Украсить оливье салат: Подача салата Оливье на праздничный стол (34 фото)

Содержание

Как украсить оливье на Новый год и другие праздники?

История салата, популярного не только на Новый год, но и на другие русские праздники — оливье — уходит своими корнями в XIX век. На русской земле французским кулинаром впервые была приготовлена эта мясная закуска. Чуждое для русского вкуса блюдо сразу же стало излюбленным лакомством интеллигенции. Сегодня этот салат претерпел ряд изменений и не вызывает такого восторга из-за своей популярности и доступности. Теперь, чтобы хоть как-то удивить гостей, приходится впечатлять их подачей блюда. Остается придумать, как украсить оливье для эффектного появления «короля салатов»?

Происхождение

Ни для кого не секрет, что первым поваром, придумавшим оригинальное сочетание ингредиентов в мясном салате, был француз. Он содержал трактир с культурным названием «Эрмитаж». Название трактира не имело отношения к Петербургскому музею, оно в переводе с французского языка означало «уединенное место». Посетителями высококлассного заведения были дворяне.

Вопрос: «Как украсить салат оливье?» у поваров трактира тогда не возникал. Блюдо подавалось из неперемешанных ингредиентов: продукты выкладывались слоями или отдельно раскладывались по тарелке.

Сегодня знакомый всем салат можно встретить в разных интерпретациях, а все потому, что после смерти хозяина трактира Люсьена Оливье никому не было известен настоящий рецепт этого изыска. Его, конечно, пытались воспроизвести предшественники французского повара, и максимально приближенный рецепт к оригиналу был опубликован в кулинарной книге 1897 года.

В советском ресторане «Москва» в тридцатых годах XX века Иваном Михайловичем Ивановым был придуман салат из доступных ингредиентов, ставший подобием оливье. Его окрестили «Столичным».

«Царский» рецепт

Как украсить оливье, фото, описание, техника нарезки – для современной хозяйки это является доступной информацией, не то что рецепт классического блюда в царской России. Но тем не менее нашлись и тогда умельцы, максимально повторившие вкус салата.

Ингредиенты блюда царского времени были такими:

рябчики;
язык телячий;
салат;
отварные раки;
черная икра;
пикули;
свежие огурцы;
яйца, каперсы, соя кабуль.

Заправлялось блюдо соусом на основе французского уксуса, прованского масла и яичных желтков.

Список, возглавляемый идеологически непереносимыми рябчиками, явно не походил на продукты рабоче-крестьянского класса. Поэтому в советское время поваром Ивановым была произведена замена царских ингредиентов доступными продуктами. Тогда не возникало и мысли: «Как украсить оливье?» Одно его появление за новогодним столом было роскошью.

Современная интерпретация блюда

Для рабочих и крестьян были чуждыми ингредиенты царского рецепта мясного салата, а уж тем более черная икра, раки, пикули. Новогоднее блюдо совмещало в себе картофель, морковь, вареную колбасу, маринованные огурцы, яйца, зеленый горошек и майонез.

Все члены семьи бегали в поисках дефицитных продуктов для салата, и после их приобретения уже не возникало идей: «Как украсить оливье на Новый год?» Горошек, майонез покупались далеко до прихода праздника и хранились под неприкосновенным лозунгом: «Это на Новый год!»

В современном обществе достать перечисленные ингредиенты мясной закуски стало несложно, да и появление салата на праздничном столе никого не удивляет. Вот продвинутые хозяйки и ищут варианты исполнения «как красиво украсить салат оливье», чтобы придать блюду изысканность.

Морковь: класть или нет?

Многие кулинары-любители, готовя оливье, задаются вопросом о необходимости присутствия в нем такого ингредиента, как морковь. Действительно, советский перечень продуктов хоть как-то является аналогом царских ингредиентов изыска. За исключением картофеля и моркови. Но если присутствие картофеля можно объяснить попыткой сделать блюдо сытным, то незначительное наличие в нем вареной моркови не совсем понятно.

Существует легенда, что оранжевым корнеплодом находчивые шеф-повара заменяли раковые шейки и крабов, которые присутствовали в традиционном оливье. Так, наличие вареной моркови в полюбившемся салате стало не обязательным ингредиентом, а желательным. Однако если стоит вопрос о том, как украсить салат оливье, то присутствие в нем яркого корнеплода не должно вызывать сомнений, поскольку с морковью блюдо становится более заметным.

Тонкости приготовления

Как бы красиво ни подавался салат, но впечатление от блюда может померкнуть от отсутствия в нем вкуса или правильной консистенции. Популярность блюда велика, поэтому его наготавливают неоправданно большое количество, что является неразумным переводом продуктов. Объем салата рекомендуется рассчитывать исходя из количества приглашенных гостей, равного количеству средних картофелин. То есть если планируется принять 5 человек, то для оливье необходимо подготовить 5 картофелин.

Чтобы будущее кушанье не выглядело кашей, необходимо отваривать морковь и картофель предварительно очищенными и нарезанными на равные кубики. В воду, в которой будет вариться пасленовый, рекомендуется добавить уксус (одну чайную ложку). Он убережет овощ от крошения, и вопрос: «Как украсить оливье, а не кашу?» будет актуальным.

В качестве мяса для этого изыска лучше выбрать говядину. Причем отваривать ее стоит после того, как закипит вода, тогда сочность мяса останется внутри куска.

Важно нарезать продукты с помощью одной техники. Для оливье подойдет брюнуаз, то есть картофель, мясо, морковь, маринованные огурцы и яйца должны быть нашинкованы ровными кубиками.

Способы заправки и хранение

Если до праздника хозяйку терзают мысли о том, как можно украсить салат оливье, то после застолья волнует вопрос: «Как это все красивое успеть съесть, чтобы не пропало?» Во избежание подобной ситуации рекомендуется формировать подачу не из всей части приготовленного салата. Если так уж получилось, что после объединения всех продуктов вышел тазик оливье, то не стоит лепить из всей полученной массы елки, палки и тематических животных.

Экономичным вариантом подачи салата являются канапе или лодочки. Их в любой момент можно быстро оформить, и такая закуска будет индивидуально разовой. То есть отсутствует общая тарелка заправленного блюда, которое после праздника подлежит утилизации.

Рекомендуется яйца и майонез/оливковое масло добавлять в салат непосредственно перед тем, как украсить оливье, а остальную часть салата лучше оставить в холодильнике без перечисленных продуктов, тогда его срок хранения продлится до трех дней.

Ресторанная подача

Домашняя сервировка стола несколько отлична от ресторанной. И это касается не только столовых приборов, но и украшения блюд. Презентация салатов поварами высокой кухни более утонченная: в них отсутствует оформление закусок в виде какого-нибудь животного, что очень популярно в домашней обстановке.

Но вопрос остается тот же: «Как украсить оливье?» Фото ресторанной презентации этого салата впечатляют своей гениальностью и аристократичностью. Самым доступным в домашнем исполнении считается вариант подачи закуски с помощью формовочного кольца. Его отсутствие — не повод для огорчения. Кольцо можно получить, обрезав пластиковую бутылку с двух сторон. Когда оно готово, остается только поставить импровизированное кольцо на плоскую тарелку и заполнить заправленным салатом, а перед подачей «бутылочное» приспособление необходимо снять. Окружность полученного пенечка можно украсить половинками вареных яиц.

Как украсить оливье на Новый год?

Удобной для гостей альтернативой общего блюда считаются закусочные варианты подачи салатов. Оливье — не исключение. Это не только способ продлить срок хранения изыска, но и хитрый прием — не допустить переедания.

Как украсить оливье на Новый год в закусочном варианте?

Подача в фужерах. В бокалах для вина очень оригинально смотрится салат, выложенный послойно. К тому же занимает меньше места на столе, чем тарелка.
В огурцах. Необходимо свежие огурцы разрезать вдоль и вычистить мякоть чайной ложкой. Остается освободившееся пространство заполнить салатом.
В корзиночках. Можно самостоятельно испечь формы для оливье, но отличной заменой станут покупные корзиночки.
В лаваше или листьях салата.

Детский стол: как красиво украсить оливье?

Как часто взрослые пытаются обманным путем заставить ребенка попробовать что-то съесть! Одним из подобных ухищрений считается оформление блюд в виде сказочных героев или животных.

Оливье детям можно подать в виде мухоморов в яйце. Также выигрышно и аппетитно салат смотрится в виде елочки, украшенной горошком и кукурузой. Детский восторг обеспечен при виде мышонка из традиционного оливье. Ушки, хвостик и лапки животного можно вырезать из вареной колбасы. Любая форма салата уже придаст блюду оригинальность и вызовет аппетит у детворы. На усмотрение родителей: лучше заправить детский оливье не майонезом, а сметаной.

как украсить на столе, простые и вкусные рецепты приготовления салата

Содержание

Практически на всех застольях, а особенно в новогоднюю ночь 2020, мы привыкли ставить на стол мандарины, шампанское и, конечно же, оливье. Есть множество и других салатов: рыбный, куриный, сельдь под шубой, но оливье – это уже классика. Его приготовление –древнейшая традиция, которую стараются не нарушать с 90-х годов. Салатик имеет разные вариации, поэтому каждый человек сможет сотворить его именно для себя.

В форме крысы

Так как наступает год белой металлической крысы, рекомендуется делать это блюдо в виде мышки. Наличие его на столе позволит обеспечить счастье в наступающем году.

Для приготовления нужно:

4 картошины;
5 куриных яиц;
300–400 граммов вареной колбасы;
консервированный горошек;
3–4 соленых огурца;
майонез;
соль (по вкусу).

Яйца и картофель отвариваем. Все продукты крошим средними кубиками. Важно соблюдать размер, так как крупно нарезанные ингредиенты смотрятся некрасиво, а мелкие кусочки превращают салат в кашу. Из горошка выливаем сок. Выкладываем в одно блюдо или тарелку, при желании добавляем соль и заправляем. Мышку можно сделать своими руками.
Для оформления понадобится плоская тарелка. На нее выкладываем блюдо и придаем ему форму груши, чтобы получилось похоже на туловище мышки. Два тонких кусочка колбасы просто скручиваем в кулек – это будут уши зверька. Для лапок делим кусок колбасы на 4 части, а затем вырезаем пальчики. Для хвоста подойдет ободок от кусочка колбасы, вырезанный по кругу. С помощью двух оливок и майонеза делаем глазки, а дополнительная оливка – вместо носика. Все составляющие раскладываем соответствующим образом, чтобы салат стал похож на мышку.

В форме рождественского веночка

Необычной и красивой подачей является оливье в форме рождественского венка. Такая закуска понравится родственникам и гостям, а приготовить ее несложно.

Для этого нужны продукты:

200 г вареной колбасы;
отварной картофель – 3 штуки;
1 вареная морковь;
3 яйца;
2–4 маринованных огурца;
зеленый лук;
консервированный горошек;
майонез;
укроп;
соль и перец.

Сначала нарезаем ингредиенты небольшими кубиками. Высыпаем в емкость, измельчаем зелень, а затем добавляем горох, слив с него сок. После заправляем и тщательно перемешиваем. Выкладываем на плоскую тарелку, посередине ставим стакан, а блюдо оформляем в виде кольца. Аккуратно убираем стакан из массы и украшаем блюдо укропом, помидорами черри и яйцом.

В форме новогодней елочки

Салат в виде елки –оригинальный вариант. Для него понадобятся ингредиенты, которые необходимы для обычного оливье. Следующие этапы аналогичны: нарезаем продукты, заправляем майонезом и тщательно перемешиваем.

Отличительной чертой является оформление. Берем обыкновенную пластиковую бутылку и отрезаем нижнюю часть, чтобы остался конус. Полученную форму наполняем оливье, а затем ставим на тарелку и убираем бутылку. Далее делаем горку.
Затем салат превращаем в новогоднюю елку. В этом помогут пучки укропа, которые втыкаем, двигаясь снизу-вверх. Оливки и гранат послужат украшением для елочки.
Посмотрев картинки и фото, можно сделать вывод, что такой деликатес смотрится довольно эффектно.

С курицей

В советские времена оливье с курицей называли «Столичным». Однако так он значился только в ресторанах и кафе. Он имеет практически те же составляющие, что и в привычном рецепте.
Вам потребуется:

500 г куриного мяса;
4 картошины;
2 моркови;
4 свежих огурца;
зеленый горошек;
4 отварных куриных яйца.

Зелень, сметана, майонез, соль и другие специи – по вкусу.
В банке много сока, поэтому сливаем его и высыпаем горох в глубокую тарелку. Снимаем с кости мясо курицы и измельчаем кусочками. Остальные продукты крошим кубиками примерно одного размера. Если огурчики перезрелые и имеют большие семечки, то их лучше убрать, так как они портят вид блюда. Соединяем и перемешиваем ингредиенты, а затем хорошо заправляем.

С колбасой

Оливье с колбасой – официальный рецепт. Для него требуется:

вареная колбаса;
яйца;
отварной картофель;
банка зеленого горошка;
маринованные или свежие огурчики;
майонез;
зелень;
соль.

Продукты также нарезаем на небольшие кубики, выкладываем в одну емкость, заправляем и перемешиваем.

С морепродуктами

Наверное, многие люди не знают, но символ русского Нового года 2020 готовится не только с колбасой или мясом, но и с морепродуктами. Такой салат может быть с кальмарами, креветками, икрой, а также с семгой или другой красной рыбой.

С красной рыбой

Простым способом разнообразить меню новогоднего стола является замена колбасы красной рыбой, а маринованного огурца – свежим. Таким образом соблюдается традиция, но получается новое необычное блюдо.

Вам потребуется:

слабосоленая семга или форель;
2–3 картошины;
3 яйца;
1 морковь;
1 свежий огурец;
1 банка зеленого горошка;
майонез и специи по вкусу.

Рекомендуется солить рыбу самостоятельно. Так она будет намного вкуснее. Морковь, картофель и яйца отвариваем. Крошим все ингредиенты небольшими кубиками. Размер кусочков рыбы должен быть немного больше, чем других продуктов. Соединяем компоненты, перемешиваем и заправляем.
Блюдо подается в одной емкости или раскладывается по порциям. С помощью сервировочного кольца можно придать презентабельную форму, а сверху украсить кусочками рыбы, зеленью и икрой.

С креветками и авокадо

Если традиционный деликатес надоел, а финансы неограниченны и есть возможность купить любые продукты, то рекомендуется попробовать оливье с креветками и авокадо. Это эксклюзивная закуска на праздничный стол.

Для приготовления потребуется:

350 г креветок;
авокадо;
морковь – 1 штука;
картофель – 1 штука;
2 куриных яйца;
1 свежий огурец и 1 маринованный;
зеленый горох;
майонез;
лимонный сок;
морская соль.

Размораживаем креветки и опускаем их в кипящую воду. Несколько самых красивых откладываем для украшения. Снимаем с плиты емкость и оставляем креветки в горячей воде на 5 минут. Удаляем панцирь, хвост и кишечник.
Нарезаем все небольшими кубиками, соединяем в одной емкости и добавляем горох.
Авокадо разрезаем на 2 части, удаляем косточку, а затем режем на маленькие кубики и поливаем лимонным соком.
Кладем соль, специи и майонез по вкусу.
Выкладываем на тарелку, оформляем с помощью сервировочного кольца и украшаем сверху креветками.
Также можно добавить каперсы или красную икру.

С сухариками

Даже добавление сухариков сможет значительно поменять привычный оливье.

Для такого варианта требуется:

2 картошины;
2 моркови;
2 яйца;
лук репчатый;
консервированный горошек;
сметана;
1 пакетик ржаных сухариков;
свежий огурец;
соль.

Отвариваем ингредиенты, а затем трем на терке картофель, морковь, яичные белки. Свежий огурчик режем соломкой, а лук измельчаем.
Из банки с горошком выливаем жидкость. Сухарики высыпаем в емкость.
Яичные белки кладем в глубокую тарелку, измельчаем вилкой. Добавляем к ним сметану и тщательно перемешиваем.
Соединяем компоненты и заправляем желтком со сметаной.

Мясной с говядиной

Оливье можно готовить практически с любыми видами мяса, и говядина не является исключением.
Для такого деликатеса потребуется:

350 г говяжьего мяса;
4 картошины;
свежие или маринованные огурцы;
зеленый горошек;
4 яйца;
лук репчатый;
морковь;
майонез;
зелень;
соль, перец.

Отвариваем говядину, картофель, морковь и яйца. Снимаем кожуру со свежего огурца (если не уверены во вкусе). Его можно использовать только при подаче блюда сразу после смешивания, иначе выделяемый сок испортит консистенцию. Для пикантности вкуса лучше добавлять маленькие корнишоны.
Также этот вариант может быть с яблоком и говядиной.
Сливаем сок из консервированного гороха.
Все ингредиенты, кроме говядины, нарезаем кубиками. Мясо должно выделяться в салате, поэтому его режем более крупной соломкой.
Соединяем компоненты, добавляем соль, заправляем, и деликатес готов.

Вегетарианский

В России большое многие не едят мясо. Однако для них также можно сделать оливье без колбасы, но с грибами. Пикантность ему придают маринованные. Приготовить его достаточно легко. Он хорошо подойдет для детей.Вам потребуется:

200 г маринованных опят;
3–4 картошины;
1 морковина;
1–2 свежих огурчика;
лук репчатый;
зеленый горошек;
майонез;
зелень, специи по вкусу.

Отвариваем картошку и морковь. Грибы измельчаем, а пару красивых припасаем для украшения.
Лук очищаем, режем на кубики. Откладываем несколько колец и маринуем в уксусе.
Все продукты режем кубиками единого размера.
Соединяем продукты, заправляем майонезом. Сверху украшаем зеленью, грибами и луковыми кольцами.

Видеорецепт

Если случаются затруднения с приготовлением салатов, то можно посмотреть видео. В них есть возможность найти лучшие инструкции с фото пошагово или же сам процесс творчества. Это значительно облегчит задачу при незнании рецептов.

Русский салат: как его приготовить

Русский салат — это красочное и пикантное блюдо, приготовленное из овощей и майонеза. Вот рецепт.

Российский салат

Ингредиенты

300 г картофеля

150 G Морковь

150 г зеленой фасоль

100 г Город [Свежий или замороженный]

100 г Asparagus. каперсы соленые

6 корнишоны

для майонеза

2 очень свежих яичных желтка

2 2 ст. Лимонный сок

300 г арахисового масла

для гарниша

2 яйца с вкрутую, нарезанные

Геркинс

Тонко нарезанные радиопередачи

. Русский салат с нарезанным кубиками соленым говяжьим языком, ветчиной или даже креветками или отварной курицей.

Метод

Для достижения наилучших результатов лучше всего перед приготовлением нарезать очищенные и вымытые овощи [картофель, морковь, цветную капусту, спаржу, зеленую фасоль] на обычные кубики. Бланшируйте каждый овощ по отдельности в кипящей подсоленной воде, сливая воду до состояния al dente. Обсушите овощи, разложенные на сухом кухонном полотенце. Приготовьте майонез. Соберите все овощи в миску и добавьте хорошо обсушенные каперсы, нарезанные корнишоны. Добавить чуть больше половины майонеза и тщательно перемешать.

Вылейте все в овальное сервировочное блюдо и с помощью лопатки сформируйте из салата купол, затем покройте его отложенным майонезом и украсьте поверхность нарезанным вкрутую яйцом, нарезанными на четвертинки помидорами и нарезанным корнишоном. Держите салат охлажденным до готовности к подаче, но в любом случае не более нескольких часов. Тем более, что еще несколько лет назад русский салат готовили почти повсеместно, но, скорее всего, это французский рецепт, принадлежащий буржуазной кухне древнего Пьемонта.

Больше от Gambero Rosso

Я разрешаю обработку моих персональных данных для отправки коммерческих сообщений совместными контролерами, указанными в политике конфиденциальности, принадлежащими или не принадлежащими Class Editori Publishing House , за счет использования традиционных средств (телефон с оператором, бумажная связь) и автоматизированных (электронная почта, смс, ммс, факс, телефон без оператора, размещение в социальных сетях).

Я разрешаю обработку моих персональных данных для отправки коммерческих сообщений совместными контролерами, указанными в политике конфиденциальности, принадлежащими или не принадлежащими издательству Class Editori Publishing House, с использованием традиционных инструментов (телефон с оператором, бумажные сообщения ) и автоматические (электронная почта, смс, ммс, факс, телефон без оператора, размещение в социальных сетях).

Я разрешаю обработку моих персональных данных для связи или передачи третьим лицам совместными контролерами, указанными в политике конфиденциальности, принадлежащими или не принадлежащими издательству Class Editori, в маркетинговых целях третьими лицами, принадлежащими к следующему продукту секторы: сельское хозяйство, страхование, банки, торговля, образование, финансы, промышленность, туризм, мода, информационные технологии, юридическая/административная деятельность, маркетинг, средства массовой информации и коммуникации, государственное управление, недвижимость, здравоохранение.

Gambero Rosso

Подпишитесь на нашу рассылку новостей

Gambero Rosso registrazione. 94/2021 Трибунал Рима (contatti)
Конфиденциальность: Responsabile della Protezione dei data personali — Gambero Rosso S.p.A. — via Otavio Gasparri 13/17 — 00152, Roma, электронная почта: [email protected]

Gambero Rosso

Подпишитесь на нашу рассылку30

Gambero Rosso registrazione n. 94/2021 Трибунал Рима (контакт)
Конфиденциальность: Responsabile della Protezione dei data personali — Gambero Rosso S.p.A. — via Otavio Gasparri 13/17 — 00152, Roma, email: [email protected]

Russian Salad — IngRecipe

(0 / 5)

Кухня: Россия
Курс: Стартовый
Уровень владения: Простой

Этот вкусный салат готовится быстро и легко.