Оливье салат видео: Салат Оливье классический советский, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Как приготовить салат «Оливье» по всем правилам [видео]

Все тонкости приготовления салата «Оливье» «Челнинские известия» узнали, заглянув в учебный класс Набережночелнинского  технологического  техникума, где обучают  поваров и технологов общественного питания. Мастер-класс провел студент 3-го курса Руслан Биков.

 

Ингредиенты (в расчете на 10 порций):

 

мясо говядины – 300-400 граммов,

 

картофель – 4 штуки (среднего размера),

 

морковь – 1 штука,

 

яйца (куриные) – 3  штуки,

 

корнишоны(с кожурой) – 5-6 штук,

 

зеленый горошек – 1 банка,

 

лук репчатый – 1 головка,

 

укроп свежий –  по вкусу,

 

майонез – по вкусу,

 

соль – по вкусу.

 

Приготовление

 

1. Овощи отварить до готовности, но не переваривать. Время варки картофеля и моркови – 20 минут.

 

2. Форма нарезки всех входящих ингредиентов – мелкий кубик.

 

3. Очищенные овощи – картофель, морковь, а также корнишоны, яйца и говядину, нарезать мелкими кубиками.

 

4. Лук мелко нашинковать  и на 5 минут  замочить в горячей воде, добавив соль и уксус.

 

5. Соединить в  салатнице все ингредиенты, добавить  зеленый горошек (без воды).

 

6. Салат  заправить майонезом, посолить,  поперчить.

 

7. Посыпать  сверху мелко нарезанным укропом.

 

8. Поставить  в холодильник – примерно  на час.

 

 

Майонез легкий (низкокалорийный)

 

Тем, кто избегает  магазинного майонеза, предлагаем в домашних условиях  приготовить  малокалорийный.  Рецепт  – от Лидии  Давидян, мастера производственного обучения и  преподавателя спецдисциплин Набережночелнинского  технологического  техникума.

 

Ингредиенты:

 

сметана – 1 стакан  (для диетической заправки лучше использовать сметану 10-процентной  жирности),

 

горчица – 2 чайные ложки,

 

лимонный сок – 1 столовая ложка,

 

соль и перец – по вкусу.

 

Приготовление

 

Смешать все ингредиенты с помощью миксера или блендера. Полезный и вкусный майонез готов!

 

Из истории кулинарии

 

Автором салата «Оливье» считается  француз Люсьен Оливье, шеф  парижского ресторана «Эрмитаж», основанного в Москве в 60-х годах ХIХ века. Вот что входило в его состав (из книги «Кулинарное руководство» 1897 года издания): филе рябчиков – 3 штуки, картофель – 5 штук, огурцы свежие – 5 штук, свежие листья салата – 2 кочешка 

(листа), раковые шейки   – 15 штук, оливки (без косточек) и  корнишоны –1/4 фунта (100 граммов), трюфели – 3 штуки, ланспик (бульон из костей дичи, имеющий плотность желе) – 1 стакан. Заправка соусом «Провансаль».

 

Фото, видео: Челнинские известия / Кирилл Рочев.

Новогодний салат Оливье классический рецепт с фото

Спецпроекты
 •  СИ «Омск Здесь» 29 декабря 2018, 19:06
 •  печать

Автор:Дарья Молчанская

Традиционный салат, который будет стоять в новогоднюю ночь на каждом столе, корреспондент «Омск Здесь» готовила в компании популярной в России мягкой игрушки.

Салат оливье — главное блюдо новогоднего стола. «Омск Здесь» решил разнообразить его приготовление и в качестве повара привлечь популярного героя — плюшевую акулу. Она стала хитом в России, и в Омске её можно получить только по талонам.

Специально для «Омск Здесь» Фридрих Вильгельм (как его называют хозяева) приготовил самый зимний салат, но по нестандартному рецепту.

Какой рецепт салата оливье считать классическим: тот, по которому его готовил Люсьен Оливье, или «советский», с колбасой и зелёным горошком? Обе версии любимы россиянами, но «Омск Здесь» напоминает рецепт классического оливье, без прикрас. Правда, чтобы снизить калорийность и без того сытного салата, взяли куриную грудку.

Для приготовления оливье нам понадобятся:

  • картофель отварной — 2 шт.;
  • морковь отварная — 3 шт.;
  • грудка отварная;
  • огурец;
  • яйца — 4 шт.;
  • зелёный горошек — 200 гр;
  • майонез.

Картофель, морковь, яйца необходимо отварить и очистить. Отварную куриную грудку, картофель, морковь и огурцы нарезать кубиками. Яйцо также необходимо измельчить.

 

Порезанные ингредиенты необходимо разложить по двум салатницам. В одну из них добавьте зелёный горошек и майонез и хорошенько перемешайте. Оставшуюся часть салата — без горошка и майонеза — уберите в холодильник.

Оливье к новогоднему столу готов!

Чтобы утром вас не заставляли доедать испорченный прошлогодний салат, достаньте вторую салатницу и в нарезанные ранее овощи, яйца и куриную грудку добавьте квас или кефирчик. Так оливье превращается, превращается оливье… в зимнюю первоянварскую окрошку.

Фото: Илья Петров

Видео: Алексей Попов (Омская телевизионная компания)

1

3

1

3