Салат похожий на оливье: Классические салаты на Гастроном.ру

Рецепт настоящего оливье и история самого популярного русского салата в мире | 72.ru

Как связано происхождение салата оливье с поваром с такой фамилией, до сих пор непонятно

Поделиться

Новогодний стол трудно представить без салата оливье. Шампанское люди могут не пить, отказавшись от алкоголя, селедку под шубой и вовсе не любить. Но эта вот кучка нарубленных кубиком вареных овощей с яйцом и колбасой в майонезе на столе должна быть. Иначе какой же это праздник. И сколько бы ни кривили нос гастрономические снобы, но нашу любовь к оливье разделяют во всём мире. Просто за пределами стран бывшего соцлагеря такой салат называют «Русским». Только к его изобретению никакой повар с французской фамилией из ресторана «Эрмитаж» отношения не имеет. Историю главного новогоднего салата рассказывает обозреватель NGS.RU Стас Соколов.

Про историю Люсьена Оливье, который якобы придумал салат, названный потом его именем, известно преимущественно из книги Гиляровского «Москва и москвичи», который писал, что в этой самой Москве «считалось особым шиком, когда обеды готовил повар-француз Оливье, еще тогда прославившийся изобретенным им «салатом оливье», без которого обед не в обед и тайну которого не открывал. Как ни старались гурманы, не выходило: то, да не то…». Дело было в ресторане при отеле «Эрмитаж» в 60-х годах 19-го века.

Эта байка настолько популярна, что ее пересказывают снова и снова как что-то само собой разумеющееся. Есть, правда, один нюанс. Гиляровский хоть и был выдающимся журналистом своего времени, однако родился в 1855 году в Вологде и в Москве оказался лишь в 80-х годах, а книгу свою и вовсе начал писать лишь в 1912-м. То есть вся эта история про знаменитый салат записана им с чьих-то чужих слов. Сам он просто физически не мог быть свидетелем этих событий.

Непонятно также, кем был этот самый Оливье. В московском адресном справочнике 1968 года действительно значится человек с такой фамилией, только зовут его Николай. Он был управляющим гостиницей «Эрмитаж», но его французское происхождение скорее гипотеза, чем установленный факт. Французский же подданный Люсьен Оливье появляется в справочнике только в 1877 году и обозначен там как купец второй гильдии. Именно его могила, скорее всего, имеется и поныне на Введенском кладбище в Москве. В самой Франции про «потомственного повара Оливье» знают исключительно по российским источникам.

В первых изданиях первой российской кулинарной книги, получившей массовую известность, «Подарок молодым хозяйкам…» Елены Молоховец никакого салата оливье нет (хотя рецепт-то не то что бы очень сложный). Из более или менее похожего на то, что описывал Гиляровский, там присутствует только «майонез из дичи» — так тогда назывались блюда, составленные из мяса и овощей, приправленные майонезом.

Салат оливье в стиле конца 19-го века в ресторане «На Даче»

Поделиться

Первый сохранившийся рецепт салата, который уже связывается с оливье, был опубликован в журнале «Наша пища» лишь в 1894 году (то есть почти через 30 лет после того, как его якобы придумал этот полумифический француз, и через 11 после того, как он умер). Рецепт требовал наличия жареного рябчика, картофеля, свежих огурцов, каперсов, оливок, соуса провансаль и соуса кабуль. Однако настоящая популярность к блюду с таким названием пришла лишь после его появления в книге Пелагеи Александровой-Игнатьевой «Практические основы кулинарного искусства», вышедшей в 1899 году. Для него требовались уже не только рябчики, но и раковые шейки, хрустящий салат и даже трюфель.

Рецепт оливье из книги Пелагеи Александровой-Игнатьевой

Поделиться

У такого рецепта есть еще несколько вариаций, но именно в этом виде, судя по всему, салат оливье встретил революцию и последовавшее за ней начало строительства нового общества. А поскольку ради такой цели пришлось пожертвовать многими продуктами питания, то далее, по народной молве, пришлось заменять то один, то другой ингредиент на что-то более доступное. В результате мы имеем нынешнее несложное блюдо из вареных овощей и колбасы или мяса.

Однако именно эта комбинация — простая в приготовлении и нажористая — остается самым известным русским блюдом во всем мире. «Русский салат» можно встретить в обычных, рассчитанных на местных жителей кулинариях в самых неожиданных странах. В Латинской Америке, например, в супермаркетах продают замороженные наборы овощей под названием ensalada rusa. Для местных жителей это не большая экзотика, чем для нас аналогичная «мексиканская» или« итальянская» смеси.

То, насколько популярно это блюдо, лучше всего демонстрируют бесконечные видео, где «русский салат» и сегодня готовят для своих подписчиков бесчисленные гастроблогеры. Причем не просто готовят, а еще и вносят в него свой национальный колорит. Вот, например, канал «Готовим с душой» (Cocinando con alma), где вы можете ознакомиться с рецептом «русского салата по-гватемальски». Видео на испанском, но для того, чтобы понять, где картошка, а где стручковая фасоль (да, там именно она), знание языков не требуется. А вот блогерша из Франции готовит «русский салат в испанском стиле». В рецепте — оливки, тунец, консервированная кукуруза, салат латук и крупно нарубленные яйца.

Или вот повар из Италии Стефано Барбато готовит свою авторскую версию, в которой есть яблоко и лимонный сок. Стефано, кстати, мужик веселый. В самом начале видео он обещает «уникальный, истинный рецепт» и тут же начинает натурально ржать. Объясняя свой смех потом тем, что, дескать, вообще непонятно, откуда взялось это блюдо.

— Подумайте только, во Франции такой салат называется итальянским, в России — французским, а в Италии — русским, — говорит Стефано (справедливость этого утверждения оставим на его совести).

Фрагмент книги A Year`s Cookery

Поделиться

Неизвестно доподлинно, что именно там придумал Оливье в ресторане «Эрмитаж» (скорее всего, это была просто какая-то вариация майонеза). Но к «русскому салату» он точно не имеет никакого отношения. Это название (russian salad) встречается в кулинарном сборнике «Готовка на весь год» Филлиса Брауна (A Year`s Cookery Phillis Browne), которая издана еще в 1877 году:

Взять четыре унции цесарки (можно использовать приготовленную телятину или любое другое белое мясо),

порубленный на маленькие кусочки один фунт холодного вареного картофеля,

четыре сардины, мелко нарубленное кислое яблоко (почищенное и избавленное от сердцевины),

чайную ложку каперсов.

Порезать тонко немецкую колбасу и шесть маринованных огурчиков.

Смешать и заправить четвертью пинты майонеза. Украсить сваренными вкрутую яйцами и полосками вареной свеклы.

Колбасу можно заменить беконом, а сардины — анчоусами.

Согласитесь, что этот рецепт похож на современный оливье куда больше, чем буржуазные изыски из книги Александровой-Игнатьевой.

Русский салат (la salade russe) присутствовал в изданной в Париже еще раньше, в 1856 году, кулинарной книге «Классическая кухня» (La cuisine classique) Урбена Дюбуа и Эмили Бернар. Там мы видим точно такой же подход, причем рецепт еще проще:

Порубить соломкой приготовленные картофель, свеклу, корень сельдерея

с солеными огурцами или маринованными мелкими огурчиками.

Добавить каперсы или анчоусы.

Смешать с майонезом с добавлением горчицы и тертого хрена.

Можно добавить нежных листиков гороха маш.

В книге «Классическая кухня», к слову, есть и другие отсылки к России. Там встречаются «русский соус», «суфле из куриной печени по-мукановски», «большие шашлыки из телятины в стиле Красинского» и т. д. И целый раздел посвящен особенностями подачи по-русски и по-французски. Service a la russe — это когда блюда на вашем столе появляются одно за другим, а не выставляются сразу целыми ансамблями (как это было принято изначально во Франции). Так что «русский салат» на этом фоне выглядел вполне органично.

Интересно, что в Польше (которая, как известно, входила в состав Российской империи до 1917 года) сразу в нескольких регионах есть похожие по типу майонезные салаты, в названиях которых нет ничего про Россию. То ли полякам просто не хотелось лишний раз произносить слово rosyjski (памятуя о трудной истории наших межгосударственных отношений), то ли действительно такая концепция оформилась где-то на западных границах тогдашнего российского государства сама по себе. Ибо, по одной из версий, Sałatka warzywna (овощной салат) и его вариации с мясом возникли на базе французского блюда (точнее, принципа подачи) Macédoine — смеси овощей или фруктов, нарезанных мелким кубиком. Этот самый «маседуан», действительно, ни дать ни взять — готовая основа для оливье, только без мяса и майонеза.

В общем, если вы захотите прильнуть к истокам, то знайте, никаких зайцев, раковых шеек и ланспика для этого искать не обязательно. Всё необходимое можно обнаружить в любом супермаркете. А все эти истории про то, что в бедном СССР рябчиков, дескать, пришлось заменить колбасой, а оливки огурцами, — чистой воды выдумки. Вон, чопорные англичане рубили в этот салат колбасу еще 150 лет назад и не жаловались,

Еще одно блюдо на новогоднем столе — это мандарины. Чем они отличаются и почему у фруктов из Абхазии не должно быть листочков, читайте в материале обозревателя НГС.

салат оливье

Салат «Оливье». Пожалуй, всем нашим соотечественникам он знаком с детства. Тазик, мисочка, фарфоровый или хрустальный салатник с «мешанинкой», щедро заправленный майонезом из банки или пакета, – такая же часть воспоминаний, как елка с блестящими шарами или конфетными фантиками, первая школьная линейка, семейный праздник, шумная студенческая вечеринка или свадьба. Согласно данным опроса ВВС (по материалам сайта www.bbc.co.uk), в 2010 году 40% опрошенных россиян назвали салат «оливье» главным символом новогоднего стола.

С солеными огурчиками или с зеленым яблоком, с вареной курицей или колбасой, с яйцами и без – каждой семье сегодня есть свой, отточенный за многие десятилетия и, конечно же, самый вкусный рецепт.

С момента своего изобретения этот салат стал не просто фирменным блюдом отдельно взятого ресторана, но и настоящей легендой. Фамилия его создателя из имени собственного стала нарицательным, а желание открыть тайну фирменного салата Оливье не оставляло в покое многие кулинарные умы прошлого и современности. В дело идут куры, цыплята и перепелки, чистятся раковые шейки и омары, приобретается стоящая огромных денег черная икра. Но, несмотря на наличие многочисленных изысканий разной степени научности и тщательности, вкус «того самого» салата, который готовил сам Оливье, мы, скорее всего, не узнаем никогда. И не только потому, что не воспроизведем ту самую пресловутую «сою-кабуль», соус, который, по легенде, добавлял в заправку знаменитый кулинар.

Секрет приготовления салата Оливье, на мой взгляд, кроется не в соусе и не в подготовке отдельных компонентов, а в том, что сам «секрет» существует только в наших головах. Раков можно сварить в воде с укропом, а можно — в пиве. А рябчиков перед «снятием филеев» – сварить или пожарить. Огурцы взять свежие или соленые. Порезать чуть крупнее или чуть мельче. И вкус салата от этого будет разный. Но важно понимать главное: Люсьен Оливье просто придумал авторскую вариацию на тему салата «майонез» (вероятно, даже не одну) и, не без помощи восторженных клиентов, хорошенько «раскрутил» ее. Он даже не придумал новый принцип подачи. До идеи «все порезать мелкими кусочками, заправить и перемешать» дошли еще раньше.  Он просто превратил давно известный, довольно ординарный «салат» в фирменное блюдо своего ресторана, сделал его сверхпопулярным, модным, а дальнейшая история нашего общества способствовала его прочному укоренению в качестве праздничного блюда. Давайте разберемся по порядку.

Блюда, сочетающие в себе мясо дичи, соус из оливкового масла, уксуса и желтков (так называемый майонез), раковые шейки и оливки, были известны задолго до Оливье. Если проанализировать источники середины XVIII века, то можно установить, что они имели два названия: «винегрет» или «майонез» (типичный пример метонимии, когда название части распространяется на целое). При этом четкой границы между ними часто не существовало, и выбор названия зависел от фантазии автора (смотри главу «Общерусская национальная кухня»).

Вот, к примеру, у И. М. Радецкого: «Винегрет из дичи с разным гарниром (vinaigrette de gibier à la russe): «изжарить на вертеле нужное количество дичи, разрезать мелкими кусочками, положить в сотейник и замариновать уксусом и прованским маслом, остудить на льду; потом положить немного ланспику, а когда станет застывать, то прибавить салату для холодного, осторожно размешать, снабдить по вкусу уксусом, прованским маслом, солью и перцем и за 15 минут до отпуска, выложив на приготовленное для холодного блюдо, убрать крутонами» («Альманах гастрономов», кн. 1, 1852. С. 120.). Под «салатом для холодного» понимается либо «зимний» вариант (вареные картофель, свекла, сельдерей, бобы с солеными огурцами, оливками, корнишонами и каперсами, рубленой зеленью, солью, перцем, уксусом и прованским маслом), либо «летний» вариант (вареные «зеленые бобы», спаржа, картофель, цветная капуста со свежими огурцами, рубленой зеленью, эстрагоном, кервелем, шалотом, заправленные уксусом и прованским маслом с солью и перцем). Хотя у этого же автора есть и вариант винегрета, более похожий на привычный нам: «Винегрет из разностей: приготовить зимний салат для холодного… и прибавить в оный сваренных и очищенных грибов, соленых или маринованных рыжиков и волнушек, рубленой петрушки, снабдить по вкусу солью, перцем, уксусом, прованским маслом, размешать и, выложив на блюдо, обложить одинаковой величины кружочками из вышесказанных предметов» («Альманах гастрономов», кн. 2, 1853. С. 243.).

Его версия майонеза выглядит так: «Майонез из филеев по-французски»: очистить от жил нужное число куриных филеев, положить в сотейник на растопленное масло, посолить, покрыть бумагою и запассеровать на легком огне; когда будут готовы, слить масло и поставить в холодное место. Потом, обровняв до одинакового состояния, замариновать уксусом и прованским маслом, поставить на лед, а после, осушив на салфетке, сложить порядком на луженый холодный лист. Приготовить собственную порцию белого майонеза, сбитого на льду до гладкости, обмакивать в оный по одному филею и укладывать на холодный лист порядком. Приготовить на льду форму для холодного, влить в нее немного ланспику и, когда застынет, уложить красивым узором бордюра низ формы, залить снова ланспиком, застудить на льду; а за 15 минут до отпуска, обмакнув в теплую воду форму, покрыть крышкою, опрокинуть на руках, встряхнуть и, когда отстанет холодное от формы, сдвинуть его с крышки на подготовленное блюдо, снять осторожно форму и убрать крутонами, а середину наполнить салатом для холодного» («Альманах гастрономов», кн. 1, 1852. С. 126.).

А вот рецепт из книги Герасима Степанова «Последний труд слепца-старца…» (1851. С. 73.): «Холодный французский винегрет: взяв рябчиков, выпотроши и заправь; припусти в брезе до готовности, потом остуди; из оных обделай филеи большие и маленькие, сбей венчиком из ланспигу майонез, положи в него лимонного соку, прованского масла, немного сахару и, замакавши в оном большие филеи в белом, а маленькие в раковом майонезе, половину подцвети шпинатом. Потом круглое блюдо на одно поле залей чистым ланспигом и, когда застынет, нарежь из ланспигу штучки, и обложи кругом блюда, в середину изруби немного ланспигу и накладывай большие филеи бортиком, в середину клади шинкованные филеи, смешай с майонезом и клади в середину филеи, а сверху посыпь рубленым ланспигом, потом накладывай маленькие филейчики бортиком, в середину положи чистый майонез и сверху натычь… лавроваго листу, сверху всего бортиком раковые шейки через штуку с фаршированными оливками, и так подай».

И еще один: «уборный французский винегрет»: «Изжарив и обобрав тетерева, пару рябчиков и каплуна, изрежь их кусочками потоньше, а подливку сделай из рубленых анчоусов, французских капорсов, масла прованского, уксусу, горчицы и соли, что все положи в кострюлю вместе с обобранною дичиною, смешай; после, выложив на блюдо, убери капорсами, оливками, рублеными яйцами, зеленью и солеными сливами; обложив кругом галантиром, подавай на стол» (Г. Степанов, «Последний труд слепца-старца…», 1851. С. 89.).

Таким образом, получается, что изначально «майонез» (блюдо) возник как вариация на тему винегрета, но заправленного не просто оливковым маслом и уксусом, а соусом «майонез».

Чтобы составить себе более полное представление о дореволюционном «салате Оливье», рассмотрим продукты, из которых предполагалось изготавливать этот салат, согласно имеющимся рецептам того времени.

П. П. Александрова-Игнатьева, «Руководство к изучению основ кулинарнаго искусства» 1897 года.

Продукты (на одного человека): рябчики – ½ штуки, картофель – 2 штуки, огурцы – 1 штука, салат – 3–4 листа, провансаль – 1 ½ столовой ложки, раковые шейки – 3 штуки, ланспик – ¼ стакана, каперсы – 1 чайная ложка, оливки – 3–5 штук.

Рябчик жареный, хотя вместо «рябчиков можно брать телятину, куропатку и курицу, но настоящая закуска оливье готовится непременно из рябчиков». В провансаль нужно добавлять «сою-кабуль».

Но в ее книге «Практические основы кулинарного искусства…» 1909 года издания набор продуктов указан несколько иной: помимо оливок, появляются корнишоны, а также, из расчета на порцию для 5 человек, 3 трюфеля. Рябчики также жареные, в провансаль нужно добавить «сою-кабуль» и немного сливок. Вместо рябчиков также предполагается возможность использования обрезков дичи или оставшегося жаркого (говядины, телятины, тетерки, курицы и даже некостлявой рыбы).

Салат «Оливье» из книги «Поварское искусство», П. М. Зеленко, 1902 года.

Продукты: филеи рябчиков, трюфели, свежие огурцы, картофель, каперсы, оливки, раковые шейки (варенные с «букетом зелени № 85 (петрушка, сельдерей, порей и по одному листу кервеля и эстрагона) и нарезанным луком, затем очищенные и стуженные снова в том бульоне, в каком варились).

Заправка – соус № 455 («Соус к салату. Французский способ» – по половине чайной ложки соли и перца развести двумя ложками уксуса или лимонного сока, 5–8 ложками прованского масла), или соус № 456 («Соус к салату. Польский способ»: один или два желтка от сваренных вкрутую яиц растереть с солью и сахаром, добавить ложку уксуса и полстакана сметаны), или № 451 («Соус горчичный холодный»: чайную ложку приготовленной горчицы смешать с ложкой сахара, половиной ложки соли, добавить столовую ложку уксуса, добавить понемногу, постоянно взбивая, 5–8 ложек прованского (оливкового) масла), или жидкий соус провансаль, «или ремулад» (его «жидкость» заключается в отсутствии ланспика, положенного по рецепту «майонез № 444»: два сырых желтка, соль, перец, несколько капель воды и уксуса взбить венчиком, добавить чайную ложку прованского (оливкового) масла и еще несколько капель уксуса, снова взбить, и так до введения почти 200 г оливкового масла и ложки или двух уксуса.)

Салат Оливье из «Настольной книги для хозяек» («составлена по программе кулинарной школы Зинаиды Неженцевой в Харькове»), 1907 г.

Продукты: курица – 1 штука (или два рябчика, или 1½ фунта вареной осетрины или севрюги), раки – 20 – 30 штук, картофелины – 6 – 7 штук, огурцы (свежие или соленые) – 4 – 5 штук, яйца – 3 – 4 штуки, соль, перец, прованское (оливковое) масло – 1 стакан, салат зеленый – 3 – 4 листика. Курица предварительно зажарена, заправка – соус провансаль.

«Записки кулинарной школы» Общества распространения между образованными женщинами практических знаний, издание 8, Москва (год не указан).

Продукты: остатки жареной дичи, несколько картофелин, свежий огурец (но, если его нет, то допускается использовать соленый), яйцо, «салат латук или кочанный», омары для украшения сверху. Дичь жареная, заправка – густой провансаль с французским (винным) уксусом, горчицей, «соей Кабуль» и «перцем кайен».

Посмотрите, какие интересные варианты. Неужели никто из современников близко не подошел к тому, что подавалось в «Эрмитаже»? Сомневаюсь. Салат оливье пользовался такой популярностью потому, что его готовил Оливье. Даже если воспроизвести его, это уже не будет оливье от Оливье. Как не будут картинами Рембранда их самые точные копии. Поэтому нет смысла пытаться докопаться до истины: скорее всего, ее просто не существует.

Понравился бы нам салат от шефа Оливье? Сложно сказать. Кроме того, ресторан, описанный у Гиляровского, – это было модно, продвинуто и т. д. Всем ли действительно нравятся «статусные» вещи? Меняются времена, меняются вкусы. И я не думаю, что тяжелые калорийные салаты-майонезы, каким по сути своей является оливье, пользовались бы сегодня такой огромной популярностью, пусть даже и существовала бы необходимая для этого действующая система заготовки рябчиков.

Именно поэтому «настоящий» салат оливье сегодня могут приготовить только охотники. И сделать это очень просто. Главное – обзавестись основой основ этого легендарного блюда: парой рябчиков. Раковые шейки и черная икра не нужны: тот, кто хорошо знаком со вкусом рябчиков, может представить себе, насколько он тонок. Любой другой слишком яркий компонент способен просто «забить» его. И уже непонятно будет, рябчики там или курица. Не стоит также добавлять к майонезу вустерский или соевый соус, которыми некоторые пытаются заменить «сою-кабуль».

На двух рябчиков потребуется: одна столовая ложка сливочного масла для жарки, полторы банки (по 250 г) оливок без косточек, три средние вареные картофелины, три средних свежих огурца, домашний майонез (любой покупной значительно хуже). Если вы любите сладковатую нотку, добавьте еще вареную морковку. Говорят, в советскую версию салатов ее стали добавлять, чтобы визуально компенсировать отсутствие вареных раков.

Рябчиков подготовьте. Если птица мороженая, то разморозьте. Снимите кожу с перьями. Это тот единственный случай, когда рябчиков нужно готовить без кожи: она будет неприятно чувствоваться в составе салата. При необходимости вымочите тушки час в воде с лимонным соком.

Разрежьте каждую тушку вдоль на 2 части, натрите солью и обжарьте на сливочном масле. Остудите, снимите мясо и нарежьте его кусочками 1 см на 0,5 см: не очень мелко, иначе будет просто каша (вкус салата вообще очень сильно меняется в зависимости от способа нарезки).

Также нарежьте очищенный от шкурки огурец, картофель. Оливки из одной банки нарежьте кружочками. Все перемешайте, заправьте майонезом и, при необходимости, добавьте еще соли. Но скорее всего, это не понадобится: оливки и майонез компенсируют несоленую картошку.

 

 

Легкий салат из оливок с фетой и помидорами

Опубликовано: · Обновлено: автор: Tonje

Перейти к рецепту

Если вы ищете простой, но ароматный гарнир, этот салат из оливок — то, что вам нужно! Приготовьте его всего за 10 минут и подавайте к своему любимому средиземноморскому блюду.

Перейти к:

  • Ингредиенты
  • Инструкции
  • Наконечники
  • Варианты сервировки
  • Вариации
  • Остатки
  • Часто задаваемые вопросы
  • Вам также могут понравиться эти рецепты
  • Рецепт

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Подробнее об этом читайте в политике конфиденциальности .

Ингредиенты

Оливки: Используйте свои любимые оливки. Я люблю использовать сочетание зеленых оливок и черных оливок, так салат будет выглядеть более красочно и красиво. Вы даже можете использовать оливки, фаршированные перцем или чесноком, если хотите.

Сыр Фета: Необязательный, но рекомендуемый ингредиент, делающий блюдо более ароматным и сытным.

Красный лук: Добавляет блюду хруст и остроту.

Свежие травы: Используйте любимые травы. Укроп, петрушка, базилик и мята — отличные варианты.

Помидоры: Прекрасные ягоды цвета и вкуса!

Инструкции

Добавьте в миску оливки, нарезанный кубиками сыр фета, нарезанный красный лук, половинки помидоров черри и нарезанную зелень. Перемешайте, чтобы ингредиенты соединились.

Вы можете регулировать количество каждого ингредиента, например, добавлять больше зелени или помидоров, пока салат не станет именно таким, как вам нравится. Вы также можете добавить винегрет или заправку для салата, если хотите.

Подавайте немедленно или храните в холодильнике до готовности к подаче.

Советы

Вот мой лучший совет, как приготовить идеальный салат с оливками:

  • Я предпочитаю нарезать сыр фета кубиками, а не крошить его. Просто на тарелке он выглядит немного аппетитнее!
  • Не стесняйтесь опускать, добавлять или заменять любые ингредиенты по своему усмотрению. Салаты очень универсальны, и их действительно легко адаптировать к вашим предпочтениям.
  • При желании можно добавить заправку для салата или соус винегрет, хотя салат и без него очень вкусен.

Рекомендации по сервировке

Вот некоторые из моих любимых блюд, которые хорошо сочетаются с этим салатом из оливок:

  • Куриная грудка с лимонным перцем. Постная куриная грудка с простым вкусом. Идеально подходит для подачи к этому салату.
  • Цыпленок-спэтчкок — Быстрый жареный цыпленок, также известный как цыпленок с маслом.
  • Винегрет с лимоном и перцем — простая, но очень вкусная заправка для салата.
  • Запеченная треска по-средиземноморски – вкусная, полезная рыба со средиземноморским вкусом.
  • Греческий бургер из индейки со шпинатом — Бургер из индейки с кусочками шпината и сыром фета.
  • Куриные бедра, завернутые в бекон. Эти сочные куриные бедра станут очень простым блюдом.
  • Куриные бедра во фритюрнице. Простые в приготовлении, но невероятно вкусные куриные бедра.
  • Запеканка из макарон с курицей и беконом. Всем нравится запеканка из макарон, и эта запеканка ПОТРЯСАЮЩАЯ!

Вариации

Веганский/безмолочный: Не используйте сыр фета для веганского блюда. Если некоторые из ваших гостей едят сыр, а другие нет, вы можете подать оливковый салат с сыром фета на гарнир.

С другими овощами: Не стесняйтесь добавлять свои любимые овощи! Огурцы, перец, редис и жареная морковь — отличная альтернатива.

С белком: Превратите его в салат из основных блюд, добавив белок. Я рекомендую нут или жареную курицу.

Остатки

Остатки салата из оливок можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике до 3 дней.

Вы можете подать оставшийся салат в качестве гарнира к другим блюдам или добавить оставшуюся тертую курицу, нут или другие белки, чтобы превратить его в салат из основного блюда на обед или ужин.

Часто задаваемые вопросы

В чем разница между зелеными и черными оливками?

Зеленые оливки собирают незрелыми, а черные оливки созреют до сбора урожая. У них похожая текстура, но разный вкус.

Вам также могут понравиться эти рецепты

  • Куриный салат с артишоками
  • Салат с соусом песто
  • Французский картофельный салат
  • Салат из пасты с жареными овощами
  • Тайский салат из огурцов
  • Салат из тунца «Нисуаз»
  • Салат из капусты и сладкого картофеля

Рецепт

Салат из оливок

Если вы ищете простой, но вкусный гарнир, этот салат из оливок — это ТО! Приготовьте его всего за 10 минут и подавайте с вашими любимыми блюдами средиземноморской кухни.

5 из 1 голосов

Создано: Tonje

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 0 минут

Общее время 5 минут

Курс салата, гарнир

Кухня Грека, Средиземноморье

Порции 4

Калории 116 ккал

  • ▢ ½ стакана черных оливок
  • ▢ ½ стакана зеленых оливок
  • ▢ 15 Cherry Tomatoes
  • ½ ½ Red Onion Onion
  • ▢ 15 Cherry Tomatoes
  • ½ ½ RED ONION ONION
  • ▢ 15 Cherry Tomatoes
  • ½ ½ RED ONION ONION
  • ▢ 15 -й. ▢ ½ стакана нарезанного кубиками сыра фета

  • Добавьте в миску оливки, нарезанный кубиками сыр фета, нарезанный красный лук, половинки помидоров черри и нарезанную зелень. Перемешайте, чтобы ингредиенты соединились.

  • Вы можете регулировать количество каждого ингредиента, например, добавлять больше зелени или помидоров, пока салат не станет именно таким, как вам нравится. Вы также можете добавить винегрет или заправку для салата, если хотите.

  • Подавайте немедленно или храните в холодильнике до готовности к подаче.

  • Я предпочитаю нарезать сыр фета кубиками, а не крошить его. Просто на тарелке он выглядит немного аппетитнее!
  • Не стесняйтесь опускать, добавлять или заменять любые ингредиенты по своему усмотрению. Салаты очень универсальны, и их действительно легко адаптировать к вашим предпочтениям.
  • По желанию можно добавить заправку для салата или винегрет, хотя салат и без него вкусен.
  • Остатки оливкового салата можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике до 3 дней.

Калории: 116 ккалкарбогидраты: 6GProtein: 4GFAT: 9GSatureted Fat: 4GCHOLESTERON: 17 мгсодиум: 743 мгпотассий: 171 мг. рецепт?Упомяните @hintofhealthyfood или тег #hintofhealthy!

Другие рецепты полезных салатов

Последние рецепты

Взаимодействие с читателями

Рецепт итальянского салата с оливками — Итальянец на моей кухне

Автор: Rosemary Опубликовано:

Перейти к рецепту

Оливковый салат, легкий и острый салат с зелеными оливками, хрустящим сельдереем, луком и морковью в сочетании с простым соусом из белого вина. Легкая освежающая закуска или закуска, которая идеально сочетается с бокалом свежего белого вина.

Если вам нужна легкая закуска, этот итальянский салат с оливками — один из самых простых. Он сочетает в себе восхитительные вкусы и текстуры — немного острый с хрустящими овощами и вкусными зелеными оливками.

Это закуска, которую мы подаем в теплый день перед подачей других блюд. Он легкий и освежающий, восхитительный способ начать трапезу. Или просто наслаждайтесь им с фокаччей или другим хлебом и, конечно же, с бокалом холодного вина.

Как и большинство итальянских блюд, этот салат с оливками прост, но очень вкусен – идеальное сочетание вкусов.

Содержание

Ингредиенты

  • Крупные зеленые оливки без косточек
  • Нарезанный сельдерей
  • Нарезанный лук
  • Нарезанная морковь
  • Оливковое масло
  • Уксус белого вина
  • Соль
  • Oregano
  • Hot Pepper Flakes

, как это сделать

сочетания. Хлопья красного перца не являются обязательными, и их можно не добавлять, если они вам не нравятся. Салат хорош с небольшим ударом тепла, поэтому достаточно всего щепотки.

Салат можно подавать сразу, но еще лучше, когда он охлажден и вкусы смешались и проявились. Поэтому я обычно готовлю его за несколько часов.

Зачем использовать оливки без косточек?

Оливки без косточек тверже и лучше сохраняют свою структуру, чем без косточек. Косточковые, как правило, сырые и вялые, а это не то, что нам нужно для этого салата. Я предпочел большие зеленые оливки под водой, а не в масле для этого рецепта, но масло тоже подойдет, просто хорошо слейте воду.

Советы

  • Вы можете нарезать овощи до нужного вам размера, но я предпочитаю, чтобы они были мельче.
  • В основе этого салата лежат оливки, поэтому выбирайте качественные.
  • Если у вас есть остатки, храните их в герметичном контейнере и храните в холодильнике в течение четырех-пяти дней.
Подпишитесь сегодня
Никогда не пропустите рецепт!

Подпишитесь сегодня и получите мою бесплатную электронную книгу рецептов!

Часто задаваемые вопросы

Полезен ли салат с оливками?

Оливки содержат полезные жиры, а в сочетании с овощами салат получается здоровым и легким.

Можно ли использовать для этого рецепта маслины?

Вы можете использовать любые оливки. Рекомендуется использовать оливки без косточек, и если вы выберете черные оливки, вы не ошибетесь с оливками каламата.

Можно ли использовать другой уксус?

Белый винный уксус очень хорошо подходит, потому что он легкий и острый. Вы можете изменить вкус салата и использовать бальзамический или красный винный уксус. Смело экспериментируйте!

Этот салат прекрасен круглый год, но особенно в теплые летние месяцы. Мы любим наслаждаться этим на свежем воздухе с нашими бокалами вина. Еще лучше поделиться им с друзьями и семьей. Наслаждаться!

Подробнее салатные рецепты

  • Классический итальянский салат капрезе
  • Греческий салат из пасты
  • Салат из морепродуктов
  • Panzanella

Olive Salad

Rosemary Molloy Molloy Molloy Molloy Molloy Molloy Molloy Molloy 9007. лук и морковь в сочетании с простым соусом из белого вина. Это освежающая закуска.

5 из 5 голосов

Рецепт для печати Рецепт булавки

Время подготовки 15 минут

Total Time 15 mins

Course antipasto, Appetizer

Cuisine Italian

Servings 4 servings

Calories 162 kcal

  • 9 ounces large green olives (250 grams)
  • 2-3 tablespoons chopped celery
  • 2-3 ложки нарезанного лука
  • 2-3 столовые ложки нарезанной моркови
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 столовая ложка винного уксуса (белого)
  • 1-2 щепотки соли
  • 1 чайная ложка орегано
  • 1-2 щепотки хлопьев острого перца (при желании)

  • В миске среднего или большого размера смешайте оливки с нарезанным сельдереем, луком и морковью, добавьте оливковое масло и винный уксус и перемешайте.

Ура вкусной и здровой пище!