рецептов зимнего солнца от Нуно Мендес: яйца с чурису и крабом, утиные ножки и жареная цветная капуста | Еда
Мороз уже начал кусать – пора уединиться в помещении, повернуться к еде за теплом и комфортом. Пережить зиму будет намного легче, если вы побалуете себя такими блюдами, как эта восхитительно липкая утка, или если вы добавите немного солнечного света в простые блюда с португальскими приправами, такими как кориандр piso – это очень вкусно, легко приготовить и универсальный способ приготовить все виды блюд, от жареной цветной капусты, жареной курицы и обжаренной рыбы до стейков или бараньих отбивных.
Быстрая яичница-болтунья с чурису, картофелем и крабами
Это отличная тарелка для совместного использования – такое блюдо, которое в Португалии подают на обеденный стол. Попробуйте получить португальский chouriço, , но если вы можете найти только испанский, возьмите не острый тип.
( На 2 порции )
5 яиц кур свободного выгула
2 ст.
0018 4 молодых картофеля (хороши ратте), отварить, очистить и нарезать
120 г крабового мяса, в идеале 100 г белого мяса и 20 г коричневого мяса
1 небольшой пучок петрушки, мелко нарезанной
Малдон соль по вкусу
Свежемолотый черный перец
Жареный хлеб (по желанию)
Приправить и хорошо взбить яйца. В большой сковороде с антипригарным покрытием разогрейте масло, добавьте чурико и обжаривайте, пока жир не начнет выходить. Добавьте картофель и готовьте, пока он не станет хрустящим.
Добавьте взбитые яйца, затем краба, продолжая энергично перемешивать и перемешивать в течение 20 секунд, прежде чем снять с огня. Продолжайте помешивать, и смесь будет продолжать медленно готовиться — не позволяйте яйцам схватываться, они должны быть влажными, но с творогом сквозь них.
Подавать с каплей оливкового масла, солью и перцем, петрушкой, цедрой лимона и горячими тостами.
Утиная ножка vin d’alhos
Это блюдо вдохновлено классическим блюдом vinha d’alhos из Алентежу. Обычно мы используем жирный кусок свинины, но у утки вкусное жирное мясо с прекрасным жиром, окружающим его, и оно прекрасно сочетается с этим концентрированным соусом.
( сервис 4 )
для соуса Vinha d’Alhos:
4-5 столовые стойки Lardo (или свиная жир), нарезанный
6 TBSP. , очищенные от зародышей и тонко нарезанные
3 белые луковицы, тонко нарезанные
1 Голова фенхеля, нарезанный тонко
3 лук -шалот, нарезанный тонко
7 LAPE LEVES
1 CINMANMAN WILK
Maldon Salt
White Pepper
100. 100mlshl Wine
White Pepper
100m 100.
100m 100 viner VineR Wine Wine Good Wine Good Wine Good Wine Wine Good Good Goodarg8 100ml 100ml 100ml 100. 100.
350 мл красного вина.
Сок 1 апельсина. Как только жир начнет хрустеть, добавьте чеснок, часто помешивая, чтобы он не подгорел. Добавьте лук, фенхель, лук-шалот, лавровый лист и корицу, уменьшите огонь до среднего. Очень хорошо перемешайте, следя за тем, чтобы оно не слиплось. Приправить солью и белым перцем.
Деглазируйте уксусом, добавьте красное вино, убавьте огонь до слабого и варите 30 минут. Добавьте апельсиновый сок и нарезанную петрушку и украсьте цедрой перед подачей на стол.
4 Утка ноги
Соль
Белый перец
4 ст. Цедра 1 апельсина
4-5 лавровых листьев
Поместите утиные ножки вместе со всеми остальными ингредиентами в герметичный контейнер и оставьте мариноваться на ночь.
Когда вы будете готовы готовить, слейте маринад и обсушите ножки.
На сковороде с антипригарным покрытием обжарьте утиные ножки на сильном огне кожей вниз, следя за тем, чтобы кожа немного карамелизировалась. Переложите их в форму для выпечки и запекайте в духовке при температуре 160°C/315F в течение 30 минут, пока они не станут очень мягкими внутри. Если кожа после приготовления недостаточно хрустящая, поджарьте их на сильном огне в течение нескольких секунд. Подавать с vinha d’alhos , обычно с жареным хлебом и дольками апельсина.
Жареная цветная капуста с чесноком конфи и кориандром piso
Обжаривание превращает овощ в нечто удивительно богатое и сочное.
(подает 4)
1 Голова цветной капусты, расквартированный
250 мл масла с виноградным родом
Maldon Salt
250 г.0007 1 Большой пучковой кориандр, стебли и листья разделенные и мелко нарезанные
1 ½ Лимоны (сок и цедра)
Щелок кайенского перца
Свежий белый перец.
масло
1 ломтик деревенского хлеба, обжаренный на оливковом масле и натертый в крошку
Обжарьте четвертинки цветной капусты со всех сторон на очень горячей сковороде, сбрызнув ее маслом из виноградных косточек. Хорошо приправьте и запекайте в духовке при 160°C/315F в течение 25 минут или до хрустящей корочки снаружи.
Поместите чеснок, оставшееся масло виноградных косточек и соль в глубокую кастрюлю с крышкой. Готовьте на медленном огне 35 минут, пока чеснок не станет полностью мягким (проверьте, чтобы он не подгорел).
Удалите чеснок и сохраните масло для будущего использования. Гвоздика должна быть достаточно мягкой, чтобы превратиться в пасту. Добавьте соль по вкусу, затем стебли кориандра и сок одного лимона, перемешайте. Приправить по вкусу и отложить в сторону.
Для piso смешайте листья кориандра, оставшуюся часть лимонного сока и цедры, щепотку кайенского перца, соль и белый перец и оливковое масло. Должна быть консистенция рассыпчатого соуса песто.