Салат крабовые палочки красная фасоль: Салат с фасолью и крабовыми палочками рецепт

Салат с фасолью и крабовыми палочками

Этот простой и вкусный салат имеет много способов приготовления. Фасоль может быть и отварная, и белая, красная и стручковая, спаржевый сорт, но неизменным остается одно: этот быстрый и повседневный итальянский бобовый салат сметается со стола в первую очередь.Калорийность у этого блюда невелика, он вкусненький, поэтому придётся по вкусу всем.

Приготавливать его несложно, так как это простой рецепт. Есть диетический и постный вариант, но здесь пошагово и с фото расписан классический способ приготовления. Лучше использовать консервированную фасоль. Это и быстрее, и удобнее. Этот салат — повседневная полезная еда.

Рецепт салата с фасолью и крабовыми палочками

• Сваренные яйца охладить и мелко порезать.

• Откинуть на сито фасоль и дать стечь жидкости.

• Почистить и порезать крабовые палочки слайсами, толщиной 0.5 см.

• Мелко порезать зелень, все уложить в миску и вымесить. Попробовать. Если нужно досолить и поперчить.

• Полить майонезом, выложить на блюдо и украсить зеленью.

Если решили использовать сырую фасоль, то её можно купить, а можно и вырастить. Фасоль с грядки нужно освободить из стручков (при больших объемах её выбивают палкой на подстеленной плёнке), потом сварить до готовности, а дальше использовать в салате.

Простейший вариант приготовления салата из крабовых палочек и фасоли с добавлением яиц

Время приготовления: 35 минут

Количество порций: 20

Энергетическая и пищевая ценность

• белки – 5. 8 г;
• жиры – 8.6 г;
• углеводы – 10.2 г;
• калорийность – 140.4 ккал.

Ингредиенты

• крабовые палочки – 350 г;
• фасоль красная консервированная – 300 г;
• кукуруза консервированная – 400 г;
• яйца куриные варёные – 7 шт.;
• лук репчатый – 100 г;
• огурцы свежие – 300 г;
• домашний майонезный соус – 175 г.

Поэтапное описание приготовления блюда

1. Размороженные крабовые палочки достаньте из индивидуальных прозрачных упаковок и накрошите равномерными кубиками.
2. Репчатый лук очистите от шелухи, обмойте под напором прохладной воды и, обтерев от лишней мокроты, нашинкуйте способом брюнуаз. Подготовленный овощ замочите на пару минут в кипятке, чтобы убрать характерный резкий запах и лишнюю горечь во вкусе.
3. Предварительно отваренные яйца освободите от скорлупы, и аккуратно порежьте одинаковыми небольшими кусочками.
4. Огурчики старательно промойте под краном, обсушите, снимите кожицу с помощью экономки (овощечистка) и измельчите мелкими кубиками.
5. Пересыпьте все подготовленные ингредиенты в общую миску, добавьте к ним процеженные от рассола кукурузку и фасоль и, заправив салат майонезным соусом личного приготовления, очень хорошо всё перемешайте.

Рецепт салатика с крабовыми палочками, белой фасолью и шампиньонами

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 21

Энергетическая и пищевая ценность

• белки – 4.6 г;
• жиры – 3. 3 г;
• углеводы – 11.3 г;
• калорийность – 93.3 ккал.

Ингредиенты

• крабовые палочки – 300 г;
• фасоль белая консервированная – 450 г;
• шампиньоны – 600 г;
• лук репчатый – 175 г;
• кукуруза консервированная – 450 г;
• майонез диетический – 185 г;
• масло оливковое – для жарки;
• специи (соль, перец, сушёные травы) – по вкусу.

Поэтапное описание приготовления блюда

1. Свежие шампиньоны тщательно пересмотрите, отбраковывая подпорченные грибочки, промойте их в дуршлаге под проточной струёй и накрошите красивыми тонкими пластинками.
2. С репчатых луковиц снимите шелуху, ополосните овощи под прохладной водой и нарежьте как можно мельче.
3. На раскалённую сковородку с небольшим количеством оливкового масла опустите измельчённый лук и пассеруйте его на протяжении 1-2 минут до полупрозрачности, после чего введите к нему грибы, приправьте их по своему вкусу, хорошенечко перемешайте и продолжайте жарку до полной готовности шампиньонов – около 10-15 минут.
4. Тем временем займитесь остальными продуктами – с размороженных крабовых палочек снимите прозрачную обёртку и порежьте их по своему усмотрению (кубиками либо кружочками), консервированную белую фасоль откиньте на густое кулинарное сито и промойте, а с кукурузы сцедите рассол.
5. Смешайте все ингредиенты в крупном салатнике, заправьте их диетическим майонезом и украсьте парой веточек укропа либо петрушки.

Особенности приготовления с красной/стручковой/консервированной фасолью, с болгарским перцем, с кукурузой и ананасом

Если готовится праздничная трапеза, то салат, приведенный выше, можно значительно разнообразить. Хорошо сочетается этот салат с ананасом, порезанным на кусочки, красным болгарским перцем и тертым сыром твердых сортов. Можно добавить консервированную кукурузу и в небольшом количестве мелко порезанный репчатый лук.

Совет: для этого салата лучше брать охлажденные палочки, а не замороженные, и подавать его к столу свежим и тоже охлажденным.

Готовьте этот салат и разнообразьте ваши трапезы! Экспериментируйте и добавляйте ингредиенты в разных пропорциях. Вместо майонеза используйте йогурт и другие соусы. Вас и ваших близких неизменно будет радовать результат.

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest, FB, VK, OK, G+, Instagram чтобы не потерять!

Рецепт салата из красной фасоли

Выбор сообщества

«Это бесплатное блюдо, подаваемое в местном высококлассном ресторане. Его подают до того, как вы получите свой салат вместе с блюдом из свежих овощных палочек и оливок. Я могу приготовить еду только из овощей и этого салата из фасоли. (Подготовка время не включает ночное охлаждение)».

Скачать

фото Нимз_

Через:

20 минут

Ингредиенты:

9

Порции:

ингредиенты

• 3

  (16 унций) банки с красной фасолью, осушенные и промытые

• 1

  чашка нарезанного лука

• 1

  стакан нарезанного сельдерея

• 1

  чашка майонеза

• ¹ ⁄ ₄ стакан масла

• 1

  ложка красного винного уксуса Regina

• ¹ ⁄ ₄ чашка сладкого рассола, без жидкости

• 1

  щепотка сахара

• соль перец

направления

• Смешайте майонез, масляный уксус, сахар, соль и перец.
• Добавьте лук и хорошо перемешайте.
• Затем добавьте сельдерей, фасоль и приправу.
• Охлаждение на ночь.

Вопросы и ответы

Есть вопрос?

Поделитесь этим с сообществом!

РЕЦЕПТ ПРЕДСТАВЛЕН

ВАМ ТАКЖЕ ПОНРАВИТСЯ

Просмотреть все рецепты

Связанные страницы

Рецепт красной фасоли и риса по-новомуорлеански

Почему это работает

• Замачивание бобов в подсоленной воде делает их более нежными.
• Вяленые продукты из свинины разных сортов придают фасоли насыщенный вкус.

Тот, кто придумал выражение «дело понедельника», вероятно, никогда не проводил много времени в Новом Орлеане.

Отправляйтесь в любой классический ресторан Нового Орлеана в понедельник, и вы, вероятно, заметите красную фасоль и рис в качестве специального блюда. (Еще лучший план: получить приглашение в дом в Новом Орлеане.) Почему красная фасоль и рис в понедельник? Как гласит апокрифическая история, понедельник традиционно был днем ​​стирки, и женщинам нужна была посуда, которая могла бы приготовить сама себя, без присмотра, пока они чистили одежду. Большая старая кастрюля с кипящей на плите красной фасолью была идеальным решением.

Почему стирали по понедельникам? Ну, наверное, потому, что понедельник был бобовым днем, и у людей было достаточно времени, чтобы заняться стиркой. Я не знаю. Эти истории почти никогда не бывают точными.

Что я знаю точно, так это то, что красная фасоль и рис в новоорлеанском стиле умопомрачительно вкусны. Дымный, пряный, сердечный и в высшей степени утешительный. Для тех, кто привык есть большой кусок белка в середине своей тарелки для каждого приема пищи, может быть трудно представить, что бобы и рис сами по себе составляют еду в странах по всему миру. Если есть одна версия, которая могла бы вас убедить, это красная фасоль и рис из Нового Орлеана.

Для блюда такого сложного вкуса приготовление и список ингредиентов довольно просты. Для начала немного овощей, горсть обычных специй, пару свежих трав, несколько кусков свинины и немного красной фасоли. Давайте пройдемся по каждому этапу процесса.

Состав ингредиентов для красной фасоли и риса New Orleans — без бобов.

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Выбор и соление фасоли

Хотя красная фасоль и рис — самый известный вариант этого блюда, его часто готовят с другими видами фасоли, и вы можете сделать то же самое, если хотите. Розовая фасоль, белая фасоль каннеллини, даже черная фасоль — все они будут иметь прекрасный вкус при использовании одной и той же базовой техники. Если вы хотите попробовать настоящую красную фасоль, возьмите немного сушеной красной фасоли.

Вы можете быстро приготовить красную фасоль и рис с консервированной фасолью, но если вам нужна действительно кремовая текстура и лучший вкус, вам подойдут сушеные бобы. Некоторые рецепты предполагают, что вы можете приготовить фасоль прямо из сушеной без замачивания на ночь. Вы можете , но это увеличивает фактическое время приготовления на несколько часов, и я обнаружил, что результаты не были такими сливочными или равномерно приготовленными.

Для достижения наилучших результатов замочите сушеную фасоль на ночь в подсоленной воде. Соль может способствовать более равномерному приготовлению замоченных бобов, так как ионы соли заменяют ионы магния и кальция в кожуре бобов, что позволяет им быстрее размягчаться. Соление жидкости для приготовления пищи также поможет в этом процессе. (Сама идея о том, что соление воды предотвращает размягчение бобов, – легко опровергаемый миф.)

Святая троица овощей

«Святая троица» — зеленый перец, лук и сельдерей — составляют основу красной фасоли и риса.

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Красная фасоль и рис начинаются, как и многие другие блюда каджунской и креольской кухни, со «Святой троицы» овощей: лука, сельдерея и болгарского перца. Как и в случае с мирапуа во Франции или battuto в Италии, эти овощи мелко нарезают и добавляют в кастрюлю прямо в начале приготовления, где они в конечном итоге разрушаются и формируют вкусовую основу блюда.

Я пробовал тушить овощи на сале, растительном масле и шортенинге и обнаружил, что разница между ними весьма незначительна. Если вы хотите пойти ва-банк, потушите овощи на сале. Если вы хотите пройти 98% пути без необходимости искать сало у мясника, растительное масло или шортенинг подойдут как нельзя лучше.

Суть в том, чтобы осторожно готовить овощи, подсаливая их, чтобы выдавить жидкость, и помешивая, пока они не станут очень мягкими, но не совсем подрумяненными. Как только они достигают этой стадии, я добавляю несколько зубчиков измельченного чеснока, а затем готовлю чеснок, пока он не станет ароматным.

Какие специи добавить в кастрюлю

Травы и специи, используемые в рецептах красной фасоли и риса, могут варьироваться от повара к повару.

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Далее идут сушеные специи. Нет необходимости перебарщивать со всей подставкой для специй: некоторые очень уважаемые рецепты, такие как от эксперта из Нового Орлеана Эмерила Лагассе, практически не содержат специй, вместо этого они полагаются исключительно на свинину для придания дополнительного вкуса. Мне нравится использовать в своей версии всего несколько специй: черный перец и кайенский перец для дополнительного острого вкуса и немного молотого шалфея для придания древесного аромата.

Некоторые рецепты требуют сушеного тимьяна, но я предпочитаю аромат свежего тимьяна в большинстве тушеных блюд. Собирать отдельные листья? Ни у кого нет для этого тимьяна . Present Me просто бросает целые веточки прямо в кастрюлю и позволяет Future Me заботиться об извлечении стеблей, когда все готово. Это намного проще.

Единственные другие ароматические вещества, которые я добавляю, — это несколько лавровых листьев. (И да, лавровый лист важен!)

Выбор мяса

В большинстве случаев я использовал куриный бульон для приготовления бобов вместо простой воды, чтобы добавить больше вкуса. Вы можете сделать это и здесь, но это почти избыточно. Мы добавляем так много кусочков свинины, что блюдо, по сути, делает свой собственный бульон, пока варится.

Копченая рулька и колбаса андуй составляют основу мясного вкуса.

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Сосиска Andouille обязательна; он придает пряный, вяленый вкус и большую жирность. Чтобы максимизировать проникновение аромата, я люблю добавлять колбасу в рагу с самого начала, еще до добавления овощей. Таким образом, он получает возможность немного подрумяниться, обеспечивая при этом больше топленого жира, в котором овощи будут пропотевать.

Tasso , еще одна распространенная добавка, придает дымность, а его корка содержит желатин, придающий жидкости плотность. К сожалению, найти тассо в большинстве регионов страны очень сложно. Вместо него я довольствуюсь копчеными рульками. Они не совсем одинаковые, но тем не менее вкусные.

По-настоящему уникальный ингредиент, который не всегда требуется даже в аутентичных рецептах, — это маринованная свиная лопатка. Он придает интересную яркость фасоли (хотя и без него они будут очень вкусными). Маринованную свинину, то есть просто свиную лопатку, маринованную в уксусе, найти еще труднее, чем тассо.

Если вы склонны делать это самостоятельно, у Элтона Брауна есть хороший рецепт. Если вы хотите пропустить это, добавление небольшого количества яблочного уксуса к готовым бобам может иметь большое значение для имитации маринованного вкуса.

Приготовление бобов на медленном огне

Варка красной фасоли обычно занимает от полутора до двух с половиной часов.

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Как только все будет в голландской духовке, включая осушенные бобы и достаточное количество свежей воды, чтобы покрыть их, пришло время довести все до кипения, накрыть кастрюлю и уйти, чтобы заняться стиркой.

Но не планируйте слишком много нагрузок. Я не знаю, потому ли это, что я замачиваю бобы, или они просто были намного жестче в то время, но я обнаружил, что мои бобы становятся совершенно нежными через полтора-два с половиной часа.

Вы можете продолжать готовить их под крышкой даже после того, как они станут полностью мягкими — это одно из тех блюд, которые совершенно ничего не значат, если они немного переварятся, — но если вы чем-то похожи на меня, аромат будет настолько хорош, что вы захотите подать его на обеденный стол, как только сможете.

Когда крышка снимется, потребуется еще около 20 минут кипячения, чтобы жидкость превратилась в кремообразную консистенцию. В зависимости от свежести фасоли скорость выделения кремообразного крахмала может варьироваться, поэтому в некоторых случаях вы можете обнаружить, что жидкость испарится до того, как фасоль высвободит достаточно крахмала, чтобы сделать кастрюлю кремообразной. Если это произойдет, просто добавьте в кастрюлю немного воды и продолжайте варить, пока не получите желаемую консистенцию.

Красную фасоль и рис New Orleans лучше всего подавать с уксусным острым соусом.
Дж. Кенджи Лопес-Альт

В завершение добавьте в кастрюлю уксусно-острый соус, например, Кристал или Фрэнка, затем выберите лавровый лист и стебли тимьяна (или не делайте этого, а просто предупредите своих гостей, прежде чем они начнут есть). Если вы так склонны, вы можете нарезать мясо из ветчины или маринованной свинины или тассо, если вы используете эти вещи.

Есть люди, более терпеливые, чем я, которые говорят, что бобы будут иметь лучший вкус, если дать им остыть и подать их на следующий день. Как и в случае с моим тестированием тушеных блюд, я не обнаружил, что вкус сильно изменился за время ожидания, но текстура, безусловно, изменилась. Разогретая красная фасоль еще более сливочная, чем красная фасоль того же дня, поэтому, если вы можете ждать, не помешает дать ей отдохнуть в холодильнике на ночь.

Но я не буду винить тебя, если ты этого не сделаешь.

Раздайте миски с рисом, принесите всю кастрюлю к обеденному столу и дайте людям покопаться. Им понадобятся секунды.

Как приготовить новоорлеанскую красную фасоль и рис

Май 2017

Повар:
3 часа 5 минут

Активно:
30 минут

Время замачивания:
8 часов

Итого:
11 часов 5 минут

Порции:
6
до 8 порций

Оцените и прокомментируйте

• 1 фунт (450 г) красной фасоли

• Кошерная соль

• 1 столовая ложка (15 мл) растительного масла или сала

• 1 фунт (около 450 г) вареной колбасы андуй, нарезанной на 1/2-дюймовые диски

• 1 большая луковица, мелко нарезанная (около 12 унций; 340 г)

• 1 зеленый болгарский перец, очищенный от стеблей, семян и мелко нарезанный (около 8 унций; 225 г)

• 4 ребра сельдерея, мелко нарезанные (около 8 унций; 225 г)

• 4 средних зубчика чеснока, измельченных

• От 1/2 чайной ложки до 1 столовой ложки (от 3 до 15 г) молотого кайенского перца (в зависимости от того, насколько вам нравится острый перец)

• 1 чайная ложка (около 4 г) молотого шалфея

• Перец черный свежемолотый

• 1 копченая рулька (по желанию)

• 8 унций (225 г) маринованной свиной лопатки или шкурки (по желанию; см. примечания)

• 4 веточки свежего тимьяна

• 3 лавровых листа

• Острый соус, например, Кристал или Франк, по вкусу

• Яблочный уксус по вкусу (по желанию; см. примечания)

• Вареный белый рис, для подачи

1. Поместите фасоль в большую миску и залейте 6 стаканами (1,5 л) холодной воды. Добавьте 2 столовые ложки (30 г) кошерной соли и перемешайте, пока она не растворится. Оставить при комнатной температуре на 8-16 часов. Слейте и промойте.

   Serious Eats / Лиз Вольтц

2. Serious Eats / Лиз Вольтц

   В большой жаровне разогрейте масло или сало на среднем огне до появления мерцания. Добавьте андуй и готовьте, помешивая, пока он слегка не подрумянится, около 5 минут. Добавьте лук, болгарский перец и сельдерей. Приправьте солью и готовьте, помешивая, пока овощи не станут мягкими и не начнут подрумяниваться по краям, около 8 минут. Добавьте чеснок и готовьте, помешивая, до появления аромата, около 45 секунд. Добавьте кайенский перец, шалфей и от 10 до 12 щепоток свежего черного перца. Готовьте, помешивая, до появления аромата, около 30 секунд. Добавьте фасоль вместе с достаточным количеством воды, чтобы покрыть примерно 2 дюйма (примерно от 6 до 8 чашек), рульку (если используете), маринованную свинину (если используете), тимьян и лавровый лист. Доведите до кипения и уменьшите до слабого кипения. Накройте крышкой и готовьте, пока фасоль не станет полностью мягкой, от 1 1/2 до 2 1/2 часов. (Старые бобы могут занять больше времени.)

   Serious Eats / Лиз Вольтц

3. Снимите крышку и продолжайте готовить, периодически помешивая, пока жидкость не загустеет и не станет кремообразной, около 20 минут. Если кастрюля начинает казаться сухой до того, как тушеное мясо станет сливочным, добавьте чашку воды и продолжайте варить на медленном огне. Повторяйте по мере необходимости, пока не будет достигнут желаемый уровень сливочности.