Огурцы в собственном соку рецепт на зиму салат


Огурцы в собственном сок - рецепты приготовления на зиму, засолки, маринованных огурцов, видео

Вкусные и необычные огурцы в собственном соку. Засолить огурцы можно различными способами, а вот сделать в собственном соку — об этом знают единицы. С такой заготовкой справится даже новичок кулинар. Сам процесс занимает немного времени, а результат того стоит. Разнообразьте домашние заготовки!

Огурец свежий: состав, польза и вред

Огурец – привычный и желанный овощ на нашем столе. Уникальный по сути своей, со столь же уникальным и разнообразным химическим составом.

В составе почти 95% занимает вода, которой можно утолить жажду, вывести вредные токсины из организма.

Широка и разнообразна палитра микроэлементов, входящих в состав огурца: йод, фтор, калий, фосфор, молибден и многие, многие другие. Содержатся также витамины группы В, присутствуют каратиноиды, органические кислоты (аскорбиновая, фолиевая).

Польза огурцов:

  1. Содержит натуральный йод, поддерживающий функцию щитовидки.
  2. Содержащийся в составе молибден крайне необходим организму для нормализации обменных процессов.
  3. Содержит тартроновую кислоту, действие которой в организме состоит в препятствии перехода углеводов в жиры.
  4. Можно использовать как средство для здорового похудания.
  5. Содержание клетчатки помогает организму работать намного лучше.
  6. Обладают мочегонным действием.
  7. С помощью огурцов можно забыть, что такое отеки и запоры.
  8. Входящий в состав калий крайне необходим для нормальной работы сердца и его проводящей системы.
  9. Витамины улучшают работу всех органов и систем в целом, повышается защита тканей, укрепляется иммунитет.
  10. Широко применение огуречной массы в косметологии: восстанавливает баланс воды, избавляет от излишков жирности кожи

Вред огурцов:

  1. Не советуют или совсем запрещают кушать тем, у кого есть проблемы с желудочно – кишечным трактом.
  2. Не рекомендуются людям с язвой желудка и если есть гастрит.

Мамам, кормящим маленьких детей, не рекомендуют есть огурцы, так как у них хороший эффект слабительного.

Как солить огурцы в собственном соку

Для приготовления подходят огурчики разных размеров: крупные, средние и маленькие.

Нельзя использовать для засолки овощей йодированную соль, потому что, во-первых, от йода появляется привкус, а во-вторых, от йода размягчаются овощи и они могут прокиснуть. Покупать нужно только каменную соль.

Огурцы в огуречном соке на зиму можно готовить следующими способами:

  1. Квасить, а затем хранить под плотными крышками в погребе, на балконе, в холодильнике.
  2. Мариновать с добавлением столового уксуса 9%, закрывать металлическими крышками и хранить при комнатной температуре.

Чтобы огурцы после засолки были хрустящими и плотными их следует перед солением поместить часа на 3 в холодную воду.

Вкусные, хрустящие, чуть острые, огурчики получаются по следующему рецепту.

Рецепт: огурцы в собственном соку на зиму

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

  • 1 кг больших огурцов, для сока;
  • 1.5 кг средних или маленьких огурчиков;
  • 80-100 грамм соли крупной каменной поваренной;
  • 3-4 зубчика чеснока;
  • 3-4 шт. горошин душистого перца;
  • 4-5 шт. горошин черного перца;
  • 1/3 небольшого горького красного перца;
  • 1-2 шт. гвоздики;
  • 1-2 шт. лаврового листа;
  • 1 зонтик сухого укропа;
  • 2 шт. листа хрена.

Если прибавить кору или листочки дуба, листья вишни или смородины, то благодаря дубильным веществам, которые содержаться в этих компонентах, огурчики станут хрустящими и плотненькими.

Очень часто домохозяйки большие и сильно переспелые огурцы выбрасывают, однако ведь именно они великолепно подходят для сока и служат заготовками для разных блюд: рассольника, зеленых супов и разных салатов.

Способ приготовления:

  1. Желательно солить огурчики, собранные с грядки. Отсортировать и хорошенько помыть. Обязательно просушить.
  2. Крупные перезревшие огурцы натереть на терке, затем добавить соль, перемешать и дать настояться.
  3. На дно чистой 3-хлитровой банки уложить все приготовленные пряности: лавровый лист, укроп, чеснок (резаный), гвоздику душистую, листья хрена, перец черный, горький и душистый.
  4. Добавить сок тертых огурцов. Аккуратно и красиво разложить средние и маленькие плоды, залить рассолом, заполняя пустоты.
  5. Через 2-3 дня огурчики будут малосольными. Их нужно убрать в холодное место.

Огурцы соленые в собственном соку на зиму, получаются необыкновенно ароматными и хрустящими. Из сока готовят очень вкусные супы: рассольник, солянку, азу. Можно также использовать и при приготовлении различных соусов, майонезов или подливок.

Черный перец: горошком и порошком, красный перец и другие специи размягчают соленья, поэтому и советуют добавлять не более того количества, что дано в рецептуре.

Засолка огурцов в собственном соку без температурной обработки (стерилизации), полезна всем без исключения, так как сохраняет витамины и микроэлементы.

Хранить такие закрутки нужно в прохладном месте, желательно съедать их до весны, т.к. потом они перекисают.

Такие огурчики запросто смогут простоять долго. Впитав в себя запах чеснока, станут ароматными и будут потрясающе хрустеть.

Желательно сверху положить лист хрена, чтобы не образовалась плесень. Хорошо закрыть полиэтиленовой крышкой. Либо можно, при отсутствии листочка хрена, помазать с внутренней стороны крышки готовой горчицей. Подобная «защита» не даст заплесневеть овощам. 

Огурчики, маринованные в собственном соку «Пальчики оближешь»

Плюс этой заготовки в том, что приготовить ее, можно из овощей разного размера, крупных не кондиционных и средних. Зимой открываем аппетитные, хрустящие маринованные огурцы в собственном соку, выкладываем на большое блюдо и подаем к ужину или к праздничному столу.

Ингредиенты:

  • 3 кг огурцов крупных или средних;
  • 100 г подсолнечного масла;
  • пол стакана уксуса 9%;
  • 3 ст. ложки соли;
  • 250-300 г сахара;
  • 10 зубчиков чеснока;
  • 2 ст. ложки зерен горчицы;
  • пучки петрушки и укропа.

Приготовление:

  1. Огурцы помыть и перебрать.
  2. Порезать по диагонали на 4 части (сильно крупные на 6-8 частей), и пополам, должны напоминать «дамский мизинчик». Сложить все в большую кастрюльку.
  3. Нарезать укроп и петрушку. Добавить к нарезанным огурцам подготовленные ингредиенты: зелень, масло, уксус, соль, сахар, резаный чеснок, зерна горчицы и зелень. Хорошо все перемешать, накрыть и оставить на часов 5-6.
  4. Периодически перемешивать заготовку, для хорошего пропитывания маринадом. В предложенном рецепте роль маринада играет огуречный сок с подсолнечным маслом и уксусом.
  5. Промаринованные огурчики плотно разложить в подготовленные баночки, залить огуречным маринадом. Прикрыть стерилизованными крышками.

Обязательно нужно обрезать кончики у огурцов. Во-первых, засолка ускорится, а во-вторых, в кончиках скопление нитратов больше всего.

Когда огурчики маринуются, нужно подготовить баночки и крышки для консервации. Баночки можно стерилизовать двумя способами:

  1. Хорошо вымытые банки стерилизовать. На кастрюльку с кипящей водой установить ситечко на нее банки, оставить на 10-15 минут.
  2. Чистые сухие баночки поставить в духовой шкаф на 10-15 минут.

Чтобы огурцы в банке в собственном соку хорошо просолились, их нужно укладывать вертикально. Также не следует помещать слишком плотно друг к другу, так как они утратят свое свойство хрустеть.

Чтоб наша заготовка хорошо хранилась, банки нужно стерилизовать. На дно кастрюли укладываем специальный деревянный круг или плотную ткань, сложенную в 2 раза. Ставим сверху заполненные баночки с огурцами.

Налить в кастрюльку теплую воду, по «плечики» банки. Ждем, когда вода в кастрюльке закипит, убавить огонь и стерилизовать:

  • 0,5 л — 10-15 минут;
  • 1 л — 20-25 минут.

Достать готовые банки с заготовкой и хорошо закрутить. Проверить герметичность, поставить банки дном к верху, оставив до полного остывания. Хранить нужно при комнатной температуре.

Через месяц наши огурчики » Пальчики оближешь» можно кушать, они оченьароматные, вкусные и хрустящие.

Огурчики малосольные в собственном соку

Сок огуречный приготовить из больших перезрелых овощей — натереть. Полученную массу с соком распределить по баночкам, добавить перец, соль, различные специи и все это залить теплой водой. Далее туда опустить небольшого размера огурчики. По истечению 2 дней малосольные огурцы будут уже готовы.

Резанные огурцы в собственном соку на зиму

Простой и легкий процесс приготовления и небольшое количество ингредиентов. А в итоге получится пикантная вкусная закуска, которая в дальнейшем украсит ваш стол.

Потребуются ингредиенты:

  • огурцы средних размеров 4 кг;
  • песок сахарный 250-300 г;
  • масло растительное 1 стакан;
  • уксус столовый 1 стакан;
  • соль, не йодированная 1/3 стакана;
  • много петрушки и укропа;
  • луковицы средние 4 штуки.

Приготовление:

  1. Огурцы с зеленью хорошо помыть, лук почистить. Лук нарезать полуколечками, огурцы все порезать кольцами, а зелень очень мелко нарубить.
  1. Все перемешать и к смеси добавить сахара и соли, уксуса, масла подсолнечного. Оставить все настаиваться на часа 3, чтобы выделилось много сока.
  1. После этого их сразу можно употреблять в пищу. Для того, чтобы закрутить огурцы в собственном соку, нужно подготовить баночки: помыть хорошо, простерилизовать. Далее разложить всю смесь по баночкам, закрутить и сразу верх дном поставить. Оставить примерно на сутки под теплым одеялом. Хранить можно в погребе, овощехранилище.

Огурчики получаются по этому рецепту очень вкусными, имеют уникальный аромат. Готовить по рецептам огурцы в огуречном соке на зиму не сложно, а наслаждаться зимой будет очень приятно.

www.glav-dacha.ru

Огурцы в собственном соку на зиму

Сочные заготовки на зиму из огурцов – прекрасный способ сохранить все полезные свойства и вкусовые качества столько любимых многими овощей. Что можно сделать из огурцов на зиму? Большое множество различных рассолов и маринадов, но самый простой вариант – засолить без добавления лишних компонентов.

Как сделать сок из огурцов

Для приготовления зимней заготовки необходимо в самом начале сделать сок из овощей. Существует три способа, с помощью которых можно достичь желаемого эффекта: измельчение, стерилизация и использование соли. С помощью крупной терки следует натереть огурчики и оставить их настаиваться в течение получаса, чтобы выделился сок. Если добавить к этой смеси соль, то процесс будет идти во много раз быстрее.

Можно поступить по-другому. Если есть соковыжималка, то выжать с ее помощью сок из овоща. Затем добавить сахара и соли: на кило овощей половина столовой ложки соли и половина чайной ложки сахара. После этого кипятить вовремя пяти-десяти минут. Такой рассол можно использовать, как основу для солянки. Чаще прочего используют процеженный сок, добавляя к нему уксус или лимонную кислоту.

Рецепты огурцов в собственном соку

У каждой хозяйки найдется несколько коронных рецептов консервирования овощей. Мариновать овощи легко, к каждому рецепту можно добавлять свои ингредиенты. Например, вместе с огурцами отлично сочетаются помидоры, такой салат придется по душе всем! Как правило, все используют два способа: квашение или закатывание. Однако в обоих случаях хранить заготовки необходимо внутри холодильника или погребка. Консервирование не доставит хлопот, а вкусный результат обрадует всех. Ниже приведены топовые инструкции консервирования вкусных огурцов.

Рецепт заготовки огурцов со стерилизацией

Зимние заготовки из огурцов – отличная закуска к праздничному столу. Легко реализовать горячее консервирование дома самостоятельно. Аромат свежих овощей и зелени порадует всех домочадцев вовремя холодных зимних дней, напомнит о солнечных летних днях. Это блюдо отлично подойдет для приготовления рассольника, щей, других супов и салатов. Для приготовления подготовить:

  • огурцы – 3 кило;

  • чеснок – 2 головки;

  • укроп;

  • уксус – 0,5 стакана;

  • сахар – 6 ст. л.;

  • соль – 3 ст. л.;

  • перец.

Поехали:

  1. Нарезать укроп.

  2. Чеснок почистить и раздавить. Перемешать с зеленью и специями.

  3. Овощи помыть, нарезать кружками.

  4. Добавить специи и уксус, перемешать.

  5. В банки выложить смесь. И стерилизовать в течение пяти минут.

  6. Закрыть крышками. Чтобы блюдо дошло, замотать в теплое одеяло или плед до полного остывания. Огурцы в собственном соку на зиму будут радовать вас и ваших гостей.

Рецепт огурцов на зиму без стерилизации

Многие хозяйки выбрасывают переспелые овощи, не зная, что можно сделать закуски из огурцов на зиму. Однако закатка в собственном соку из них получается ничуть не хуже, чем из аккуратненьких свежих огурчиков. Что нужно для приготовления:

  • переспелые огурцы – 1 кг;

  • чеснок – пара зубчиков;

  • соль – 5-6 ст. л.;

  • укроп, листья хрена;

  • сахар – 2 ч. л.;

  • кислота лимона – 5 г.

Начинаем:

­

  1. Подготовить овощи: тщательно промыть, перебрать.

  2. Отобрать крупные овощи, измельчить. Можно использовать для этого блендер или мясорубку.

  3. Выложить их в удобную емкость и посолить.

  4. После перемешивания с солью, смесь оставляют на полчаса, чтобы соль полностью растворилась.

  5. На дно заранее подготовленных банок необходимо уложить эту огуречную смесь, а сверху утрамбовать ее небольшими огурчиками.

  6. На целые огурцы вновь выложить огуречную смесь.

  7. На самый верх необходимо положить листья хрена или смородины, чтобы избежать образования плесени.

  8. Закрыть банки пищевой пленкой.

  9. Убрать банки в прохладное помещение, две недели их не трогать, чтобы прошло брожение.

  10. Плотно закатать банки, убрать и хранить. Огурцы в собственном соку на зиму готовы!

Заготовка огурцов на зиму холодным способом

Зимние заготовки из огурцов придутся по вкусу всем домочадцам. Вкусные закатки могут храниться до двух лет, при этом не будет появляться внутри плесень, и сохранится вкус. Надо взять такие продукт:

  • переросшие огурцы – 1 кг;

  • соль – 80-90 г;

  • чеснок – пара зубчиков;

  • укроп;

  • хрен;

  • листья черной смородины или вишни.

Способ приготовления:

  1. Огурцы натереть на крупной терке. Добавить к ним соль.

  2. Выложить на дно посуды слой из подготовленной кашицы вместе с зеленью.

  3. Следующими в банку отправляются целые плоды.

  4. Затем вновь кашица. Если банки большие, то можно чередовать несколько слоев, не забывая добавлять зелень.

  5. Залить оставшимся огуречным соком, накрыть банку блюдцем.

  6. Оставить в комнате до начала брожения.

  7. Убрать заготовку в холодильнике на пару недель. В это время надо квасить овощи, точнее процесс будет идти сам по себе.

  8. Внимательно следить за количеством жидкости в емкости, в случае необходимости добавлять рассол.

  9. Осуществить закатку. Наслаждайтесь огурцами в собственном соку на зиму!

Видео: как заготовить огурцы на зиму

sovets.net

Огурцы в собственном соку - рецепт с фото

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Google+

Как приготовить огурцы в собственном соку.

Огурцы в собственном соку — очень хороший рецепт заготовки солёных огурцов на зиму, которые используются в основном  для варки рассольника или солянки

Рецепт огурцов в собственном соку:

На трёхлитровую банку:

  • огурцы сколько войдёт в банку.
  • 3 ст. ложки соли без горки;
  • 3 зубка чеснока;
  • 2 зонтика укропа;
  • 1 лист хрена.

Ход работы:

Свежесобранные огурцы хорошо промыть и обсушить. Почистить и помыть три дольки чеснока, затем их порезать, сполоснуть хрен, укроп и стряхнуть с них лишнюю воду. Отобрать  крупные огурцы переростки и потереть на крупной тёрке.

На трёхлитровую банку уходит 6-7 больших потёртых огурцов. И вот огурцы потёрты

На дно банки укладываем порезанную дольку чеснока, зонтик укропа и пол листа хрена, насыпаем столовую ложку без горки соли

Ложем 3-4 горсти тёртых огурцов

Затем банку заполняем нормальными огурцами в 1 слой

Затем добавляем снова тёртых огурцов и 1 порезанный зубок чеснока, ещё одну ложку соли и заполняем огурцами банку до верха

Сверху до горлышка накладываем тёртых огурцов, добавляем ложку соли, порезанный зубчик чеснока прикрываем зонтиком укропа и половиной листа хрена

Закрываем банку с огурцами в собственном соку полиэтиленовой крышкой

 

И ставим банку с огурцами в собственном соку в погреб. Я храню такую банку в холодильнике. При засолке огурцы пропитываются запахом чеснока и укропа, от этого восхитительно пахнут и отлично хрустят.

Приятного аппетита!

С Вами сайт Eshpeydelay.ru и автор Надежда

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Google+

eshpeydelay.ru

Огурцы в собственном соку на зиму без стерилизации

Иногда у хозяек возникает вопрос: куда девать огурцы-переростки? Соседка по даче подсказала мне отличный способ засолки, где можно использовать эти огурцы. Рецепт очень интересный и стал для меня настоящим открытием. Маленькие огурцы укладываются в банку, а натертые крупные огурцы обеспечивают образование насыщенного рассола. Огурчики получаются в меру солеными, хрустящими и ароматными, с натуральным вкусом. Готовятся такие огурцы в собственном соку на зиму без стерилизации, холодным способом, без уксуса или других консервантов. Банки не закатываются – нужны обычные капроновые крышки. Хранить такие огурцы нужно в погребе или в холодильнике.

Ингредиенты на 3 банки по 0,7 литра:

  • Огурцы мелкие или средние (для консервации) – 1 кг.
  • Огурцы крупные (переростки) – 1 кг.
  • Соль – 100 гр. (крупного помола)
  • Чеснок – 6 зубчиков
  • Лист хрена – 3 шт. (небольшие)
  • Зонтики укропа – 3 шт.
  • Эстрагон трава – по паре веточек (небольших) на банку (по желанию)
  • Листья смородины – 6 шт.

Способ приготовления огурцов в собственном соку на зиму:

Банки для огурцов мою с добавление пищевой соды. Я брала 3 банки по 0,7 литра. Крышки в данном случае нужно брать капроновые. Такие прозрачные белые. Их тоже промываю с содой.

Огурцы-переростки мою и натираю на крупной терке в глубокую миску.

Чеснок чищу и пропускаю через пресс. Добавляю чеснок к натертым огурцам.

Добавляю соль и перемешиваю натертые огурцы рукой. Увидите, как начнет выделяться огуречный сок. Оставляю миску с натертыми огурцами постоять минут на 30 (для того, чтобы выделилось больше сока).

Всю зелень для засолки огурцов промываю в проточной воде. В банки на дно укладываю по 2 листа смородины, зонтик укропа и по 2 веточки эстрагона.

Огурцы маленького или среднего размера тщательно мою и срезаю с них попки. На дно банок выкладываю немного натертых огурцов. Затем укладываю маленькие огурцы. Я ставила их вертикально.

Если огурцы толстые, можно их нарезать вдоль пополам. И тоже уложить вертикально в банку.

Сверху и с боков раскладываю натертые огурцы, утрамбовываю. Это не слишком удобно делать. Но нужно напихать как можно плотнее натертые огурцы. Я использовала чайную ложку.

В конце выливаю в банки огуречный сок, чтобы он доходил практически до краев.

Кстати, банки можно брать большого размера и укладывать в них тертые огурцы и обычные огурцы слоями.

Наверх укладываю листочек хрена, сложенный вдвое. Это нужно для того, чтобы не образовывалась плесень. Если листьев хрена нет, то можно крышку смазать готовой горчицей (или насыпать в банку сверху горчицу в виде шариков, она часто продается в магазинах).

Закрываю банки капроновыми крышками. Ни в коем случае не закатывайте банки! Крышки взлетят.

Закрытые банки убираю в холодильник (или погреб). Хочу обратить внимание, что крышки могут немного надуваться и из-под них выделяться жидкость. Это нормально. Так идет процесс засолки.

Через 1-2 недели огурцы готовы и их можно пробовать. Тертые огурцы потом можно использовать в салаты, солянку или рассольник. Приятного аппетита!

easycookschool.com

Огурцы в собственном соку на зиму

Огурчики нужно хорошо помыть и перебрать. Мелкие и крепкие огурцы лучше всего замочить на несколько часов в прохладной воде, чтобы они были крепче.

Крупные и переспелые огурцы можно натереть на специальной терке или измельчить на обычной мясорубке.

В удобную миску, где можно будет хорошо перемешать эту огуречную смесь, добавить соли.

Хорошо перемешиваем и оставляем на несколько минут, чтобы соль хорошо растаяла и выделилось побольше сока.

Выдерживаем огуречную смесь несколько минут, чтобы выделилось как можно больше огуречного сока.

В чистые простерилизованные банки укладываем часть резанных огурцов, сверху них — слой небольших крепких огурчиков.

Можно у них срезать кончики, тогда они быстрее просолятся.

Сверху огурцов плотно утрамбовывая выкладываем оставшуюся часть измельченных огурцов с соком — следите, чтобы не было пустот.

Если вы используете большие банки, можно сделать несколько слоев — огурцов-кашицы. Сверху, чтобы не образовывалась плесень, укладываем несколько листиков смородины или хрена. Банки накрываем полиэтиленовыми крышками или завязываем не плотно обычной пищевой пленкой или нарываем пищевой фольгой.

Ставим банки в прохладное место или в холодильник — огурцы должны хорошо перебродить, поэтому ставьте их в миску или на тарелку. После того как брожение закончится — это обычно бывает на 12-14 день, банки можно будет закрыть плотно завинчивающимися крышками или закатать.

Если у вас достаточно места в погребе или холодильнике, можно квасить таким образом огурцы прямо в ведре или большой миске. В этом случае используйте гнет, чтобы все огурцы хорошо были покрыты смесью резанных огурцов с соком.

Примерно через две недели огурчики можно будет подавать к столу. Из кашицы можно будет приготовить замечательный рассольник или солянку.

Есть еще один хороший способ приготовления огурцов в собственном соку. Этот способ подойдет для тех, кто любит огуречный сок. Если у вас большое количество огурцов, можно будет закатать сок отдельно.  Огурцы пропускаем через соковыжималку, если ее нет — измельчаем огурцы на мясорубке и процеживаем сок через марлю или мелкое сито. Готовый сок варим с солью и сахаром, после чего им можно будет залить подготовленные огурцы. Можно заготовить огуречный сок отдельно.

В каждую банку выложить по несколько зубчиков чеснока и семян укропа. Когда сок хорошо прокипит, добавляем необходимое количество уксуса или лимонной кислоты и сразу же заливаем подготовленные банки. Закатываем или закручиваемым банки, после чего их нужно тщательно укутать до полного остывания.

Точно также делаем, если в банке находятся огурчики — только заливать огурцы нужно будет несколько раз. Два раза кипящим рассолом, третий раз — добавлением укуса или лимонной кислоты. Приготовленные таким образом огурцы можно будет пробовать также через две недели, сок будет готов, как только остынет. Огурцы в собственном соку можно подавать к столу.

Замечательная закуска готова. Приятного аппетита!

yum-yum-yum.ru

Огурцы в собственном соку на зиму без стерилизации

 

В прошлом году я узнала, как солить огурцы в собственном соку на зиму, и испытала рецепт, который мне очень понравился. Теперь с большим удовольствием хочу поделиться с вами этими солеными огурцами в собственном соку на зиму без стерилизации. Ведь они получаются очень вкусными, хрустящими, красивыми. И готовятся довольно просто и быстро, как вы уже поняли, даже стерилизовать ничего не надо будет.

Рекомендую приготовить: Малосольные огурцы в кастрюле

Поскольку это огурцы в тертых огурцах на зиму, то есть возможность использовать все огурчики – и крупные, и небольшие. Маленькие подойдут непосредственно для засолки огурцов в собственном соку на зиму, а большие, не слишком красивые  – для создания этого самого огуречного сока.

Мне, как экономной хозяйке, такой вариант очень нравится – ничего не пропадает, все идет в дело! Хранить такие огурцы в собственном соку на зиму без стерилизации нужно в прохладном месте – погребе или подвале.

Ингредиенты на одну 2-х литровую банку:

  • 1,4 кг некрупных огурцов;
  • 10 зубков чеснока;
  • 3-4 листа хрена;
  • 4-6 зонтиков укропа;
  • 1/3 стручка жгучего перца;
  • по 2-3 листа вишни и черной смородины; 

Для огуречного рассола:

  • 1,2 кг крупных огурцов;
  • 2 столовые ложки соли.

Как солить огурцы в собственном соку на зиму:

Для засолки огурцов в огуречном соке на зиму отбираем огурцы среднего т небольшого размера, свежие, без повреждений на кожице. Для «засолочной массы» подойдут нестандартные  огурцы – перезрелые, с крупными семечками, неправильной формы.

Огурцы сортируем и промываем в проточной воде. У огурцов для засолки (некрупных) срезаем оба кончика и опускаем их в холодную воду. Выдерживаем так пару часов. Крупные огурцы промываем проточной водой, очищаем от кожицы и перекручиваем через мясорубку. Если огурцов немного – можно натереть их на  мелкую терку.

Чеснок очищаем от шелухи и 8 зубков пропускаем через пресс. Горький перец моем и мелко нарезаем – кусочками по 3-4 мм. Полученную огуречную массу соединяем с солью, раздавленным чесноком и горьким перцем. Все хорошенько перемешиваем.

Тщательно моем зелень, листья хрена разрезаем на некрупные куски. На дно емкости, в которой будем солить огурцы (кастрюля, ведро), кладем половину зонтиков укропа, листьев хрена, вишни и черной смородины, зубок чеснока.

Кладем примерно треть огуречной массы.

Затем выкладываем слой некрупных огурцов, половину от общего количества.

Снова – треть огуречной массы, затем кладем остальные огурцы. Поверху раскладываем оставшуюся огуречную массу, кладем оставшиеся специи.

Прикрываем тарелкой, близкой по диаметру к диаметру емкости, и ставим небольшой гнет.

Сначала кажется, что в огурцах совсем нет жидкости, но уже через несколько часов выделится столько рассола, что все огурцы будут им покрыты. Отставляем в темное и теплое место дня на два. Согласно рецепту огурцов в собственном соку на зиму, этого срока должно быть достаточно. Но опытные хозяйки говорят, что если по прошествии этого времени огурцы не слишком просолятся, то нужно оставить их еще на 10-12 часов. Так может произойти, если в помещении довольно прохладно.

Готовые огурцы в собственном соку на зиму можно так и перенести в погреб, в кастрюле, а можно переложить в банки, размещая и огурцы, и огуречную массу, а затем уже отнести на хранение в прохладное место.

При таком способе хранения огурцов (в банках, а не в ведре или кастрюле) не требуется удалять возникающую плесень на поверхности.

Теперь вы знаете, как делать огурцы в собственном соку из переросших огурцов. Это действительно не только просто, но и очень вкусно! Попробуйте, уверена, вам тоже понравится этот рецепт.

Советы и рекомендации:

Если укладывать огурцы сразу в банку, их войдет меньше – примерно 1,1 кг. Поэтому я и предлагаю замалосолить огурцы сначала в кастрюле, а затем, уже готовые, расфасовать по банкам. Так удобно поступать, если огурцов много – засолить можно в ведре, а потом разложить по банкам. Засоленные огурцы становятся более гибкие, их проще укладывать в банки плотно.

home-restaurant.ru

Как приготовить огурцы в собственном соку на зиму: рецепт с фото

Рецепты консервации огурцов на зиму

Наталья

5 лучших рецептов засолки огурцов в собственном соку на зиму: соленых, малосольных с хреном, с горчицей и т.д. Выберите лучший вариант для себя и семьи.

Пока нет оценок

Зимой не всегда удается найти вкусные свежие овощи. Поэтому в качестве замены выбирают консервированные. В моей семье особой популярностью пользуются огурцы в собственном соку. Они получаются хрустящие и очень вкусные. Сейчас поделюсь и с вами рецептами засолки огурцов в собственном соку.

Маринованные огурцы в собственном соку на зиму

  • Время приготовления: 35 минут.
  • Количество порций: 1 банка 0,5 литра.
  • Кухонная техника: миски, крышки для закатывания, банки, закаточная машинка, большая кастрюля.
Ингредиенты
  • огурцы – 500 грамм;
  • чеснок – 3 зубка;
  • уксус 9% – 25 мл;
  • соль – 10 грамм;
  • сахар – 15 грамм;
  • красный перец – 2 грамма;
  • масло подсолнечное – 17 миллилитров;
  • лист лавровый – 1 штука.

Огурцы лучше всего подойдут небольшого размера.

Последовательность приготовления
  1. Огурцы моем тщательно и в холодной воде замачиваем на 120 минут.
  2. Срезаем у огурцов попки.
  3. Каждый огурец режем на четыре части вдоль.
  4. Чеснок мелко режем ножом.
  5. Выкладываем огурцы в миску, всыпаем соль, сахар, чеснок, лист лавровый. Доливаем масло подсолнечное и уксус.
  6. Оставляем на 4 часа, чтобы огурцы пустили сок.
  7. Выкладываем огурцы в банку и заливаем соком.
  8. Накрываем банку крышкой и стерилизуем 7 минут.
Видеорецепт

Смотрите подробный рецепт приготовления маринованных огурцов в собственном соку.

Огурцы соленые в собственном соку на зиму

  • Время приготовления: 40 минут.
  • Количество порций: 1 банка 1,5 литра.
  • Кухонная техника: миски, банка, мясорубка, крышка для закатывания, закаточная машинка, терка.
Ингредиенты
  • огурцы – 1,5 килограмма;
  • чеснок – 1 зубок;
  • хрен – 20 грамм;
  • укроп – 20 грамм;
  • лист лавровый – 1 штука;
  • гвоздика – 1 штука;
  • горошком перец – 2 штуки;
  • горький перец – ½ стручка;
  • соль – 45 грамм.
Последовательность приготовления
  1. Огурцы моем и сортируем. Красивые огурцы будем использовать целыми, а все остальные – для маринада.
  2. Огурцы для маринада пропускаем через мясорубку. Выкладываем их в миску и добавляем соль.
  3. Крышку и банку стерилизуем.
  4. Выкладываем на дно укроп, чеснок, перец, хрен, гвоздику, острый перец, лист лавровый.
  5. Выкладываем целые огурцы, маринадом заливаем.
  6. Накрываем банку крышкой и немного взбалтываем, чтобы маринад равномерно распределился.
  7. Делаем еще один слой из специй, выкладываем целые огурцы и заливаем остатками маринада.
  8. Закрываем банки пластмассовыми крышками.

Огурцы резаные в собственном соку на зиму

  • Время приготовления: 95 минут.
  • Количество порций: 10 банок 0,5 литра.
  • Кухонная техника: миска, большая кастрюля, закаточная машинка, банки, крышки для закатывания.
Ингредиенты
  • огурцы – 2 килограмма;
  • сахара – ½ стакана;
  • уксус – ½ стакана;
  • масло подсолнечное – ½ стакана;
  • соль – 30 грамм;
  • лук – 2 штуки;
  • укроп и петрушка – 1 пучок.
Последовательность приготовления
  1. Нарезаем огурцы кольцами.
  2. Полукольцами нарезаем лук, зелень очень мелко режем.
  3. Смешиваем зелень, лук и огурцы.
  4. Вливаем уксус и масло подсолнечное. Всыпаем соль и сахар.
  5. Все тщательно перемешиваем и оставляем на 120 минут.
  6. Крышки и банки стерилизуем.
  7. Выкладываем огурцы в банки, прикрываем крышками и стерилизуем 7 минут.
  8. Закатываем банки.

Рецепт малосольных огурцов в собственном соку

  • Время приготовления: 50 минут.
  • Количество порций: 2,5 литра.
  • Кухонная техника: миска, терка, две банки 1,5 литра и 1 литр, пластмассовые крышки.
Ингредиенты
  • огурцы – 2,5 килограмма;
  • хрен – 150 грамм;
  • укроп и петрушка – 1 пучок;
  • семена укропа – 12 грамм;
  • соль – 1,5 столовых ложек.
Последовательность приготовления
  1. Половину огурцов трем на терке.
  2. Хрен трем на терке. Укроп и петрушку мелко режем.
  3. Смешиваем в миске тертые огурцы, хрен и зелень.
  4. Всыпаем соль и семена укропа. Перемешиваем.
  5. Вторую половину огурцов режем брусочками.
  6. В банку слоями выкладываем тертые огурцы и резаные огурцы.
  7. Оставшийся сок заливаем в банки.
  8. Закрываем крышками банки и оставляем настаиваться в холодильнике 24 часа.

Огурцы в собственном соку с горчицей

  • Время приготовления: 50 минут.
  • Количество порций: 4 банки 0,5 литра.
  • Кухонная техника: банки, миска, крышки для закатывания, большая миска.
Ингредиенты
  • огурцы – 2 килограмма;
  • масло растительное – 75 миллилитров;
  • соль – 55 грамм;
  • сахар – 55 грамм;
  • зерна горчицы – 20 грамм;
  • уксус – 75 миллилитров;
  • чеснок – 4 зубка;
  • лист лавровый – 4 штуки;
  • горошком перец – 12 штук;
  • горький перец – 4 кусочка.
Последовательность приготовления
  1. Моем огурцы и режем на четыре части. Выкладываем в миску.
  2. Пропускаем через пресс чеснок.
  3. Добавляем к огурцам уксус, специи, соль, уксус, сахар, зерна горчицы, чеснок.
  4. Оставляем настаиваться на 12 часов.
  5. Выкладываем на дно банок перец горошком, горький перец, лавровый лист.
  6. Раскладываем по банкам огурцы и заливаем соком.
  7. Банки накрываем крышками и стерилизуем 10 минут.
  8. Закатываем банки.
Как хранить огурцы в собственном соку и с чем подавать

После закатывания переворачивают банки горлышком вниз, одеялом накрывают и оставляют в тепле на 24 часа. Затем хранят в прохладном темном месте.

Подавать такие огурцы можно с любыми гарнирами и мясными блюдами.

Добрые советы
  • Для заготовки огурцов в собственном соку подходят любые по размеру и форме огурцы.
  • Огурцы можно складывать в банки целыми или резать удобными кусочками.

Тем, кто любит быстрые рецепты, обязательно понравятся Малосольные огурцы с чесноком в пакете. Огурцы на зиму можно готовить и без стерилизации Огурцы на зиму хрустящие без стерилизации. Мягкий вкус получается у огурчиков, если их закрыть с томатным соком Огурцы в томатном соке на зиму рецепты. Если вам нравится пикантный вкус блюд, то рекомендую попробовать Огурцы по-корейски самый вкусный рецепт.

Друзья, делитесь в комментариях своими рецептами огурцов в собственном соку на зиму.

www.svoimirykami.club


Смотрите также