Содержание
Все дело в оливье
История блюда
Салат оливье — главное новогоднее блюдо, которое уже более полувека является нашим фаворитом!
Поделиться
Мы не можем себе представить Новый год без салата оливье. Его готовили в семьях наших родителей полвека назад, сколько себя помним, готовим мы сами. Уверены, что наши дети и внуки тоже никогда не забудут этот легендарный салат. Оливье на нашем столе — это как Пушкин в поэзии. Классика и абсолютная любовь. При этом салат давно и уверенно расширил свою географию. В Испании, например, да и во многих зарубежных странах он не просто заслужил симпатии гурманов, но и получил свое второе название — «Русский салат».
Ольга и Павел Сюткины,
эксперты по истории кухни, консультанты проекта TripLunch, члены комитета по гастрономическому туризму Российского союза туриндустрии
Как салат стал русским?
Изобретенный в 1860-х годах кулинаром Люсьеном Оливье, партнером в московском ресторане «Эрмитаж», салат первоначально назывался «Майонез из дичи» — и именно в таком виде пришелся по вкусу московским гурманам.
Достоверных сведений о том, каким был рецепт оригинального салата, почти не сохранилось. По легенде, сначала мелко рубленные овощи и птица лежали на тарелке отдельно от соуса. Но, увидев, что посетители, получая тарелку, тут же все перемешивают, Оливье якобы сдался и распорядился замешивать соус со всеми ингредиентами.
Что за смесь кабуля с провансалем?
Первым документальным подробным описанием салата стал рецепт, приведенный в книге Пелагеи Павловны Александровой-Игнатьевой «Практические основы кулинарного искусства» (1899). Чего там только нет в составе! Рябчики, раковые шейки, оливки, трюфели… И даже забытый сегодня соус соя-кабуль (отваренные и протертые соевые бобы с кайенским перцем, бульоном и уксусом). И конечно, провансаль — соус из оливкового масла, желтков, уксуса, горчицы, соли, сахара и перца, который гораздо позже в России будет называться майонезом.
Почему «Майонез из дичи»?
История слова «майонез» в России не менее увлекательна, чем история салата оливье.
Сложно представить, что о смешанных салатах, тем более с майонезом, русская кухня не знала еще каких-то 200 лет назад. Само слово «майонез» пришло к нам только в конце XVIII века. И означало оно именно в России совсем не то, что мы сейчас называем майонезом.
Факт
Представьте себе конец XVIII века, богатый петербургский дом. Поддавшись моде, хозяева нанимают французского повара. Ему в помощники давали обычных крепостных мальчишек из деревень. Работали они «на подхвате» несколько лет, взрослели. Кому-то удавалось стать самостоятельным поваром, кто-то получал вольную и начинал собственную кухмистерскую карьеру в трактирах. Но в памяти они сохранили, как французский шеф ставил на стол блюдо с порезанной индейкой или филе отварной рыбы, украшал масседуаном (французская разновидность компота из сезонных свежих или слегка отваренных плодов), используя белый соус, приговаривая: «Mayonnaise!»
Вероятно, из-за непонимания французского языка многие русские повара и приняли за майонез готовое блюдо под этим соусом.
В русских кулинарных книгах XIX века «майонез» означал кусочки дичи, рыбы с гарниром из запеченных или маринованных овощей с добавлением соуса майонез. Один из вариантов приготовления «того самого майонеза» предполагал использование ланспика (застывшего мясного или рыбного бульона, порезанного на кубики). По сути дела, салат «Оливье» относится именно к этому типу блюд. Вот почему изобретенный кулинаром Люсьеном Оливье салат изначально назывался — «Майонез из дичи».
Как оливье стал салатом «Столичный»?
Долгое время преобладала версия, что советский оливье — салат «Столичный» — придумал в 1930-х годах некий повар Иванов, в юности работавший под началом самого Люсьена Оливье. Версия спорная. По словам бывшего главного кулинара Москвы Сергея Протопопова, идея «нового советского оливье» принадлежала шеф-повару ресторана гостиницы «Москва» Григорию Ермилину. Естественно, Люсьена Оливье этот сравнительно молодой кулинар не знал. Кроме названия, немного изменился состав.
Рецепт отчасти упростился. Например, рябчика (или другую дичь) можно было заменить курицей.
Когда в рецепте появилась докторская колбаса?
В 1960-x годах появляется салат «Москва». Его рекомендуют готовить как «Столичный», но вместо курицы или дичи использовать отварное филе индейки, заправлять майонезом со взбитыми сливками, а в оформлении применять красную икру (ее выкладывали на «колокольчики», вырезанные из свежего огурца). В 1970‑х годах стал популярен вариант оливье с докторской колбасой. Салат назывался «Московским». В последующие десятилетия «эксперименты» продолжаются, многие хозяйки начинают добавлять в салат яблоко.
Какие тренды на оливье сегодня?
В 2000-е годы оливье вновь начали готовить чаще с мясом, чем с колбасой. Рестораны стараются разнообразить популярный у гостей легендарный салат новой подачей — например, в модном кулинарном кольце или необычными слоями. Шеф-повара в наши дни не ограничивают свою фантазию, искусно смешивают ингредиенты, добавляя в них что-то новое и неожиданное.
Подача салата может быть совершенно непредсказуемой — от оливье в виде роллов до оливье в порционных бокалах.
Похожие рецепты
15 рецептов
История салата Оливье — Журнал о жизни — LiveJournal
Есть ли Новый год без салата Оливье? Российская империя канула в Лету, Советский союз развалился, но это блюдо по-прежнему удерживает лидирующие позиции в праздничном меню россиян. Однако, несмотря на горячую привязанность к этому вкусному салату, мало кто знает его историю.
Знаменитый салат Оливье был придуман французским поваром в России во второй половине 19 века. Люсьен Оливье, младший из трёх братьев Оливье, приехал в Москву совсем молодым. Как и многие французы, он надеялся применить свои кулинарные способности в стране, всегда с почтением относившейся к французской кухне. В то время как его братья готовили для французских гурманов, Люсьен осваивался в России.
Его мечтой было открыть собственный шикарный ресторан во французском стиле.
Объединив усилия с богатым купцом Яковом Пеговым, Оливье выкупил участок в центре Москвы, и уже к середине 60-х годов 19 века на месте будочки, торговавшей нюхательным табаком, возникло шикарное здание с белыми колоннами, хрустальными люстрами с изолированными кабинетами и роскошными интерьерами. Для Москвы тогда это было в новинку, и аристократы, а также зарождающаяся буржуазия хлынула в ресторан.
Поначалу заведение Оливье называли Трактиром на русский лад, и официанты одеты были тоже на «трактирный лад». Но затем за рестораном закрепилось название «Эрмитаж». О значимости и популярности ресторана могут сказать такие факты: в 1879 году в Эрмитаже состоялся торжественный обед в честь И.С. Тургенева, в 1880 – в честь Ф.М. Достоевского, в 1899 – знаменитое празднование столетия дня рождения Пушкина, на котором были все именитые тогдашние писатели и поэты. Здесь справляли юбилеи профессора университетов и отмечали Татьянин день студенты, собиралась интеллигенция и пировали богатые купцы.
В общем, ресторан Оливье, как и его превосходная кухня, привлекали лучших людей того времени.
Поначалу бизнес приносил значительный доход. Успеху немало способствовал «семейный» рецепт-усовершенствование майонского соуса или майонеза. В семье Оливье ещё в начале 19 века стали добавлять при изготовлении соуса горчицу, а также несколько секретных специй, отчего вкус знакомого соуса становился слегка острым. Популярность майонеза семьи Оливье была настолько сильной, что позволила старшим братьям держать свой бизнес во Франции, а Люсьену открыть московский «филиал» на Трубной площади. Здание, в котором располагался ресторан, сохранилось до сих пор, это дом №14 по Петровскому бульвару, угол Неглинной.
Но постепенно одного лишь соуса для успеха заведения стало мало. Вкус его быстро приелся, а изменчивая мода качнулась в сторону худых и бледных барышень, красоте которых, конечно, мешали аппетитные и высококалорийные блюда французского шеф-повара. И тогда Люсьен Оливье придумал новый салат, подлинное произведение искусства! Вкус его был настолько изысканным, что это мгновенно принесло французу славу великого повара, а начинавшая было угасать популярность его ресторана вспыхнула с новой силой.
Посетители нарекли новый салат «Салат Оливье». С тех пор имя Оливье стало нарицательным. Многие повара пытались повторить рецепт Оливье, но, не зная всех компонентов, неизбежно терпели фиаско – вкус настоящего «Салата Оливье» можно было оценить только в ресторане Эрмитаж.
В. А. Гиляровский в книге «Москва и москвичи» в главе «На трубе» вспоминал: «Считалось особым шиком, когда обеды готовил повар-француз Оливье, ещё тогда прославившийся изобретенным им „салатом Оливье“, без которого обед не в обед и тайну которого он не открывал. Как ни старались гурманы, не выходило: то, да не то».
Вкус знаменитого блюда в немалой степени получался за счёт собственного рецепта майонеза месье Оливье. Говорили, что француз ревностно хранил рецепт приготовления и операцию по его приготовлению производил в специальной комнатке за закрытой дверью. Путь соуса был непростым. Первоначально Оливье сделал именно соус под названием «Майонез из дичи». В его состав входили проваренные филе рябчиков и куропаток, переложенных пластами желе из бульона.
По краям блюда лежали варёные раковые шейки и небольшие кусочки языка. Всё это сдабривалось небольшим количеством соуса Провансаль собственного приготовления. В центре конструкцию украшала горочка картофеля с корнишонами и ломтиками варёных яиц. При этом центральная картофельная часть по замыслу автора предназначалась скорее для красоты. Однако, однажды Люсьен заметил, что некоторые русские, заказывавшие это блюдо, перемешивали ложкой всю конструкцию, и с большим аппетитом поглощали получившийся салат. Тогда предприимчивый француз сам смешал все компоненты и густо полил соусом. Так произошло рождение знаменитого салата, переродившегося из изысканного, но неудобного «майонеза из дичи» в не менее изысканный, но более близкий русской душе «салат Оливье».
Вот рецепт классического «салата Оливье», приготавливаемого в лучшие времена в ресторане Эрмитаж (рецепт восстановлен в 1904 году по описаниям одного завсегдатая ресторана):
Филе двух отваренных рябчиков,
Один отваренный телячий язык,
Около 100 граммов паюсной чёрной икры,
200 граммов свежих листьев салата,
25 отваренных раков или один большой омар,
200-250 граммов мелких огурчиков,
Полбанки сои кабуль (паста из сои),
2 мелко порезанных свежих огурца,
100 граммов каперсов,
5 мелконарубленных, сваренных вкрутую яиц,
Заправка соусом Провансаль: 400 граммов оливкового масла взбитые с двумя свежими яичными желтками, с добавлением французского уксуса и горчицы.
Один из секретов классического вкуса салата Оливье заключался в добавлении французом неких специй. Состав этих приправ, к сожалению, неизвестен, поэтому истинный вкус салата можно только представлять по описаниям современников.
Само приготовление было не менее захватывающим:
Рябчиков следовало изжарить в 1-2 сантиметровом слое масла на сильном огне 5-10 минут. Затем положить их в кипящую воду или бульон (говяжий или куриный), добавить 150 мл мадеры на 850 мл бульона, 10-20 оливок без косточек, 10-20 небольшого размера шампиньонов и варить 20-30 минут на слабом огне под крышкой. Когда мясо начнёт слегка отделяться от костей нужно было посолить его, дать повариться ещё пару минут и выключить пламя. Затем поместить кастрюлю с рябчиками, не выливая бульона, в большую ёмкость с холодной водой и дать остыть (цель этого – дать мясу рябчиков остыть постепенно: дело в том, что при отделении в горячем виде мясо начинает подсыхать, и теряет нежность). Однако необходимо не перестараться и отделять еще тёплое мясо – если позволить рябчикам замёрзнуть, оно совсем перестанет сниматься с костей.
Снятое мясо нужно было завернуть в фольгу и поместить в холодное место.
Язык должен был быть без жира, лимфатических узлов, подъязычной мускульной ткани и слизи. Тщательнейшим образом следовало промыть язык в холодной воде, затем положить его в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения и варить на слабом огне с плотно закрытой крышкой 2-4 часа (для молодого телёнка 2 часов вполне достаточно). За полчаса до готовности языка нужно было добавить в ту же кастрюльку нарезанную морковь, корень петрушки, репчатый лук и кусочек лаврового листа, а за 5-10 минут до конца варки — посолить. Как только язык сварится, его следовало тут же положить в ёмкость с холодной водой на 20-30 секунд, чтобы охладить, затем выложить на тарелку и снять с него кожу. Очистив же язык, его нужно было положить обратно в бульон и быстро довести его докипения, затем выключить пламя и поставить кастрюльку остывать в большую ёмкость, наполненную ледяной водой. Остывший язык также надо было завернуть в фольгу и поместить в холодное место.
Паюсную икру нужно было нарезать мелкими кубиками.
Листья салата стоило тщательно промыть, обсушить и нарезать непосредственно перед приготовлением.
Обмытых в холодной воде живых раков нужно было опустить в кипящий раствор головой вниз. Для приготовения раствора для варки раков нужно было взять: по 25 граммов петрушки, лука и моркови, 10 граммов эстрагона, 30-40 граммов укропа, 1 лавровый лист, несколько горошин душистого перца и 50 граммов соли. Поместив раков в кипяток, дать вскипеть воде вновь и варить ещё 10 минут. Выключив огонь, не вынимать сразу, а дать ракам настояться, после чего остудить вышеописанным методом кастрюлю с готовыми раками.
Пикули мелко порезать прямо перед смешиванием.
Сою растереть перед закладыванием в салат.
Свежие огурцы очистить от кожуры и мелко нарезать (необязательно ровно – можно и «покрошить»). Каперсы тоже мелко нарезать, предварительно их высушив.
Яйца должны были быть крупными и свежими. Их следовало варить 7-8 минут, не больше, чтобы не переварить.
Все ингредиенты нужно было нарезать и смешать, постаравшись сделать это аккуратно, движениями снизу вверх. В салат следовало добавить собственноручно изготовленный майонез и сразу же подайте блюдо к столу. Важно было учитывать также количество выпитого гостями спиртного: чем больше – тем острее должен был быть соус. Если же гости были трезвы, то салат стоило заправить классическим майонезом, чтобы посетители могли оценить нежный вкус всех ингредиентов.
Таков был рецепт на момент его воспроизведения одним из постоянных клиентов ресторана. Однако, секрет специй, которые делали вкус блюда фирменным и уникальным, к сожалению, утрачен. После смерти Люсьена Оливье в 1883 году ресторан Эрмитаж достался «товариществу Оливье». Долгое время ресторан переходил из рук в руки, а знаменитый рецепт отправился по кухням богатых домов столицы. Личные повара многих богатейших людей Москвы пытались воссоздать рецепт французского мастера и предлагали на званых обедах этот именитый салат.
Но грянула Первая Мировая, а затем и революция 1917 года.
Резкое исчезновение многих продуктов больно ударило по салату Оливье. В то время было не до изысков – долгие годы в стране царили жестокий голод и карточная система распределения продуктов. Но уже в 1924 году наступает эпоха НЭПа и в стране опять появляются, казалось, безвозвратно ушедшие продукты, хотя многое вернуть уже было невозможно: заклеймённые «буржуйские» рябчики или раковые шейки стали недоступны, да и попросту неактуальны среди тогдашних горожан. Однако, салат Оливье своей популярности не утратил. Он подавался в одном из центральных ресторанов столицы — Москва, в котором обедали в нём высшие партийные работники. Возглавлял ресторан Иван Михайлович Иванов. Он сохранил хоть и в изменённой форме, но приближенный к оригиналу рецепт знаменитого блюда.
Итак, — рецепт «Салата Оливье» по версии ресторана Москва середины 20-х годов 20 века:
Ингредиенты:
6 картофелин,
2 головки репчатого лука,
3 моркови среднего размера,
2 маринованных огурца,
1 яблоко,
200 граммов варёного мяса птицы,
1 стакан зелёного горошка,
3 варёных яйца,
полстакана оливкового майонеза,
соль, перец по вкусу.
Приготовление:
Овощи взять средней величины, свежие. Все ингредиенты нарезать мелко и очень ровно на равные кусочки. Картофель и морковь отварить, очистить от кожуры, всё нарезать, смешать и заправить майонезом, сверху украсить петрушкой и дольками яблок.
В начале 30-х шеф-повар ресторана «Москва» Иван Михайлович Иванов откорректировал соответственно времени рецепт Люсьена Оливье, назвав салат «Столичным». Это название не отражено в книге «О вкусной и здоровой пище» 1939 года, но в ней есть «Салат из дичи», рецепт которого поразительно напоминает салат Оливье.
Главный принцип – всё измельчить и заправить майонезом — получил широкое распространение на просторах советского и постсоветского пространства, породив немало вариаций на тему знаменитого салата. Рябчики сначала заменили куропатками, затем курятиной, а потом и просто колбасой. Встречались и рецепты с говядиной, но это слишком жёсткий компонент, и говядина не прижилась. Раковые шейки стали дефицитным товаром и в 20 веке их уже не добавляли в салат — вместо них добавляли отварную морковь.
Каперсы заменили более доступным зелёным горошком, в составе салата появился лук, отчего тот сразу приобрёл острый вкус. Листья салата заменили петрушкой. Соя, телячий язык, как и паюсная чёрная икра (и трюфели, по одной из версий), тоже исчезли из рецепта. Майонез с собственноручно приготавливаемого заменили на фабричный.
Даже в этих трудных условиях салат Оливье продолжил жить, являясь для значительной части обедневшей страны символом шика и деликатеса. В послевоенное время, во второй половине 50-х годов, когда страна переживала мощный рост, и уровень жизни опять повысился, старинный салат вновь появился на праздничном столе. Многие продукты вернулись в продажу, но даже банальный горошек или майонез-провансаль были страшным дефицитом, и эти продукты всегда откладывались для создания «праздничного» салата Оливье.
До сих пор салат Оливье, во всём остальном мире известный как «Русский салат», не утратил своей популярности: Оливье — одно из главных блюд на праздничном столе и одно из традиционных новогодних блюд!
интернациональное рождественское блюдо.
Сорт * – Шиповник + Рожь
«Тазик» салата «Оливье» – так называется вездесущий «русский» салат, более известный в постсоветских странах, – непременный атрибут любого праздничного стола во многих восточноевропейских странах. страны. Перед обязательным намазыванием лиц собственно ритуал начинается с рубки накануне.
«Почему ты заправляешь салат лосьоном для тела?»
«Ну, а то от майонеза лица у гостей жжет»:
старый советский анекдот относится к распространенной привычке гостей вечеринки, обнаруживших, что их лица плюхаются в упомянутый салат после здорового употребления алкоголя.
На самом деле моим постоянным, внутренним воспоминанием о предвкушении праздника, любого праздника, лет с 10, когда я была маленькой девочкой в Эстонии, было, назовем это, ощущение руки: слегка обожженные кончики пальцев (от шелушение многочисленных, нетерпеливых, горячих корнеплодов) и онемение (от многочасового их измельчения).
Когда Пруст говорит об обонятельной памяти о прелестных французских мадленах, для нас, многих жителей Восточной Европы, это кинестетическое воспоминание о измельчении и смешивании возвращает нас во времена радости.
Кате 5 лет: издеваться, что еще, этот оливье (и сосиски!). Октябрь 1985 г., Таллинн, Эстония.
Настоящая история «Оливье»?
Часто говорят, что салат «Оливье» назван так в честь своего «изобретателя», французского повара Люсьена Оливье, который зажигал в Москве в середине 19 века.го века, чтобы заработать доллар и его имя. Этот шаг принес ему известность благодаря работе в одном из лучших ресторанов Санкт-Петербурга — «Эрмитаж». Говорят, что первым подавал блюдо Люсьен, начиненный фазанами, раками, трюфелями, каперсами и картофелем, а также небольшим количеством, разумеется, французского, майонезного соуса НА ГАРНИРУ. Посетителям ресторана понравилось блюдо, но они часто энергично перемешивали все ингредиенты после подачи. Умный повар получил сообщение, и, вуаля, Салад Оливье родился.
Но, как и в случае со всеми «вошедшими в историю» рецептами, шеф-повар изобрел рецепт не благодаря своей гениальности.
Подобные салаты стали популярны во всей Европе в начале 19 века. До этого салатов в нашем современном понимании не существовало. Смесь нарезанных и заправленных овощей и мяса называли… винегретами или майонезами, в зависимости от того, какой соус использовался. У Елены Молоховец, русской миссис Битон, есть целая глава, посвященная майонезу, часто представляющему собой смесь рыбы или мяса с заливным.
Чрезвычайно сложные и трудоемкие, сверхдекоративные, эти «салаты» были вершиной столового мастерства буржуазии.
Русский? Македонский? или итальянский??
Варианты этого салата появляются в поваренных книгах по всей Европе того времени. Знаменитый французский шеф-повар Жюль Гуффе, по прозвищу Апотр декоративной кухни, крестный отец гастрономических украшений, дает рецепт Русского салата в своей Livre de Cuisine 1902 года с рыбой и мясом, а также с анчоусами и спаржей (любопытно, рецепт салата Macédoine в книге больше напоминает современную, упрощенную версию нашего оливье.
Ох уж эта склонность к регионализации названий блюд в те времена. Контекст зарождающихся национальных государств трудно переоценить).
В конце концов, после советской революции, плюшевый вариант франкенштейна Оливера превратился в смесь нарезанных кубиками овощей, часто с колбасой болонского типа (Докторская) и довольно большим количеством майонеза промышленного производства.
Салат из картофеля и майонеза как праздничное блюдо во многих странах.
Помню свое удивление, когда впервые много лет назад столкнулась с «русским салатом» в Италии и Испании. Рецепт ничем не отличается от нашего оливье: картошка, горох, морковь и майонез, но, как правило, без мяса, которое мы неизбежно добавляем (если, конечно, можно назвать мясом болонской колбасы — туалетной бумагой, какой она была по народным советский анекдот). Мой друг, итальянский кулинар-антрополог, говорит, что они часто едят салат вместе с Bollito Misto, своего рода костным бульоном с множеством различных внутренних органов.
Ха, мы слишком часто кладем приготовленный бычий язык в оливье.
«Испанский омлет и Insalata Russa — это то, чему я научился в первую очередь из испанской кухни», — вспоминает другой мой друг, писатель, путешествующий по Испании. В Испании салат является нормой как часть меню тапас. Есть еще одна версия с таким же названием, как мне сказали испанцы, блюдо из морепродуктов с оливками и лососем.
Салат, кажется, фигурирует в меню зимних праздников во многих странах. В Нидерландах, например, вариант блюда называют «гусарским салатом», который особенно популярен на праздновании Старого Нового года. Голландцы, по-видимому, привезли «хузаренский салат» на архипелаг Нидерландской Ост-Индии — теперь в Индонезию, где комбо обычно состоит из остатков тушеной говядины или языка, вареного гороха, моркови, картофеля, маринованной свеклы и маринованных огурцов. «Не горох и не яйца!», — объясняет один голландский фуд-блогер, переводящий салат… на русский язык.
Оливье побывал даже в Японии.
Я столкнулся с версией в ресторане ramen в Лондоне, где они использовали рассыпчатую картошку, приготовленную почти до пюре, с корнишонами, васаби, я думаю, и немного майонеза. Подается в виде шарика мороженого. Блюдо распространено в Японии? С некоторым недоверием спросил я у официанта, они кивнули да, рецепт оттуда.
Оливье здесь, Оливье там.
Только в Иране, кажется, этот салат еще называют оливье. Между Ираном и Россией много пищевых связей: вся икра (в том числе и овощная) и потом этот салат. Должно быть старые торговые пути.
Майонез — это то, что связывает ингредиенты и все версии салата по всему миру.
Я и горжусь всемирной известностью «нашего» салата, и хочется закатить глаза — недаром у большинства восточноевропейская еда ассоциируется с чем-то тяжелым. Но глобализация картофельного салата прослеживает историю мира за последние два века: от доминирования французской кухни и культуры, классового различия между тем, что круто и достойно за каждым столом, до растущей индустриализации еды, как при Советах и в капиталистических обществах.
Неудивительно, что салат стал таким фаворитом, благодаря широкой доступности основных ингредиентов, адаптируемости рецепта и, конечно же, майонезу, ставшему промышленно развитым глобальным олимпийцем приправ: такой дешевый в производстве, он маскирует так много вкусы.
От мертвой дешевой консервированной версии салата до шикарной закуски для пикника, до пирамиды праздничного оливье в чашах из хрустального стекла с декоративно нарезанными овощами, салат источает величественную привлекательность и утилитарную полезность. Мы говорим, что оливье легко приготовить и хранить. Это идеальное блюдо для похмелья. В праздничный период мы намеренно делаем двойное количество – вкусы хорошо смешиваются после задержки, и, о боже, углеводные, пикантные ароматы – это то, чего жаждет тело после ночи питья. Картофельный салат как бы захватил мир. С лицами или без них.
* PS это произведение было написано в 2017 году, когда у слова русский еще не было таких сложных коннотаций. Черная ирония «русского» салата, захватившего мир… Как теперь салат называется в меню стольких стран? Или блюдо исчезло? Маловероятно, мне кажется.
Как показывает история выше, история салата и его популярности намного больше, чем Россия. Но, как и многие культовые блюда, употребляемые в больших географических регионах еще до возникновения национальных границ (вспомните хумус в Израиле/Палестине/Ливане или «греческий» или «турецкий» кофе), они рассказывают острые истории о том, кто мы и кем мы себя считаем. не. Бурное, беспокойное, теплое и ностальгическое, одно блюдо может означать разные вещи для многих из нас.
Картофельный салат Ирины Шейк вызывает много споров
Картофельный салат Ирины Шейк вызывает много споров
ПодписатьсяПодарить
Вещи, которые вы покупаете по нашим ссылкам, могут принести Нью-Йорк комиссию
???
По
Даниэль Коэн,
блогер Cut, освещающий новости поп-культуры
Фотоиллюстрация: The Cut; Фото: Getty Images
В среду модель Ирина Шейк опубликовала в Instagram сторис, на которой изображен картофельный салат с укропом. Ничего примечательного в этом нет, верно? Неправильный. Фотография, о которой идет речь, вызвала споры не из-за включения укропа или того, что кажется большим количеством майонеза, а из-за загадочной подписи: «Russianzz в среду…»
Хотя не совсем понятно, почему Шейк выбрала писать русские таким образом по отношению к тому, что Daily Mail услужливо определили как традиционный русский салат оливье, некоторые последователи интерпретировали дополнительные Z в «Russianzz» как националистический символ Z .
Буква Z была нарисована на российских военных машинах, вторгшихся в Украину, и используется по всей стране как символ провоенных настроений, а Министерство обороны России предлагает различные переводы, в том числе «За Победу» и «За мир». Он также появился на майке российской гимнастки еще в марте.
Ирина Шейк — всемирно известная модель из России, недавно работавшая с Beyonce, Jean Paul Gaultier, @Burberry и другими — опубликовала в Instagram странную загадочную историю со словом «Russianzz». Я очень надеюсь, что эти бренды пересмотрят свое решение о сотрудничестве с ней, когда Россия использует Z для убийства украинцев. pic.twitter.com/Hv3HbKVx39
— Мария Романенко (@rommari) 14 июля 2022 г.
Шейк, родившийся в шахтерском городке в Советском Союзе, выразил поддержку Украине после вторжения.
В феврале она разместила в Instagram символ мира с подписью «Нет войне» и объявила, что сделает пожертвование ЮНИСЕФ и Красному Кресту Украины для поддержки страны. Тем не менее, это не первый раз, когда она публикует в своем Instagram сбивающую с толку русскую отсылку. В апреле 2020 года появилась странная фотография, на которой она бездельничает, читая книгу под названием 9.0005 Путин поднял брови. С тех пор этот пост был удален, и по состоянию на утро пятницы пост с картофельным салатом больше не виден в ее истории в Instagram. Она еще не прокомментировала этот последний спор публично.
Оставайтесь на связи.
Получайте информационный бюллетень Cut ежедневно
Этот сайт защищен reCAPTCHA и Google
Политика конфиденциальности и
Применяются Условия использования.
Кто знал, что картофельный салат может вызвать столько споров?
Вещи, которые вы покупаете по нашим ссылкам, могут принести Нью-Йорк комиссию
Я был 4-летним ребенком, запертым в теле подростка
Что происходит с голосом Остина Батлера?
Что нужно знать о скандале с рекламой Balenciaga
10 впечатляющих вопросов, которые стоит задать на собеседовании
thecut.com/_pages/clcqu6hc600000iddc1bhtxqo@published» data-track-authors=»Olivia Truffaut-Wong» data-track-headline=»The Highs and Lows of the 2023 Golden Globes» data-track-index=»2″ data-track-component-title=»Most Popular»>Взлеты и падения Золотого глобуса 2023 года
Все образы с «Золотого глобуса-2023»
Могут ли волшебные грибы стать лекарством для окончательного излечения расстройств пищевого поведения?
Пригородный кризис идентичности реален
thecut.com/_pages/cjqnynbm6003xwuy6ql1cj2ll@published» data-track-authors=»Patrick Burleigh» data-track-headline=»I Was a 4-Year-Old Trapped in a Teenager’s Body» data-track-index=»0″ data-track-component-title=»Most Popular»>Я был 4-летним ребенком, запертым в теле подростка
Взлеты и падения Золотого глобуса 2023 года
Последний
не отставать от королевской семьи
Король Чарльз и принц Уильям пока хранят молчание
Могут ли Гарри и Меган лишить титулов?
не отставать от королевской семьи
628-05:00″> Вчера в 19:38.
Путеводитель по очень британским прозвищам в Spare
Принцу Гарри действительно 9.0005 действительно любит прозвище.
спроси у бьюти-редактора
«Можно ли мне использовать средства для черных волос, если я не черный?»
Да, но есть некоторые рекомендации, как сделать это уважительно.
знаменитость
Принцу Гарри есть что рассказать о своем «тоджере»
Каким-то образом мы все еще получаем новые подробности о том времени, когда он получил обморожение полового члена на Северном полюсе.
звездный материал
Когда заканчивается ретроградный Меркурий, начинается ретроградный Меркурий
Жизнь приходит к вам быстро! Извини!
поздравляю!
Наоми Осака беременна
Теннисист поделился снимком УЗИ в Instagram.
конечно почему бы и нет
Эмили Ратаковски встречается с новым комиком
Модель была замечена с Эриком Андре на выходных.
на выбор
Что происходит с голосом Остина Батлера?
Похоже, он не собирается переставать говорить как Элвис.
путешествия
Что нужно знать об отключении FAA
Из-за сбоя системы тысячи рейсов по всей стране были задержаны в среду утром.
все огни
11 светотерапевтических масок, которые сделают вашу кожу сияющей
Даже после того, как ты их снимешь.
любовь и война
Как Tinder изменил все
В этом выпуске Land of the Giants: Dating Games , мы смотрим, как приложение, созданное группой двадцатилетних, взорвало нашу личную жизнь.
Сангита Сингх-Курц
культура
Пригородный кризис идентичности реален
Флейшман в беде утешил меня, когда отказ от городской жизни заставил меня чувствовать себя отчужденным.
золотых глобуса 2023
403-05:00″> 10 января 2023 г.
Взлеты и падения Золотого глобуса 2023 года
От множества побед Abbott Elementary до многочисленных ссылок на The Slap.
Все образы с «Золотого глобуса-2023»
Шерил Ли Ральф, Дженна Ортега, Джессика Честейн, Джулия Гарнер, Джереми Аллен Уайт, Анджела Бассет и другие.
золотых глобуса 2023
Лучшие, худшие и самые гермафобные образы на «Золотом глобусе»
Так много перчаток.
одержимый тестер
Каждая подводка для глаз для любого образа
Я протестировала лучшую жидкую подводку, лучшую подводку-карандаш и нашу любимую японскую аптечную подводку.
мощность
Все, что мы знаем о расследовании дела Эндрю Тейта
Женоненавистник был арестован по обвинению в изнасиловании и торговле людьми в Румынии.
знаменитость
630-05:00″> 10 января 2023 г.
Dunkin’ Donuts рекламирует Бена Аффлека
Неофициальный посол бренда, кажется, снимается в рекламе.
преступление
Что мы знаем об исчезновении Аны Уолш
Муж пропавшей без вести женщины из Массачусетса был обвинен во введении следователей в заблуждение.
бульварная культура
Когда знаменитости наносят ответный удар
Реакция Хейли Бибер на дискуссию о неподобающем ребёнке — часть игры папарацци, которой уже несколько десятков лет.
Больше историй
Эл. адрес
Вы получите следующий информационный бюллетень в свой почтовый ящик.
*Извините, возникла проблема при регистрации.
Этот сайт защищен reCAPTCHA и Google
Политика конфиденциальности и
Применяются Условия использования.
Уже являетесь подписчиком?
Какой у вас адрес электронной почты?
Этот адрес электронной почты будет использоваться для входа на все сайты New York . Отправляя свое электронное письмо, вы соглашаетесь с нашими Условиями и Политикой конфиденциальности и получаете от нас электронную почту.
Введите адрес электронной почты:
Пожалуйста, введите действительный адрес электронной почты.
Войдите, чтобы продолжить чтение
Создайте бесплатную учетную запись
Пароль должен содержать не менее 8 символов и содержать:
Этот пароль будет использоваться для входа на все сайты New York . Отправляя свое электронное письмо, вы соглашаетесь с нашими Условиями и Политикой конфиденциальности и получаете от нас электронную почту.
Вы в деле!
В рамках вашей учетной записи вы будете получать периодические обновления и предложения от New York , от которого вы можете отказаться в любое время.
Уже являетесь подписчиком?
Какой у вас адрес электронной почты?
Этот адрес электронной почты будет использоваться для входа на все сайты New York . Отправляя свое электронное письмо, вы соглашаетесь с нашими Условиями и Политикой конфиденциальности и получаете от нас электронную почту.
Введите адрес электронной почты:
Пожалуйста, введите действительный адрес электронной почты.
Войдите, чтобы продолжить чтение
Создайте бесплатную учетную запись
Пароль должен содержать не менее 8 символов и содержать:
Этот пароль будет использоваться для входа на все сайты New York . Отправляя свое электронное письмо, вы соглашаетесь с нашими Условиями и Политикой конфиденциальности и получаете от нас электронную почту.
Вы в деле!
В рамках вашей учетной записи вы будете получать периодические обновления и предложения от Нью-Йорк , от которых вы можете отказаться в любое время.
Уже являетесь подписчиком?
Уже являетесь подписчиком?
Эл. адрес
Вы получите следующий информационный бюллетень в свой почтовый ящик.
*Извините, возникла проблема при регистрации.
Этот сайт защищен reCAPTCHA и Google
Политика конфиденциальности и
Применяются Условия использования.
Уже являетесь подписчиком?
Какой у вас адрес электронной почты?
Этот адрес электронной почты будет использоваться для входа на все сайты New York . Отправляя свое электронное письмо, вы соглашаетесь с нашими Условиями и Политикой конфиденциальности и получаете от нас электронную почту.
Введите адрес электронной почты:
Пожалуйста, введите действительный адрес электронной почты.
Войдите, чтобы продолжить чтение
Создайте бесплатную учетную запись
Пароль должен быть не менее 8 символов и содержать:
Этот пароль будет использоваться для входа на все сайты New York . Отправляя свое электронное письмо, вы соглашаетесь с нашими Условиями и Политикой конфиденциальности и получаете от нас электронную почту.
Вы в деле!
В рамках вашей учетной записи вы будете получать периодические обновления и предложения от Нью-Йорк , от которых вы можете отказаться в любое время.
Уже являетесь подписчиком?
Какой у вас адрес электронной почты?
Этот адрес электронной почты будет использоваться для входа во все Нью-Йорк сайтов. Отправляя свое электронное письмо, вы соглашаетесь с нашими Условиями и Политикой конфиденциальности и получаете от нас электронную почту.
Введите адрес электронной почты:
Пожалуйста, введите действительный адрес электронной почты.
Войдите, чтобы продолжить чтение
Создайте бесплатную учетную запись
Пароль должен состоять не менее чем из 8 символов и содержать:
Этот пароль будет использоваться для входа во все Нью-Йорк сайтов. Отправляя свое электронное письмо, вы соглашаетесь с нашими Условиями и Политикой конфиденциальности и получаете от нас электронную почту.
Вы в деле!
В рамках вашей учетной записи вы будете получать периодические обновления и предложения от Нью-Йорк , от которых вы можете отказаться в любое время.
Уже являетесь подписчиком?
Уже являетесь подписчиком?
Эл. адрес
Вы получите следующий информационный бюллетень в свой почтовый ящик.
*Извините, возникла проблема при регистрации.
Этот сайт защищен reCAPTCHA и Google
Политика конфиденциальности и
Применяются Условия использования.
Уже являетесь подписчиком?
Какой у вас адрес электронной почты?
Этот адрес электронной почты будет использоваться для входа на все сайты New York . Отправляя свое электронное письмо, вы соглашаетесь с нашими Условиями и Политикой конфиденциальности и получаете от нас электронную почту.
Введите адрес электронной почты:
Пожалуйста, введите действительный адрес электронной почты.
Войдите, чтобы продолжить чтение
Создайте бесплатную учетную запись
Пароль должен содержать не менее 8 символов и содержать:
Этот пароль будет использоваться для входа на все сайты New York . Отправляя свое электронное письмо, вы соглашаетесь с нашими Условиями и Политикой конфиденциальности и получаете от нас электронную почту.
Вы в деле!
В рамках вашей учетной записи вы будете получать периодические обновления и предложения от Нью-Йорк , от которых вы можете отказаться в любое время.
Уже являетесь подписчиком?
Какой у вас адрес электронной почты?
Этот адрес электронной почты будет использоваться для входа на все сайты New York . Отправляя свое электронное письмо, вы соглашаетесь с нашими Условиями и Политикой конфиденциальности и получаете от нас электронную почту.
Введите адрес электронной почты:
Пожалуйста, введите действительный адрес электронной почты.
Войдите, чтобы продолжить чтение
Создайте бесплатную учетную запись
Пароль должен содержать не менее 8 символов и содержать:
Этот пароль будет использоваться для входа на все сайты New York . Отправляя свое электронное письмо, вы соглашаетесь с нашими Условиями и Политикой конфиденциальности и получаете от нас электронную почту.
Вы в деле!
В рамках вашей учетной записи вы будете получать периодические обновления и предложения от New York , от которого вы можете отказаться в любое время.
Уже являетесь подписчиком?
Уже являетесь подписчиком?
Эл. адрес
Вы получите следующий информационный бюллетень в свой почтовый ящик.
*Извините, возникла проблема при регистрации.
Этот сайт защищен reCAPTCHA и Google
Политика конфиденциальности и
Применяются Условия использования.
Уже являетесь подписчиком?
Какой у вас адрес электронной почты?
Этот адрес электронной почты будет использоваться для входа на все сайты New York . Отправляя свое электронное письмо, вы соглашаетесь с нашими Условиями и Политикой конфиденциальности и получаете от нас электронную почту.
Введите адрес электронной почты:
Пожалуйста, введите действительный адрес электронной почты.
Войдите, чтобы продолжить чтение
Создайте бесплатную учетную запись
Пароль должен содержать не менее 8 символов и содержать:
Этот пароль будет использоваться для входа на все сайты New York . Отправляя свое электронное письмо, вы соглашаетесь с нашими Условиями и Политикой конфиденциальности и получаете от нас электронную почту.
Вы в деле!
В рамках вашей учетной записи вы будете получать периодические обновления и предложения от Нью-Йорк , от которых вы можете отказаться в любое время.
Уже являетесь подписчиком?
Какой у вас адрес электронной почты?
Этот адрес электронной почты будет использоваться для входа на все сайты New York .