика сделает этот простой салат из огурцов немного более интересным.

Мне нравится добавлять смесь обычного базилика и тайского базилика (того, который на вкус немного лакричен).

Использование садовых огурцов с огуречным салатом

Примерно в это время года мы начинаем есть легкий салат из огурцов почти каждый вечер за ужином. Если вы садовник, то знаете, насколько плодовиты огурцы, верно? Они могут легко выйти из-под контроля, взбираясь по клеткам с помидорами и по всем другим растениям, которые могут быть у нас на грядке.

Через день я приношу горсть, очищаю их и нарезаю для этого простого, легкого огуречного салата, который подается в качестве гарнира.

Сеять или не сеять огурцы

Огурцы можно либо сеять, либо нет. Некоторые сорта имеют более толстые семена, которые могут быть немного труднее переваривать или быть немного горькими, если огурец находится на зрелой стороне.

Вокруг семени очень много аромата, поэтому, если семена огурца все еще маленькие и нежные, вы можете легко оставить их внутри.

Просто рецепты / Михаэла Козарич Себрек

Чистить или не чистить огурцы

Нужно ли чистить огурцы для огуречного салата? Опять же, это зависит от сорта и зрелости огурца. У английских или персидских огурцов тонкая кожица, которую не нужно очищать.

Обычные рыночные огурцы могут иметь более толстую кожуру, которая может быть жесткой и горькой, поэтому лучше их очистить.

Как определить горечь огурца

Если горький, соскоблите или срежьте семена. Вы также можете замочить нарезанный огурец в соленой воде, чтобы смягчить горечь. Огурцы, которые мы получаем, обычно хороши сами по себе, но у меня были и горькие.

Подготовка и охлаждение

Этот салат можно приготовить и съесть сразу, или вы можете собрать его заранее и охладить в холодильнике. Обратите внимание, что если вы дадите огуречному салату настояться более часа или двух, в охлажденном виде или при комнатной температуре, огурцы начнут терять свою хрустящую корочку.

Посмотрите этот простой рецепт салата из огурцов

Предложения и замены

Многие из вас готовили этот салат на протяжении многих лет и присылали нам заметки о том, как вы меняли или добавляли рецепт. Вот несколько фаворитов!

Сверху посыпьте поджаренными семенами кунжута
Добавьте тонко нарезанный красный лук, сладкий лук или зеленый лук
Перемешайте с сыром фета
Добавьте нарезанные летние помидоры или помидоры черри
Для кремового варианта добавьте несколько ложек майонеза или сметаны или даже густых сливок
При необходимости добавьте несколько щепоток сахара

Охладитесь, как огурец, с этими 5 салатами

Салат из огурцов с мятой и фетой
Салат из огурцов с виноградом и миндалем
Салат из огурцов с кунжутом
Огуречный салат с йогуртом (цацики)
Китайский куриный салат с огурцами

Время подготовки
5 минут

Общее время
5 минут

порций
2
до 4 порций

Огурцы могут различаться по степени горечи. Обычно чем они старше, тем они более горькие, а семена часто более горькие, чем мякоть. Как только вы нарежете огурец, попробуйте его. Соскоблите все горькие семена или замочите нарезанный огурец в соленой воде, чтобы компенсировать горечь.

Мы почти всегда чистим огурцы с толстой кожурой, но есть сорта с тонкой, мягкой кожурой, которые не нужно очищать. Попробуйте сначала, если есть вопрос.

Чтобы нарезать базилик , нарежьте его шифоном, сложив листья друг на друга, скрутив их как сигару и нарезав тонкими ломтиками с одного конца на другой.

1-2 больших огурца (или 4-5 огурцов меньшего размера)
1–2 столовые ложки нарезанного свежего укропа, базилика или тайского базилика (см. примечание к рецепту)
2–3 столовые ложки приправленного рисового уксуса
Соль и перец по вкусу

Подготовка огурцов:
Если используете огурцы с толстой кожурой, очистите их. Посейте их, если они очень потрепанные. Вокруг семени очень много аромата, поэтому, если семена огурца все еще маленькие и нежные, вы можете легко оставить их внутри.
Огурцы разрежьте вдоль на четыре части, затем нарежьте поперек.
Просто рецепты / Михаэла Козарич Себрек
Просто рецепты / Михаэла Козарич Себрек
Сделать салат:
Смешайте все ингредиенты в миске и перемешайте, чтобы покрыть.
Просто рецепты / Михаэла Козарич Себрек
Подавать салат:
Вы можете подавать это сразу или приготовить заранее (до пары часов) и охладить.

Салат из огурцов

Легкий салат из огурцов — любимый семейный рецепт, которым люди наслаждаются уже много лет. Тонко нарезанные огурцы и лук смешаны в сладкой и острой заправке для классического гарнира.

Перейти к рецепту

Сохранить рецепт

Войдите и сохраните рецепт в свой профиль.

Войти

Получайте бесплатные рецепты прямо на свой почтовый ящик!

Салат из огурцов — настоящая классика! Этот конкретный рецепт уходит корнями в немецкое происхождение, где его называют Гуркенсалат. Это популярный гарнир, который добрался до Америки. Он легкий, освежающий и простой в приготовлении. Есть две разные версии салата из огурцов, которые вы можете найти: одна с легким уксусным соусом, а другая — со сливками. Этот рецепт относится к версии с легким уксусом. Сливочная версия будет иметь соус из сметаны, укропа, чеснока, сахара и небольшого количества уксуса. И уксусная, и сливочная версии также часто встречаются в южной кухне. Хотя рецепт, похоже, возник в Германии, он попал на юг Соединенных Штатов через немецких иммигрантов. Конечно, есть небольшие вариации, но эта версия — наша самая любимая.

Какой огурец использовать для легкого огуречного салата?

Английские огурцы имеют больше вкуса и меньше семян и идеально подходят для этого рецепта. Если у вас нет доступа к английским огурцам, вы можете использовать обычные огурцы без косточек. Поскольку они меньше, вам нужно будет удвоить количество, которое вы используете.

Влажные огурцы:

В этом рецепте огурцы необходимо выпарить. При выпотевании овощей вы используете соль, чтобы вытянуть лишнюю влагу. Это обычно делается при работе с баклажанами. Вы, конечно, можете пропустить этот шаг в рецепте, однако в итоге вы получите лишнюю жидкость из огурца, в котором содержится большое количество воды.

Лук Варианты:

Красный лук не только придает приятный цвет, но и идеально подходит для употребления в сыром виде. Обязательно нарежьте их как можно тоньше. Если у вас нет красного лука, вы можете использовать белый лук в крайнем случае, но аромат лука будет более распространенным. Желтый лук не рекомендуется.

Можно ли использовать сушеный укроп вместо свежего?

В этом рецепте настоятельно рекомендуется свежий укроп. Если вы не можете найти свежий укроп или у вас нет доступа, вы можете использовать сушеный укроп. Используйте только 2-3 чайные ложки сушеного укропа.

СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА: Используйте нож для нарезки мандолины, чтобы нарезать огурцы и лук в этом рецепте, чтобы нарезать их тонкими, как бритва, ломтиками.

Инструкции по хранению:

Храните огуречный салат в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.

Если вам нравится этот рецепт, вас могут заинтересовать другие рецепты салатов:

Тайский салат с креветками
Салат из пасты Орзо с кинзой и лаймом
Салат с укропом, горохом и огурцом
Салат фахита с цыпленком Skinny
Полезный салат с тако

Посмотрите видео ниже , где Рэйчел проведет вас через каждый шаг этого рецепта. Иногда полезно иметь визуальное представление, и мы всегда обеспечиваем вас нашим кулинарным шоу. Вы можете найти полную коллекцию рецептов на YouTube , Facebook Watch , или на нашей странице Facebook , или прямо здесь, на нашем веб-сайте с соответствующими рецептами.

Prep Time 10 minutes

Cook Time 3 hours

Total Time 3 hours 10 minutes

Ingredients

2 English cucumbers thinly sliced 
1 teaspoon salt
1 red onion thinly sliced 
1 cup distilled белый уксус
1/2 стакана воды
1/2 стакана сахарного песка
2 столовые ложки измельченного свежего укропа

Стандарт США – метрическая система измерения

Инструкции

Посолите огурцы в течение 1 часа и дайте им посолиться. Слейте жидкость и перемешайте огурцы с ломтиками лука.
В небольшой кастрюле на сильном огне влейте белый уксус и воду и перемешайте с сахаром, пока он не растворится и жидкость не станет прозрачной, от 3 до 5 минут.
Залить огурцы и лук. Вмешайте укроп. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 1 час. Подавать холодным или комнатной температуры.

Блюдо: Гарнир

Кухня: Немецкая

Ключевое слово: Салат из огурцов

Сохранить рецепт

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 3 часа

Время 3 часа 10 минут

Ингредиенты

2 Английские огурцы тонко нарезанные
1 чайная ложка соль
1 Красный на расстоянии на расстоянии
47 4.