Салат оливье 1904 года рецепт: Салат «Оливье» 1904 года — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Салат «Оливье» (рецепт 1904 года) — Рецепт с фото на JoyCook.ru

  1. Рецепты
  2. Салат «Оливье» (рецепт 1904 года)

Поделиться:

Рецепты закусок
Блюда из картофеля
Блюда из огурцов
Блюда с майонезом
Салаты
Салат мясной
Салат Оливье
Салат рыбный
Салат из морепродуктов
Салат с креветками
Салат с языком
Блюда из языка
Язык говяжий

Ингредиенты

картофель 2 шт.
мясо крабов камчатских 100 г
куропатка белое филе 150 г
огурцы 1 шт.
огурцы маринованные 2 шт.
язык говяжий 150 г
горошек зелёный 50 г
яйца 4 шт.
хрен сливочный 40 г
каперсы 50 г
майонез 120 г
соль по вкусу
Для украшения:
яйцо перепелиное 8 шт.
салат зеленый фризе 50 г
икра чёрная 20 г
икра красная 20 г
шейки раковые 80 г

Приятного аппетита!

Поделиться:


2023 © Рецепты на JoyCook.ru

История салата оливье ›»Рецепты от ВкусНинки»

История салата оливье

Люсьен Оливье, младший из трех братьев Оливье, будучи совсем молодым, поехал на заработки в Москву. Как и многие французы, он надеялся применить свои кулинарные способности в стране, всегда с почтением относившейся к французской кухне.

В то время как его братья готовили для французских гурманов, Люсьен открывал свой ресторан «Эрмитаж». Поначалу бизнес приносил значительный доход, а молодой француз готовил знакомые с детства блюда. Этому успеху немало способствовал семейный рецепт — усовершенствование майонезного соуса.

В семье Оливье еще в начале XIX века стали добавлять при изготовлении соуса горчицу, а также несколько секретных специй, отчего вкус знакомого соуса становился слегка острым. Популярность майонеза семьи Оливье была настолько велика, что позволила старшим братьям держать свой бизнес во Франции, а Люсьену открыть московский «филиал» на Трубной площади. Но все преходящие в этом мире, и постепенно одного лишь соуса для успеха заведения стало мало. Вкус его быстро приелся, а изменчивая мода качнулась в сторону худосочных бледных барышень, красоте которых, естественно, мешали аппетитные и высококалорийные соусы Оливье. Нужно было срочно что-то предпринять, и тогда Люсьен Оливье придумал новый салат — подлинное произведение искусства. Вкус его был настолько изысканным, что это мгновенно принесло французу славу великого повара, а начинавшая было угасать популярность его ресторана вспыхнула с новой силой.

Посетители нарекли новый салат «Салат Оливье», что было вполне в традициях русских названий. С тех пор имя Оливье стало нарицательным, а салат пытались повторить бесчисленное число раз, в конце концов упростив рецепт настолько, что современная его версия представляет собой полную противоположность оригиналу. Многие повара пытались повторить рецепт Оливье, но, не зная всех компонентов, неизбежно терпели фиаско: вкус настоящего салата «Оливье» можно было оценить только в ресторане «Эрмитаж».

Вкус знаменитого блюда в немалой степени получался за счет собственного рецепта майонеза месье Оливье. Говорили, что француз ревностно хранил в тайне рецепт приготовления и делал его в специальной комнатке за закрытой дверью. Путь соуса был непростым. Первоначально Оливье сделал именно соус под названием «Майонез из дичи». В его состав входили проваренные филе рябчиков и куропаток, переложенных пластами желе из бульона. По краям блюда лежали вареные раковые шейки и небольшие кусочки языка. Все это сдабривалось небольшим количеством соуса провансаль собственного изготовления. В центре конструкцию украшала горочка картофеля с корнишонами и ломтиками вареных яиц, при этом центральная картофельная часть по замыслу автора предназначалась скорее для красоты.

Однажды Люсьен Оливье заметил, что некоторые русские, заказывавшие это блюдо, сразу ломали весь замысел, перемешивая ложкой всю конструкцию, и с большим аппетитом поглощали эту вкусную массу. На другой день предприимчивый француз смешал все компоненты и густо полил соусом. Так произошло рождение знаменитого салата, переродившегося из изысканного, но неудобного «майонеза из дичи» в не менее изысканный, но более близкий русской душе салат оливье.

Вот состав настоящего салата «Оливье» (правда, уже периода его упадка — 1904 года, а тайну истинного «Оливье» его создатель унес с собой) таков:

Реконструкция настоящего салата «Оливье»

Итак, Оливье брал:

  • мясо двух отварных рябчиков,
  • один отварной телячий язык,
  • добавлял около 100 грамм черной паюсной икры,
  • 200 грамм свежего салата,
  • 25 отварных раков или 1 банка омаров,
  • полбанки очень мелких маринованных огурчиков (пикулей),
  • полбанки сои кабуль (некая производимая тогда паста из сои),
  • два накрошенных свежих огурца,
  • 100 грамм каперсов (колючая овощная культура, у которой маринуют цветочные почки),
  • мелко нарубленные пять штук яиц, сваренные вкрутую.

Заправляли весь этот буржуйский изыск соусом провансаль, который должен был быть приготовлен на французском уксусе, двух свежих яичных желтках и фунте (400 граммах) прованского оливкового масла.

Основная тайна изумительного вкуса салата заключалась в небольшом количестве неких приправ, которые Оливье лично в тайной комнате вводил в свой майонез. Именно состав этих приправ и не удалось достоверно восстановить. Ну, а остальные входившие в салат продукты были у всех на виду, так что особого секрета не представляли.

 

Источник: Журнал «Кулинария. Коллекция»

Салат «Оливье» со свежим огурцом и колбасой — новая версия привычного блюда. Рецепты «Оливье» со свежим огурцом и колбасой

Изначально этот салат делали не из колбасы и огурцов.

Это блюдо было доступно только знати, так как в состав салата входили дорогие продукты, такие как крабовые шейки и рябчики.

Современный рецепт позволяет приготовить салат для людей с любым достатком.

Салат «Оливье» со свежим огурцом и колбасой – основные принципы приготовления

Сегодня можно купить абсолютно любые продукты, а в условиях тотального дефицита даже зеленый горошек было трудно достать, поэтому «Оливье» готовили только к большим праздникам. Без этого салата не обходился ни один Новый год.

Казалось бы, просто соленый огурец заменили свежим. Однако вкус салата резко изменился; стало весенним и светлым. Кстати, свежие огурцы можно использовать в салате вместе с солеными.

В остальном салат «Оливье» со свежим огурцом и колбасой готовится так же, как и традиционный. Овощи отваривают в мундире, охлаждают, чистят и мелко крошат. Яйца варят вкрутую, чистят и нарезают небольшими кубиками.

Овощи и яйца выложить в глубокую посуду, добавить зеленый горошек и нарезанную колбасу. Салат обычно заправляют майонезом, но если вы соблюдаете диету, в качестве заправки можно использовать натуральный йогурт или нежирную сметану.

Рецепт 1. Салат «Оливье» со свежим огурцом и колбасой

Ингредиенты

  • 300 г майонеза;
  • 200 г вареной колбасы без сала;
  • черный перец и соль;
  • картофель – пять шт.;
  • свежая зелень;
  • морковь;
  • 300 г зеленого консервированного горошка;
  • шесть яиц;
  • огурцы свежие — три штуки.

Способ приготовления

1. Тщательно почистите картофель и морковь. Поместите овощи в казан, залейте водой так, чтобы она полностью их покрывала, и подожгите. Варить 20 минут на среднем огне. Затем бульон слить, а овощи остудить. 2. Поместите яйца в кастрюлю, залейте водой и посолите. Варить на медленном огне около десяти минут. Слейте воду и сразу же поместите его под холодную воду.

3. Картофель очистить и нарезать кубиками. Таким же образом очистите и нарежьте морковь.

4. Свежие огурцы помойте, оботрите и накрошите на мелкие кусочки.

5. Измельчите очищенные яйца с помощью яйцерезки. Вареную колбасу освободить от пленки и покрошить так же, как и другие продукты.

6. Луковицу промыть без шелухи и зелени. Мелко покрошите.

7. Открыть банку с горошком, слить маринад.

8. Все измельченные продукты сложить в глубокую миску, поперчить, посолить, добавить майонез и аккуратно перемешать сверху вниз.

Рецепт 2. Салат «Оливье» со свежим огурцом и копченой колбасой

Ингредиенты

  • 300 г копченой колбасы;
  • морская соль;
  • три соленых огурца;
  • 100 г майонеза;
  • свежий огурец
  • четыре яйца;
  • укроп свежий;
  • картофель – четыре клубня;
  • морковь — две штуки.

Способ приготовления

1. Картофель и морковь помойте щеткой под краном. Положить в казан, залить водой и варить до мягкости. Готовность проверяют вилкой, если она свободно входит в овощ, его можно снимать с огня. Бульон слить, а содержимое остудить.

2. Яйца положить в небольшую кастрюльку, залить питьевой водой и кипятить около десяти минут. Воду сливают, а яйца помещают под струю холодной воды.

3. Отварные овощи очищаем от кожуры и нарезаем небольшими кусочками. Очищаем яйца от скорлупы и измельчаем ножом или специальным приспособлением.

4. Снимите пленку с копченой колбасы и накрошите ее мелкими кубиками.

5. Свежие и маринованные огурцы промыть под краном и мелко нарезать.

6. Все подготовленные продукты соединить в глубокой посуде, посолить, добавить майонез и перемешать. Выкладываем салат в красивую тарелку и украшаем веточками укропа.

Рецепт 3. Салат «Оливье» со свежим огурцом, колбасой и маслинами

Ингредиенты

  • 300 г вареной колбасы без сала;
  • четыре клубня картофеля;
  • свежая зелень;
  • черный перец;
  • морковь;
  • соль йодированная;
  • 100 г консервированного горошка;
  • 100 г майонеза;
  • свежий огурец;
  • 100 г консервированных оливок без косточек;
  • огурец маринованный;
  • яиц — четыре шт.

Способ приготовления

1. С вареной колбасы снять пленку, нарезать кружочками, затем нарезать длинными полосками и мелко нарезать.

2. Яйца отварить в течение десяти минут. Слейте горячую воду. Охладите яйца в холодной воде и очистите от скорлупы. Измельчите острым ножом или с помощью яйцерезки.

3. Вымытые картофель и морковь отварить в мундире в течение получаса. Проверить готовность вилки, если она свободно входит в овощ, значит пора снимать с огня. Бульон слить, а содержимое казана остудить.

4. С вареных овощей снять кожуру и мелко нарезать.

5. Открыть банки с горошком и оливками. Слейте оба маринада. Достаньте маслины и нарежьте кольцами.

6. Промойте огурцы и нарежьте небольшими кусочками.

7. Зелень промыть, обсушить и нарезать. Все продукты сложить в подходящую посуду, поперчить, посолить и заправить майонезом. Размешайте как следует. Выложить в салатник, украсить зеленью и кольцами оливок.

Рецепт 4. Салат «Оливье» со свежим огурцом, колбасой и каперсами

Ингредиенты

  • Колбаса вареная;
  • перец свежемолотый;
  • картофель;
  • соль йодированная;
  • морковь;
  • майонез;
  • яиц;
  • зеленый горошек консервированный;
  • свежий огурец;
  • консервированных каперсов.

Способ приготовления

1. Картофель и морковь отварить до мягкости. Бульон слить, овощи остудить, снять с них тонкую кожицу.

2. Варить яйца десять минут. Охладите их в холодной воде и очистите.

3. Очистите огурец. Снимите с колбасы пленку и покрошите ее на мелкие кусочки. Откройте банку с каперсами. 4. Картофель, морковь, каперсы и огурец мелко нарезать. Яйца растолочь так же, как и овощи.

5. Все измельченные продукты соединить в глубокой емкости. Солим, приправляем свежемолотым перцем и добавляем майонез. Аккуратно перемешайте. Оставить настаиваться на полчаса. Затем выложите салат «Оливье» со свежим огурцом и колбасой в красивую салатницу и украсьте веточкой зелени.

Рецепт 5. Салат «Оливье» со свежим огурцом, колбасой и яблоком

Ингредиенты

  • два картофеля;
  • перец черный свежемолотый;
  • 160 г моркови;
  • соль йодированная;
  • 50 мл натурального йогурта;
  • два яйца;
  • 200 г вареной колбасы;
  • 200 г свежих огурцов;
  • 80 г зеленого консервированного горошка;
  • большое яблоко.

Способ приготовления

1. Снять с вареной колбасы пленку. Нарежьте его тонкими кружками, затем тонкими полосками и покрошите кубиками.

2. Морковь и картофель помойте щеткой под проточной водой. Положить в казан, залить питьевой водой и варить полчаса. Как только вилка будет свободно входить в овощ, слить бульон и остудить содержимое казана. Очистите овощи и нарежьте небольшими кубиками.

3. Посуда для яблок. Очищать его от кожуры или нет – решайте сами. Вырежьте и удалите сердцевину. Огурцы помойте, оботрите салфеткой. Яблоко и огурцы нарежьте так же, как вареные овощи.

4. Яйца отварить в течение десяти минут. Затем слейте горячую воду и поставьте емкость с икрой под струю холодной воды. Очистить и нарезать кубиками.

5. Открыть банку с консервированным горошком, слить маринад. Все измельченные продукты сложить в глубокую посуду. Сюда же положите зеленый горошек. Приправить солью и свежемолотым перцем. Добавить майонез и натуральный йогурт. Аккуратно перемешайте. Подавайте салат «Оливье» в красивой салатнице.

Рецепт 6. Салат «Оливье» со свежими огурцами, колбасой и перепелиными яйцами

Ингредиенты

  • лук репчатый;
  • пять свежих огурцов;
  • пять картофелин;
  • 400 г копченой колбасы;
  • 50 перепелиных яиц;
  • две банки консервированного зеленого горошка;
  • соль йодированная;
  • майонез.

Способ приготовления

1. Моем картофель щеткой под проточной водой. Помещаем его в казан и кипятим полчаса. Затем полностью остудить, снять тонкую кожуру и мелко нарезать.

2. Огурцы промойте, оботрите и нарежьте мелкими кубиками.

3. Яйца отварить в течение восьми минут, слить горячую воду и поставить под струю холодной. Очистите и измельчите с помощью яйцерезки.

4. Очистите и уменьшите колбу как можно меньше.

5. Снимите пленку с копченой колбасы и нарежьте ее тонкой короткой соломкой.

6. Открыть банку с горошком, слить жидкость. Содержимое высыпать в глубокую салатницу. Сюда же отправляем остальные ингредиенты. Приправить черным перцем и солью. Добавьте майонез и аккуратно перемешайте.

Салат «Оливье» со свежими огурцами и колбасой – полезные советы

  • Чтобы салат получился вкусным, нарежьте овощи и колбасу небольшими кусочками.
  • Измельченный лук ошпарить кипятком, чтобы избавиться от острого привкуса.
  • Салат перемешайте в большой миске, делайте это снизу вверх, чтобы не помять нарезанные овощи и зеленый горошек.
  • Солить желательно после заправки салата.
  • Если огурцы не молодые, кожуру с них лучше снять, так салат получится нежнее.

картофельный салат | Еда Перестройка

Опубликовано Флориан

После моих недавних жалоб на неоригинальность салата «Оливье» из Онегина я решил внести свой скромный вклад в и без того обширную литературу этого русского салата.

Салат Оливье может содержать множество ингредиентов, но по своей сути это картофельный салат с различными овощами и белками, заправленный майонезом. Он был изобретен во второй половине 19 века.ХХ века от шеф-повара Люсьена Оливера в ресторане «Эрмитаж» в Москве. Хотя рецепт был секретным, циркулирует множество версий с возможными сезонными вариациями. Вот с сайта Школы русистики и востоковедения:

Салат «Оливье» («царский» вариант)

Этот ранний рецепт салата «Оливье», приготовленный в разгар популярности ресторана «Эрмитаж»
(эта рецепт был выписан в 1904 году, по описанию одного из
Частые клиенты ресторана):

2 Хен для кипящих игр
1 Жареный язык
Приблизительный
200-250 г маленьких корнишонов
Полбанки «соевого кабула» (соевой пасты)
2 тонко нарезанных свежих огурца
100 г каперсов
5 мелко нарезанных сваренных вкрутую яиц

  • Прованский соус: взбить 400 г оливкового масла с двумя яичными желтками до получения однородной массы, затем добавить французский уксус и горчицу
  • Нарежьте все ингредиенты мелкими кубиками. Смешайте с прованским соусом.

В «Подарке молодым хозяйкам» Елена Молоховец дает очень расплывчатый рецепт:

Мясо вареное брать разное: дичь дичи; телятина или говядина; или отварная рыба, такая как осетр,
щука или лосось.

Далее следует длинная череда ингредиентов, от огурцов до квашеной капусты, смешанной с нарезанным кубиками картофелем в горчичном соусе. Это может быть много ингредиентов для одного салата, но а) это было верно и в отношении оригинала, и б) изысканность все еще присутствовала.

Затем дела с фирменным блюдом мистера Оливье пошли под откос. По мере перехода от декадентского ресторанного блюда высокого класса к еде домохозяек ингредиенты были радикально упрощены. Ограниченная доступность ингредиентов в Советском Союзе еще больше усугубила ситуацию, превратив салат в набор продуктов, в основном произведенных на заводе. Вот еще один рецепт с сайта Школы русистики и востоковедения:

Салат Olivier («Советская» версия)

Ингредиенты, используемые в равных количествах
Картофель (вареный и очищенная)
. вареные яйца
Майонез

  • Нарежьте все ингредиенты мелкими кубиками. Смешайте с майонезом. При желании добавьте свежий укроп, соль и перец по вкусу.

Интересно, что в этом рецепте самое страшное: консервированный горошек, травмировавший целые поколения детей, загадочная мясная колбаса или то, что все ингредиенты, включая майонез, используются в равных количествах!

Итак! Я хотел создать рецепт для особых случаев, который восстанавливал бы великолепие оригинала, но не сочетал бы столько вкусов. Сохранилось много оригинальных элементов: ароматная птица (целая утка), немного морепродуктов (мои любимые ножки камчатского краба), майонез с горчицей и оливковым маслом и, конечно же, нарезанный кубиками картофель. Пропорции хорошо сбалансированы, чтобы можно было попробовать каждое из них. Сейчас, оглядываясь на результат, я думаю, что мог бы еще немного расширить границы, добавив обжаренные кубики фуа-гра…

Хотя в этом рецепте много шагов, каждый из них прост. Поскольку я использую целую утку, скорее всего, вы не получите точное количество грудки, ножек и бедер, указанных ниже, и это нормально. Вы можете приготовить утиное конфи за один или два дня вперед, но я бы постарался, чтобы грудка доготовилась чуть раньше подачи. Остальную часть салата можно приготовить заранее, за несколько часов. Копченая соль, которую я использую, — это копченая соль яблочного дерева Yakima от Artisan Salt Co.

9.0002

Производство утки
Выход 6 порций + топленый жир и бульон

1 утка весом около 6 фунтов

  • Отделить крылья и ноги от тушки и оставить. Срежьте грудку с тушки, обрежьте лишний жир и сохраните.
  • Излишки утиного жира можно вытопить и заморозить, а тушку и шею использовать для приготовления утиного бульона.

Утиное конфи
Выход: 6 порций

утиные ножки и крылышки (около 2 фунтов)
0,5 % посолочная соль
1,5 % копченая соль
0,25 % пыльца фенхеля
0,5 г черного перца
1 тонко нарезанный зубчик чеснока и пыльцу фенхеля. (Количество черного перца настолько мало, что удобнее измерять его в граммах.) Приправить мясо солью для посолки, копченой солью, пыльцой фенхеля и черным перцем. Поместите в мешочки sous-vide вместе с чесноком и готовьте на водяной бане при температуре 171 F в течение 12 часов.

  • Дайте остыть, затем удалите кожу и кости. Переложите мясо в пластиковый контейнер, добавьте пару столовых ложек жидкости из пакетов sous-vide и поставьте в холодильник.
  • Утиная грудка
    Выход 6 порций

    утиная грудка (около 1 1/4 фунта)
    1,5 % копченой соли
    черный молотый перец
    1 1/2 унции красного вина
    4 унции утиной кожи

      3 90 утиной грудки и измерьте указанный выше процент от этого веса в копченой соли. Вырежьте крестообразную штриховку на коже утиной грудки и обжарьте на очень горячей сковороде кожей вниз до коричневого цвета и хрустящей корочки. Снимите со сковороды, приправьте копченой солью и черным перцем и поместите в мешочек sous-vide с красным вином и утиной кожей. Готовить на водяной бане при температуре 136 F в течение 3 часов.
    • Дать остыть до комнатной температуры и оставить.

    Изготовление камчатского краба и крабовое масло
    Выход: 6 порций + немного крабового масла

    2 фунта приготовленных ножек камчатского краба, в панцире
    2 ст. л. оливкового масла
    2 ст.

    • Собрать мясо с крабовых ножек и хранить в холодильнике.
    • Нарежьте скорлупу небольшими кусочками и обжарьте на оливковом масле в большой кастрюле. Добавьте коньяк и зажгите спичкой. Добавьте масло канолы, варите на медленном огне 15 минут, затем снимите с огня и дайте настояться еще 15 минут.
    • Пропустить через шинуа, дать остыть и оставить.

    Майонез
    Выходы 6 порций

    1 Яичный желток
    1 ст. желток, горчицу, соль и красный перец взбить венчиком.

  • Добавьте тонкой струйкой крабовое масло, а затем оливковое масло, постоянно взбивая. Охладить.
  • Картофельный салат
    Выход 6 порций

    4 1/2 унции замороженного зеленого горошка
    1 1/2 фунта очищенного картофеля Yukon Gold
    соль
    6–7 ст. на несколько часов.

  • Отварите картофель в холодной подсоленной воде около 25 минут до готовности. Слейте воду и дайте остыть до комнатной температуры.
  • Нарежьте картофель средними или крупными кубиками и приправьте специями. В миске смешайте картофель с горохом и майонезом. Измельчите между пальцами крабовое мясо и утиное конфи, смешайте с салатом и поставьте в холодильник.
  • Сборка
    Выход: 6 порций

    Картофельный салат, вынутый из холодильника за 30 минут до приготовления
    6 яиц, сваренных вкрутую и охлажденных до комнатной температуры
    Утиная грудка, комнатной температуры

    • тарелки. Нарежьте сваренные вкрутую яйца на четверть и разложите вокруг салата.
    • Вынуть утиную грудку из пакета sous-vide, нарезать по косой и разложить веером поверх салата, поливая по ложке жидкости от варки поверх мяса на каждой тарелке.
    • Подавать немедленно.

    Рубрика: Закуски, Рецепты

    |

    Метки: утка, камчатский краб, картофельный салат, Россия, Советский Союз

    |
    1 Ответить

    Опубликовано Флориан

    Примечание о моих ресторанных обзорах: в Нью-Йорке есть много восточноевропейских ресторанов, разбросанных по пяти районам, большинство из них игнорируются как ресторанными критиками, так и посетителями. Я намерен посетить как можно больше и сообщить!

    Снаружи Korzo Haus выглядит как еще одна дыра в стене, расположенная в заброшенном квартале Ист-Виллидж – насколько это вообще существует. Даже школьные доски просто рекламируют ваш обычный поздний завтрак, кофе и гамбургеры.

    Однако, если вы пройдете мимо кухни быстрого приготовления впереди и осмотрите крошечную столовую (которая состоит из нескольких крохотных двойных столешниц и общего стола, который ненамного больше), вы можете заметить картинку на стены и удивляться, почему президент Словакии решил посетить это место. Вы также можете задаться вопросом, кто на картинке действительно президент (подсказка), но это не имеет значения.

    Объяснение приходит, когда вы читаете меню: кажется, что блюда привезены прямо из кафе на пересечении Австрии, Словакии и Венгрии. Австрийские колбаски и картофельный салат делят сцену со словацкими галушками с брынзой и венгерскими лангосами и гуляшом. Многие из этих фирменных блюд затем превращаются в яйца или гамбургеры. Вина, которым можно запивать еду, нет, зато есть около десятка сортов пива, в основном из Центральной Европы и США.

    Если вы решите начать трапезу с картофельного салата и окажетесь за барной стойкой, вы будете приятно удивлены, увидев, что салат приготовлен по минутке , с нуля:

    Хорошо, а-ля минута немного вводит в заблуждение, так как пройдет немало минут, прежде чем блюдо, наконец, окажется на вашей тарелке. Но результат стоит ожидания! Я без колебаний скажу, что это лучший картофельный салат, который я когда-либо ел, вкусный картофель смешивается с обжаренным луком, кубиками бекона и правильным количеством горчицы.

    Колбаску подают либо в булочке, либо с тем же картофельным салатом и квашеной капустой. Колбаса была вкусной и достаточно жирной, хотя и не чрезмерно.

    Переезжая в Словакию, мы заказали галушки (словацкая версия шпецле), которые подаются либо с беконом и зеленым луком, либо с брынзой (сыр, похожий на фету). Просто, но хорошо.

    Еще галушки, на этот раз обжаренные во фритюре, прибыли вместе с гуляшом, добавляя интересный хруст к острому венгерскому рагу, которое вы видите на кухне. Я нашел говяжью грудинку очень нежной, но слишком много тмина в соусе пересилило блюдо.

    Завершили трапезу парой действительно необычных бургеров Korzo, которые занимают половину меню и регулярно меняются. Все они завернуты в лангош (венгерский жареный хлеб) и подаются с всегда популярными жареными во фритюре галушками и ассортиментом зеленого яблока, салата из красной капусты и айоли. Заглянув на кухню, мы увидели, что повар-одиночка сначала обжаривает котлеты на гриле, дает им остыть, затем заворачивает их в тесто лангос и жарит во фритюре:

    «Оригинал» был с беконом, сыром эмменталер, горчицей и маринованным огурцом.

    Ура вкусной и здровой пище!