Салат с капустой крабовыми палочками и кукурузой классический рецепт: Салат с капустой, крабовыми палочками и кукурузой

Бутерброды с жареной рыбой со сливочным салатом и соусом тар-тар Рецепт

Ключ к идеальному бутерброду с рыбой? Легкое, потрясающе хрустящее покрытие.

От

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Кулинарный консультант

Кендзи — бывший кулинарный директор Serious Eats, а в настоящее время — кулинарный консультант сайта. Он также является обозревателем продуктов питания в New York Times и автором книги The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

Узнайте о серьезном питании
Редакционный процесс

Обновлено 30 августа 2018 г.

Serious Eats / J. Kenji Lopez-Alt

Почему это работает

• Использование комбинации муки и кукурузного крахмала снижает количество глютена, которое может образовываться в тесте, поэтому оно не становится жестким.
• Добавление холодного пива в тесто создает крошечные воздушные карманы, необходимые для исключительного хруста, а также добавление сахара, который улучшает способность теста подрумяниваться.
• Покрытие рыбы смесью из сухой муки перед и после влажного теста является наиболее эффективным способом получения красивого легкого внешнего покрытия.

Я рыскал по Нью-Йорку в поисках отличного сэндвича с рыбой. К сожалению, мои поиски оказались относительно бесплодными, я обнаружил несколько вариантов с хорошим вкусом, но ни один из них не уловил типичную для Новой Англии комбинацию хрустящего пивного теста с нежной, слоеной белой треской, острым соусом тар-тар и кремовой, хрустящей салатной капустой на основе майонеза. все на масляной паровой булочке. Неужели я прошу так много?

Только что после жарки во время тестирования жареной курицы по-корейски, перенос этой задачи домой казался естественным.

Хороший бутерброд с жареной рыбой не так уж и много. Настоящий ключ — все в тесте. Традиционное тесто для пива готовится из слегка заквашенной муки и холодного игристого пива. Идея состоит в том, что хорошее, легкое тесто с пузырьками будет действовать как изолятор, замедляя передачу тепла от горячего масла к нежной рыбе. По мере того, как внешнее тесто обезвоживается и подрумянивается, рыба внутри очень нежно пропаривается.

Чтобы это работало должным образом, вам нужно жидкое тесто с легкой текстурой, которое относительно быстро подрумянивается. Вот где пиво вступает в дело. Во-первых, сахар, присутствующий в пиве, увеличивает подрумянивание теста, в то время как содержание алкоголя делает его более летучим, помогая ему выйти из теста и, таким образом, приготовиться быстрее, чем тесто на водной основе. . Пузырьки также важны — они создают крошечные карманы внутри хорошего теста, которые добавляют нам ощущение хрусткости — на самом деле это просто небольшой импульс для разрыхлителя, который выполняет аналогичную функцию.

Serious Eats / J. Kenji Lopez-Alt

Вместо того, чтобы использовать для своего теста обычную муку, я использую комбинацию муки и кукурузного крахмала, которая уменьшает количество образующегося глютена — белковой сети, из-за которой тесто может стать кожистым и жестким. Образование глютена увеличивается при чрезмерном перемешивании, поэтому для лучшего теста я считаю, что лучше всего смешивать его венчиком или парой палочек для еды до тех пор, пока оно не станет однородным. Несколько пятен сырой муки совершенно нормально.

Я экспериментировал с использованием нескольких различных методов покрытия — предварительное посыпание мукой перед обжариванием, обваливание рыбы в кляре и т. д. Я пришел к выводу, что наиболее эффективным методом, обеспечивающим наилучший баланс между хрустящей корочкой и легкостью, является придание рыбе быстро обваляйте в сухой смеси муки, затем обмакните в жидком тесте, затем снова обмакните в сухую муку, прежде чем опустить во фритюрницу.

Признаюсь, способ не самый аккуратный. В конце концов вам придется панировать руки, и как только рыба выйдет из жидкого теста и вернется в сухую муку, важно работать быстро, прежде чем все начнет капать. Я считаю, что самый простой способ — бросить рыбу в кляре в сухую муку, насыпать еще немного муки сверху, чтобы покрыть ее, затем поднять ее, зачерпнув под нее и перебрасывая между руками, чтобы избавиться от лишней сухой муки. Отсюда он попадает прямо в вок (или жаровню), наполненную горячим маслом.

Наконец, важно убедиться, что ваше пиво ледяное, по трем причинам:

• Холодные жидкости лучше сохраняют карбонизацию.
• Холодные жидкости препятствуют образованию глютена.
• В рецепте указана только одна чашка пива, так что вам придется выпить остатки.

Октябрь 2012 г.

Активность:
30 минут

Итого:
45 минут

Порции:
4 бутерброда

Оцените и прокомментируйте

Для Слоу:

• 1 маленький кочан капусты, мелко нашинкованный (примерно 1 1/2 кварт)

• 1/2 маленькой красной луковицы, тонко нарезанной (около 1/2 стакана)

• Кошерная соль и свежемолотый черный перец

• 2 чайные ложки яблочного уксуса

• 1 чайная ложка дижонской горчицы

• 3 столовые ложки майонеза

• 1 столовая ложка сахара

Для соуса тар-тар:

• 3 столовые ложки майонеза

• 2 чайные ложки сладкого рассола

• 1 столовая ложка каперсов, промытых, высушенных и нарезанных

• 1 чайная ложка сахара

• 1 чайная ложка дижонской горчицы

Для рыбы:

• от 1 1/2 до 2 литров арахисового масла

• 1 1/2 стакана универсальной муки

• 1/2 стакана кукурузного крахмала

• Кошерная соль и свежемолотый черный перец

• 1 чайная ложка разрыхлителя

• 1/4 чайной ложки паприки

• Филе трески весом 12 унций, разрезанное на четыре части по 3 унции

• 1 чашка светлого пива

• 4 мягкие поджаренные булочки для бургеров

1. Для салата: Смешайте капусту и лук с 1 чайной ложкой кошерной соли и большим количеством черного перца и отложите в сторону. Тем временем смешайте уксус, горчицу, майонез и сахар в миске среднего размера и оставьте минимум на 15 минут.

2. Тем временем, Приготовьте соус тартар: Смешайте майонез, приправу, каперсы, сахар и дижонскую горчицу. Отложите.

3. Чтобы закончить салат, соберите голыми руками пачками соленую капусту и лук и отожмите лишнюю влагу. Переложите в миску с заправкой. Откажитесь от лишней жидкости. Перемешайте салат и приправьте по вкусу солью и перцем, если хотите.

4. Для рыбы: Разогрейте масло до 350°F (177°C) в большом воке, жаровне или фритюрнице. Смешайте 1 стакан муки, кукурузный крахмал, 1 чайную ложку кошерной соли, 1/2 чайной ложки молотого черного перца, разрыхлитель и паприку в большой миске и перемешайте. Поместите оставшуюся муку в большую миску. Добавьте рыбу и перемешайте.

5. Добавьте пиво в смесь муки и кукурузного крахмала и взбивайте, пока не образуется жидкое тесто. Несколько небольших комочков сухой муки — это нормально. Переложите рыбу в кляр и переверните, чтобы покрыть. Работая по одному кусочку за раз, возьмите рыбу и дайте лишнему жидкому тесту стечь обратно в миску. Верните его в миску с сухой мукой и быстро обваляйте с обеих сторон. Возьмите рыбу руками, осторожно подбрасывая ее раскрытыми пальцами, чтобы избавиться от лишней муки. Осторожно опустите его в горячее масло. Повторите с оставшейся рыбой.

6. Готовьте, осторожно встряхивая сковороду и постоянно перемешивая масло с помощью проволочной сетки или щипцов, переворачивая рыбу, пока она не станет золотисто-коричневой и хрустящей со всех сторон, всего около 8 минут. Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и сразу же посолите.

7. Чтобы подать, положите небольшую стопку шинкованной капусты на нижнюю половину каждой булочки. Сверху положите кусочек рыбы и ложку соуса тар-тар. Закрыть булочки. Подавать с дополнительным салатом и соусом на гарнир.

Специальное оборудование

Вок, фритюрница или жаровня

Рыбные тако Bang Bang — попробуй и увидишь

Спасибо нашим друзьям из Gorton’s за спонсорство этих рыбных тако Bang Bang — это вкусная и хорошо сбалансированная еда, завернутая в кукурузную лепешку! Со слегка поджаренными кукурузными лепешками, капустным салатом с цитрусовыми, классическими рыбными палочками Gorton’s и вкусным домашним соусом Bang Bang!

Я уверен, что вы уже слышали о креветках «Банг-Банг» или соусе «Банг-Банг», верно? Это сливочно-сладкий соус с пикантным привкусом.💥  По сути, лучший соус из когда-либо созданных и чрезвычайно увлекательный!👍

Давненько я его не ела — до недавнего времени. Мы с B man были в поездке в Северную Каролину и решили зайти в тапас-ресторан в центре Шарлотты. Вы должны знать, что я очень люблю есть кучу маленьких тарелок и называть это едой. Закуски на ужин — мои любимые!💕

Есть одна маленькая проблема… Я очень волнуюсь, чтобы попробовать кучу новых блюд, а потом всегда заказываю слишком много еды.

Но не беспокойтесь, человек Б спешит на помощь… он играет в уборку, как никто из тех, кого я когда-либо видел. Серьезно, у парня есть навыки, и , у него метаболизм песчанки. #gratefulbutjealous

Одним из пунктов меню, который привлек мое внимание, был Bang Bang Grouper. Хм… теперь у меня раньше был Bang Bang Shrimp , но не bang bang рыба . Я был заинтригован. И ради кхм «исследования» пришлось заказать.😊

Это было феерично! Слегка золотистый хрустящий обжаренный во фритюре кусок белой рыбы с нежнейшим сливочно-сладким и острым соусом. Это было так хорошо. Мне понравилась слоистая текстура рыбы со слегка хрустящим тестом, задушенным этой божественной начинкой!💛

Почему я раньше не подумала об этом восхитительном сочетании??🤔  Серьезно, происходит открытие, которое меняет мою жизнь.

Ну, оказалось, что эта маленькая тарелка в конце концов стала исследовательской, потому что я позаимствовал концепцию и немного изменил ее, чтобы создать эти удивительные Рыбные тако на ура! ✨

Гений – правда!?🙌👌

Подумайте об этом… идеально поджаренные кукурузные лепешки, райский эликсир, известный как соус «Банг-Банг», свежая цитрусовая капустная капуста и нежная белая рыба, слегка панированная и запеченная до совершенства . Ты хоть выдержишь?!?😁

Это снесет вам крышу: стало еще лучше. Что?😳

Да, благодаря Рыбным палочкам Гортона это питательное и простое блюдо будет на столе уже через 30 минут.

Вам не кажется, что вы только что выиграли в лотерею?? Ладно, может быть, не Mega Millions, а, возможно, Words With Friends или хотя бы Candy Crush.🍭

Меньше об азартных играх и больше об этих вкусных рыбных палочках… Простая и простая Gorton’s убивает его в отделе морепродуктов. 💪  Они’ мы занимаемся ловлей и производством лучших морепродуктов с 1849 года. Вот лишь несколько забавных фактов, которые вам нужно знать о них:

1. Они на 100% наполнены диким минтаем.
2. В них абсолютно нет наполнителей.
3. В них нет искусственных красителей, консервантов или глутамата натрия.
4. Они протестированы на ртутную безопасность.
5. Содержат натуральную Омега-3.
6. Время их приготовления всего 12-14 минут.
7. И они вкуснее курицы (говорит я)!😋

Пожалуйста, не верьте мне на слово… попробуйте и убедитесь сами! Вы можете найти эти классические рыбные палочки вместе со многими другими вкусными продуктами Gorton’s в морозильник местного бакалейщика.

Как эти вкусняшки Креветки с попкорном . Идеальная центральная часть для моего рецепта кисло-сладких креветок — ням! Что я могу сказать, я предлагаю новое вдохновение для подачи классических фаворитов!

Эти рыбные тако — действительно сбалансированное блюдо, завернутое в кукурузную лепешку. 🌮

Процесс прост: шинкуете капусту и морковь, нарезаете зеленый лук, измельчаете немного чеснока и имбиря, добавляете немного кинзы. листьев, смешать все вместе с соком лайма, оливковым маслом первого отжима и небольшим количеством меда. Затем отложите его в сторону и смешайте сладкий соус чили.

Используйте ваш любимый вариант майонеза… легкий, оливковое масло, домашний — любой, который подходит вам. Добавьте немного сладкого соуса чили, Шрирача и хорошо перемешайте.

Тем временем выпекайте рыбные палочки на противне, застеленном пергаментом, в течение 12-14 минут при температуре 425 градусов. Нагрейте чугунную сковороду или сковороду с антипригарным покрытием на сильном огне, сбрызните обе стороны лепешки кулинарным спреем и поджарьте их по отдельности на горячей сковороде по 20–30 секунд с каждой стороны. Каждая сторона должна иметь приятный цвет, но при этом быть гибкой.

Когда ваши рыбные палочки испекутся, пора их собирать.

Сверху на каждую лепешку положите ложку острой капустной капусты, две теплые рыбные палочки, листья кинзы и немного этого восхитительного соуса.

Наслаждайтесь самой вкусной полудомашней едой за всю неделю.

Рыбные тако Bang Bang — невероятно вкусные, но простые и питательные!🌟

Я буду рада связаться с вами! Оставьте комментарий и подписывайтесь на меня в Instagram , Twitter , Facebook и Pinterest !

Время подготовки
16 минут

Время приготовления
14 минут

Общее время
30 минут

Ингредиенты

Для салата из капусты:

• ½ кочана пурпурной капусты, нашинкованной
• 2 моркови, тертые
• ½ стакана листьев кинзы
• 4 зеленые луковицы, нарезанные
• 3 зубчика чеснока, измельчить
• 1 столовая ложка измельченного свежего имбиря (или ¼ чайной ложки молотого имбиря)
• 1 лайм, сок
• 1 столовая ложка меда
• 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
• ½ столовой ложки соли

Для соуса Bang Bang:

• ⅓ чашки майонеза
• 2 столовые ложки сладкого соуса чили
• 1 столовая ложка шрирача или другого острого соуса (я использовала 2 столовые ложки для большего эффекта!)

Для тако:

• 16 Рыбных палочек Gorton’s из аляскинского минтая
• 8 кукурузных лепешек
• ½ стакана листьев кинзы для украшения
• дополнительные дольки лайма для украшения

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 425 F
2. Чтобы приготовить капустную капусту, смешайте капусту, кинзу, зеленый лук, чеснок, имбирь, свежий сок лайма, мед, оливковое масло и соль в большой миске.