Состав салат оливье рецепт: Салат Оливье классический советский, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Готовимся к Новому Году — лучшие рецепты салата оливье

Не все знают, что привычный нам салат оливье — тот самый с докторской колбасой, зеленым горошком и майонезом — это вовсе не тот салат, который придумал в 19 веке повар московского ресторана «Эрмитаж» Люсьен Оливье. Насколько известно, в первый салат оливье входили такие ингредиенты как корнишоны, филе рябчика и другие — которых и в помине нет в привычном нам новогоднем салате.

Первый салат оливье был создан во второй половине 19 века в Москве, и с тех пор он сильно изменился. В советские времена состав салата упростился, а сегодня существует множество разновидностей оливье. В этой статье мы отобрали 5 лучших рецептов салата оливье. Приступим!

Оливье по-советски — привычный рецепт любимого салата

Наверное, на постсоветском пространстве нет такой хозяйки, которая хотя бы раз в жизни не готовила привычный оливье с докторской колбасой и зеленым горошком. На всякий случай, напоминаем состав салата оливье по-советски:

Отварной картофель — 4–6 штук
Отварная морковь — 2 средние
Докторская колбаса — 400 граммов
Огурцы (соленые или маринованные) — 4 штуки
Зеленый горошек — 1 баночка
Сваренные вкрутую яйца — 3–4 штуки
Майонез или другой соус
Соль, черный перец — по вкусу

Готовится оливье очень просто. Ингредиенты нужно нарезать кубиками, перемешать, посолить, заправить майонезом или другим соусом. Салат готов!

Оливье с жареными шампиньонами

Этот салат готовится так же, как и предыдущий, за исключением одного ингредиента — вместо докторской колбасы мы берем поджаренные шампиньоны с луком (200–300 граммов). В остальном — все так же.

Оливье с говядиной

В этом рецепте оливье, вместо докторской колбасы вы берете отваренную говядину (300–400 граммов) и яблоко (по желанию). Мясо и яблоко нарежьте кубиками — точно так же, как и другие ингредиенты.

Оливье с красной рыбой, икрой и перепелиными яйцами

Отварной картофель — 4–6 штук
Отварная морковь — 2 средние
Копченый лосось или форель — 100 граммов
Красная икра — 1 столовая ложка
Малосольные огурцы — 4 штуки
Зеленый горошек — 1 баночка
Перепелиные яйца — 10 штук
Майонез или другой соус
Соль, черный перец — по вкусу

Готовится такой оливье, как и обычно — ингредиенты нарежьте кубиками, перемешайте, заправьте майонезом или соусом на сметане. Приятного аппетита!

Оливье с креветками и авокадо — рецепт

Авокадо — 2 штуки
Отварная морковь — 2 средние
Отваренные креветки — 200 граммов
Свежие огурцы — 2 штуки
Зеленый горошек — 1 баночка
Сваренные вкрутую яйца — 2 штуки
Майонез или другой соус
Соль, черный перец — по вкусу

Технология приготовления — самая обычная. Нарежьте ингредиенты кубиками, перемешайте, заправьте. Приятного аппетита!

Как создать собственный салат оливье — идеи для новогоднего стола

Кроме вышеперечисленных вариантов оливье, вы можете создать и свой собственный. Для этого, попробуйте добавить в привычный салат оливье один из таких ингредиентов:

Яблоко или грушу — они придадут салату совершенно особый вкус.
Оливки без косточки — зеленые или черные, какие больше нравятся.
Перепелиные яйца — вместо куриных.
Свежий огурец — вместо соленого (правда, срок хранения салата при этом будет меньше).
Крабовые палочки — вместо докторской колбасы или в дополнение к ней.
Копченое мясо, например копченая курица или индейка — придаст салату особый вкус.
Консервированная кукуруза — сделает салат более сладким.
Красный лук — прекрасно сочетается с оливье.
Немножко зелени — для украшения салата.
Кусочки цитрусовых — для украшения салата.
Сметану, турецкий йогурт или домашний соус — вместо майонеза.

Чем заправить оливье

Конечно же, оливье можно заправить майонезом. Но, если вы — за здоровое питание, то вместо майонеза можно заправить оливье сметаной, турецким йогуртом или соусом из сметаны и горчицы.

Больше — читайте в нашей статье Чем заменить майонез — 10 продуктов-заменителей майонеза

Салат оливье с колбасой и яблоком–Оливье на Новый Год рецепт

Автор: Анна Спичка Рецепты салатов, Русская кухня, Что приготовить на Новый Год и Рождество

Самым популярным блюдом на новогоднем столе, со времен СССР, был салат «Оливье». Да, почему-то, именно этот салат, с таким не советским названием, пользовался такой популярностью. Елка, шампанское, мандарины и, конечно, оливье — были абсолютно в каждом доме в новогоднюю ночь. Оливье с вареной колбасой, это не классический рецепт салата, но самый распространенный его вариант. Язык, говядина или даже свиная вырезка были дефицитом, достать эти продукты было не легко, особенно в преддверье праздника, поэтому советские хозяюшки нашли такой выход из положения и стали готовить оливье с колбасой, чаще всего это была вареная колбаса. Поэтому, для советского человека, нет большей классики оливе, чем с вареной колбасой.

Неотъемлемыми ингредиентами этого салата всегда были соленые или маринованные огурцы, отварной картофель и вареные яйца. Заправляли салат обязательно майонезом «Провансаль». Отварная морковь, зеленое яблочко, свежий огурчик или зеленый лук — это уже по желанию.

Хочу поделиться с вами своим любимым рецептом салата оливье с колбасой и яблоком. Яблочко для салата лучше всего брать зеленое, кисло-сладкое, например «Симиренко». Яблоко придает салату сочность и свежесть, но не стоит слишком много его добавлять, иначе вкус яблока будет слишком выраженным, а его задача оттенить нейтральный вкус других ингредиентов и сбалансировать кислоту от огурца.

Немного об ингредиентах для салата оливье:

Горошек — чаще исползают консервированный, но можно заменить его замороженным зеленым горошком. Достаточно залить замороженный горошек кипятком, дать ему оттаять, слить воду и можно добавлять в салат. Иногда, покупая зеленый горошек, можно купить перезрелый, сухой и даже, иногда, жесткий горох, не стоит рисковать и добавлять его в салат, он испортит весь вкус готовому блюду, лучше уже вообще обойтись без горошка.

Отварная морковь, это не обязательный ингредиент в составе салата, многие не любят морковку и не добавляют ее. Но, я рекомендую добавлять морковь, хотя-бы немного, она сделает салат ярче, аппетитнее, вкуснее.

Соленые огурцы, рекомендую использовать именно соленые, а не маринованные огурцы, как бочковые. На фоне остальных, спокойных и нейтральных на вкус ингредиентов, именно огурцы берут на себя главную роль и сделают салат вкусным, не пресным.

Яйца и картофель в мундире, не имея яркого вкуса, они теряются в многокомпонентном салате заправленного майонезом, поэтому их роль — объём салата и его питательность.

Сколько можно хранить салат оливье?

Салат оливье — многокомпонентный салат, в состав которого входят вареные яйца, любые салаты с яйцом имеют очень короткий срок годности, да еще и майонез значительно сокращает время употребления салата без риска для здоровья.

Если вы готовите салат заблаговременно, не заправляйте его майонезом — время хранения оливье без майонеза — 12 — 18 часов при температуре от +2 до + 6 °С (в холодильнике, обязательно под пленкой или в контейнере с крышкой).

Заправленный салат можно хранить от 9 — 12 часов при температуре 0 + 2 °С.

Консервированный горошек, лучше добавлять непосредственно перед подачей на стол.

При комнатной температуре, заправленный салат оливье может храниться не более 3 — 4 часов!

Поэтому не стоит готовить салат ведрами, лучше нарезать его небольшими порциями перед подачей.

Анна Спичка

Ниже я подробно опишу весь процесс приготовления салата оливье с колбасой и яблоком.

Буду благодарна за репост, отзывы и комментарии к рецепту!

Давайте готовить вместе.

5 from 6 votes

Печать Рецепта Сохранить в Pinterest

Подготовка 1 час

Приготовление 20 мин

Общее Время 1 час 20 мин

Категория Блюда к Новому Году и Рождеству, Праздничные салаты, Салаты

Кухня Русская

Порции 8

Калории/100 гр 180 ккал

300 г вареной колбасы
1 небольшое зеленое яблоко 80 г
4 небольших картошки 350 г
2 средних моркови 150 г
5 яиц 250 г
4-5 небольших соленых огурца 130 г
100 г консервированного горошка
4-5 ст. л. домашнего майонеза или не менее 67% жирности 200 г
Соль, перец по вкусу

Картошку, морковь и яйца, нужно отварить заранее, дать им полностью остыть и почистить. Колбасу берем самую вкусную, хорошего качества. Огурцы можно и маринованные, но я рекомендую соленые, без уксуса.
Яблочко лучше взять зеленое, сочное, кисло сладкое, хрустящее.
Горошек консервированный, только самый нежный и сочный.
Майонез лучше приготовить самим. Рецепт, как приготовить вкусный майонез за 2 минуты, уже есть на моем сайте. Если вы предпочитаете покупной майонез — тогда не менее 67% жирности.
Отварной в мундире картофель, нарезаем мелким кубиком.
Морковь режем таким же кубиком, как и картофель.
Сваренные в крутую яйца — измельчаем по принципу овощей.
Теперь соленые огурчики.
Вареная колбаска — таким же кубиком.
У яблока удаляем сердцевину и нарезаем мелким кубиком, шкурку можно не чистить.
Как и принято, собираем все ингредиенты в тазике)
Добавляем майонез, перемешиваем.
После того, как все основные ингредиенты хорошо пропитались майонезом, пробуем и, при необходимости, солим, перчим. Не забываем, что огурцы, колбаса и майонез содержат соль, поэтому сначала все смешиваем, затем добавляем соль и перец по вкусу.
Добавляем горошек и снова перемешиваем.
Даем салату пропитаться минимум 20 — 30 минут и можно подавать к столу.
Приятного аппетита!

Ключевое слово Классичесчкий оливье с колбасой к новому году, Оливье с зеленым яблоком, Салат оливье с вареной колбасой и солеными огурцами

Закладка Постоянная ссылка.

Как французы одевают салат

Большую часть своей взрослой жизни я сознательно не ел винегрет. Я никогда не готовил его, если только это не было указано в рецепте. Мне нравились салаты, но я готовил их, как мне казалось, по-итальянски, с хорошим оливковым маслом, долькой лимона и морской солью. В этом я был высокомерным до самодовольства; в конце концов, я бы сказал, что вкуснее хорошего оливкового масла?

Затем, около десяти лет назад, после переезда в Лион с моей женой Джессикой и малышами-близнецами, меня изменили два события. Первый был связан с нашим юным Джорджем, который вернулся после дня в L’École Robert Doisneau, государственной школе, которую посещали он и его брат, полный энтузиазма по поводу обеда в столовой. «Мама, — заявил он, — я ел самую удивительную новую еду! Он назывался ине салат и вкусный соус. Мы можем иметь это дома?» (По понятным причинам мама была горда.) Второе событие произошло шесть месяцев спустя. Я работал скромным stagiaire на кухне известного местного ресторана La Mère Brazier и убедил шеф-повара Матье Вианне позволить мне попробовать себя в качестве повара на линии. На прослушивании я готовил ежедневный обед для персонала — le staff , или то, что на кухнях американских ресторанов называют «семейным обедом». В первый день мне сказали основное меню — белок (короткие ребрышки), соус из красного вина, крахмал и «салат с винегретом — конечно».

Конечно. Винегрет. Я размышлял над инструкцией: масло и уксус, очевидно, с большим количеством масла, чем уксуса. Но насколько больше? И горчица, нет? И что еще? И как бы этот в высшей степени своеобразный, очень лионский, воинственно французский кулинарный арьергард толпы поваров (моих обедающих) делал себе винегрет? Я представила, как они пробуют мою — она должна была быть неправильной — и выплевывают ее на пол.

— Винегрет, — сказал я и помолчал. — Эм-м-м, как именно вы это делаете?

Вианна выглядела сбитой с толку. — Ты не умеешь делать винегрет?

«Ну да, конечно знаю. Но я не знаю, как вы сюда попали. В Лионе».

Как, я уверен, всем известно, основной французский винегрет начинается, прежде всего, с небольшой ложки дижонской горчицы, затем соли, а затем одной части уксуса на три части масла (часто одного из более легких сортов, например канола). Вы растворяете горчицу и соль в уксусе, перемешиваете венчиком, затем медленно добавляете масло, пока не получите «эмульсию» — кремообразный «третий» раствор, который возникает, когда две несовместимые жидкости (например, масло и вода) сливаются. Отрываться вместе.

После этого и в том, что я теперь рассматриваю как защитную работу по восстановлению моей самооценки, я быстро стал одержимым всезнайкой-винегретом. Может быть, слишком быстро. Я помню обмен мнениями с Джессикой — это произошло всего неделю или две спустя — после того, как я отшатнулся от салата, который нам только что подали в нашем местном бистро, отложил вилку и заявил: «Это очень вольная интерпретация винегрета».

«Теперь ты эксперт?» — спросила она в своей легкой, испепеляющей манере.

Если честно, то, что я наконец-то оценил, так это привлекательность уксуса. В нашей заправке для бистро этого было недостаточно.

Уксус можно приготовить практически из любой сброженной жидкости, например, из фруктов, таких как яблоки, или из крахмала, таких как картофель, но во Франции его обычно делают из винограда. Как и слово. Уксус — это то, чем становится вино, когда его оставляют на воздухе и портят — слово происходит от vin , «вино», плюс aigre , «кислый, горький». Этот процесс не был широко понят до тех пор, пока Луи Пастер не опубликовал исследования о нем в 1860-х годах, но, тем не менее, уксус уже на протяжении столетий широко использовался как основа французской кухни.0005 pour l’acidité — для кислотности. Сегодня эту фразу неустанно повторяют во французских кулинарных школах. При варке рыбы вы добавляете порцию белого уксуса — pour l’acidité . С него вы начинаете свой беарнез — pour l’acidité . Ваш соус из красного вина, ваша тушеная свинина, ваш беф-бургиньон, ваш рататуй. Pour l’acidité, l’acidité, l’acidité .

Сегодня мой любимый винегрет готовится, что неудивительно, на основе винного уксуса. Я также использую масло из виноградных косточек, по крайней мере, частично для симметрии, зная, что оба моих уксуса и мое масло из винограда. (Масло из виноградных косточек теперь широко доступно в Соединенных Штатах, но его было особенно легко достать оптом, когда мы жили в долине Роны, коридоре одних из самых вкусных ферментированных напитков Франции.) Винегрет, который Даниэль Булю использует в его рестораны такие же, за исключением того, что он включает чеснок. Он узнал этот рецепт от своей бабушки, когда рос на ферме — она подавала его на только что сорванных листьях салата — и мне это тоже нравится, зная, что его простая деревенская заправка, передаваемая из поколения в поколение, теперь он обслуживает свои элитные рестораны в Нью-Йорке.

Как только вы освоите базовую формулу винегрета (горчица, кислота, жир, соль), вы можете поиграть с ним, добавив фруктовый элемент, например, вишню или бальзамический уксус для красной свеклы, или что-нибудь полегче для золотистой, возможно, хересный уксус с добавлением белого вина или капельки цитрусовых. Впервые я экспериментировал с маракуйей, когда думал, как подать тарелку с цикорием, хрустящим, слегка горьковатым белолистным представителем семейства цикориевых. Для меня эта заправка стала скромным откровением и еще одним уроком в обучении на протяжении всей жизни: какие вкусы сочетаются с какими.

Традиционно цикорий готовят с грецкими орехами (на которые у моей жены аллергия) и сыром с плесенью, обычно рокфором (который я, увы, терпеть не могу). Я подумывал заправить его винегретом, но винегрет, кажется, льстит нежной летней зелени. Эндивий не деликатный. Я нашел наставление среди его сердечных кузенов. Например, фризе, которое часто называют салатом, но на самом деле является цикорием (тот самый, который выглядит как тощие листья, у которых плохой день для волос), является основным ингредиентом лионского салата и подается с салом — кусочками топленого масла. свиная грудинка, которая, кажется, смягчает горький вкус. Одуванчик, который является родственником цикория (его листья настолько горькие, что их обычно едят только молодыми), часто подают с заправкой из анчоусов. Урок: сильные ароматы, кажется, требуют сравнительно сильных ароматов.

Маракуйя, конечно, чаще десерт, чем ужин, но его фруктовость, кажется, дополняет горечь эндивия (подобно тому, как сладкое часто сочетается с кислым). Я мог бы использовать апельсины или яблоки, даже груши, но, как и все в моей семье, я сильно влюбился в роскошь тропических фруктов в зимнее время. (Одной из счастливых случайностей Лиона было то, что маракуйя, которая часто поступала с франкоязычного острова Реюньон, была широко доступна.)

Салат с копченой форелью Палео — Оливье — электронный кулинарный блог

Рождество, Первые блюда и закуски, Рыбные блюда

Рецепт салата с копченой форелью был изменен по сравнению с версией, которую я сделал для нас, чтобы соответствовать списку ингредиентов для этого блога. Базовый рецепт – мой любимый салат с копченой форелью, который мы готовим не только к Рождеству и другим торжественным столам, но и в течение всего года. Салат из копченой форели с вареными овощами — это мой вариант салата «Оливье», обязательного блюда для празднования Нового года в бывшем Советском Союзе, известного во всем мире под разными названиями, в том числе «Русский картофельный салат». Вариантов этого салата, боюсь, не счесть, и у каждого свои штрихи к составу блюда и подаче. Еще в Риге мы назвали этот салат мясным салатом, потому что использовали либо колбасу, похожую на сорт парижской колбасы, либо просто нарезанную кубиками вареную говядину или куриное мясо. Остальные ингредиенты включали нарезанный кубиками вареный картофель, морковь, яйца вкрутую, лук, консервированный горошек и маринованные огурцы с укропом. Салат был заправлен майонезом. В качестве особого угощения мы иногда заменяли мясо вареными консервами из крабового мяса, которые были абсолютно вкусными и сильно отличались от любых консервированных крабов, доступных в супермаркетах и магазинах деликатесов в наши дни. На фото ниже показана наша собственная безглютеновая версия салата из копченой форели с рождественского обеда, с консервированным горошком и коммерческим майонезом.

Мясной салат был полностью забыт с открытием множества мировых кухонь, более подходящих для австралийского климата. Моя, если можно так выразиться, эмоциональная привязанность к этому блюду исходит совсем из другой стороны. Когда в 2000 году после долгого и драматичного периода в моей жизни мне поставили диагноз глютеновая болезнь (за которой последовали несколько других аутоиммунных заболеваний), я почувствовал облегчение, что, по крайней мере, смог немного поесть. Но ущерб моему телу был настолько велик, что я мог пережить только несколько продуктов, не страдая от симптомов, не связанных с пищеварением. Список продуктов, которые я мог потреблять, был очень коротким. Наиболее агрессивными продуктами оказались белки любого происхождения, как животного, так и растительного происхождения. Единственным качественным белковым продуктом в моем списке было куриное яйцо. Одно яйцо в день и 1 крошечный кусочек швейцарского сыра были практически единственными питательными продуктами, которые я ел в течение 7 лет, пока моя пищеварительная система восстанавливалась. Конечно, время от времени я пытался ввести в свой рацион новые ингредиенты, только чтобы убедиться, что мое тело не готово к ним. По всему выше написанному несложно догадаться, что первой качественной белковой пищей, которую я пережил, была копченая форель, сначала пара хлопьев, потом полноценная начинка для сэндвичей и, наконец, приличная порция этого вкуснейшего продукта со свежими овощами или картофельным пюре. на стороне. Сказать, что я был в восторге, это ничего не сказать! Пришлось придумать еще несколько блюд с копченой форелью, чтобы разнообразить свое меню. Салат Оливье привлек мое внимание и замена мяса копченой форелью сделала салат еще лучше, чем оригинальный. Потребовалось некоторое время, чтобы адаптировать рецепт к нашим нынешним вкусам и диетическим предпочтениям. Картофель пропал из списка ингредиентов, сдобное яйцо, безглютеновый майонез сначала разбавляли жидкостью то ли от консервированного горошка, то ли от огурцов с укропом, но сейчас я делаю заправку для этого салата, используя 2 части майонеза и 1 часть дижонезского соуса. .

Для Палео версии салата Оливье мне пришлось сделать больше изменений и замен. Я использовал домашний майонез из авокадо как безопасный вариант, как с точки зрения отказа от свежих яиц, так и с точки зрения исключения всех возможных сахаров и добавок, которые могут присутствовать в коммерческом майонезе Палео. Мне также пришлось отказаться от консервированного горошка в качестве ингредиента из-за добавления сахара в продукт.

Ингредиенты:

1 копченая форель
3-4 вареных моркови
1 луковица, желательно со сладким и не острым вкусом
5-7 маринованных огурцов с укропом, количество зависит от их размера
4 яйца вкрутую
Майонез из авокадо, количество зависит от того, насколько влажным вы хотите сделать салат
морская соль и белый молотый перец по вкусу (по желанию, зависит от вкуса майонеза)

Подготовка:

очистить морковь, отварить, не переваривать
поместите вареную морковь в холодную воду, чтобы она не стала мягкой
сварить яйца, 10 минут в кипящей воде для больших яиц
приготовить майонез из авокадо
кубики моркови и огурцы с укропом
Копченая форель, удалить все кости
тонко нарезать лук, нарезать нарезанный лук
поместите все ингредиенты в миску
добавить майонез
перемешать салат
сезон при необходимости
салат можно хранить в холодильнике в контейнере с плотной крышкой 5 дней

Благодарна мужу за рубку.