Салат с яйцом зеленым горошком и крабовыми палочками и: Салат с крабовыми палочками, огурцом и зеленым горошком

Рецепты на выбор салатов с брокколи, горошком зеленым, чесноком свежим, кукурузой

К каждой трапезе, по всякому поводу и в любое время года найдутся подходящие рецепты салатов. Сегодня салаты готовят из любых овощей, мяса, птицы, рыбы, макаронных изделий, крупы и бобовых, салатной зелени и фруктов. Каждый этап создания салата – от выбора ингредиентов до подачи – дает простор фантазии и повод для импровизации.

 

Классифицировать вкусные и легкие рецепты салатов – дело непростое, поскольку сделать это можно по разным признакам. Например, по месту, которое салат занимает в трапезе: салат как закуска, салат как основное блюдо, салат как десерт. Или по принадлежности к национальной кухне: французские салаты отличаются от американских примерно так же, как индийские – от корейских. Другой способ классифицировать рецепты легких салатов – по основному ингредиенту: зеленые салаты, картофельные салаты, салаты с макаронами, салаты из морепродуктов, фруктовые салаты и так далее.

 

Заправка в салате не менее важна, чем остальные ингредиенты. Так у нас появляются салаты с майонезом, салаты с масляной заправкой, салаты с йогуртом. А как же форма подачи, ведь она тоже имеет значение! Салаты в стакане, например, выглядят очень стильно!

 

Салаты настолько популярны, что некоторые рецепты стали классическими, взять хотя бы салат оливье или салат цезарь.

 

И нет ничего проще, чем придумать собственные уникальные рецепты салатов в домашних условиях: подобрать основные ингредиенты, придумать добавки, заправить чем-то подходящим и красиво подать!  

 

В принципе, любой салат – это отличная возможность проявить фантазию и изобретательность, ведь все зависит от того, насколько удачные сочетания вкусов, текстур и даже температур вы подберете (например, мясо в салате может быть теплым, а овощи – холодными).

 

В наших пошаговых рецептах салатов нежное мясо индейки и курицы прекрасно сочетается с вареными картофелем и морковью, грибами, а также с зелеными салатными листьями, орехами, сырыми и сушеными фруктами – апельсинами, яблоками, ананасом, курагой, черносливом. Мясо птицы практически в любом  салате можно заменить мясом кальмара: вкус салата станет гораздо нежнее, а суть останется прежней. 

 

Вообще морепродукты способны сделать праздничным практически любой салат: вкус у них, как правило, очень нежный, но тем не менее очень выразительный, да и выглядят они ярко, привлекательно. Как красиво их подать в домашних условиях, подскажут рецепты салата с фото.

 

Очень нарядно выглядят салаты из зеленых салатных листьев. К тому же сочетаются они практически с чем угодно. Вот только готовить заранее их не получится: листья обмякнут, потеряют и объем, и цвет. Чтобы этого не произошло, в рецепте салата пошагово расписаны все этапы  и время, которое вы затратите на приготовления блюда, чтобы успеть подать его вовремя.

 

Заправлять салаты из свежих овощей и зеленых салатных листьев нужно непосредственно перед подачей. А вот рецепты салатов из вареных овощей подразумевают заправку за несколько часов до подачи, чтобы соус успел впитаться.

Камчатский краб | Еда Перестройка

Опубликовано 23 ноября 2014 г. Флориан

Небольшое блюдо для стильного начала праздничного сезона! Это очень русское сочетание органично смешивает ингредиенты бедняка и богача, с картофелем и мозгами, с одной стороны, и камчатским крабом и икрой осетра, с другой. Я не в первый раз сочетаю краба и икру (см. здесь), и я также публиковал рецепты свиных и телячьих мозгов раньше. Однако сочетание мозгов с крабом оказывается особенно успешным, в результате чего получается сливочная смесь, одновременно вкусная и доступная — мозги почти неузнаваемы.

Отличное развлечение с напитком перед ужином. Он достаточно соленый, чтобы вызвать жажду, и достаточно насыщенный, чтобы помочь абсорбировать алкоголь. А чтобы вы не ошиблись, это нужно употреблять в меру: после исключения содержания воды почти 50% и свиных мозгов, и икры составляют жиры. А про чипсы и масло даже не буду…

Читать далее →

Рубрика: Закуски, Рецепты

|

Tagged amuse-bouche, мозги, икра, камчатский краб, картошка, русская кухня

|
Оставьте ответ

Опубликовано 12 ноября 2012 г. Флориан

Этот рецепт вдохновлен крабовым салатом, который я ел в «Бакинском дворце» в заливе Шипсхед несколько недель назад (мой отзыв о ресторане скоро будет, но пока это место все еще обесточено после урагана «Сэнди»). Первоначальный рецепт был ужасно обманчивым, так как блюдо стоимостью 20 долларов на двоих состояло из нарезанных соломкой огурцов, молотых грецких орехов и… сурими.

Итак, чтобы избавиться от чувства обмана, я решил сделать дома свою версию примерно по той же цене, но с настоящим камчатским крабом. Я добавила в рецепт пару элементов и подаю на поджаренном хлебе, но суть осталась прежней. По сравнению со многими другими постами в моем блоге, это удивительно быстро и легко сделать. И все равно вкусно!

Читать далее →

Рубрика: Закуски, Рецепты, Морепродукты

|

Метки: Бакинский дворец, камчатский краб, Россия, салат

|
Оставьте ответ

Опубликовано 23 января 2012 г. Флориан

После моих недавних жалоб на неоригинальность салата «Оливье» из Онегина я решил внести свой скромный вклад в уже обширную литературу этого русского салата.

Салат Оливье может содержать множество ингредиентов, но по своей сути это картофельный салат с различными овощами и белками, заправленный майонезом. Он был изобретен во второй половине 19 века шеф-поваром Люсьеном Оливером в ресторане «Эрмитаж» в Москве. Хотя рецепт был секретным, циркулирует множество версий с возможными сезонными вариациями. Вот с сайта Школы русистики и востоковедения:

Оливье Салат (царская версия)

Этот ранний рецепт салата Оливье, приготовленный в разгар популярности
ресторана «Эрмитаж» (этот рецепт выписан в 1904 году, по описанию одного из постоянных посетителей ресторана
):

2 отварная дичь
1 отварной телячий язык
Около 100 г черной икры
200 г свежих листьев салата
25 отварных раков или один большой лобстер
200-250 граммов маленьких корнишонов
Полбанки соевого кабула (соевой пасты)
2 тонко нарезанных свежих огурца
100 граммов мелко нарезанных яиц 5-boil
8
8

• Прованский соус: взбить 400 г оливкового масла с двумя яичными желтками до однородной массы, затем добавить французский уксус и горчицу
• Нарежьте все ингредиенты мелкими кубиками. Смешайте с прованским соусом.

В «Подарке молодым хозяйкам» Елена Молоховец дает очень расплывчатый рецепт:

Вареное мясо брать разное: дичь дичи; телятина или говядина; или отварная рыба, такая как осетр,
щука или лосось.

Далее следует длинная череда ингредиентов, от огурцов до квашеной капусты, смешанной с нарезанным кубиками картофелем в горчичном соусе. Это может быть много ингредиентов для одного салата, но а) это было верно и в отношении оригинала, и б) изысканность все еще присутствовала.

Затем дела с фирменным блюдом мистера Оливье пошли под откос. По мере перехода от декадентского ресторанного блюда высокого класса к еде домохозяек ингредиенты были радикально упрощены. Ограниченная доступность ингредиентов в Советском Союзе еще больше усугубила ситуацию, превратив салат в набор продуктов, в основном произведенных на заводе. Вот еще рецепт с сайта Школы русистики и востоковедения:

Салат Оливье (советская версия)

Ingredients used in equal amounts
Potatoes (boiled and peeled)
Canned green peas
Pickles
Bologna
Hard-boiled eggs
Mayonnaise

• Chop все ингредиенты нарезать небольшими кубиками. Смешайте с майонезом. При желании добавьте свежий укроп, соль и перец по вкусу.

Интересно, что самое страшное в этом рецепте: консервированный горошек, травмировавший целые поколения детей, загадочная мясная колбаса или то, что все ингредиенты, включая майонез, используются в равных количествах!

Итак! Я хотел создать рецепт для особых случаев, который восстанавливал бы великолепие оригинала, но не сочетал бы столько вкусов. Сохранилось много оригинальных элементов: ароматная птица (целая утка), немного морепродуктов (мои любимые ножки камчатского краба), майонез с горчицей и оливковым маслом и, конечно же, нарезанный кубиками картофель. Пропорции хорошо сбалансированы, чтобы можно было попробовать каждое из них. Сейчас, оглядываясь на результат, я думаю, что мог бы еще немного расширить границы, добавив обжаренные кубики фуа-гра…

Хотя в этом рецепте много шагов, каждый из них прост. Поскольку я использую целую утку, скорее всего, вы не получите точное количество грудки, ножек и бедер, указанных ниже, и это нормально. Вы можете приготовить утиное конфи за один или два дня вперед, но я бы постарался, чтобы грудка доготовилась чуть раньше подачи. Остальную часть салата можно приготовить заранее, за несколько часов. Копченая соль, которую я использую, — это копченая соль яблочного дерева Yakima от Artisan Salt Co.

9.0002

Производство утки
Выход 6 порций + топленый жир и бульон

1 утка весом около 6 фунтов

• Отделить крылья и ноги от тушки и оставить. Срежьте грудку с тушки, обрежьте лишний жир и сохраните.
• Излишки утиного жира можно вытопить и заморозить, а из тушки и шеи приготовить утиный бульон.

Конфи из утки
Выход: 6 порций

Утиные ножки и крылышки (около 2 фунтов)
0,5 % соли для посолки
1,5 % копченой соли
0,25 % пыльцы фенхеля
0,5 г черного перца
1 тонко нарезанный зубчик чеснока и пыльцу фенхеля. (Количество черного перца настолько мало, что удобнее измерять его в граммах. ) Приправить мясо солью для посолки, копченой солью, пыльцой фенхеля и черным перцем. Поместите в мешочки sous-vide вместе с чесноком и готовьте на водяной бане при температуре 171 F в течение 12 часов.

Утиная грудка
Выход: 6 порций

Утиная грудка (около 1 1/4 фунта)
1,5 % копченой соли
Черный молотый перец
1 1/2 унции красного вина
4 унции утиной кожи

7 90 утиной грудки и измерьте указанный выше процент от этого веса в копченой соли. Вырежьте крестообразную штриховку на коже утиной грудки и обжарьте на очень горячей сковороде кожей вниз до коричневого цвета и хрустящей корочки. Снимите со сковороды, приправьте копченой солью и черным перцем и поместите в мешочек sous-vide с красным вином и утиной кожей. Готовить на водяной бане при температуре 136 F в течение 3 часов.

Изготовление камчатского краба и крабовое масло
Выход: 6 порций + немного крабового масла

2 фунта приготовленных ножек камчатского краба в панцире
2 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. коньяка (или армянского бренди)

• Собрать мясо с крабовых ножек и хранить в холодильнике.
• Нарежьте скорлупу небольшими кусочками и обжарьте на оливковом масле в большой кастрюле. Добавьте коньяк и зажгите спичкой. Добавьте масло канолы, варите на медленном огне 15 минут, затем снимите с огня и дайте настояться еще 15 минут.
• Пропустить через шинуа, дать остыть и оставить.

Майонез
Выходы 6 порций

1 Яичный желток
1 ст. желток, горчицу, соль и красный перец взбить венчиком.

Картофельный салат
Выход: 6 порций

4 1/2 унции замороженного зеленого горошка
1 1/2 фунта очищенного картофеля Yukon Gold
соль
6–7 ст. на несколько часов.

Сборка
Выход: 6 порций

Картофельный салат, вынутый из холодильника за 30 минут до приготовления
6 яиц, сваренных вкрутую и охлажденных до комнатной температуры
Утиная грудка, комнатной температуры

• тарелки. Нарежьте сваренные вкрутую яйца на четверть и разложите вокруг салата.
• Выньте утиную грудку из пакета sous-vide, нарежьте по косой и разложите веером поверх салата, поливая по ложке жидкости от варки поверх мяса на каждой тарелке.
• Подавать немедленно.

Рубрика: Закуски, Рецепты

|

Метки: утка, камчатский краб, картофельный салат, Россия, Советский Союз

|
1 Ответить

Опубликовано 17 ноября 2011 г. Флориан

На создание этого блюда вдохновил рецепт из статьи о Жорже Блане, опубликованной в весеннем номере журнала Culinaire Saisonnier за 2010 год. Это довольно простое блюдо, которое подчеркивает вкус королевского краба, одного из моих любимых ингредиентов. Рекомендую подавать с блинами (выберите рецепт из этого поста). Или, если вы настроены на более авантюрное сочетание, попробуйте его с карпаччо из телятины или тартаром из телятины аналогичной формы (может быть, это адаптация моего телячьего дубровника).

Хотя живые камчатские крабы довольно дороги и их трудно найти, предварительно приготовленные замороженные ножки обычно очень хорошего качества. Не выбрасывайте жидкость от варки крабов, которая вытекает, когда вы размораживаете и очищаете ножки! Это очень вкусно! Его можно использовать в этом рецепте.

MAHONNAISE
Выход 4 порции и остаток

1 ст.0005

• Смешайте сок лайма, горчицу, яичный желток и красный перец в миске. Тонкой струйкой вливайте оливковое и рапсовое масла, постоянно взбивая. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час.

Сборка
Выход 4 порции

1 1/4 унции листьев бок-чой
2 унции жидкости для варки крабов или вода с 10% соли
1/4 ч.
5 унций майонеза
1 редька
1 капля оливкового масла
соль
черный молотый перец

• Листья бок-чой сварить в кипящей воде до мягкости, затем слить и отжать как можно больше воды. Нагрейте крабовую жидкость (или подсоленную воду) и желатин в микроволновой печи до образования пара, затем переложите в блендер и обработайте бок-чой. Охладите почти до готовности.
• В миске смешайте крабовое мясо, мяту и пюре из бок-чой, затем добавьте майонез. Вы заметите, что вся смесь не содержит соли (если у вас нет крабовой жидкости): обычно приготовленный камчатский краб уже соленый. Заполните 4 кольцевые формы диаметром 2 1/2 дюйма смесью, поместите грузы сверху и поставьте в холодильник не менее чем на 2 часа.
• Тонко нарежьте редис с помощью мандолины или овощечистки и смешайте в миске с оливковым маслом, солью и перцем. На каждую тарелку выложите по одному прессованному цилиндру краба и украсьте сверху несколькими ломтиками редьки.

Рубрика: Рецепты, Морепродукты

|

Tagged бок чой, королевский краб, блины

|
Оставьте ответ

Опубликовано 23 января 2011 г. Флориан

Камчатский краб, икра и водка: есть ли ингредиенты, которые лучше всего иллюстрируют высокую русскую кухню? Я подавала это блюдо в качестве первого блюда на Новый год. Наслаждайтесь шампанским (только не обязательно советским)!

Для теста для макарон я использую модифицированную версию рецепта теста Гордона Рамзи. Держитесь подальше от рецептов теста, в которых мало яиц, так как они обычно дают более жесткие и некачественные результаты. Обратите внимание, что тесто и диски с водочным кремом дают больше порций, чем остальная часть рецепта, потому что их трудно уменьшить.

Вы можете приготовить все вплоть до участка сборки за несколько часов, но я настоятельно рекомендую сделать все элементы в день, когда вы планируете их съесть.

Кремовые диски с водкой
Выходы 8 порций

8 унций тяжелые кремы
1 ч. небольшой контейнер. Готовьте в микроволновой печи примерно 45 секунд или до кипения, затем хорошо перемешайте и оставьте.

Тесто для пасты
Выход более 8 порций

9 1/2 унции муки
1/4 ч. л. соли
2 яйца
3 яичных желтка
1 столовая ложка оливкового масла

• В чашу электрического миксера с насадкой-лопаткой положите половину муки, соль, яйцо, яичные желтки и оливковое масло. Перемешивайте на низкой скорости до однородного состояния, соскребая со стенок шпателем. Добавьте остальную муку и снова перемешайте, пока не получится однородная паста. Переложите на посыпанную мукой поверхность и месите руками около 3 минут. Завернуть в полиэтилен и оставить на 30 минут.

Производство королевского краба
Выход на 4 порции

1 фунт целых приготовленных ножек камчатского краба

• Разрежьте панцирь ножницами. Выньте мякоть и удалите хрящи. Оставьте мясо для начинки равиоли. Оставьте ракушки, хрящи и жидкость для приготовления пасты.

Равиоли из королевского краба
Выход 4 порции (12 равиоли)

9 унций мяса королевского краба без панциря и хрящей
1 яйцо
1/4 ч. петрушка
1 ч.л. апельсинового сока
тесто для макарон
1 яичный желток

• В блендере смешайте 1/3 крабового мяса с яйцом и перцем д’Эспелет до состояния пасты. Переложите в миску и добавьте оставшуюся часть краба, измельчив его на мелкие кусочки между пальцами. Добавьте тимьян, петрушку и апельсиновый сок и хорошо перемешайте.
• С помощью паста-машины раскатайте тесто до наилучшего состояния. Вырежьте 24 диска с помощью резака 3 1/2 дюйма. Смешайте яичный желток с 1 столовой ложкой воды, чтобы сделать яичную смесь. Смажьте два диска яичной смесью. Поместите шарик крабового фарша в центр первого диска, накройте вторым и защипните края пальцами, удаляя воздушные карманы. Повторите с остальными дисками пасты.

Assembly
Yields 4 servings

king crab shells, cartilage and liquid
salt
king crab ravioli
2 oz butter
vodka cream discs
2 tbsp chopped parsley
1 oz caviar

• Place the crab shells , хрящи и жидкость в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Варить 30 минут.
• Полученный крабовый бульон пропустить через шинуа, вернуть в кастрюлю, добавить соль и довести до кипения. Варить равиоли несколько минут, пока они не станут мягкими.