Оливье салат царский: Царский оливье с раковыми шейками: рецепт от Шефмаркет

Содержание

Салат Царский Петух рецепт с фото пошагово и видео

Салат Царский Петух

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

8

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч
PT2H

  1. Шаг 1:

    Ингредиенты для салата лучше подготовить заранее. Отварите язык со специями и солью до готовности, сразу же окуните его в холодную воду (можно со льдом), тогда он легко очистится. Картофель и морковь отварите и очистите. Яйца отварите вкрутую, охладите и снимите скорлупу. С оливок слейте рассол. Креветки отварите в подсоленной воде (хорошо добавлять укроп и лимон) и охладите. Очистите лук. Свежий зеленый горошек отварите, положив в кипяток, 1-2 минуты.

  2. Шаг 2:

    Нарежьте лук мелким кубиком и переложите в небольшую пиалу.

  3. Шаг 3:

    Добавьте соль, сахар, уксус и залейте кипятком так, чтобы вода покрыла лук. Оставьте лук мариноваться, пока готовите салат.

  4. Шаг 4:

    Очистите креветки. Нужно снять панцирь и удалить темную жилку. Срежьте хвостик.

  5. Шаг 5:

    Нарежьте креветки.

  6. Шаг 6:

    Нарежьте язык.

  7. Шаг 7:

    Нарежьте морковь кубиком. Все компоненты лучше чтобы были примерно одного размера.

  8. Шаг 8:

    Нарежьте огурцы. Все складывайте в одну большую мисочку.

  9. Шаг 9:

    Оливки нарежьте колечками.

  10. Шаг 10:

    Нарежьте картофель.

  11. Шаг 11:

    Нарежьте яйца. Удобно это делать яйцерезкой.

  13. Шаг 12:

    К остальным ингредиентам добавьте зеленый горошек.

  14. Шаг 13:

    Для майонеза выложите все ингредиенты кроме масла в удобную для взбивания посуду.

  15. Шаг 14:

    Начинайте взбивать при помощи погружного блендера. Венчиком тоже такой майонез получается отлично. Как масса чуть посветлела — тонкой струйкой добавьте масло, не переставая взбивать.

  16. Шаг 15:

    Через минуту у вас получится густой и очень вкусный майонез.

  17. Шаг 16:

    Посолите салат, добавьте к нему маринованный лук без жидкости и заправьте майонезом. Хорошо перемешайте.

  18. Шаг 17:

    На блюдо выложите вымытые и просушенные салатные листья, а на них при помощи кольца — царский салат.

  19. Шаг 18:

    Подготовьте ингредиенты для декора.

  20. Шаг 19:

    Колечко вареного яйца — это голова петуха. Из перца вырежьте гребень, сережки и клюв.

  21. Шаг 20:

    Тонкие дольки лимона образуют туловище, они напоминают перья и пропитывают салат необходимой ему кислинкой.

  22. Шаг 21:

    Хвост — укроп и полоски перца. Из перца также сделайте крыло и лапки.

Приятного! С Новым Годом!

Для чего нужен этот код?

Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Салаты рецепты вкусные с пошаговыми фото

Салаты из моркови морковные пошаговые рецепты

Картошка с мясом

Салаты с креветками

Салаты на праздничный стол рецепты с фото

Салат с луком

Мясные салаты с мясом как приготовить

Салат из яиц и огурцов домашние рецепты с фото

Салат с зеленым горошком рецепты с фото

Салат из свежих огурцов

Вареная картошка

Салат с болгарским сладким перцем

Салат с растительным маслом с фото пошагово

Салат без майонеза рецепты быстро просто

Мясо с луком

Салат с морепродуктами

Огурцы с морковью

Новогодний стол

Новогодние салаты

Салат с уксусом пошагово

Мясные салаты с мясом и мясопродуктами

Салат с морковью и луком рецепты пошагово

Мясо с огурцами с фото пошагово

Рецепты на 8 марта

Салат с яйцом и луком

Салат морской коктейль

Картофельный салат рецепты с фото

Салат Царский рецепты с фото

Салат с оливками

Салат с морковью и яйцом

Мясо с морковью рецепты пошагово

Салат из моркови с уксусом

Салат с огурцом и горошком фото рецепты

Болгарский перец с луком рецепты

Салат морковь перец болгарский пошагово

Салат из огурцов и перца пошаговые рецепты

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Креветки консервированные — 81 ккал/100г
  • Креветки отварные — 95 ккал/100г
  • Креветки очищенные замороженные — 60 ккал/100г
  • Креветки свежие — 97 ккал/100г
  • Картофель зрелый — 80 ккал/100г
  • Картофель печеный — 70 ккал/100г
  • Картофельное пюре — 380 ккал/100г
  • Картофель отварной — 82 ккал/100г
  • Картофель в мундире — 74 ккал/100г
  • Картофель жареный — 192 ккал/100г
  • Огурцы свежие — 15 ккал/100г
  • Лимон — 16 ккал/100г
  • Цедра лимонная — 47 ккал/100г
  • Перец сладкий — 27 ккал/100г
  • Морковь — 33 ккал/100г
  • Сушеная морковь — 275 ккал/100г
  • Морковь отварная — 25 ккал/100г
  • Зелень укропа — 38 ккал/100г
  • Сахар-песок — 398 ккал/100г
  • Сахар — 398 ккал/100г
  • Оливки — 115 ккал/100г
  • Зеленый горох свежий — 280 ккал/100г
  • Горошек зелёный консервированный — 55 ккал/100г
  • Винный уксус (3%) — 9 ккал/100г
  • Уксус 9% — 11 ккал/100г
  • Уксус бальзамический — 88 ккал/100г
  • Уксус яблочный — 14 ккал/100г
  • Уксус — 11 ккал/100г
  • Масло растительное — 873 ккал/100г
  • Язык телячий — 160 ккал/100г
  • Язык говяжий — 146 ккал/100г
  • Язык свиной — 300 ккал/100г
  • Языковая колбаса — 215 ккал/100г
  • Соль — 0 ккал/100г
  • Вода — 0 ккал/100г
  • Лук репчатый — 41 ккал/100г
  • Лимонный сок — 16 ккал/100г
  • Куриное яйцо — 80 ккал/100г
  • Горчица готовая — 418 ккал/100г
  • Салат корн — 16 ккал/100г

Калорийность продуктов: Язык говяжий, Креветки, Лук репчатый, Картошка, Морковь, Оливки, Огурцы, Зелёный горошек, Куриные яйца, Уксус, Вода, Соль, Сахар, Растительное масло, Лимонный сок, Горчица готовая, Салат корн, Лимоны, Укроп, Болгарский перец

В царской России в оливье добавляли икру, осетрину варили в шампанском

Расскажем, как готовили оливье сто лет назад, чем баловал высочайших особ «король поваров» Антонин Карем и какие старинные блюда помогут вернуть боевое расположение духа после обильного новогоднего возлияния.

Первый рецепт оливье – с рябчиком, раками и икрой

Одно из самых популярных в России блюд на новогоднем столе – оливье. Появление этого салата связывают с именем Люсьена Оливье, который в 1860-х годах открыл ресторан «Эрмитаж» на Трубной площади в Москве.

В рыбном магазине Костромы запретили продавать черную икру

В книге «Москва и москвичи» Гиляровский писал:

Считалось особым шиком, когда обеды готовил повар-француз Оливье, еще тогда прославившийся изобретенным им «салатом Оливье», без которого обед не в обед и тайну которого он не открывал. Как ни старались гурманы, не выходило: то, да не то.

Этот фрагмент книги сбивает с толку современных исследователей. Ресторатор Люсьен Оливье не был поваром, поэтому одни историки считают, что салат придумал один из поваров «Эрмитажа». Другие полагают, что Гиляровский дал волю литературным фантазиям, а салат оливье придумали авторы дореволюционных кулинарных книг.

Так или иначе, но первые рецепты оливье, появившиеся в книгах более века назад, имеют мало общего с современной версией салата. Вот один из них, который мы нашли в книге «Полный подарок молодым хозяйкам», изданной в 1910 году:

Оливье

Взять двух рябчиков и один телячий язык, четверть фунта икры паюсной, свежего салата полфунта, отварных раков 25 штук, полбанки пикули, полбанки сои кабуль (объем банок не указан. – Ред.), два свежих огурца, четверть фунта каперсов, пять яиц крутых, все уложить на блюдо и все, что требуется для соуса провансаль.

Мясо рябчика – белое и нежирное, с привкусом легкой горечи и своеобразным смолистым ароматом, высоко ценимым гурманами.

Паюсная икра – это приготовленная методом прессования икра осетровых рыб. Она имеет плотную консистенцию и легко режется на куски. Автор кулинарной книги не уточнил, как использовать икру в оливье, но, возможно, кусочками деликатеса следует декорировать салат. Паюсную икру изготавливают и продают многие отечественные производители.

Пикули – мелко нарезанные маринованные овощи.

Соя «Кабуль» – острый пикантный соус, который готовят на основе мясного бульона с добавлением пюре из томатов, лука, моркови, жгучего стручкового перца и других видов перца, а также гвоздики и уксуса.

Соус провансаль – главный компонент, благодаря которому, по мнению историков кулинарии, салат завоевал популярность. Автор знаменитой книги «Подарок молодым хозяйкам» Елена Молоховец так описала рецепт соуса в издании 1901 года:

Провансаль

Взять полную чайную ложку горчицы, 1-2 куска сахара, немного соли, два сырых или лучше крутых яйца, тереть, пока не начнет густеть; тогда начинать прибавлять по чайной ложечке прованского масла до полуфунта, и по  несколько капель уксуса, не переставая мешать, пока не употребится все нужное количество прованского масла и пока соус не обратится в густую пену.

Царская осетрина: готовится долго, но стоит того

Без осетрины не обходилось ни одно праздничное застолье царей и зажиточной знати. Подавали осетра на огромных серебряных подносах, красиво оформленных овощами и зеленью.

В Англии, в царствование Эдуарда II, осетра подавали только на столе этого монарха. Это было королевское преимущество, особый закон запрещал есть эту рыбу прочему народу.

Греки всегда предпочитали осетра всем другим рыбам; он подавался у них на банкетах, где встречался всеми с большим удовольствием.

Римляне уважали его еще более. На гастрономических пирах, на которых эта рыба подавалась, ее украшали цветами. Слуги, которым приходилось подавать его, шли под звуки флейты, а на головах у них были венки. Какое великолепие, какая кухонная роскошь!

Это отрывок из предисловия прославленного повара 19 века Антонина Карема к его рецептам блюд из осетра.

В разное время Карем служил поваром у Наполеона, Александра I, короля Великобритании Георга IV, римского императора Франца II, семьи Ротшильдов.

В его кулинарной книге 25 вариантов приготовления осетра для торжественной подачи к столу на подносе. Один из них – осетр о гратен.

Осетр о гратен

Приготовив рыбу, снимите с нее кожу, вырежьте брюшную часть, которую разрежьте на маленькие плоские куски. Обсыпьте рыбу мелкой солью, часть спустя вымойте, дайте воде стечь, оботрите досуха.

Положите в жаровню вместе с нарезанными кусками, положите сверху фунт сливочного масла, прибавьте рубленые шампиньоны, петрушку, мелко изрубленный эшалот, соль, перец, мускатный орех, ароматические травы, гвоздику, лавровый лист, чеснок, немного тиману и базилика. Налейте бутылку шампанского; накройте жаровню и поставьте на огонь.

Когда закипит, переставьте в духовую печь и наблюдайте, чтобы кипело тихо, но постоянно. Каждые четверть часа поливайте рыбу отваром, в котором она готовится.

Через два часа обсыпьте рыбу тертым белым хлебом, сверху полейте топленым сливочным маслом, поставьте на четверть часа в духовую печь. После дайте жидкости стечь и положите рыбу на блюдо, вокруг налейте пуаврад и отвар из-под осетрины.

Гратен – блюдо, запеченное в духовке до образования аппетитной корочки.

Упоминаемый в рецепте эшалот – род мелкого лука, то же, что шалот.

Тиман, видимо, то же, что и тимьян.

Пуаврад – соус с перцем, рецепт которого можно найти в интернете.

Похмельная солянка, тоже царская

Весело веселье, тяжело… В «Мастере и Маргарите» Воланд советовал Лиходееву лечить подобное подобным – двумя стопками водки с острой закуской. Это худший вариант для печени и организма в целом.

Русская национальная кухня богата блюдами, обладающими живительной силой на такие случаи жизни. Кислые щи, рассольник, солянка – незаменимые борцы с похмельем. Чтобы после новогоднего веселья не стоять в разбитом состоянии у плиты, лучше приготовить кастрюльку вкусного “лекарства” накануне.

В сборнике рецептов 1901 года Елены Молоховец есть замечательное средство от похмелья – простая в приготовлении осетровая солянка на кислой капусте:

Селянка из осетрины

Осетрину нарезать небольшими кусками. Несколько стаканов кислой капуты отжать, слегка поджарить на подсолнечном масле. Отдельно обжарить также на подсолнечном масле пару луковиц и обваленную в муке рыбу. Смешать все вместе, залить кипятком, прибавить лаврушку, пару зерен перца, если есть возможность – грамм 50 зернистой черной икры, варить до готовности.

После такого царского похмельного супчика вернутся и силы, и новогоднее настроение.

© СИ “ИкраИнфо”, 2021

Новый год без последствий: как правильно закусывать и бороться с похмельем читать далее

Салатная тарелка Olivier Spring – B. Nance Fine Gifts

  • Описание
  • отзывов
  • Детали доставки

Стиль Оливье представлен здесь в новом двухцветном зеленом мотиве под названием весна. Мотив листьев оливы, разбросанный по каждому изделию изысканного лиможского фарфора, обретает новое измерение благодаря акцентам бирюзовых линий. Кромка каждого предмета сервиза расписана вручную 24-каратным золотом. Форма Nymphea — это хорошо известный стиль Royal Limoges с плавно изогнутыми краями. Ручная работа во Франции с 179 года.7.