Салат наподобие оливье: Классические салаты на Гастроном.ру

Салаты, очень похожие на «Оливье» // ОПТИМИСТ

≡  9 Июнь 2020

Подписывайтесь на Телеграм-канал @good_collection

Традиционно «Оливье» делают из вареного картофеля, моркови, докторской колбасы, яиц вкрутую, соленых или маринованных огурцов, зеленого консервированного горошка и майонеза.

Этот рецепт простой и недорогой, но давно уже приелся. А секрет настоящего салата «Оливье» во-первых ушел в могилу вместе с создателем, а ингредиенты которые известны — чаще всего недоступны. Предлагаем тебе попробовать другие вариации этого всеми любимого салата, используя в качестве основного ингредиента не только докторскую колбасу, а другие, более полезные продукты.

Оливье с креветками, авокадо и домашним майонезом

Креветки вареные очищенные – 200 г

Авокадо – 2 штуки

Огурцы свежие — 2 штуки

Морковь вареная – 2 штуки

Зеленый горошек консервированный – 1 банка

Яйца куриные – 2 штуки

Лук репчатый – 1 головка

Апельсин — 1 штука

Майонез домашний 200 г

Майонез можно изготовить в домашних условиях из яичных желтков (2 штуки), подсолнечного или оливкового масла (130 мл), горчичного порошка (0,5 чайной ложки), соли (0,5 чайной ложки), сахара (0,5 чайной ложки), уксуса винного (1 ст. ложка), лимонного сока (1 ст. ложка). Все ингредиенты взбиваются блендером.

Технология приготовления салата простая — все порезать кубиками и заправить майонезом. По желанию для кислинки можно добавить пару долек апельсина и украсить зеленью.

Оливье с шампиньонами

Картофель вареный – 4 штуки

Яйцо куриное вареное – 4 штуки

Огурцы соленые – 4 штуки

Морковь вареная – 1 штука

Зеленый горошек консервированный – 1 банка

Лук репчатый – 1 головка

Шампиньоны жареные – 200 г

Майонез – 150 г

Технология приготовления: порезать все ингредиенты кубиками, добавить жареные с луком грибы и заправить все майонезом. К столу подавать холодным. По желанию можно украсить зеленью.

Оливье с говядиной и яблоками

Картофель вареный – 4 штуки

Яблоко сырое – 1 штука

Яйца куриные вареные – 5 штук

Говядина вареная – 300 г

Огурцы соленые или маринованные – 3 штуки

Зеленый горошек консервированный – 100 г

Морковь вареная – 3 штуки

Лук репчатый – 1 штука

Майонез — 130 г

Технология приготовления: ингредиенты порезать кубиками, заправить майонезом, солью, черным перцем по вкусу, все перемешать.

Оливье с рябчиками и раковыми шейками

Рябчик – 150 г

Картофель вареный – 2 штуки

Морковь вареная – 1 штука

Огурец свежий – 1 штука

Горошек консервированный – 1 банка

Раковые шейки – 2 штуки

Руккола – 3-4 листочка в качестве украшения.

Если не найдете рябчиков, можно взять телятину, куропатку или курицу.

Способ приготовления: вареные овощи, рябчика, раковые шейки, свежий огурец порезать маленькими кусочками, добавить горошек и заправить все майонезом. Для украшения на низ под пирамидку из оливье можно положить листья рукколы.

Оливье с красной рыбой и икрой

Картофель вареный – 4 штуки

Морковь вареная – 2 штуки среднего размера

Перепелиные яйца – 10 штук

Красная копченая рыба – 100 г

Малосольные огурцы – 3-4 штуки небольшого размера

Красная лососевая икра – 1-2 столовые ложки

Консервированный горошек – 1 банка

Майонез – 150-200 г

Листья салата, рукколы для украшения (по желанию).

Технология приготовления: вареные овощи, яйца, огурцы и копченую рыбу режем мелкими кусочками, добавляем икру, горошек, перец соль по вкусу. Заправляем майонезом. Украшаем зеленью.

Метки: интересно • кулинария • оливье • похожие • рецепты • салаты

Комментарии:

Салат наподобие оливье

Главная » Разное » Салат наподобие оливье

Вкуснейший салат «вместо Оливье»

Сытный и очень вкусный салат, который может заменить слегка поднадоевшее «Оливье». Попробуйте!

Состав:

· Куриная грудка – 1 шт.

· Грибы «Вишенка» – 200 г.

· Огурец свежий – 1 шт.

· Репчатый лук – 1 шт.

· Яйца (вареные) – 2 шт.

· Грецкий орех – по вкусу.

· Майонез – 2 ст. ложки.

· Соль, молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Куриную грудку предварительно запечь в духовке, порвать на волокна.

2. Огурец – нарезать кубиками (можно соломкой).

3. Вареные яйца – порубить маленькими кубиками.

4. Грец. орехи – мелко порубить.

5. Гриба – нарезать тонкими пластинками (можно соломкой, кубиками).

6. Репч. лук – порубить маленькими кубиками.

7. Грибы и репч. лук обжарить на раст. масле до готовности. Приправить солью и перцем. Переложить в глубокую миску.

8. Добавить остальные компоненты: курицу, свежий огурец и яйца. Все хорошенько перемешать, при необходимости добавить соль и перец. Заправить майонезом, переложить в салатник. Сверху посыпать грец. орехами.

Приятного аппетита!

Оливье долой! 5 крутых салатов, которые легко заменят наскучивший рецепт

Подборка несложных, но праздничных салатов на любой вкус и бюджет!

Ингредиенты:

• 200 г замороженных взбитых сливок
• 1/2 чашки ванильного йогурта
• 2 ст. л. кокосовой стружки
• 100 г нарезанных мандаринов
• 100 г нарезанных ананасов
• 1 чашка сухофруктов
• 1,5 чашки зефира (мелко нарезать)​

Приготовление:

1. В большой миске взбиваем йогурт и сливки.
2. Добавляем остальные ингредиенты.
3. Перед подачей охлаждаем.

2. Салат с мандаринами

Ингредиенты:

• 1/2 стакана мелко нарезанного зеленого лука
• 2 мандарина, очистить и нарезать
• 1 яблоко, нарезанное кубиками
• 1 чашка феты
• 1 чашка сухариков
• 1/2 чашки мелко нарезанных орехов
• 2–3 листика салата, нарезать
• 1 авокадо, нарезать кубиками
• 2 ст. л. оливкового масла

Для соуса:

• 1/4 чашки оливкового масла
• 2 ст. л. бальзамического уксуса
• 1 ст. л. винного уксуса
• 1 ст. л. горчицы
• 1 ч. л. сахара
• 1/2 ч. л. соли
• 1/2 ч. л. перца

Приготовление:

1. Ингредиенты для соуса перемешиваем в небольшой миске.
2. Основные продукты смешиваем в большой миске.
3. Заливаем соусом и сразу подаем на стол (чтобы сухарики не размокли).

3. Яичный салат

Ингредиенты:

• 12 яиц, сваренных вкрутую
• 1/4 чашки нарезанного зеленого лука
• 1/2 чашки нарезанного свежего перца
• 3 ст. л. горчицы
• 1/4 чашки сметаны или майонеза
• 1 ст. л. вина
• 1/4 ч. л. паприки
• соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Яйца режем крупными кубиками, укладываем в большую миску.
2. Добавляем к ним зеленый лук, помидоры и красный перец.
3. В небольшой миске смешиваем майонез, горчицу, уксус и вино. Аккуратно перемешиваем и выливаем в салат.
4. Добавляем паприку и специи по вкусу.

4. Салат с фасолью и ветчиной

Ингредиенты:

• 1 банка красной консервированной фасоли
• 1 репчатый лук
• 1 свежий перец
• 2 помидора
• 150 г любого мяса (окорок, ветчина или колбаса)
• 1 ч. л. сахара
• 1 ч. л. соли
• 3 ст. л. винного уксуса
• соль и перец по вкусу
• оливковое масло для заправки

Приготовление:

1. В небольшой миске перемешиваем лук, уксус, сахар, соль. Оставляем на час.
2. Все ингредиенты нарезаем маленькими кубиками и смешиваем в большой миске.
3. Заправляем оливковым маслом.

5. Итальянский салат

Ингредиенты:

• 400 г макарон (желательно некрупных, можно цветных, чем необычнее, тем лучше)
• 1 чашка тертого сыра
• 1 банка маслин
• 200 г колбасы
• нарезанные помидоры и огурцы 
• 5 ст. л. оливкового масла

Соус для салата:

• 1 зубчик чеснока 
• 3 ст. л. бальзамического уксуса
• 1/2 ч. л. соли
• 1/2 ч. л. молотого перца

Приготовление:

1. Макароны отвариваем по рецепту на упаковке. Промываем их холодной водой.
2. Добавляем к макаронам оливки, сыр, колбасу.
3. В небольшой емкости перемешиваем ингредиенты для соуса.
4. Заливаем салат половиной приготовленного соуса, перемешиваем.
5. Охлаждаем около двух часов, заливаем остатками соуса и снова перемешиваем.

Еще больше рецептов для новогоднего стола:

Салат похожий на оливье

Этот простой в изготовлении, вкусный и сытный салат всегда будет кстати. Особенно, когда собирается большая семья: он придётся по вкусу и взрослым, и детям. Его получается много, ингредиенты недорогие, и большинство из них найдется в каждом доме. Он напоминает по вкусу традиционный новогодний салат «Оливье», но есть небольшие «изюминки», которые очень освежают вкус. Его делает особенно вкусным применение натуральных сельских продуктов. Мы часто собираемся семьёй у бабушки в деревне, поэтому берём домашние яйца и овощи, выращенные своими руками. Но даже из обычных магазинных продуктов салат получается изумительный. В качестве мясной добавки можно использовать как отварное мясо, так и качественную вареную колбасу. Майонез желательно тоже приготовить самостоятельно, но подойдет и покупной, с жирностью 67%. Огурцы можно брать и квашеные, и маринованные, в зависимости от вкуса хозяйки.

Итак, для этого салата понадобится:

1. 5 картофелин. 2. 3 яйца. 3. 2 морковки. 4. 200-250 грамм вареной колбасы или отварного мяса (говядина или курятина). 5. 3 маринованных (квашенных) огурца. 6. 1 яблоко. 7. Банка (0,5 л.) консервированного зеленого горошка. 8. 200 г. майонеза. 9. Перца черного молотого – по вкусу.

10. Зелени немножко, для украшения готового блюда.

Салат «Оливье» — 5 классических рецептов очень вкусных салатов

Добрый день, друзья!

Салат Оливье — неизменный гвоздь программы праздничного стола и участник анекдотов на тему алкогольного веселья. Ни одно русское застолье также не обходится без этих  простых и вкусных салатов с крабовыми палочками, с деликатесными кальмарами и нежными креветками, любимой селедкой под шубой, сытной и калорийной Мимозой, овощным Винегретом…

Год создания  —1860,  он был придуман и назван по имени автора, француза Люсьена Оливье, владельца московского ресторана «Эрмитаж». Рецептуру повар держал в секрете до конца жизни,  и воссоздать рецепт удалось лишь в 1904 году. ( Википедия)

А между тем, классический рецепт Оливье разительно отличается от современного детища, которому в наследство досталось только название. За рубежом его называют «Русский», а в России — «Мясной», «Зимний», «Столичный».

В советское время рецепты салата неоднократно изменялись, одни ингредиенты заменялись другими, более дешёвыми и доступными. Также менялись рецепты приготовления, которые отличались между собой составом  и пропорциями ингредиентов.

По ГОСТУ, оливье – это салат мясной.  А новые варианты приготовления допускают блюдо из слабосоленой красной рыбы, из курицы, из говядины, с колбасой, с яблоком.  Диетический готовится без майонеза и картофеля, а вегетарианский без мяса и колбасы.

И, тем не менее, популярность салата настолько велика, что Михаил Шуфутинский посвятил ему замечательную песню «Красавец Оливье».

Сегодня рассмотрим  классические рецепты, используя самые разные ингредиенты и способы приготовления.

Классический рецепт салата «Зимний» с колбасой и солеными огурцами

На днях прибежала внучка из школы. Ей задали рецепт салата на английском языке. С переводом на русский, у нас получился — Оливье классический с колбасой. Сейчас мы приготовим, этот простой салат

Используем самые доступные и простые ингредиенты:

• отварной картофель — 100 г
• варёная колбаса «Докторская»— 80 г
• яйца отварные — 2 шт.
• солёные  огурцы — 100 г
• варёная морковь — 100 г
• зелёный горошек — 100 г
• зеленый лук — 2 ст. л.
• майонез — 2 ст. л.
• соль — по вкусу
• зелень

Приготовление:

1. Морковь и картофель помыть, поставить варить в «мундире». От того, насколько правильно мы сварим эти ингредиенты, будет зависеть вкус конечного блюда.
2. Яйца кладем в кастрюльку с холодной водой, после закипания варим 3-5 минут, варим вкрутую. Охлаждаем в холодной воде.
3. Выбираем вареную «Докторскую» колбасу без шпика.
4. Далее традиционная нарезка овощей — мелкими кубиками, размером с зеленый горошек.  Нарезаем всё кроме горошка.
5. Перемешиваем, заправляем майонезом и украшаем зеленью.

Вот такой эконом вариант, простой и вкусный.

Если Вы приготовили салат заранее, его лучше не заправлять майонезом сразу, а сделать это непосредственно перед подачей на стол

Салат «Столичный» — рецепт с курицей со свежим огурцом

По этому рецепту получается очень вкусный и нежный Оливье. Традиционно для него берут куриную грудку.  Её нейтральный вкус замечательно сочетается со свежим огурцом. Плюс ко всему она не жирная, что позволяет сохранять блюда низкокалорийными. А добавленные маринованные каперсы и корень сельдерея обогатят и делают вкус пикантным и насыщенным.

Обычно, для приготовления салата, морковь и картофель сначала отваривают целиком в мундире, а потом чистят, и нарезает кубиками. При таком способе варки у овощей получатся специфический вкус, нарезать их не совсем удобно, то они прилипают к ножу и рукам, то слипаются при перемешивании.

Предлагаю сделать  наоборот. Сначала очистить и нарезать овощи кубикам, а потом отварить. Получается то, что надо, очень быстро!

Сочную сладкую морковь чистим, нарезаем мелкими кубиками и сразу отправляем в кастрюльку с кипящей подсоленной водой.

Также нарезаем картофель, корень сельдерея и отправляем след за морковью.  Сельдерей придаст густой, пикантный вкус овощам.

Варим на среднем огне, до готовности, примерно 5-8 минут.

Пока отвариваются овощи, займемся курицей. Лучше всего подойдет куриная грудка. Выкладываем её на горячую сковороду с небольшим количеством оливкового масла. Сверху немного соли и черного молотого перца. Обжариваем с двух сторон по 5 минут.

Пока всё готовится на плите, продолжим нарезку продуктов. Следующий на очереди лук. Лучше всего здесь подойдет салатный  лук, он менее горький и имеет пикантный сладкий вкус. Нарезаем его мелкими кубиками и отправляем в глубокую миску.

Мелко крошим свежий зеленый огурец и добавляем к луку.

Остывшую куриную грудку также нарезаем мелкими кубиками, отправляем в миску.

Готовые овощи с помощью шумовки перекладываем в отдельною миску и охлаждаем.

Добавляем готовые маринованные каперсы. Они имеет островатый, похожий на маринованные огурцы и листовую горчицу вкус. Каперсы добавят  пикантную нотку и насытят ярким вкусом.

Соединяем  все ингредиенты в одной миске,  добавляем по вкусу черный молотый перец и соль. Пробуем, сейчас самое время довести блюдо до идеального вкуса.

Салат, заправленный, майонезом долго не хранится

Заправляем качественным, густым и насыщенным майонезом, жирностью не менее 67%.  Все аккуратно перемешиваем.

Калорийность готового салата приготовленного по разным рецептам, может различаться достаточно существенно. От 100 до 270 ккал на каждые 100 г

Перепелиные яйца кладем в холодную воду, быстро доводим до кипения и варим 2-3 минуты в зависимости от размера. Не переваривайте яйца! Затем сразу заливаем холодной водой, даем остыть и чистим. Рубить их в салат не будем, они послужат украшением.

Перекладываем его в глубокую салатницу горкой, украшаем зеленью укропа и половинками перепелиных яиц.

Оливье готов и занимает почетное  место на праздничном столе. Приятного аппетита и хорошего праздника!

Очень вкусный салат  «Оливье»  с крабовым мясом

Салат на Новый год – это неотъемлемый атрибут новогоднего празднования. Новый год у нас ассоциируется со сказкой, подарками под елкой и, конечно же, с вкусной едой. Вот такое  вкусное блюдо с говяжьим языком, крабовым мясом, креветками и красной икрой украсит праздничный стол.

Ингредиенты:

• отварной картофель
• варёная морковь
• мясное ассорти: говядина, куриная грудка, говяжий язык
• креветки
• крабовое мясо
• маринованные огурчик (корнишоны)
• свежий огурец
• каперсы
• вареные яйца

для заправки:

• майонез — 2 ст. л.
• дижонская горчица — 1 ст. л.

Чтобы не нарушить пропорции продуктов, и не высчитывать граммы и количество, возьмем всех ингредиентов одинаковое количество (по 100 грамм)

Традиционно нарезаем все ингредиенты мелкими кубиками. Начинаем со свежего огурца. Он придаст блюду своеобразный свежий запах.

Телячий язык тщательно моем, кладем в холодную воду, доводим до кипения  и варим 2-3 часа на маленьком огне. В конце варки немного солим.

Затем перекладываем язык из бульона в миску с холодной водой на 1 минуту и снимаем с него кожу. Остуживаем, нарезаем мелкими кубиками и отправляем в миску, вслед за огурцом.

Нарезаем говядину и куриную грудку. Говядина обладает насыщенным мясным вкусом, а курица придает блюду мягкость и нежность.

Далее вареная морковь. Она добавит приятный сладкий вкус и красивый яркий цвет.

Вареный картофель нарезаем  и отправляем вслед за морковью.

Креветки в настоящее время завоевали большую популярность у потребителей. Они входят в состав многих салатов. Нежные креветки разрезаем сначала вдоль напополам, а затем на кубики.

Корнишоны, добавят пикантный вкус. А также запах смородины и винограда, лаврового листа и чеснока.

Все ингредиенты собираем в глубокой миске. Добавляем вкусное и сочное крабовое мясо.

Салат с красивой нарезкой  позволит раскрыть вкус каждого ингредиента, и само блюдо будет смотреться,  аппетитнее и привлекательнее

Добавляем консервированные маринованные каперсы. Сверху кладем дижонскую горчицу и майонез высшего качества. Все перемешиваем и приступаем к оформлению.

В качестве заправки можно использовать сметану 50х50 с майонезом или натуральный йогурт. В качестве усилителей вкуса использовать горчицу, молотый  черный перец

На дно плоской тарелки ставим кулинарное кольцо и заполняем его салатом, слегка уплотняя.

Снимаем форму, и получаем порцию великолепного аппетитного салата.

Последний штрих — украшаем сверху деликатесом, зернистой красной икрой.

Можно также подать в небольших порционных тарелочках.  К праздничному столу так же будут уместны — Шампанское в ведерке со льдом и Коньяк к холодным рыбным закускам.

Рецепт  «Оливье» с колбасой в лаваше

Хотите удивить гостей? Приготовьте оригинальный рецепт салата с колбасой в лаваше с плавным сыром.