Капуста на зиму рецепты очень вкусно в банке как салат


Вкусная капуста на зиму

Капуста давно признана королевой огородов. Полезная и вкусная капуста, просто обязана быть собрана, законсервирована и поставлена в укромное место до зимних холодов. Вкусная капуста на зиму готовится легко. Даже начинающей хозяйке под силу любой из наших рецептов!

Конечное же, первое, что приходит на ум, это квашеная капуста. С неё и начнём.

Квашеная капуста на зиму в банках

Ингредиенты:2 кг капусты,300-400 г моркови,300 г соли,3 л воды.

Приготовление:Квашеную капусту лучше всего заготавливать на растущей луне, тогда она получится белой и хрустящей. Проверено! Итак, подготовленную и очищенную капусту нашинкуйте, морковь натрите на крупной тёрке. В чистой холодной воде растворите соль и опустите в неё порцию капусты так, чтобы она была полностью покрыта водой. Выдержите капусту в воде в течение 10 минут, затем выньте её оттуда руками, не отжимая. Разложите по чистым банкам. Переложите слоями морковью. Утрабмуйте толкушкой так, чтобы выделился сок. Возьмите следующую порцию капусты и опять опустите её в солёную воду, но уже подержите её там в течение 15 минут. Переложите в банки, прослаивая морковью и утрамбовывая. Оставшуюся капусту выдержите в солёном растворе в течение 20 минут. Утрамбуйте в банки. Из данного количества капусты получается примерно 2,5 литра квашеной капусты. Прикройте банки крышками и поставьте на поддон или в тарелки, чтобы выделяющийся сок не вытек на стол. Оставьте на 1-2 дня. Когда сок перестанет выделяться, капуста готова. Теперь её нужно закрыть полиэтиленовыми крышками и хранить в прохладном месте.

Когда природа радует шикарными урожаями грибов, самое время приготовить солянку. Ах, как же она хороша и в холодном, и в горячем виде!

Капустная солянка с грибами

Ингредиенты:1 кг свежих грибов (можно взять вёшенки),1 кг капусты,500 г моркови,500 г лука,500 г сладкого перца,200 мл растительного масла,1 ст.л. сахара,2 ст.л. соли,3 ст.л. 9% уксуса,1 лавровый лист,3 горошины душистого перца,100 мл воды,1 ч.л. томатной пасты.

Приготовление:Очищенную капусту нашинкуйте, морковь натрите на тёрке, сладкий перец очистите от семян и нарежьте кубиками. Налейте в сковороду 100 мл растительного масла и разогрейте его. Выложите в сковороду овощи и обжарьте их до мягкости. Тем временем нарежьте лук кубиками, а грибы кусочками. Грибы отварите в течение 5-7 минут в кипящей воде, затем откиньте на дуршлаг. На другой сковороде раскалите оставшееся масло и обжарьте на нём грибы и лук до прозрачности лука. Соедините все обжаренные продукты в одной ёмкости, добавьте соль, сахар, лаврушку и горошины перца, положите томатную пасту, влейте воду и тушите под крышкой в течение 30 минут, помешивая, до желаемой густоты. Добавьте уксус, перемешайте, дайте покипеть пару минут и разложите по стерильным банкам. Закатайте, переверните, укутайте до полного остывания. Хранить эту заготовку следует в тёмном прохладном месте.

Очень вкусная капуста на зиму получается в составе салатов. Корейские салаты в этом отношении не исключение.

Салат из капусты по-корейски на зиму

Ингредиенты:1,5 кг капусты,1 луковица,2 ч.л. тёртого корня имбиря,5-6 зубчиков чеснока,2 ч.л. соли,4 ч.л. сахара,½ ч.л. молотой сладкой паприки,30 мл 9% уксуса.

Приготовление:Капусту хорошо очистите и сполосните под проточной водой. Нарежьте шашечками – квадратиками со стороной 2 см. Чеснок пропустите через пресс, лук нарежьте полукольцами. Морковь натрите на тёрке для корейских салатов. Смешайте все нарезанные овощи руками в большой кастрюле, добавьте соль, сахар и специи. Разложите по стерильным банкам, в каждую баночку можно добавить по кусочку жгучего перца. Залейте банки крутым кипятком. Влейте в каждую банку по столовой ложке уксуса и сразу же закатайте. Переверните, но не укутывайте. Храните в тёмном прохладном месте.

Салат капустный «Берегись, водка!»

Ингредиенты:1 кг капусты,1 кг моркови,1 кг лука,1 кг сладкого перца,1 кг помидор,1 кг огурцов,5 ч.л. соли,5 ст.л. сахара,250-300 мл растительного масла,250 мл 9% уксуса.

Приготовление:Нарежьте овощи: капусту нашинкуйте тонко, огурцы нарежьте тонкими кружками или половинками кружков, морковь натрите на крупной тёрке, лук нарежьте полукольцами или соломкой, помидоры очистите от кожицы и нарежьте дольками (можно и не очищать), сладкий перец нарежьте соломкой, предварительно очистив. Сложите все овощи в кастрюлю и перемешайте, добавьте сахар, соль, уксус и растительное масло. Ещё раз хорошенько перемешайте, накройте крышкой и дайте постоять как минимум час, а лучше два. Затем поставьте салат в кастрюле на огонь, доведите до кипения и вариет под крышкой в течение 10 минут. Простерилизуйте банки и крышки. Горячий салат, не снимая с медленного огня, разложите по банкам, доливая соком, выделившимся при варке, закатайте и переверните. Укутывать не нужно. Пусть постоят так до полного остывания. Хранить в тёмном месте.

Консервированная капуста (заготовка-полуфабрикат для щей)

Ингредиенты:3 кг капусты.Маринад:1 л воды,50 г соли,60 г сахара,120 мл 6% уксуса,2-3 лавровых листа,4-5 горошин душистого перца.

Приготовление:Капусту очистите и нашинкуйте привычным для вас способом. Помните её немно7го руками, чтобы она стала мягче и слегка пустила сок. На дно чистых банок положите лавровый лист, перец и плотно уложите капусту так, чтобы она доходила до плечиков банок. Вскипятите воду, добавьте соль, сахар, уксус и специи, прокипятите минут 5 и залейте капусту в банках. Поставьте на стерилизацию: 3-л – 25-30 минут, 2-л – 20 минут. Закатайте, переверните, укутайте.

Вкусная капуста на зиму получается, если соединить её с зелёными помидорами. Такой салат позволит максимально полно сохранить урожай помидор, даже если лето получилось не слишком солнечным, и большая их часть осталась зелёными. Главное условие – не переварите овощи при нагревании!

Охотничий салат из капусты и зелёных помидор

Ингредиенты:1,5 кг капусты,1 кг зелёных помидор,1 кг огурцов,1 кг сладкого перца,500 кг моркови,5 луковиц,5-7 зубчиков чеснока,300 мл 9% уксуса,150 мл растительного маслазелень, соль – по вкусу (салат на вкус должен быть слегка пересоленным).

Приготовление:Морковь натрите на тёрке для корейских салатов, но не вдоль, а поперёк, чтобы соломка получилась не слишком длинной, лук и сладкий перец нарежьте кубиками, очищенные огурцы нарежьте соломкой, помидоры порежьте кубиками или дольками, капусту тонко нашинкуйте, чеснок пропустите через пресс. Смешайте все овощи, посолите и дайте постоять около часа, чтобы овощная масса пустила сок. Затем выложите овощи в широкий таз и поставьте на огонь. Прогрейте овощную массу, не доводя до кипения, добавьте уксус и растительное масло. Разложите салат по стерильным банкам, прикройте крышками и поставьте на стерилизацию: 0,5-л – 12 минут, 1-л – 15 минут. Закатайте, укутайте и оставьте до полного остывания.

Такая вкусная капуста на зиму останется хрустящей.

Удачных заготовок!

sovet-ok.ru

Квашеная капуста на зиму в банках — 6 очень вкусных рецептов

Раньше в деревнях капусту квасили в кадках и бочках, которые хранили в погребе, закапывая на 30 — 40 см в землю. Сейчас погреб или яма есть не у каждого, и самым популярным, стал способ квасить ее в банках. При таком способе, хранить заготовку можно в холодильнике. И готовить можно столько, сколько хочется.

Засолили, съели и можно готовить следующую партию. Тем более, что существуют очень быстрые способы засолки. Так, если квасить капусту с использованием рассола, то через два — три дня ее уже можно кушать.

В прошлой статье мы уже рассматривали, как это делать. Также как очень подробно рассмотрели классический способ квашения капусты. А сегодня я хочу поделиться с Вами рецептами, как можно это сделать исключительно в банках.

Существует такая народная шутка — поговорка «Капустка — милая закуска: и подать не стыдно, и съедят — не жалко!» А если говорить всерьез, то действительно, хоть на праздничный стол такую закуску ставь, хоть каждый день ешь — всегда она к месту приходится.

Существует народное поверье, что квасить овощ необходимо на растущую Луну. А еще в народе говаривают, что нельзя квасит ее в воскресенье, но зато лучше всего делать это во вторник, среду и четверг. То есть в те дни, какие имеют в своем названии букву «Р». Так и Луна растущая, если приставить к полукружию палочку, похожа на такую же букву. А вот если выглядит она, как буква «С» — значит старая. И работу следует отложить.

А самое главное, квасить нужно капусту, прихваченную первым морозцем, кочан при этом выбирать тугой, сочный, со светлыми листьями. В прошлой статье много на эту тему рассуждали, и много полезных советов в ней можно отыскать. Поэтому прочитайте их обязательно. Здесь я уже не буду повторятся. Зато уделю больше времени новым рецептам.

Капуста квашеная в банке — очень вкусная

По этому рецепту получается вкусная хрустящая квашеная капуста.  Квасить ее можно просто так, без всяких добавок. А можно добавить еще и яблоки. Причем выложить их не целиком, а порезать кубиками, или некрупными дольками. В этом случает они по вкусу будут напоминать слегка кисловатые ананасы. Как так получается, до сих пор понять не могу. Но что-то там такое происходит, что яблоки приобретают такой несвойственный для себя вкус.

Нам понадобится ( на 3 литровую банку):

  • капуста — 2 кг ( или чуть больше)
  • яблоки — 2 шт (средних)
  • морковь — 2 шт ( небольших)
  • лимонный сок
  • соль — 60 гр ( 2 ст. ложки с горкой)

Приготовление:

1. Подготовить капусту. Снять с нее верхние покровные листья, ополоснуть холодной водой, держа кочан книзу листьями, затем обсушить при помощи салфеток или полотенца.

Этого можно и не делать, если она чистая, тем более своя, выращенная на собственном огороде.

2. Нарезать ее тонкой соломкой. Если есть специальная шинковка, то это было бы просто здорово. Нашинковать с нею капусту не составит никакого труда. А качество нарезки превзойдет все ожидания.

3. Пересыпать нарезку в большой таз, всыпать соль и слегка помять содержимое до состояния, пока нарезанный овощ не увлажнится.

При любом способе квашения используйте не йодированную соль среднего или крупного помола, без всяких вкусовых добавок. Также не используйте мелкую соль сорта «Экстра».

4. Морковь очистить и потереть на крупной терке. Всыпать половину в таз и перемешать все вместе. Давить уже не надо. Слегка влажная соленая капуста поспособствует тому, чтобы морковь также начала пускать сок. Но при этом цвет заготовки останется светлым.

5. Яблоки очистить от кожицы ( хотя кожицу можно и оставить) и сердцевинки. Затем нарезать их небольшими ломтиками со стороной в 1,5 см, или кубиками размером 1,5 — 2 см. Сбрызнуть соком лимона, чтобы они не потемнели.

6. Добавить их и оставшуюся морковь в таз и все снова перемешать.

7. Банку вымыть с содой и ошпарить кипятком.

8. Выложить в нее нарезанную массу, придавливая каждый слой кулачком. То есть лежать она должна довольно плотно. Не выкладывайте ее до самого горлышка, оставьте немного места. Когда она пустит сок, необходимо, чтобы он покрыл ее всю. Капуста полностью должна находиться в рассоле.

9. Поставить банку в глубокую миску и оставить в таком положении на три дня при комнатной температуре. При этом, каждый день по три — четыре раза на дню протыкать содержимое деревянной палочкой.

Таким образом мы выпустим из капусты образующийся внутри газ. Так как капуста у нас утрамбована, то без Вашей помощи выбраться ему оттуда будет крайне трудно. А если его там оставить, то заготовка получится слегка горьковатой на вкус.

Следить также за тем, чтобы сок покрывал все содержимое банки. Его будет образовываться много от процессов брожения, происходящих внутри. И он будет сливаться в миску. После того, как проткнули несколько раз содержимое банки, и увидели, что в ней осталось мало сока, сок можно налить прямо из миски. То есть оттуда, куда он и вытек.

10. По истечении 3 дней, банку нужно обтереть сухой салфеткой, закрыть капроновой крышкой и поставить в холодильник, или в погреб. Хранить ее следует при температуре не выше 4 градусов.

И что Вы думаете, вкус у капусты получился просто изумительным, а самое интересное, так это то, что яблоки действительно по вкусу будут слегка напоминать ананасы.

Рецепт очень простой и очень вкусный. Попробуйте приготовить по нему, и тогда сможете оценить это сами.

Капуста быстрого приготовления, квашеная в рассоле с уксусом

Капусту можно квасить не только с солью, или солью и сахаром. Есть методы, благодаря которым процесс квашения можно убыстрить, и также быстро остановить. Благодаря этому, вкусную закуску можно уже кушать через 24 — 36 часов. И вот одним из таких методов я бы хотела сегодня поделиться.

Нам понадобится ( на трехлитровую банку):

  • капуста белокочанная — 2 кг ( или чуть меньше)
  • морковь — 300 гр
  • уксусная эссенция 70% — 1 ч. ложка
  • лавровый лист — 3 шт
  • черный перец горошком — 9 шт
  • аспирин — 3 таблетки

По желанию можно добавить чеснок, но немного, лишь для придания легкого аромата и вкуса. Достаточно будет одного — двух небольших зубчиков.

Для рассола:

  • вода — 1 литр
  • соль — 2 ст. ложки с горкой
  • сахар — 2 ст. ложки без горки

Приготовление:

1. Капусту очистить от верхних листьев. Чем сочнее будет сорт капусты, тем вкуснее она получится. Хотя этот рецепт подойдет и в том случае, если купили кочаны с толстыми не очень сочными листьями.

Сейчас такую капусту часто можно встретить на прилавках магазинов. Для обычного квашения она не подходит, так как в ней мало сока для начала процессов брожения. А в этом рецепте мы будем использовать рассол, или как его еще называют тузлук. Поэтому он и даст необходимую для процесса жидкую составляющую.

Капусту порезать соломкой при помощи ножа, или можно использовать специальную шинковку.

Порезанную капусту складывать в большую миску, или таз. То есть в посуду достаточного объема, в которой удобно будет ее перемешать.

2. Морковь очистить и потереть на крупной терке. Я указала, что необходимо 300 граммов овоща, но это примерное количество. Есть любители, которые добавляют совсем мало моркови. Это также допустимо. Морковь в основном также нужна для запуска процесса брожения, так как содержит сахар. Но в сегодняшнем варианте, в тузлуке у нас также будет содержаться сахар. Поэтому количество оранжевого овоща можно смело уменьшить.

Можете добавить только 100, или 200 граммов моркови. Тогда закуска получится более светлой.

3. Добавить тертую морковь к капусте и перемешать содержимое, слегка придавливая овощи. Мять их не надо, а лишь слегка придавливать, как бы перемешивая массу с неким давлением. Так закуска получится не только вкусной, но и  хрустящей.

4. У нас должны быть заранее помыты банки.  А еще лучше и правильнее их еще и простерилизовать, или просто ошпарить кипятком.

5. Приготовить рассол. Для этого вскипятить литр воды и добавить в нее соль и сахар. Аккуратно, чтобы не лопнула банка, влить в нее рассол. Для этого можно в пустую банку поместить столовую ложку, и вливать рассол через нее.

А есть и другой способ, чтобы банка не лопнула от горячего. При его использовании под дно пустой банки нужно просто подложить лезвие ножа.

То есть вылить в банку нужно будет горячий рассол, сразу весь литр.

6. И сразу же положить в нее таблетку аспирина, один небольшой лавровый листик и три горошины черного перца.

Я уже предлагала рецепт консервированных огурцов с использованием аспирина, а вот теперь он пригодится нам и для сегодняшней заготовки.

7. Затем заполнить банку наполовину капустой, перемешанной с морковью. Можно слегка придавливать ее ложкой, хотя это может и не понадобиться на этом этапе. Рассола у нас вполне достаточно для того, чтобы капуста просто вся купалась в нем.

8. Когда наполнили банку до половины, выложить в нее еще одну таблетку аспирина, лавровый лист и три горошины черного перца.

Если Вы решили использовать чеснок, то можно порезать зубчик, так как захочется. Но чтобы он не перебивал вкус, то лучше, как можно мельче. И положить его в серединку. Если приготовили еще один зубок, то оставьте его для верхнего слоя.

9. Затем заполнить банку овощной смесью примерно до плечиков. Слегка прижать содержимое, чтобы оно лежало довольно плотно. При этом рассол также поднимется, и  совсем не обязательно, чтобы он доходил до самого края. Достаточно, чтобы он просто прикрыл всю массу. Начнутся процессы брожения, и для них лучше оставить немного места.

Поставить банку в миску. Чтобы в тот момент, когда появится бродящий сок, ему было куда вытекать. Хоть мы и оставили для него место, но вдруг ему будет его недостаточно.

10. Сверху положить оставшуюся таблетку аспирина, лавровый лист и три горошины черного перца. Прикрыть банку обратной стороной капроновой крышки, и оставить на 12 часов, а лучше на ночь, при комнатной температуре.

11. Утром можно будет увидеть, что брожение началось. Для этого просто возьмите деревянную шпажку или палочку и начните протыкать содержимое банки до самого низа. Вы увидите, что на поверхности появятся пузырьки газа. Их следует обязательно выпустить наружу, иначе они станут размягчать капусту и она приобретет горьковатый вкус.

Поэтому протыкаем содержимое палочкой в нескольких местах до самого дна.

12. В течении дня эту процедуру надо будет повторить еще  не менее 3 — 4 раз. Как правило, уже к вечеру, то есть ровно через 24 часа после начала приготовления, капуста уже становится полностью готовой к употреблению. Но это в том случае, если дома достаточно тепло. Если же в доме прохладно, то время приготовления может увеличиться еще на 12 часов.

Но следите, чтобы капуста не перекисла. Ведь здесь мы не увидим окончания процесса по таким косвенным признакам, как прекращение возникновения пузырьков. Мы определяем готовность закуски лишь по ее вкусу. Нравится вкус, и Вы чувствуете, что она заквасилась, значит она готова.

Если оставляем капусту еще на 12 часов, то в течении этого времени также надо выпускать пузырьки газа.

13. Но хочу повториться, что обычно капуста бывает уже готова через 24 часа. И мы не ждем, когда полностью закончится процесс брожения. Мы его просто останавливаем сами. И делаем это при помощи уксусной эссенции. То есть просто выливаем сверху чайную ложку кислоты. После чего еще раз протыкаем содержимое банки палочкой, чтобы кислота проникла вовнутрь.

14. Затем банки нужно укупорить капроновыми крышками и обязательно поставить в холодное место. Лучше всего в холодильник. Капуста отлично хранится в холоде, и ее можно заготавливать сразу по несколько банок.

Получается она хрустящей, кисло — сладкой и очень приятной на вкус.

Обычно при помощи уксуса готовится маринованная капуста, и на моем блоге уже есть статья, как такую капусту приготовить. Но данный способ интересен тем, что мы вначале квасим ее естественным способом, а уже потом в нужный «вкусовой» момент останавливаем этот процесс, добавляя уксус. Благодаря чему наша закуска получает все вкусовые качества квашеной капусты, и вместе с тем в качестве бонуса приобретает легкий приятный кисловатый вкус.

Квашеная капуста на зиму со свеклой

Очень вкусной и красивой получается квашеная капуста со свеклой. Я уже описывала, как можно приготовить такую капусту с уксусом, в таком варианте она получается маринованной. Таким образом готовится любимая в народе капуста «Пелюстка». А еще так ее готовят в Грузии, и там этот рецепт считают своим.

Все они схожи, хотя и имеют особые различия. Особенностью сегодняшнего рецепта является то, что закуску можно готовить и без уксуса, то есть попросту квасить. Что будет не менее вкусно, да еще и полезно. Кстати, сделать это совсем просто. Время квашения в таком случае составит от 3 до 4 дней, в зависимости от температуры воздуха в помещении, где она будет находиться.

Квасить ее можно как в трехлитровых банках, так и в литровых. То есть так, как будет удобно хранить. После того, как капуста заквасится, ее нужно будет хранить в холодильнике, или в холодном подвале.

Нам понадобится ( на 2 литровые банки):

  • капуста белокочанная – 1,5 кг
  • морковь очищенная – 300 гр
  • свекла очищенная – 300 гр
  • чеснок – 1 – 2 зубчика (по вкусу)

Для рассола:

  • вода – 1 литр
  • соль – 3 ст. ложки
  • сахар – 2 ст. ложки
  • кориандр – 0,5 ч. ложки

Приготовление:

Как и в предыдущих рецептах выбирайте кочан капусты белого цвета, сочный и тугой.

1. Снять с капусты верхние листья. Если требуется вилок ополоснуть в воде, то это нужно сделать. Ополосните его, держа за кочерыжку, чтобы вода не попала между листьями. Затем дать стечь воде, и обтереть кочан салфеткой.

Разрезать на две части и удалить кочерыжку.

2. Нарезать капусту крупными кусками примерно в 4 — 5 см толщиной.

3. Морковь натереть на крупной терке.

4. Свеклу также натереть на крупной терке.

Порой овощи тоже режут довольно крупно, но в этом случае времени для заквашивания понадобится немного дольше.  Крупные куски будут кваситься гораздо медленнее. А если овощи потереть на терке, то можно будет кушать готовую закуску уже на 3 – 4 день.

5. Чеснок измельчить при помощи пресса, или же можно просто мелко порезать его ножом. Если не очень любите чеснок в блюде, то добавьте только один зубчик, для придания вкуса и аромата. Если же любите, то добавить можно и два, и даже три зубчика.

Однако, увлекаться этим не стоит, чтобы не перебить основной вкус.

6. Банки помыть и ошпарить кипятком. Дать стечь воде.

7. Начать заполнять банки слоями. Первым слоем выложить чеснок. Если используете две литровые банки, то разделите его количество на две порции. И выложите в каждую из них равные доли.

8. Затем всыпать немного свеклы.

9. Следующий слой – морковный. Его также делаем не очень большим, соизмеряя количество на «глазок».

10. Затем аккуратно кусочками выкладываем капусту. Можно стараться выложить прямо кусочки целиком, но ничего страшного не произойдет, если кусочки распадутся.

Каждый слой слегка уплотняем, но не сильно. Так, чтобы рассол смог проникнуть вовнутрь каждого из слоев.

11. Затем снова выложить морковь и свеклу. Потом очередь нового слоя капусты. И так, пока полностью не заполним всю банку. Лучше, чтобы последним был капустный слой.

До самого верха не наполнять, оставить место для рассола.

12. Рассол можно приготовить заранее, чтобы он успел остыть. Для этого вскипятить воду. Добавить в нее необходимое количество соли и сахара, а также семя кориандра. Дать покипеть 5 минут, чтобы специя отдала свой вкус и аромат заливке.

Дать рассолу остыть и холодным залить содержимое банок.

Заранее приготовьте деревянную палочку, или что-то острое. Можно использовать обычный шампур для шашлыка. Потихоньку протыкая содержимое банок, рассол будет проходить вовнутрь.

13. Поставить банки в глубокую емкость. Прикрыть сверху капустным листом, и можно поставить на него стакан с водой.

Все время, пока капуста будет кваситься, она должна находиться полностью в рассоле. А времени может понадобиться от 3 до 4 дней. Уже на следующий день можно будет увидеть, что на поверхности появляются признаки брожения.

Начнет вытекать сок, а сверху будут появляться маленькие пузырьки.

14. Чтобы процесс закваски шел быстрее, надо держать капусту 3 – 4 дня при комнатной температуре.

При этом протыкать содержимое банок чем-нибудь острым до самого дня. Отлично для этого дела подходит китайская палочка, или опять же шампур.

Делать это обязательно, иначе капуста приобретет горьковатый вкус. Дело в том, что внутри будет образовываться газ, который в соприкосновении с природным, слегка горьковатым вкусом капусты, может дать такой же вкус всей закуске в целом.

Именно поэтому, газ нужно выпускать. Если при этом будет вытекать сок, то его не выливайте, а подливайте обратно, по необходимости. Содержимое банок всегда должно быть  прикрыто рассолом.

15. Когда закончится процесс брожения, а это Вы увидите, когда перестанут образовываться новые пузырьки, то есть капуста «успокоится», то банки нужно будет поставить на хранение в холодное место. В квартире это может быть либо холодильник, либо холодная лоджия.

Хранить при закрытой крышке, подойдет обычная капроновая крышка.

Квашеная капуста на зиму в банках — классический рецепт с видео

А на основе этого рецепта Вы не только сможете всегда приготовить вкусную капусту по классическому рецепту с рассолом, но также и увидеть все важные моменты, как и что происходит во время процессов брожения и квашения.

Ведь рецептов очень много, а суть везде одна. И наша задача — добиться того, чтобы процессы запустились и успешно прошли. А также вовремя убрать нашу заготовку на хранение в холод.

Вот это видео и будет Вам в помощь. Посмотрев его, Вы сможете использовать полученные знания в любом из предложенных сегодня рецептов.

Вот так все совсем не сложно. И конечно же, такая заготовка на зиму не сравнится с магазинными аналогами. Когда в холодильнике стоит такая заветная баночка со вкусной заготовкой можно не бояться, что семья останется голодной. Просто отварив картошку, и сделав салат из квашеной капусты с луком и растительным маслом, Вы сможете быстро и без хлопот накрыть стол.

Квашеная капуста в банках, залитая рассолом с медом

Капусту можно квасить только с добавлением соли, а можно добавить и сахар. Но порой вместо сахара используется мед, и это всегда добавляет заготовке на зиму еще больше вкуса. А использование рассола позволит сохранить нашу заготовку еще и хрустящей.

Нам понадобится (на 3 литровую банку):

  • капуста — 2 — 2,5 кг
  • морковь — 2 шт

Для рассола ( на 1 литр воды):

  • соль — 1 ст. ложка
  • мед — 2 ст. ложки

Приготовление:

Как всегда выберите для засолки тугой кочан со светло-зелеными листьями. Чем он крупнее, тем сочнее. Старайтесь выбрать именно такой.

Хотя данный способ приготовления поможет заквасить и не сочную капусту. Мы будем использовать способ, при котором капуста будет кваситься не только в собственном соку, но и при помощи рассола.

1. Капусту очистить от верхних покровных листьев. Ополоснуть кочан и обсушить его при помощи салфетки или бумажных полотенец.

2. Разрезать кочан на несколько частей, оставляя кочерыжку нетронутой. Потом ее можно будет просто выкинуть. Затем нашинковать капусту тонкой соломкой, как можно тоньше. Если есть шинковка, то используйте ее. А если нет, то не спешите, режьте капусту тоненько. Чем это сделано более качественно, тем вкуснее получится результат.

3. Нарезанную капусту выложить в таз и слегка помять, если она излишне жесткая. Делайте это не слишком сильно. Если перестараетесь, то капуста может получиться мягкой. Особо сочные сорта можно даже не мять руками. Уже при нарезке Вы сможете увидеть, что это не потребуется.

4. Морковь старайтесь выбрать с плоским тупым носиком, она более сочная и более сладкая. Сорта с удлиненным носиком уступают по сочности, и если есть возможность выбора, то лучше используйте первый вариант.

Морковь очистить и потереть на крупной терке.

5. Добавить морковь к капусте и все перемешать руками. Мять уже не надо, и придавливать тоже.

6. Капуста может получиться, как с небольшим количеством образовавшегося сока, так и вовсе без него. Пусть Вас это не смущает. Это зависит от сорта выбранного овоща.

Выложить смесь в банку. Сильно утрамбовывать не надо, лишь слегка придавливать кулачком. Не забываем, что у нас будет еще рассол, который будет участвовать в засолке.

7. Заполнять банку под самое горлышко не надо. Нужно оставить место для рассола. На протяжении всего процесса квашения, он полностью должен покрывать всю капусту.

8. Приготовить рассол. Для этого вскипятить литр воды и добавить в нее столовую ложку с большой горкой соли. Затем рассол остудить до слегка теплого состояния и размешать в нем мед. В горячем рассоле мед мешать не рекомендуется, так как он при высокой температуре теряет все свои полезные качества.

9. После чего следует дождаться, пока рассол полностью не остынет.

10. Потихоньку влить его в банку.

Так как капуста лежит довольно плотно, то он с трудом будет проходить вовнутрь, а уж до дна ему будет добраться еще тяжелее. Поэтому ему надо помочь. И в помощь нам будет нужна китайская палочка, или другое острое приспособление. Что-либо острой, чтобы им можно было бы легко проткнуть весь слой капусты до самого донышка.

При этом действии сок будет проникать все ниже и ниже. И вскоре его можно слегка подлить, затем снова помочь ему проникнуть в серединку при помощи палочки.

И так, пока рассол не покроет всю капусту. Его необходимо будет налить под самое горлышко.

11. А чтобы он не вытекал а стол, банку нужно будет поставить в глубокую миску. В которой она и будет стоять на протяжении всего процесса квашения.

12. Оставить банку в таком положении на 2 — 3 дня. Время будет зависеть от температуры воздуха в помещении. Как правило, бывает нужно 3 дня, это при обычной комнатной температуре.

Банку нужно прикрыть либо обратной стороной капроновой крышки, либо марлей. Главное, дать возможность проходить процессу брожения и свободно вытекать образующемуся соку.

В течении этого периода следует по три — четыре раза в день протыкать содержимое банки палочкой. Это позволит выходить скопившимся внутри газам наружу. Что в свою очередь предостережет нашу заготовку от горького вкуса.

13. Также в течении этого времени надо следить за тем, чтобы капуста всегда была покрыта рассолом. Когда будет идти процесс брожения, то сок будет активно вытекать из банки. Его не выливайте, просто потом его будет там как раз и не хватать. Вот тогда его можно будет и подлить, столько, сколько нужно.

14. Когда положенное время выйдет, и капуста уже будет готова к употреблению, то есть примерно через 3 дня, то в банку нужно будет подлить сок, который вытек в миску и закрыть капроновой крышкой. Саму банку обтереть и поставить в холодильник. А у кого есть подвал, то можно хранить и там.

Если капуста заквашена правильно, то она сможет долго и хорошо храниться. Останется хрустящей и вкусной на весь срок хранения.

Использовать ее можно в различных целях — просто, как салат, приправив луком и сдобрив маслом, а также для приготовления щей и борщей, и конечно же вторых блюд.

Хрустящая квашеная капуста в банках с использованием воды

Квасить капусту можно просто с использованием холодной воды, прямо из под крана, но не хлорированной. Это подходит для тех, кто имеет в доме свою скважину, и вода подается в дом при помощи насоса. Вода конечно же должна проверяться в лаборатории на предмет ее качества. Конечно, о качестве воды, бегущей в каждом доме я судить не берусь, но скажу так, что воду лучше использовать фильтрованную, или покупную.

Хотя, если сомневаетесь в таком способе, или в качестве воды, то можете ее заранее вскипятить и охладить до комнатной температуры.

По этому рецепту закуска получается невероятно вкусной и бесподобно хрустящей. А сам рецепт настолько прост, что приготовить по нему квашеную капусту сможет любой, даже совсем несведущий в приготовлении пищи человек.

Нам понадобится ( на 3 литровую банку):

  • капуста белокочанная — 2 — 2, 5 кг
  • морковь — 300 гр
  • соль — 2 ст. ложки с горкой
  • сахар — 2 ст. ложки без горки

Приготовление:

В каждом из рецептов напоминаю, что следует с особой тщательностью отнестись к покупке капусты. Она должна быть сочной и спелой. Когда режешь ее на две половинки, она прямо лопается от прикосновения ножа. Цвет ее должен быть больше белым, чем зеленым.

Мне нравятся тугие крупные кочаны, слегка «тронутые» первыми заморозками. Именно такие и старайтесь покупать для приготовления хрустящей капустки.

1. Кочан разрезать на две — четыре части, кому как больше удобно, и порезать каждую часть мелкой соломкой. Можно использовать любое приспособление для шинковки, а можно просто мелко порезать овощ острым ножом.

Сложить все в большой таз, в котором будет удобно перемешивать все составляющие.

2. Морковь очистить от кожицы, ополоснуть, обсушить и натереть на крупной терке. Добавить в таз и перемешать. Мять не надо, это как раз и позволит получить вкусную хрустящую закуску. Достаточно просто все равномерно перемешать.

3. Заполнить полученной овощной массой заранее промытую и ошпаренную кипятком банку. Укладываем довольно плотно, не не трамбуем. Достаточно лишь слегка придавливать овощи кулачком.

Овощи должны лежать достаточно плотно, однако не настолько, чтобы вовнутрь не смогла проникнуть вода. Ведь вода разнесет добавленные соль и сахар, и это позволит капусте хорошо закваситься.

До самого верха заполнять не надо, оставьте немного свободного места, чтобы было место, где «бродить» соку.

4. Всыпать соль и сахар и залить все водой. Она будет проходить, но немного с трудом. Можно ей помочь с этим. Для этого просто нужно взять деревянную шпажку, или китайскую палочку и проткнуть содержимое в нескольких местах. Вода будет проникать глубже, и ее нужно будет снова подлить. Затем снова проткнуть овощную массу палочкой и снова долить воду.

И так, пока вода полностью не покроет всю овощную массу.

На протяжении всего дальнейшего процесса, как брожения, так и хранения, она всегда должна быть полностью покрыта рассолом. Если капуста остается без жидкости, то она быстро покрывается плесенью, которая хоть и образуется только сверху, портит весь вкус. К тому же плесневые грибы способствуют размягчению всей массы, что делает ее практически несъедобной.

5. Теперь можно поставить банку с содержимым в глубокую миску и оставить ее там на два — три дня при комнатной температуре. Уже через 10 — 12 часов начнутся процессы брожения. С этого времени капусту нужно протыкать деревянной палочкой до самого дна по три — четыре раза в день. Тем самым выпуская пузырьки газа, находящиеся внутри.

Казалось бы, что эти пузырьки способствуют скорейшей закваске. Так нет, задерживаясь внутри, они портят вкус закуски в целом, делая ее слегка горьковатой. Но мы совсем не такую закуску хотели бы получить, поэтому забывать про нее не надо. Проходите мимо нее, проткните несколько раз. Это совсем не трудно, и не долго. Но обязательно!

6. А пока она будет стоять, банку можно прикрыть обратной стороной капроновой крышки или просто марлей, сложенной в несколько слоев. Кваситься она будет два-три дня, и поэтому прикрыв ее, Вы сможете предохранить содержимое от попадания пыли и грязи.

Время приготовления зависит от температуры в помещении, чем теплее на кухне, тем меньше времени понадобится ( примерно два дня).

Не давайте ей кваситься больше, чем нужно. Она закиснет, размякнет, и кушать такую капусту будет практически невозможно.

Во время брожения рассол будет стекать в подставленную миску. Его нужно будет подливать обратно, особенно, если сока вдруг окажется мало. В течении этого периода следить, чтобы содержимое банки всегда находилось под слоем рассола. Даже, если вдруг через 12 часов, Вы увидите, что весь он проник вовнутрь и поверхность оказалась без жидкости, можно просто еще добавить воду.

7. Готовность капусты можно определить, попробовав ее. Но в любом случае, более трех дней старайтесь при комнатной температуре ее не выдерживать. Хранить ее следует долив рассол из миски, и плотно прикрыв капроновой крышкой.

Банку обтереть влажной тряпкой и убрать в холодильник. Употреблять такую капусту можно в любом виде, и в качестве салатов, и в качестве приготовления первых и вторых блюд.

На самом деле все рецепты приготовления квашеной капусты в банках описать невозможно. Их вариантов и вариаций существует великое множество. И бывает, что перепробуешь их массу, и только тогда найдешь свой — подходящий по вкусу и приготовлению. Сегодня я лишь предложила те рецепты, которые на мой взгляд являются наиболее интересными в этой категории.

Я планирую и в дальнейшем делиться различными рецептами, которые можно заготавливать как в банках, так и без них. И если в сегодняшней подборке, и тех ссылках, которые имеются в статье, Вы не сможете найти «того самого…», то может быть в одной из последующих статей на эту тему, я смогу угадать, что может Вам понравится.

Какая же зима без квашеной капусты?!! Это и вкусная еда в разных видах, и витамины, и угощение! Так пусть же она будет она на Ваших столах, и радует Вас своим замечательным вкусом!

Приятного аппетита!

Оригинал статьи на сайте «Секреты домоводства»

sovet-ok.ru

Квашенная капуста на зиму в банках. 3 очень вкусных рецепта

С давних пор белокочанная капуста – народная любимица. В старину русская деревня с осени до лета кормилась капустой, которую можно заквасить, запасти впрок. Без квашеной капусты не представляли себе жизнь. Рубили ее тяпками в деревянных корытах. Хранили в деревянных бочках.

Сегодня многое можно купить в супермаркетах, но качество этих продуктов, содержащих химические стабилизаторы, загустители и эмульгаторы, оставляет желать лучшего. И наши хозяйки продолжают дома делать запасы.

Содержание:

  1. Квашенная капуста в 3-х литровой банке быстрого приготовления
  2. Квашеная капуста в рассоле на зиму-прекрасная зимняя закуска
  3. Капуста квашеная за сутки
  4. Видео-рецепт квашенной капусты на зиму

Но где же хранить квашеную капусту городским жителям в многоквартирных домах, не имеющих погребов и подвалов? На выручку приходят обыкновенные стеклянные банки емкостью 1 литр, 2 литра, 3 литра и даже 5 литров.

Квашенная капуста в 3-х литровой банке быстрого приготовления

На трехлитровую банку нам понадобится:

  • капуста – 3 кг
  • морковь – 150
  • гр соль – 60 гр
  • сахар – 60 гр
  • лавровый лист – 4 шт
  • черный перец горошком – 10-15 шт
  • душистый перец горошком – 8 шт

Как приготовить?

Более всего для засолки подходит капуста среднепоздних и поздних сортов, снятая с грядки в октябре в период от дня памяти Сергия Радонежского (Сергий Капустник) до праздника Покрова Пресвятой Богородицы.  Но и до первых заморозков капуста еще может находиться в огороде.

К этому времени капуста становится вполне зрелой, накапливает большой процент сахара, который необходим для процесса брожения. Проверенные сорта капусты – «Слава», «Московская поздняя», «Сахарная голова».

Морковь тщательно помоем, почистим и натрем на терке.

Широким кухонным ножом на разделочной доске шинкуем капусту или рубим ее сечкой в деревянном корытце.

Затем перемешаем капусту с морковью, затем добавим сахар, соль.

Слегка обомнем руками так, чтобы капуста заблестела от выделенного сока. Не забудем добавить специи: лавровый лист, душистый и черный перец и еще раз все перемешать. Закладываем капусту в банку, без особого усердия утрамбовывая каждую порцию.

Для этого можно применить простую деревянную скалку для раскатывания теста.

И так продолжаем укладывать рубленую капусту до «плечиков» банки.

 Оставим это пространство незаполненным, потому что во время брожения содержимое банки поднимется, и рассол может потечь через край.

Поместим банку в глубокую тарелку. Банку плотно не закрывать!

Для брожения необходим доступ воздуха! И этот процесс при комнатной температуре будет продолжаться 2,5 – 3 дня.

За это время капусту один раз в три часа прокалываем деревянной спицей до дна банки, отводя спицу немного в сторону. Дожидаемся выхода пузырьков газа и делаем еще пару таких проколов, но уже в другом месте банки.

На четвертый день, а, может быть, и раньше (все зависит от температуры на кухне) банку плотно закрываем капроновой крышкой и убираем в холодильник. Через несколько дней капуста готова к употреблению.

Приготовим пюре: помнем сваренную картошку, добавим ГОРЯЧЕГО молока с растопленным сливочным маслом (пюре сохранит белоснежный вид!) и подадим нашу квашеную капусту, заправленную душистым подсолнечным маслом и присыпанную красиво порезанным лучком.  Сегодня нашел вкусный рецепт плова на этом блоге — https://page365.ru/plov-v-multivarke.html, и решил приготовить подобный рецепт, только в казане, как раз квашенная капуста  хорошо пойдет с пловом.

Квашенная капуста в рассоле-прекрасная зимняя закуска

Квашеная капуста не только в России считается национальным блюдом, любят ее и в Польше, и в Германии, и в Чехии, и в Белоруссии. И зимой и ранней весной квашеная капуста – желанная гостья на столе.

Наверное, в каждой семье есть заветные рецептики приготовления квашеной капусты. Каждый добавит что-то свое в рецепт. Чего только не добавляют в капусту: кориандр, гвоздику, всевозможные перцы, тмин, укроп, лавровый лист, уксус.

Из множества рецептов я выделяю квашеную капусту в рассоле. С давних пор квашеная капуста – популярный продукт питания. Замечательна тем, что это и готовая закуска и ингредиент многих блюд. Нет ничего вкуснее в холодное зимнее время, чем щи из квашеной капусты.

Любим мы и бигус, традиционное блюдо польской кухни из квашеной капусты и мяса. А как притягивает к себе тушеная квашеная капуста со свиными сардельками! Рецепт хорош еще и тем, что всего через несколько часов капуста готова.

Просто и быстро приготовить капусту по этому рецепту нам понадобится:

  • Капуста – 1 качан весом 2,5 кг
  • Морковь – 300 гр
  • Чеснок – несколько зубчиков

А также:

  • Вода теплая кипяченая – 1 литр
  •  Соль – 2 ст. ложки
  • Сахар – 1,5 ст. ложки

Нарезаем капусту тонкой соломкой.

Трем морковь на терке с крупными ячейками.

Капусту в тазике или на столе слегка помнем и смешаем с морковью.

Чеснок измельчим прессом для чеснока.  Растворим в одном литре воды соль и сахар.

Капусту соединим с чесноком, поместим смесь в банку, зальем раствором соли с сахаром.

Ставим стерилизовать на 0,5 часа и закрываем.

После остывания убираем в холодильник.

Капуста квашеная за сутки

По этому рецепту за минимальное время можно приготовить отменную квашеную капусту, имеющую замечательный вкус. Как приятно в зимнее время, а особенно весной, когда в организме ощущается нехватка витаминов, видеть на своем столе салат из квашеной капусты украшенный клюквой или моченой брусникой.

В прошлом году, Веселый праздник Новый год отмечала наша компания. Стол был полон разнообразных закусок: от икры до домашней квашеной капусты, которая, невзирая на свою простоту и обыденность, произвела фурор! С большой скоростью это домашняя закуска разошлась по тарелкам.

Нет, не разошлась, а разлетелась! В мгновение ока!  Сочная, хрустящая, стала лучшей закуской. Всем захотелось узнать рецепт ее приготовления! И какое удивление пришло к нам, когда мы узнали, что отличная, очень вкусная капуста готовится за 24 часа.

Вот рецепт на 1-литровую банку:

  • Капуста -600 г
  • Морковь -200 г

Для рассола на одну 3-х литровую банку:

  • Вода горячая кипяченая – 1 литр
  • Соль – 2 ст. ложки
  • Сахар – 1 ст. ложка
  • Уксусная эссенция – 1 ст. ложка

Шинкуем капусту.

Натираем на терке морковь.

Слегка помнем и перемешаем капусту и морковь.

Вкус капусты улучшат черный перец горошком и тмин.

Сложим нашу смесь в банку, утрамбуем.

Дозировка основного рецепта рассчитана на банку емкостью три литра.

Мне же на мою одно литровую банку необходимо взять одну треть от перечисленного.

Обратите внимание:

Для получения столового уксуса уксусная эссенция разводится водой в пропорции 1:20. Следовательно, если у вас нет дома уксусной эссенции, можно взять столовый уксус примерно 2/3 обычного стакана.

Сахар и соль высыпаем в один литр горячей воды

Не обожгитесь!

Одна столовая ложка уксусной эссенции

Размешиваем так, чтобы соль и сахар растворились

Остужаем до комнатной температуры. Не спеша, осторожно, вливаем раствор в банку с капустой

Проткнем капусту черенком столовой ложки в нескольких местах, тем самым позволим раствору соли с сахаром равномерно распределиться в банке

Закроем банку капроновой крышкой

И на 24 часа ставим в холодильник! Там же она и будет храниться!

Такой рецепт сочной, хрустящей и полезной квашеной капусты порадует многих хозяек. Тем более, что квашеная капуста – низкокалорийный продукт, укрепляет иммунитет, нормализует обмен веществ, а ежедневный прием такой капусты поможет снизить холестерин и сахар в крови.

Маска из квашеной капусты избавит вас от пигментных пятен, придаст коже лица бархатистость и сияние.Велика польза квашеной капусты. Всем здоровья и приятного аппетита.

Видео рецепт-квашенная капуста в банках

domovodstvo-kulinariya.ru

Вкусные заготовки из капусты на зиму в банках

Просмотры: 15 474

Капуста один из самых вкусных и популярных овощей на зимнем столе и эта популярность вполне оправдана, ведь именно в капусте на протяжении долгих зимних месяцев сохраняются все витамины, в том числе витамин С, помогающий справляться с простудными заболеваниями. В квашеной капусте содержатся необходимые для нормального кислотно-щелочного баланса минеральные вещества, а еще это низкокалорийный продукт помогающий сохранить красивую фигуру.

Заготовить капусту можно разными способами: заквасить, замариновать, законсервировать, сделать малосольную.

Для заготовки на зиму стоит отдать предпочтение поздним сортам капусты больших размеров. Как правило, квасят ее в больших деревянных бочках, банках из стекла или же любой эмалированной посуде, что есть под рукой. Готовую капусту хранят в прохладном месте, например в погребе или холодильнике, стоит отметить, что квашеная капуста нормально переносит заморозку, без изменений вкусовых и качественных показателей.

Заготовки из капусты на зиму в банках

Простые и вкусные заготовки из капусты на зиму в банках, рецепты

Традиционный рецепт квашеной капусты в банке

Капуста, заквашенная по такому рецепту, получается сочная и хрустящая, хорошо сочетается при подаче с луком и подсолнечным маслом.

Ингредиенты:

  • 3 кг белокочанной капусты;
  • 6 шт. крупных морковин;
  • по 1 столовой ложке соли на каждый килограмм капусты.

Приготовление:

  1. Капусту очищаем от порченных и поврежденных листьев, шинкуем.
  2. Морковь моем, очищаем и натираем на крупной терке.
  3. Подготовленные овощи соединяем, солим и тщательно перемешиваем. Можно слегка помять овощи, так они дадут сок и станут меньше в объеме.
  4. Раскладываем капусту плотно по банкам, накрываем марлей и даем ночь постоять в теплом месте. Самая оптимальная температура в помещении 20 22 градуса.
  5. Наутро, когда капуста пустит сок и начнет слегка бродить, не рекомендуется сливать весь сок, можно только излишки, тогда капуста будет более сочной. В нескольких местах протыкаем капусту палочкой из дерева или спицей, чтобы выходили газы, такую процедуру повторяем несколько раз в течении следующих трех дней, потом капусту можно закрыть капроновой крышкой и вынести храниться в прохладное место.

Капуста на зиму с аспирином

Метод заготовки на зиму капусты немного нетрадиционен, но капуста получается очень вкусной и хрустящей как свежая.

Ингредиенты:

  • 2 шт. моркови;
  • 1 головка белокочанной капусты;
  • 90 гр. соли;
  • 90 гр. сахарного песка;
  • 3 таблетки аспирина;
  • 3 лавровых листа;
  • черный перец горошек.

Приготовление:

  1. Капусту освобождаем от верхних листьев и тонко шинкуем или трем на капустную терку.
  2. Морковь моем, очищаем от кожуры и натираем на терке для морковки по-корейски.
  3. Измельченные овощи перекладываем в большой тазик и тщательно перемешиваем.
  4. В подготовленную стерильную банку высыпаем ложку сахара, ложку соли, кладем одну таблетку аспирина, лавровый лист и 2-3 горошины перца.
  5. До половины наполняем банку капустой с морковью, немного утрамбовывая. Далее еще раз кладем специи в тех же пропорциях, после чего выкладываем оставшиеся специи.
  6. В наполненную банку аккуратно заливаем кипяток до верха и даем постоять в течение 5 минут. Если воды убавиться, доливаем еще раз до верха и закатываем. Закрытую банку переворачиваем вверх дном, тепло укутываем и даем постоять, пока полностью остынет, после чего выносим в прохладное место на хранение.

Салат из капусты в банке на зиму

Такая заготовка станет отличной альтернативой салатам из свежих овощей на зимнем столе.

Ингредиенты:

  • 5 кг белокочанной капусты;
  • 1 кг болгарского перца;
  • 1 кг моркови;
  • 1 кг репчатого лука;
  • 0,5 литра растительного масла;
  • 120 гр. соли;
  • 350 гр. сахара;
  • 50 мл уксуса 6%.

Приготовление:

  1. Морковь моем, чистим и трем на крупную терку.
  2. Снимаем с капусты верхние листья и шинкуем ее.
  3. Из болгарского перца удаляем семечки и режем соломкой.
  4. Лук очищаем от шелухи и шинкуем полукольцами или кубиками.
  5. Подготовленные овощи укладываем в глубокую миску, добавляем к ним масло, соль с сахаром, уксус, перемешиваем и даем постоять около 12 часов, иногда перемешивая.
  6. Готовый салат закладываем в подготовленные стерилизованные банки и закатываем жестяной крышкой, или же закрываем капроновой. Хранится салат в прохладном месте.

Маринованная капуста со свеклой в банке на зиму

Такая капуста станет не только полезным блюдом на вашем столе, но и красивым украшением благодаря красочному цвету банок. Другое название у этой заготовки: пелюстка с буряком.

Ингредиенты:

  • 1 свёкла;
  • 1 кг белокочанной капусты;
  • 3 дольки чеснока;
  • 40 гр. сахарного песка;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 25 мл подсолнечного масла;
  • 50 мл 9% уксуса;
  • 2 лавровых листочка;
  • душистый перец горошком;
  • 0,5 литра воды.

Приготовление:

  1. Капусту чистим и режем одинаковыми кубиками, примерно 2х2 см, за исключением кочерыжки.
  2. Чеснок и свёклу измельчаем. Размер кусочков не важен, главное чтобы не очень крупно. Чеснок можно разрезать на 4 части, а свёклу средними кубиками порезать или пластинками.
  3. Берем подготовленные заранее банки с крышками и укладываем слой капусты, потом слой свёклы, затем чеснок и снова капуста.
  4. Готовим маринад. Для этого соль и сахар растворяем в воде, даем закипеть, вливаем уксус и сразу отключаем огонь.
  5. Разливаем горячий маринад по банкам и закатываем. Закрытые банки переворачиваем вверх дном и укутываем до полного остывания, храним заготовку в погребе или любом другом прохладном месте.

zagotovochkj.ru

Квашеная капуста на зиму- лучшие рецепты быстрого приготовления

Квашеная капуста на зиму– великолепный способ запастись впрок очень вкусной закуской, которая будет уместна даже на торжественном столе. Как приготовить квашеную капусту, вы узнаете из подборки проверенных рецептов с красочными фото и детальными инструкциями её приготовления.

Классическая квашеная капуста

Не для кого не секрет, что польза квашеной капусты для нашего организма в разы больше чем от свежей. Способов её изготовления очень много и некоторые из них мы вам расскажем. Начнем с традиционного способа. Классический рецепт домашней квашеной капусты довольно простой и не потребует особых материальных затрат.

Вам потребуется:

  • несколько белокочанных головок;
  • морковь;
  • соль, лаврушка.

Описание процесса готовки:

  1. Кочаны очищаем от сухих и испорченных листочков и меленько шинкуем. Перетираем, понемногу присаливая по своему вкусу. Обчищенную морковку натираем на очень крупной терке. Соединяем компоненты, добавив лавровые листики.
  2. Полученную массу старательно утрамбовываем в подготовленную ёмкость. Сверху укрываем зелеными листьями и накрываем полотняной тканью. Придавливаем дощечкой, на которой размещаем груз. Периодически промываем их, чтобы не допустить появления плесени.

Капуста кислая с овощами

Квасить капусту в домашних условиях вообще не сложно. А чтобы получить закусочку с более интересным вкусом предлагаем вам разнообразить состав и добавить в него чуть больше компонентов.

Необходимые компоненты:

  • 5 кочанов не очень больших;
  • по 1 кг помидоров и сладкого перца;
  • 1 средний кабачок;
  • 5-6 средних морковок;
  • 2 чесночные головки;
  • большой пучок петрушки, кинзы;
  • немножко укропа;
  • 1 небольшой кусочек горького перца;
  • соль, вода.

Инструкция детально:

  1. Каждый кочан разрезаем на четыре дольки вместе с кочерыжкой, чтобы не распался, и окунаем их на пять минут в кипящую воду. Также поступаем с очищенным сладким перцем. Нарезаем соломкой.
  2. Кабачок, морковку и помидоры разрезаем тонкими кружочками. Чеснок избавляем от шелухи и нарезаем не очень мелко. Зелень рвем крупными веточками.
  3. Подготовленные компоненты вперемежку складываем плотно в кастрюлю в несколько пластов. Щедро пересыпаем каждый слой чесноком, зеленью и морковкой.
  4. В литре подогретой жидкости разбавляем 2 полные столовые ложки соли, кипятим и даем остыть. Заливаем, сначала процедив, накрываем марлей, кладем гнет и оставляем на 3 ночи при комнатной температуре. Очень вкусная закуска готова. Храним её в прохладе или в холодильнике.

Капуста, квашенная в банках

Когда вам нужно заквасить не очень большое количество продукта, можно воспользоваться этим способом заготовки. Она получается хрустящая с приятно-кисловатым вкусом.

Необходимы компоненты:

  • несколько кочанов;
  • соль, вода.

Описание изготовления:

  1. Головки шинкуем и складываем в эмалированную миску. Хорошенько перетираем присаливая. Плотно выкладываем в подготовленную банку, чередуя шинкованные слои с целыми листочками (они прекрасно подойдут для голубцов).
  2. Сверху прижимаем дощечками и придавливаем гнетом. Она должна быть полностью погружена в свой сок. Если же его мало, то необходимо добавить жидкости с солью в пропорции на литр 30 грамм.
  3. Накрываем пергаментной бумагой и держим в теплом месте для скисания. Уложенная квашеная капуста в банки может храниться очень долго в холодильнике. Она вам очень пригодится, если вы надумаете готовить щи из квашеной капусты.

Закусочка по-гурийски

Это квашеная капуста быстрого приготовления необычного красного цвета с приятной кислинкой на вкус. Она идеально подходит на роль закусочки к крепким алкогольным напиткам.

Перечень основных компонентов на несколько кочанов:

  • свекла;
  • чеснок;
  • сельдерей;
  • соль.

Описание процесса пошагово:

  1. Свеклу очищаем и шинкуем крупной соломкой. Дольки чеснока разрезаем на несколько частей. Сельдерей режим достаточно крупно.
  2. Для этого рецепта необходимо выбирать кочаны небольшого размера. Очищаем их и нарезаем на 6-8 частей, так, чтобы отделить их от кочерыжки. Квасить их можно в банке на 3 литра или в глубокой кастрюльке.
  3. Выкладываем на дно свеклу, затем капусту, обильно посыпаем чесноком и сельдереем. Слои повторяем доверху. Последним должен быть слой свеклы.
  4. Всё необходимо залить горячеватым рассолом, который делается в пропорции столовая ложка на литр жидкости. Накрываем крышкой и держим 1 сутки в тепле. Затем убираем в холод. Квашеная капуста со свеклой очень вкусна, если перед подачей вы польете её небольшим количеством подсолнечного масла.

Капуста со свеклой в маринаде

Секрет этой вкусной закусочки в рассоле. Он не такой простой, как в предыдущем варианте, и благодаря этому кушанье получается достаточно необычным.

Для приготовления вам потребуются:

  • 1-2 головки капусты белокочанной;
  • 3-4 свеклы;
  • половинка головки чеснока;
  • немножко горького перца.

Для маринада:

  • 1 литр воды;
  • 2 ст. ложки соли;
  • 1 стакан масла подсолнечника;
  • пол стакана уксуса;
  • 2 гвоздички, несколько горошинок черного перчика, лаврушка.

Поэтапное описание процесса готовки:

  1. Из кочана вырезаем кочерыжку, делим головку на 4 части и каждую из них разрезаем еще на несколько частей. Свеклу очищаем и измельчаем соломкой. Чесночные зубки также разделим на несколько долек.
  2. Засаливать будем в бутлях: слоями выкладываем подготовленные компоненты (завершающий слой – свекла).
  3. Сделаем маринад. Воду нагреваем до закипания, разбавляем в ней соль, сахар. Добавляем масло, уксус и приправы. Заливаем горячим в бутылек. Он должен закрывать его содержимое. Оставляем на пару суток в теплом месте, а после храним в холодильнике.

Заготовка по-быстрому

Если у вас вообще нет времени и желания дожидаться, когда продукт закваситься, можете попробовать приготовить её по этому быстрому рецепту. В этом случаем вам нужно подождать лишь 8 часов. Предлагаем вам подробный пошаговый рецепт.

Перечень компонентов на 1 кг кочан :

  • 1 большая морковка;
  • несколько чесночных зубков;
  • Олейна без запаха — 50 мл;
  • по 50 г уксуса и сахара;
  • 100 г соли;
  • 300 мл воды.

Детальная инструкция к процессу готовки:

  1. Кочан избавляем от сухих и испорченных листочков, меленько шинкуем в глубокую миску. Морковку чистим и трем на самой большой терке. Чесночок нарезаем тонкими пластинками. Компоненты смешиваем и слегка приминаем руками.
  2. Воду кипятим, разбавляем в ней сыпучие ингредиенты, уксус и Олейну. Полученным рассолом заливаем овощи, накрываем сверху тарелкой и придавливаем гнетом. Соленая капуста быстрого приготовления должна так простоять три часа. Затем немного её перемешиваем и снова придавливаем тарелкой на такой же промежуток времени.

Заготовка с клюквой и яблоками

В оригинальном рецепте для засолки такого блюда использовали деревянную бочку. Но она получается ничуть не хуже и в обычной кастрюле.

Перечень необходимых ингредиентов на 3 кочана:

  • по 200 г яблок и морковки;
  • 100 г клюквы;
  • 60 г соли.

Описание подробно:

  1. Подготовленные головки мелко шинкуем. Яблоки и морковку измельчаем на наиболее крупной терке. Смешиваем ингредиенты в глубокой емкости и перетираем присаливая, чтобы они пустили свой сок.
  2. Накрываем всё крышкой и придавливаем грузом. Это не совсем быстрая закваска, так как она будет бродить около недели. Поэтому периодически необходимо делать в этой массе маленькие отверстия при помощи деревянной шпажки, чтобы в неё поступал кислород, необходимый для брожения.
  3. Готовую заготовку лучше сохранять в прохладном месте или холодильнике. Перед подачей её нужно промыть, добавить мелко резаный лучок и слегка умастить маслом подсолнечника.

Салат с овощами

Обычная капуста соленая на зиму может превратиться в оригинальный салат, если её разнообразить с помощью добавления всевозможных овощей. Это очень удобная заготовка на зиму на случай нежданного прихода гостей.

Необходимые ингредиенты на 3 килограмма:

  • 600 г морковки;
  • по пол килограмма перца болгарского и лука;
  • 50 г соли;
  • 100 г сахара;
  • по 50 мл уксуса и масла подсолнечника.

Схема готовки:

  1. Сначала необходимо простерилизовать тару, в которой мы будем закрывать наш салат. Лучше брать литровые банки.
  2. Листочки шинкуем меленькой соломкой. Присаливаем и отжимаем руками до появления сока. Лучок крошим тонкими полукольцами, а перчик тоненькими брусочками. В глубокой миске соединяем все компоненты, Заправляем сахаром и маслом.
  3. Воду смешиваем с уксусом и выливаем к овощной смеси. Все тщательно смешиваем и раскладываем в стерилизованные банки. Плотно закрываем горячими капроновыми крышками и убираем в холодное место.

Надеемся, что наш рассказ о том, как квасить капусту на зиму поможет вам приготовить это нужное для здоровья и аппетитное блюдо для всей семьи.

Видео: Капуста квашеная хрустящая

gotovite.ru

Квашеная капуста на зиму в банке: 5 очень вкусных рецептов

Приветствую!

Скоро наступит зима, а нам нужно успеть заготовить как можно больше разнообразных заготовок. Сейчас люди консервируют много чего. Начиная помидор и огурцов, и заканчивая арбузами и лимоном. А мы будем говорить об очень полезном овоще это капуста. Как заготовить на зиму квашенную капусту в банках? Наверно самый главный вопрос, рассматриваемый в статье. По сути существуют различные способы. Её можно как без стерилизации, так и в рассоле.

В статье:

  1. Рецепт квашеной капусты на зиму: очень вкусно, просто и без стерилизации
  2. Квашеная капуста в банке под железными крышками
  3. Очень вкусная капуста со свеклой: простой рецепт приготовления
  4. Маринованная капуста по-грузински: очень просто и вкусно (видео)
  5. Хрустящая и сочная квашеная капуста быстрого приготовления

Рецепт квашеной капусты на зиму: очень вкусно, просто и без стерилизации

Начнём с очень простого рецепта. Сейчас расскажу как можно посолить белокочанную капуста быстро и без труда. А будем солить классическим способом. И получается она вкусной и хрустящей.

Ингредиенты рассчитаны на 3-х литровую банку:

  • Капуста — примерно 2-2,3 килограмм
  • Средняя морковь — 2 штуки
  • Соль — 2 полные столовые ложки
  • Сахар — 2 столовой ложки без горки
  • Обычная сырая вода — 1,5 литра

В данном рецепте мы используем домашнюю капусту. За магазинную я не ручаюсь. Потому что качество засолки зависит от сорта, от происхождения овоща и т.д.

Приступаем к приготовлению:

1. Начинаем шинковать капусту. Удобно делать специальным ножом для шинкования. Если его нет, можно использовать обычный.

2. Морковь натираем на крупной терке. Добавляем к капусте. И просто перемешиваем так, чтобы равномерно распределить морковь.

Не нужно интенсивно перемешивать, чтобы овощи не дали сок.

3. Теперь хорошо помытую банку. Стерилизовать её не нужно. Закладываем овощную смесь в банку. Утрамбовывать не нужно, просто слегка примять рукой.

Заполняем не до конца горлышка.

4. Дальше в банку добавляем соль и сахар. Заливаем сырой водой.

Главное, чтобы вода была не хлорированной. Пропускаете её через фильтр. Можно использовать обычный кассетный фильтр.

5. Чтобы вода равномерно распределялась по всей банке, можно капусту протыкать деревянной палочкой. Например от суши. Заливаем прям до края горлышка, чтобы рассол покрывал капусту. Она не должна соприкасаться с воздухом.

6. Затем закрываем крышечкой обратной стороной. Можете марлечкой или бинтиком. Ставим банку в тазик или большое блюдо. В процессе солки будет образовываться сок и вытекать через край банки.

Следите, чтобы рассол всегда порывал капусту. Если увидите, что сверху торчит или суховата, то просто опустите с помощью ложки.

Отставляем на 2-3 дня при комнатной температуре. Постоянно следим за уровнем рассола. Если вода впиталась, то можно долить. И обязательно протекаете палочкой, чтобы выходил газ.

Вы так же можете использовать вытекший рассол. Если в банке уменьшился уровень рассола, то влейте вытекший сок. И перед закрытием капуста должна быть полностью покрыта.

Готово! Такая капуста пригодна для приготовления борща, щей, солянки.

И перед тем, как перейти ко второму рецепту, предлагаю вашему вниманию заготовки на зиму лечо из кабачков и болгарского перца. В статья пошагово с фото описаны весь процесс приготовления. Согласитесь, будет приятно видеть на своем столе зимой не только консервированную капусту.

Квашеная капуста в банке под железными крышками

Заготовка капусты на самом деле простое дело. Сложного ничего нет. Это проверенный рецепт. Будем использовать горячий посол. Сорт капусты белорусский.

Расчет ингредиентов на 3-х литровую банку:

  • Капуста — 2-3 килограмм
  • Морковь
  • Соль — 3 столовой ложки с горкой
  • Семена укропа — по желанию
  • Уксус 70% — 1 чайная ложка
  • Аспирин — 2 таблетки

Приготовление:

1. Первым делом натираем морковь на крупной терке.

2. Капуста шинкуем и перемешиваем с морковью. И сейчас главный момент. Нужно правильно закладывать капусту в банки. От этого зависит, какая она получится.

Закладка капусты в банку

Закладываем в простерилизованные банки. И обязательно оставляем место от краев банки.

Первую часть это полбанки очень хорошо утрамбовываем. Таким образом мы добавляем слоями капусту с морковью и тщательно утрамбовываем. Пока не наберем полбанки. Получилось примерно чуть больше половины.

А остальную часть до плечиков утрамбовываем слегка. Чтобы оставалась между кусочками капусты пустота. Была как бы пористой. Можно сказать, что не утрамбована.

Капусту нужно солить в хорошем настроении и под хорошую музыку. По крайне говорят, что она это любит.

3. Далее кладём соль, сахар, аспирин. И заливаем всё это кипятком. Потом добавляем уксус.

4. И ножом или большой вилкой начинаем хорошенько протыкать. За счёт этого выходит воздух, пузырьки.

Данный способ посола хорош  не только тем, что капуста получается очень вкусной. Но и ещё тем, что её не нужно постоянно уминать.

5. После этого заливаем кипятком до краев. И сразу же закатываем простерилизованными крышками. Вот в принципе и весь секрет приготовления квашеной капусты на зиму под железными крышками.

Очень вкусная капуста со свеклой: простой рецепт приготовления

Будем готовить кусочками. Поэтому капуста будет замечательной и вкусной закуской зимой. Получается хрустящая маринованная капуста со свеклой и морковью.

Ингредиенты:

  • Капуста — 1,5-2 килограмм
  • Свекла среднего размера — 1 штука
  • Чеснок- 1 головка
  • Лавровый лист — 10-15 штук
  • Перец горошком

Для маринада

  • Вода — 1 литр
  • Соль — 2 столовой ложки
  • Сахар, уксус — по 150 грамм
  • Подсолнечное масло — 1/2 столовой ложки

Приготовление:

1. Начинаем с капусты. Режем капусту лепесточками, предварительно вырезав кочан.

2. Теперь подготовим чеснок и свеклу. Свеклу можно нарезать полукольцами или соломкой.

3. Готовим маринад. Выливаем в кастрюлю 1 литр воды. Добавляем соль, сахар, уксус и растительного масла. Перемешиваем. Ставим на огонь и доводим до кипения. Как наш сироп закипит, мы будем заливать нашу капусту.

4. Тем временем берем посуду. В нашем примере пластмассовое ведерко.

Вы же можете любую кастрюлю или 3-х литровый бутыль.

Выкладываем слоями. Сначала капусту боковой стороной. Сверху свекла, чеснок, перец горошек и лавровый лист.

5. Маринад наш закипел. Теперь заливаем нашу капусту.

Если вы будете заливать холодным маринадом, то капусте нужно будет постоять 2-3 дня. А так горячим и можно есть на следующий день.

6. Накрываем тарелкой, а сверху ставим груз. Важно, чтобы капуста была покрыта маринадом полностью.

7. Как капуста остынет, её нужно будет поставить в холодное место.

Вот такая вкусная и красивая маринованная капуста. Приятного аппетита!

По мимо капусты можно на зиму заготовить баклажанную икру на зиму. Отличное дополнение к закускам, которое прекрасно будет сочетаться на любом столе. Готовьте с удовольствием!

Маринованная капуста по-грузински: очень просто и вкусно (видео)

Дальше ещё интереснее. В видео описан замечательный рецепт приготовления капусты. Такую капусту можно использовать как в качестве закуски, так и добавить в салат.

Хрустящая и сочная квашеная капуста быстрого приготовления

Учимся готовить быстро. Но тем не менее получается очень вкусно. Преимущество данного рецепта заключается в том, что мы не будем использовать уксус. Рецепт быстрого приготовления в банке на 3 литра.

Продукты:

Готовим:

1. Налейте в кастрюлю 1,5 литра прохладной кипяченной воды и растворите в ней соль и сахар.

2. Шинкуем капусту. К ней добавляем натертую на крупной терке морковь. Хорошо перемешиваем.

3. Закладываем овощную смесь в банку. Между слоями кладём перец и лавровый лист.

4. Затем заливаем рассол. И накройте банку марлей. Оставляем на 2-3 суток при комнатной температуре.

5. Квашеная капуста готова. Запомните, мы используем стерилизованные банки. Можно закатывать и в прохладное место.

Вот так выглядят способы приготовления квашеной капусты в домашних условиях. Мы узнали, как заготавливать в банке и под железными крышками. Вы сами убедились в том, что делается это просто. А главное то, что получается очень вкусно. Так же разобрали способ заготовки в рассоле. Старался превести вам лучшие рецепты квашеной капусты на зиму.

Если Вам понравились рецепты, то ставьте класс и лайк. Делитесь информацией. И оставляйте свои комментарии. Добра Вам и здоровья!

firstcook.ru

Консервирование капусты на зиму в банках. Фото рецепты

Не всем известно, что в капусте содержится больше витамина С, чем во фруктах. Поэтому диетологи рекомендуют включить ее в свой рацион. Но в зимнее время не у всех есть возможность, готовить блюда из свежей капусты. В этом случае овощ можно законсервировать.

Соленую капусту можно добавлять в пироги, салаты, борщи. Также она может выступать в качестве закуски к разным гарнирам. Следует отметить, что консервированная капуста может храниться очень долго, при этом сохраняет полезные свойства.

Каждая хозяйка должна позаботиться о том, чтобы зимой в семье была хрустящая, вкусная и полезная закуска. Существует множество рецептов приготовления заготовки из белокочанной, краснокочанной, пекинской, цветной и других видов капусты.

Мы с вами рассмотрим несколько вариантов консервирования. Если вы раньше не заготавливали этот овощ на зиму, то обязательно займитесь этим, пока есть возможность приобрести свежие кочаны.

Консервирование капусты на зиму в банках под железные крышки

Давайте приготовим капустный салат с морковью на зиму. Банки будем закатывать железными крышками. Рецепт очень простой, поэтому любая хозяйка сможет без труда сделать зимнюю заготовку.

Ингредиенты:

  • 1 кг свежей капусты.
  • 5-7 шт моркови среднего размера.
  • 5 зубчиков чеснока.
  • 125 мл воды.
  • 125 мл подсолнечного масла.
  • 125 г сахарного песка.
  • 1 ст.л поваренной соли.
  • 10 ст.л 9% уксуса.

Процесс консервирования

Рекомендуется использовать круглую белокочанную капусту, так как она более сочная. Очистить овощ от зеленых листьев и нашинковать тонкой солонкой. Для этого можно воспользоваться специальным ножом для капусты. Переложить в отдельную миску.

Если вы хотите сделать действительно вкусную капустную заготовку, то без морковки не обойтись. Она улучшает полезные свойства закуски. Овощ нужно почистить, помыть холодной водой, затем натереть на крупной терке.

Чеснок очистить от шелухи и натереть на мелкой терке. Вы можете использовать и больше чеснока. Учитывайте свои вкусовые предпочтения.

Подготовленные ингредиенты отправить в таз и хорошо помять руками, чтобы капуста пустила сок.

Пока овощи настаиваются, нужно приступить к приготовлению рассола. В эмалированную кастрюлю вылить 0,5 стакана фильтрованной воды, соль, сахар и масло. Все ингредиенты перемешать. Кастрюлю поставить на плиту и включить максимальный режим, чтобы жидкость быстрее закипела. При этом рассол нужно постоянно помешивать, чтобы сахар с солью полностью растворились.

Кастрюлю снять с плиты и добавить в раствор столовый уксус и помешать.

Приготовленным рассолом залить капустный салат. Ингредиенты тщательно перемешать и оставить настаиваться не меньше 2 часов.

За это время овощи хорошо промаринуются и дадут сок. После этого разложить капусту по банкам, которые предварительно нужно простерилизовать любым удобным способом.

Накрыть банки железными крышками и закатать специальным приспособлением.

Заготовку убрать в прохладное место. При желании, можете попробовать капусту, примерно через одну неделю. В приготовлении нет ничего сложного, поэтому у вас обязательно получится сделать такую зимнюю заготовку.

Консервирование цветной капусты кольраби на зиму в домашних условиях

Кольраби – это овощ, который внешне напоминает редьку, а на вкус схож с обычной белокочанной капустой. При помощи этого рецепта, можно приготовить полноценный салат, богатый необходимыми микроэлементами и витаминами. Закуска получается низкокалорийной, поэтому ее можно употреблять в неограниченных количествах.

Ингредиенты:

  • 300 г кольраби.
  • Половинка средней моркови.
  • 1-3 зубчика чеснока.
  • 1-2 г перца чили.
  • 1 ч.л орегано.
  • 1 ст.л белого винного уксуса.
  • 1 ч.л соли.
  • 1 ч.л сахара.

Шаги консервации

Чтобы не терять время на поиск необходимых продуктов во время приготовления, рекомендуется сразу подготовить все ингредиенты. Вы можете использовать и другие специи в рецепте, но вкус может сильно измениться. Если есть желание и время, то поэкспериментируйте, возможно, вы придумаете новый способ приготовления вкусной закуски.

У кольраби нет листьев, но перед приготовлением нужно очистить толстую кожуру. Для этого овощ нужно поделить на две части, после чего снять верхний слой. Предварительно капусту нужно помыть и отрезать стебель. Мякоть овоща нарезать на кубики среднего размера, как показано на изображении ниже.

Молодую морковку помыть, снять верхний слой при помощи овощечистки и нарезать кубиками, также как и капусту. Добавить в миску с кольраби.

Чеснок очистить и измельчить его на маленькие кусочки или пластинки, как больше предпочитаете. Добавить в миску к остальным продуктам.

Теперь нужно добавить орегано. Все помешать при помощи деревянной ложки или руками.

Простерилизовать банку. Для этого нужно разогреть духовку до 100 градусов и отправить в нее тару на 10 минут. Когда она остынет, наполнить ее овощной нарезкой. Сверху добавить стручок перца.

Сверху высыпать сахарный песок и каменную соль. Следует отметить, что йодированную соль не нужно использовать, так как она не подходит для консервирования продуктов.

На финишном этапе приготовления нужно залить капусту белый винный уксус.

Вскипятить небольшое количество воды и добавить ее в банку, чтобы жидкость полностью покрывала все ингредиенты. После этого нужно разогреть духовку до 100 градусов и в течение 30 минуть стерилизовать заготовку.

Извлечь консервированную капусту из духовки и закатать крышками. Банки рекомендуется накрыть одеялом и оставить в темном месте, чтобы закуска полностью остыла. Если хранить капусту в погребе или кладовке, то она не испортится в течение полугода.

Ранняя капуста. Консервируем в банках

У каждой хозяйки есть свои рецепты и секреты приготовления блюд и зимних заготовок. Но такой способ консервирования не такой популярный, поэтому не всем известен. Попробуйте воспользоваться этим вариантом.

Ингредиенты:

  • 1 кочан молодой капусты среднего размера.
  • 1 л кипяченой воды.
  • 2 ст.л сахарного песка.
  • 2 ст.л поваренной соли.
  • 2 ст.л 70% уксусной эссенции.
  • ½ стакана растительного масла.
  • 6 горошин перца.
  • 2 лавровых листа.
  • 3 ст.л горчичных зерен.
  • 5 зубчиков чеснока.

Способ приготовления

Снять верхние листы с капусты. Кочан нужно разрезать на шесть долек, вырезать кочерыжку. Затем нарезать овощ крупными кусками и отправить в отдельную миску.

Для приготовления рассола, нужно довести воду до кипения, после чего добавить в нее необходимое количество растительного масла, сахар и каменную соль. Раствор нужно тщательно перемешать, чтобы растворились все кристаллики

Когда вода полностью остынет, то в нее нужно добавить эссенцию уксуса и пряности. Следует отметить, что эссенция крепче обычного уксуса в несколько раз, поэтому старайтесь не превышать рекомендуемую норму.

Зубчики чеснока очистить, мелко измельчить и отправить к остальным продуктам. Сверху залить, приготовленным рассолом.

Овощную массу нужно тщательно помешать и положить на нее крышку или плоскую доску, а сверху груз. Подержать под прессом 2-3 дня при комнатной температуре.

Перед употреблением закуски, рекомендуется добавить лук и немного растительного масла.

А если вы хотите закатать раннюю капусту в банки на зиму, то можете воспользоваться другим способом. Для приготовления 700г банки нам понадобится:

  • 200 г молодой капусты.
  • 1 средняя морковь.
  • 2 лавровых листа.
  • 4 горошины перца.
  • 2 гвоздики.
  • 1 ст.л соли.
  • 1 ст.л сахара.

Поэтапное консервирование

С капусты нужно снять засохшие и зеленые листы, после чего ее нужно мелко нашинковать. Очищенную морковь натереть на крупной или средней терке.

Овощи нужно помешать и вручную помять, чтобы капуста пустила сок. Хорошо утрамбовать продукты в стерилизованную стеклянную банку. Салат залить крутым кипятком и оставить примерно на 15-20 минут. Затем жидкость необходимо слить в кастрюлю. Тару с водой поставить на плиту, дождаться закипания и снова залить закуску.

Через 10-15 минут воду необходимо слить в тазик или кастрюлю и довести ее до кипения. Затем нужно добавить необходимые специи, столовый уксус, сахарный песок и поваренную соль. Дождаться закипания рассола, наполнить им банку с капустой и закатать крышками.

Заготовку в перевернутом виде необходимо укутать теплым полотенцем и убрать до полного остывания. Хранить заготовку рекомендуется в погребе или холодильнике.

Такими простыми рецептами можно воспользоваться. Я думаю, закуска нравится практически всем блюдам. Она подходит для любого блюда. Если у вас есть свои секреты консервирования, то можете поделиться ими в комментариях.

Автор публикации

0 Комментарии: 12Публикации: 105Регистрация: 14-02-2017

leadinlife.info


Смотрите также