Салат оливье лазерсон: Салат оливье – видео-рецепт. Смотрите Обед безбрачия на Телеканале «Еда»

Содержание

Пять необычных рецептов оливье от шеф‑поваров и телеведущих / Рецепты / Корзинка

18 декабря 2020 в 10:29

Обновлено
18 декабря 2020 в 11:31

Сюжет:
Новый год 2021

Новый год без оливье невозможно представить, также как и без нарядной елки и мандаринов. Однако в наше время в приготовлении блюд многие отходят от традиционных рецептов и пытаются их улучшить. Обозреватель РИАМО сделала подборку интересных рецептов самого популярного праздничного салата от известных шеф-поваров и телеведущих.

Как сэкономить на новогоднем столе: советы шеф‑повара>>

От Татьяны Толстой

Известный писатель, автор романа «Кысь» и ведущая «Школы злословия» Татьяна Толстая советует готовить оливье без картошки, резать продукты размером с горошину и не жалеть яиц с вареной морковкой. Еще один секрет ее салата – огурцы. Толстая использует бочковые, а не маринованные.

Потребуется:

· 1,2 кг курицы,

· 4 моркови,

· 4 яйца,

· 5 бочковых огурцов,

· банка консервированного зеленого горошка,

· пол кислого яблока,

· пучок кинзы,

· майонез.

Курицу отвариваем, отделяем мясо от кости. Нарезаем кубиками морковь, сливаем рассол из банки горошка, добавляем его к морковке. Мелко режем яйца, с огурцов снимаем шкурку и нарезаем их аккуратными небольшими кубиками. Измельчаем яблоко, кинзу, смешиваем все ингредиенты. Заправляем покупным или домашним майонезом, даем настояться 10–15 минут и подаем к столу.

«Можете вместо курицы брать докторскую колбасу, говядину, но, умоляю, воздержитесь, не кладите картошку», – призывает читателей Татьяна Толстая.

История салата «Оливье»>>

От Константина Ивлева

Оливье ведущего «Адской кухни» и программы «На ножах» шутя называют «ивлевье». Сам же шеф-повар именует его русским салатом и предупреждает, что готовить тазиками это блюдо не стоит: оно хранится максимум двое суток или 72 часа без майонезной заправки. На своем YouTube-канале Ивлев готовит этот салат с филе перепела, однако найти этот ингредиент не так просто – вместо него можно взять курицу или индейку.

Потребуется:

· 1/3 вилка салата айсберг,

· филе перепела, курицы или индейки,

· соленый огурец,

· свежий огурец,

· 2 куриных яйца,

· 3 ст. л. консервированного зеленого горошка,

· 2 ст. л майонеза,

· соль, перец, хрен по вкусу.

Филе и яйца отвариваем, охлаждаем, нарезаем кубиками. Листья салата режем тонкими полосками. Огурцы очищаем от шкурки, измельчаем. Добавляем зеленый горошек. Смешиваем компоненты, солим, перчим, приправляем хреном – в нем и заключается секретный ингредиент шеф-повара. Заправляем майонезом, перемешиваем, охлаждаем, подаем на стол.

Без шубы и оливье: пять необычных и вкусных салатов на Новый год>>

От Ильи Лазерсона

Шеф-повар, автор книг и телеведущий Илья Лазерсон пытается воссоздать в реалиях современной кухни тот самый рецепт, который придумал Люсьен Оливье. Он предлагает взять за основу салата крабов или раковые шейки в сочетании с жареной курицей. Условие шеф-повара – не добавлять морковь.

Потребуется:

· 300 г куриного филе,

· банка камчатских крабов (или раковых шеек),

· 4 небольших клубня белого картофеля,

· банка консервированного зеленого горошка,

· 2 соленых огурца,

· 75 г каперсов,

· 5–6 перепелиных яиц,

· соль, перец по вкусу,

· майонез по вкусу.

Сырой картофель режем кубиками, опускаем в кипящую посоленную воду на 2–3 минуты, вынимаем шумовкой. По мнению Ильи Лазерсона, такой прием поможет сохранить его упругим. Также, чтобы картофель не развалился, шеф-повар советует добавить в кипяток пол чайной ложки уксуса.

Соленые огурцы очищаем от шкурки, нарезаем мелкими кубиками.

Куриное филе бросаем в кипяток и варим до готовности. В салатницу добавляем крабовое мясо и охлажденное куриное филе, порезанные одинаковыми кубиками, овощи и каперсы. Далее приправляем все солью и перцем и заправляем майонезным соусом. На охлажденный салат выкладываем половинки перепелиных яиц, сваренных вкрутую. Подаем на стол.

Еда из фильмов и сериалов: идеи для новогоднего стола>>

От кондитера Александра Селезнева

Мастер чизкейков, тортов и маффинов предлагает забыть о мясе и докторской колбасе и попробовать приготовить интересный рыбный вариант оливье. Осетрина или форель, красная икра и креветки делают вкус салата более красочным и ярким.

Потребуется:

· 300 г белой или красной рыбы горячего копчения,

· 200 г креветок,

· 2 жареные перепелки,

· 10 г красной икры,

· 10 перепелиных яиц,

· 150 г бочковых огурцов,

· 200 г моркови,

· 2 соленых огурца,

· 1 свежий огурец,

· майонез по вкусу,

· зелень для украшения.

Креветки, яйца и морковь отвариваем. Отделяем мясо от костей у жареной перепелки. Оставляем для украшения икру и три перепелиных яйца, а все остальные ингредиенты режем на мелкие кубики. После их смешиваем и заправляем майонезом. Салат красиво и эффектно выкладываем в порционные кольца, а сверху украшаем его красной икрой и половинками яиц. Последний штрих – веточка зелени.

Что должно быть на новогоднем столе в год Белого Металлического Быка>>

От шеф-повара ресторана «Дружба»

Бессменный шеф-повар ресторана «Дружба» Иван Яковлев советует приготовить традиционный со времен СССР салат, но обогатить его вкус не колбасой или мясом, а благородным вареным языком. По мнению шеф-повара, чтобы оливье получился вкусным, нужно брать ингредиенты в равных пропорциях.

Потребуется:

· 3 клубня картофеля,

· 3 маринованных огурца,

· 3 моркови,

· 3 куриных яйца,

· банка зеленого горошка,

· 500 г отварного языка,

· майонез по вкусу.

Картофель и морковь отвариваем. Овощи нарезаем мелкими кубиками, а язык – тонкими слайсами. Смешиваем все ингредиенты, кроме языка, с майонезом и выкладываем горкой на плоский салатник. Рядом красивым веером располагаем слайсы языка. Подаем к столу охлажденным.

Где заказать еду для новогоднего стола: 7 проверенных сайтов и приложений>>

СалатыРецептыНовый годОливье

Юлия Дроглева

Новости СМИ2

Лучшее на сайте

24 часа
Неделя
Месяц

1Сладко и невредно: рецепты десертов для диабетиков210 продуктов, богатых йодом3Как выбрать гранат: рекомендации и лайфхаки4Холодный сезон: какие фрукты, ягоды и овощи покупать зимой5Платная рыбалка в Подмосковье: 7 лучших рыболовных клубов и хозяйств

1Сладко и невредно: рецепты десертов для диабетиков210 продуктов, богатых йодом3Как выбрать гранат: рекомендации и лайфхаки4Холодный сезон: какие фрукты, ягоды и овощи покупать зимой5Cемь интересных кулинарных блогов в YouTube и Instagram

1Сладко и невредно: рецепты десертов для диабетиков2Как выбрать гранат: рекомендации и лайфхаки310 продуктов, богатых йодом4Cемь интересных кулинарных блогов в YouTube и Instagram5Платная рыбалка в Подмосковье: 7 лучших рыболовных клубов и хозяйств

Идеальная ПРОПОРЦИЯ ОЛИВЬЕ и главный секрет Лазерсона! Версия С ШАМПАНСКИМ!

содержание видео

Рейтинг: 3. 6; Голоса: 3

курица ( как сварить — )
— картофель ( в конце варки — немного уксуса)
— морковь
— соленые огурцы
— горошек
— яйца вареные
— желе из шампанского (на 1 стакан — 1 ч. л. с горкой желатина. Желатин немного замочить в воде)
— майонез
— соль
— зеленый лук, перепелиные яйца для украшения
Виктория: Лазерсон, конечно авторитет и дока в кулинарии. Мне очень нравится и смотреть и учиться у него. Я тоже профессионал в этой области. И смею вас уверить, что картошки 1, 5 стакана много по отношению к другим ингредиентам. Оливье вкусный, когда в нём больше мясного продукта и яйца. Это моё мнение, как профессионала.
Дата: 2021-03-13

← Сочная СВИНИНА в духовке! В грибном соусе, с картошечкой. Идеальное горячее НА ПРАЗДНИК!

Новогодние ГОРШОЧКИ С ГОВЯДИНОЙ и грибным соусом! Можно сделать заранее. →

Похожие видео

Мясо под банкой из серии рецептов проще не бывает

• Калнина Наталья

Топ-3 горячие закуски на праздничный стол! Рецепты от ильи лазерсона

• Зона Лазерсона

Выращивание арбузов зимой! Новое развлечение огородников!

• Урожайный огород

ТОРТ ГЕНЕРАЛ, рецепт которому уже более 30 лет! Торт Три желания, Королевский, Сказка

• Ольга Шобутинская

A Rare Sea Stingray With Huge Spikes Which I Baked In My Oven

• Мужик на кухне

Пирог как торт, только готовится проще все сложили и в духовку

• Калнина Наталья

Комментарии и отзывы: 9

eric
Исправлю не идеальные пропорции до идеальных! Начну с того что этот салат любит яйца! На такое количество вы совсем уж по-Лазерсонски положили скудно полтора яйца — извините, но это больно! Оставим всё как есть, но добавим нормально 3 яйца, что составит так же стакан! Это и будет идеальная пропорция!

Сергей
Добрый вечер! Сегодня приготовил свой весьма быстрый оливье, но при этом использовал Ваши принципы. Чувствуя еду кончиками пальцев, сварил кубиками морковку и картофан. Спасибо Шеф, что бесплатно делитесь своими знаниями и опытом! Где салфетки, не знаю) Здоровья Вам и вашим родным

Alla
Здоровья в новом году! Есть много рецептов картофельного салата, а может у вас есть свой идеальный? Эот салат главный на столах немецкого народа, вы можете показать как вы готовите?
Смотрю вас и учусь 8 лет на всех каналах, а теперь живу на Зоне. Здоровья вам и Соне

Ольга
Сонечка с постоянной оглядкой на папу, однако при этом чувствуется властность присущая еврейским женщинам. Как говорила одна моя знакомая гены пальцем не раздавишь. Очень красивая девушка! У меня, как у тетки двоих ребят, взгляд оценивающий)

Никита
Не нравятся эти искусственные диалоги на кулинарных шоу. Когда уже обо всем до съемок поговорили, но тут нужно еще и готовить и что то отвечать. Когда один человек на камере что то готовит и интересно рассказывает это другое дело

Оксана
Первый год не делала оливье. Мама тож по вашему рецепту оливье делала: варила овощи уже порезанные. Но я люблю именно в мундире варить. С желе из шампанского прикольно, я как то пробовала в ресторане, но для меня это через чур.

Юлия
Супер! Жаль, что поздно нашла этот канал Ильи Исааковича. Кстати, узнала о Илье Лазерсоне от Сергея Синельникова, когда активно тусила на форуме журнала Гастроном в далеких 2005-2009 годах; ) С тех пор я Ваша поклонница )

Иван
Сделал. Это очень вкусно. Половина курицы гриль оставалась, в салат пустил. А картошку я переварил даже уксус не помог. Она реально меньше пяти минут варится. Морковь больше 10 минут варил.

Сергей
Попробовал рецепт. Без желе с шампанским всё хорошо. А вот добавлением этого желе, сделанного из брюта, делает салат кислым, плюс даёт воду. Вообщем желе не советую

Салат классический «Оливье»

Оливье — салат, известный многим еще с советских времен. Однако его рецепты настолько распространились, что некоторые уже и не помнят классический вариант. Давайте вспомним, как готовили наши бабушки и прабабушки.

Состав рецепта:

Ингредиенты
Пошаговое приготовление
Видеорецепт

Оливье у многих ассоциируется в основном с новогодними праздниками, т.к. этот салат стал новогодним брендом. Хотя некоторые семьи готовят его и в обычные будни. Что я и предлагаю сделать сегодня.

Напомню, что автор бессмертного шедевра — повар Люсьен Оливье, ресторан «Эрмитаж» Г. Москва. Он создал кулинарное творение во II половине XIX века. О подлинном рецепте знаменитого салата споры ведутся сутками, т.к. кому и как Люсьен передал рецепт — неизвестно. Один из вариантов филе рябика, рутишоны, вареное яйцо, отварной картофель, таинственный соевый кабул, майонез, лимонный сок. Через некоторое время в СССР в ХХ веке Салат переименовали и дали название «Столичный». При этом набор продуктов упростили: мясо птицы заменили на докторскую колбасу, к отварному картофелю добавили вареную морковь, вместо корнеплодов в курс положили соленые огурцы, стали использовать домашний майонез и консервированный зеленый горошек стал обязательным ингредиентом. Это теперь классическая рецептура салата «Оливье» или «Метрополитен», которая нравится всем.

Тем, кто еще не знает или не готовил салат по оригинальному рецепту, предлагаю сделать его вместе со мной. А помогут вам пошаговые фото и подробное описание кушана. Итак, начнем.

Калорийность на 100 г — 198 ккал.
Количество порций — 6
время приготовления — 20 минут — нарезка продуктов, 2 часа — приготовление и охлаждение продуктов

Ингредиенты:

Картофель — 2-3 шт.
Колбаса докторская — 300 г
Яйца — 4 шт.
Огурцы соленые консервированные — 3 шт.
Зеленый горошек консервированный — 300 г
Морковь — 2 шт.
майонез — 150 г
Соль — 1 ч.л. или по вкусу
Зеленый лук-луч (дополнительно)

1. Картофель и морковь тощие в мундире в слабо подсоленной воде. Обычно время их приготовления занимает не более 1 часа. Яйца опустить в холодную воду и варить накрутив 10 минут. Овощи и яйца хорошо охлаждаются. Для этого поместите их в холодную воду, предварительно очистив.

2. Далее, когда овощи и яйца сохранены, можно переходить к нарезке продуктов. Делается такого размера, кубиками, со сторонами 7-8 мм. Для ускорения работы рекомендую с вечера отваривать продукты, чтобы за ночь они остыли, а утром можно было быстро приготовить салат.

Итак, применим картошку.

3. Вслед за ним морковь.

4. После яйца.

5. Соленые огурцы откиньте на сито и оставьте на 10 минут, чтобы они оказались в той стопке рассола, в которой находились. Затем нарежьте и положите в миску ко всем ингредиентам.

6. Добавить к изделиям колбасу нарезку кубиками.

7. Всыпать зеленый горошек. Его также предварительно откидывают на сито, чтобы удалить рассол.

8. Положите нарезанный зеленый лук. Его можно использовать для салата как в свежем, так и в замороженном виде.